`Tesadüfi Zeytin Çiftçileri - Olive Oil Times

Kazara Zeytin Çiftçileri

Ağustos 9, 2010
John Dunn

Son Haberler

1978'de, bir Newcastle Üniversitesi öğrenci yurdu olan Havelock House'daki kantinin zemininde ince deri kaplı bir motorcu dolaşıyordu. Marcus Milton, Üniversite ile olan ilişkisini geçici olarak kesmişti (sınavlarını yükseltmek için kod) ve saf, şüphesiz bir birinci sınıf öğrencisinden bedava yemek ve yemeğe giden yolu söyleyerek erken girişimcilik eğilimlerini sergiliyordu (benim için kod).

Gönderi sürüşü, bilgisayar kitapları yazma ve Triumph Motorcycles (Marcus) için reklamlar yazma ve dünya çapında bisiklet ve Uzak Doğu'daki (ben) egzotik pazarları yağmalayan kömür madenciliği yoluyla bu uğursuz başlangıçlardan, ömür boyu süren bir dostluk bizi 30 yıl sonra buldu şort ve tişörtler ile kasım ortasında fırında sıcak, Retsina'yı quaffing ve Batı Girit'teki kendi zeytinliklerimizde cömert ağaçlardan zeytin toplama. Sebep? Biz şimdi 'Kazara Zeytin Çiftçileri.

Kendimizi içinde bulduğumuz kıskanılacak pozisyon için Marcus'a ve eşi Kirsty'e kredi vermeliyim. 10 yıl kadar önce, başarılı reklam ajanslarını, diğerlerinin yarısına sahip olmanın karşılaştırmalı boş zamanları için yönetmenin düdüklü varlığından kurtulma kararları için değilse Peak District (her neyse, birkaç büyük tatil evi), güzel Beyaz'ın gölgelerinde yukarıda bahsedilen ağaçlarla çevrili taze ekmek ve beyaz peynirden oluşan rahatlatıcı bir öğle yemeği yemek yerine, Asya'da yarı iletken ekipman satarak yolumu kırbaçlardım. Girit Dağları.

2004 yılında, Marcus ve Kirsty, İngiltere'deki tatil evleri işlerini denizaşırı ülkelere genişletmeye karar vermişlerdi ve yer seçimi Giritti. Neden benden ve eşim Tina'ya girişime katılmamı istediklerini bilmiyorum, bunun benim meşhur iş becerim, girişimci yeteneğim ve Tina'nın yemek pişirme yeteneği olduğunu düşünmeyi seviyorum ama muhtemelen birkaç sterlin kısaydı. Marcus, 1978'de beni bir tabak cipsten emdikten sonra, 2004'teki birkaç binden beni emmekte sorun yaşamayacağını düşündü.

Başlangıçta zeytinyağı aklımızdan en uzak şeydi: Güzel bir arsa bulduk, arsayı satın alıyoruz, güzel villalar inşa ediyoruz ve Babis senin amcan.

Artık dört güzel kiralık villamız vardı ve beşte birini kendimize özel tuttuk. Her biri kendi yüzme havuzuna sahip, etraflarını çevreleyen muhteşem dağların ve Akdeniz'in kısa bir aşağısında Akdeniz'in bulunduğu bir zeytinlikte yer alıyor. Artık rahat, memnun misafirlerle dolu, onlar için yarattığımız biraz cennetin tadını çıkaran bir tatil cenneti.

İşler yolunda gidiyordu ama villaların başarısı ve bakım çalışmaları ve aile tatilleri için Girit'e sık sık gitmenin keyfi ile zeytin ağaçları için odun görmüyorduk. Arazimizdeki 200 garip ağaç bizim için bir pazarlama bonusu oldu. Güzel yaz günlerinde gölge sağlayan yemyeşil zeytin ağaçlarının görüntüleri ile insanları villalara tatile çekmek ne kadar kolay. Güneşte güzel bir öğle yemeği, satış noktası için altına masa ve sandalyeler koyacak bir şeyimiz vardı ve onu orada bıraktık.

İlk kiralama sezonumuzun sonunda, çok yüklü ağaçların hasat edilmesi gerekiyordu. Yerel bir koyun çiftçisinin oğlu ve en sevdiğimiz restoranda garson olan iyi arkadaşımız Christos, elde edilen yağın% 50'si karşılığında işi yapmaktan çok mutlu oldu. Diğer% 50'ye gelince? Arkadaşlarınıza ve ailenize Noel hediyesi olarak birkaç litre tıkayın ve geri kalanını kendimiz kullanın. 'kalan 'yaklaşık 300 litre çıktı! Salatalarıma çok döküyorum ama bu biraz oluyor!

