Leonardo Colavita ve UC Davis Zeytinyağı Raporu

Şüphe ile - İtalya'daki buradaki zeytinyağı dünyası, en son ve tartışmalı Kaliforniya Üniversitesi Davis Olive Center raporunu görüntülüyor. ders çalışmaAvustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı ile birlikte gerçekleştirilen, toplu pazar ve mağaza markalı sızma zeytinyağlarını ve California üreticilerinin ürünlerini inceledi. Çoğu İtalyan ve ithal zeytinyağı duyusal ve kimyasal testlerde başarısız olurken, neredeyse tüm Kaliforniya örnekleri geçti. Çalışma, Kaliforniya zeytinyağı için bir pazar oluşturmanın bir yolu ve ruhen korumacı olarak görülüyor. Araştırmanın Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi ve üzerinde çalışılan iki California markası tarafından finanse edilmesi özellikle etkileyici görünüyor.

İtalyan basını çalışmanın kapsamını çok az aldı. Il Salvagente, haftalık bir tüketici ve Teatro Naturale, yağ ve şaraba odaklanan çevrimiçi bir yayın, her biri UC Çalışması üzerine bir makale yayınladı ve testlerin geçerliliğini tartıştı ve her ikisi de dengesiz çalışmanın Kaliforniya tarafından üretilen sızma zeytinyağını tercih ettiğini belirtti. Bu parça için Colavita, Filippo Berio, Bertolli ve Carapelli ile UC Davis çalışması hakkındaki görüşleri için iletişime geçildi. Tarihsel olarak İtalyan şirketleri olan Bertolli ve Carapelli, şimdi bir İspanyol şirketi olan Grupo SOS'a aittir. Basın zamanına kadar, yalnızca Colavita çalışma ile ilgili sorularımızı yanıtlamayı kabul etti.

Campobasso'daki Colavita ihracat ofisine ve operasyonlarına başkanlık eden Enrico Colavita, telefonla UC Çalışması hakkında bir açıklama yayınlamayı düşündüklerini ancak o zamandan beri buna karşı karar verdiklerini söyledi. ​"daha da karışıklığa neden olabilir. ”Sızma zeytinyağı testi hakkında genel