Yine de ışık yanmadı. Ama sonra yağı tattık. Vaov! Amerikan fast food eklemlerindeki plastik poşetlerden Roma'daki lüks restoranlarda en iyi yağa kadar dünya çapındaki seyahatlerimde çok fazla zeytinyağı tattım ama bu özel bir şeydi. Bakış, tat, muhteşem biber tekmesi. Bu yağ harikaydı ve israf edilmemelidir. Günde yaklaşık 50 kase salata yemek ve birileri bir fikirle elini havaya kaldırdığında komşunun köpeğini zorla beslemekle uzlaştım. Marcus, Kirsty veya Tina olup olmadığı hala tartışmalı ama kesinlikle ben değildim (9th tabak salata zaman). "Bir zeytinyağı işine başlayabiliriz ”dedi.

Bir zeytinyağı işi! Diğer üçümüz bu fikre atladı. Ağaçlarımız vardı, ürünümüz ve ekibimiz vardı. Marcus (işi tanıtmak ve web siteleri kurmak için uzman bir reklam yazarı), Kirsty (etiketleri ve şişenin görünümünü oluşturan birinci sınıf bir grafik tasarımcı), Tina (hedef pazar alanımızda harika bir iletişim ağıyla) ve… çayı yapacak biri. Çaydanlığı koydum ve plan yapmaya başladık.

Sonraki Sayfaya Devam Et

Öncelikle ağaçları nasıl besleyecektik? Bir dağın eteğinde arazi satın aldığımız için çok şanslıydık. Nisan ayından ekim ayına kadar 6 ay az yağmur yağar, bu tatil misafirlerimiz için harikadır ancak meyve veren zeytin ağaçları için sorun olabilir. Bizim durumumuzda değil. Yerliler bölgemizi arıyor 'Yunanca dorkes 'kase 'veya 'kuru ay boyunca toprak altında dağ suyunun tutulduğu hendek. Onlarca yıllık ağaçlarımız (150 yılı aşkın bir süredir) sıcak kuru yazlar boyunca bu suyu bulabilmeleri için derin kökler bırakmıştır.

Ağaçlarımız çok verimli görünüyordu ve her biri ortalama 40 kilo zeytin üretiyordu. Bu yüzden, iyi bir mahsul elde etmek için etrafa avuç dolusu böcek ilacı ve gübre atmaya başlamamıza gerek yoktu. Organik olabileceğimizi fark ettik! Bu bizim için son derece önemli bir başlangıç ​​noktasıydı. Doğa zeytinleri ağaçlara koymanın zor işini yapacaktı ama onları nasıl çıkaracaktık?

Hasadı Marcus ve benim kendimizin yapacağına dair erken bir karar verdik - bu sadece yaklaşık 1 've daha henüz uzman değildik, bu yüzden yardıma ihtiyacımız vardı. Çaresizce.

İlk tercih, karşımızda bir zeytinliğe sahip olan ve toplama konusunda becerikli bir usta olan nazik bir yerel adam Giorgos'du (George). Ayrıca mükemmel İngilizce konuşuyordu. Yorgos ayrıca yerel sahil köyümüz Almryrida'da harika bir restorana sahip. Klasik bir köy takası ve karşılıklı sırt tırmalaması (bu girişimde düzenli olarak ortaya çıkan) durumunda, zeytin toplama sanatında hızlandırılmış bir kurs karşılığında restoranını villa misafirlerimiz için tanıtmayı kabul ettik.

1. gün teoriydi ve çok başarılı geçtik. Aşağıdakiler defterlerimize girdi:

  1. büyük, büyük bir yeşil ağ satın alın ve ağacın etrafına yayın
  2. zeytinleri ağaçtan atmak için büyük bir sopa veya ellerinizi kullanın, böylece büyük yeşil ağa düşerler
  3. herhangi bir çubuğu veya yaprağı çıkarmak için zeytinleri tırmıkla
  4. zeytinleri çuval çuvallarına sürün
  5. çuvalları bağlayın ve bir minibüse yükleyin.

Sırtımızı koyarsak günde 20 çuval doldurmalıyız. Her çuval yaklaşık 10 litre yağ yapar - yani günde 200 litre yağ demektir. Bu kolaydı! Yukarıdaki donanımı satın almak için yerel çiftlik dükkanına bir gezi ve hazırdık!

2. Günün öğlen vakti çeyreklik dolu bir torba ile (biraz abartı ama iyi gitmiyordu), daha fazla kasa ihtiyacımız olduğunu fark ettik. Eski yerliler Mark ve Andy kılığına bürünen iki delikanlıyı öne çıkarın. Mark ve Andy, villa kiralama işimizin saat gibi çalışmasının temel nedenidir. Yıl boyunca evlere ve misafirlere bakıyorlar ve misafir yorum kitabımız her zaman ne kadar harika olduklarını ima ediyor. Yeteneklerini görmezden gelmek savurganlık olur (özellikle Mark aynı zamanda nitelikli bir ağaç cerrahı olduğu için), böylece kış boyunca her birinin ihtiyaç duyduğu kadar zeytin odunu karşılığında tarlalarda bizimle birlikte çalışmalarını sağlayacağız. Yaşasın! Hasat ekibine katılmayı kabul ettiler.

Bir başka erken karar, süreci doğrudan kendimiz kontrol etmekti 'ağaçtan şişeye '. Başka bir deyişle, her zaman fiziksel olarak mevcut olmak. Bunu kelimenin tam anlamıyla aldık, bu da zeytin çantalarını fabrikaya kendimiz götürmek anlamına geliyordu ve 'av tüfeği biniyordu 'zira gerçekten tek bir mülk, karsız, filtrelenmemiş petrol ürettiğimizden emin olabileceğimiz için zeytinler bastırılırken. Bölgemizdeki kalite konusunda en iyi üne sahip fabrikayı seçmiştik, bu yüzden alacağımızı biliyorduk
büyük yağ. Sadece emin olmak istedik bizim büyük yağ.

Sonraki soru ulaşımdı.

Toplandıktan sonra zeytinler en kısa sürede işlenmek üzere fabrikaya götürülmelidir, aksi takdirde mevcut doğal enzimler torbanın içinden zeytinleri fermente etmeye ve ısıtmaya başlar. Bu potansiyel olarak feci kötüleşmeyi en aza indirmek için, topladığımız devasa zeytin yığınları zemin sayfalarında gevşek tutuldu. Birkaç gün, yaklaşık 1500 kg topladığımızı gördü. Daha sonra zeytinleri nefes alabilen bez çuvallara koyup fabrikaya koştuk. Kiraladığımız 3 kapılı hatchback bu kadar ağır gelmeyecekti, bu yüzden bir kamyona ihtiyacımız vardı. Elimizde bir tane yoktu ama cevap belliydi: Yüzme havuzu satıcısı Andreas'ı ara. Andreas, havuz başı ekipmanlarını yerel müşterilere ulaştırmak için kullanılan büyük beyaz bir minibüse sahip. Andreas zeytinyağını sever ama hiç sevmez. Çok zeytinyağımız var ama kamyonumuz yok. Biraz daha köy takası (bazı yalvarışları da içeriyordu) ve Batı Girit'teki en iyi zeytinyağı fabrikalarından birini bulacağımız dağ köyüne giden yoldaydık.

Kendi zeytinlerinizi besleme hunisine yüklerken görmenin ve çiğ zeytinleri sıvı yeşil yağa çevirmenin büyüleyici sürecini izlemenin heyecanını tarif etmek zor. İlk olarak, fanlar fazla çubukları üfler ve bırakır. Zeytinler temizlenip sıkma işlemine tabi tutulur ve bu noktada o sabah hasat yaptığınız ağaçlardan kendi zeytinyağınızın zengin aromasını koklayabilirsiniz. Yağ opak yeşil bir sıvı olarak dökülür (gölet suyundan farklı değildir, o güzel, koyu berrak yeşil renge ulaşması için birkaç aya ihtiyacı vardır).

Fabrika sahibi, taze yağ, taze sıkılmış limon, domates ve kaya tuzundan lezzetli bir turşusu hazırladı ve bana bir tabak gevrek ekmekle uzattı. O sabah bir ağaçta asılı duran zeytinler şimdi bana sonsuza dek hatırlayacağım cennet gibi bir tat sağlıyordu.

Marcus ve ben oturduk, bir bardak Retsina içtik ve 30 yıl önce tanıştığımız gün kızarttık. Hala bana o tabak cips ve bir gecelik konaklama için borçlu ...

John, Marcus, Kirsty ve Tina'nın sızma zeytinyağını İngiltere'den çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Web sitelerini ziyaret edin, zeytin hasadının fotoğraflarını görün ve belki gelecek sezon Kasım 2010 için planlanan benzersiz bir zeytin toplama etkinliği tatilinde onlara katılın.

Olive Oil Times Video Serisi
reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler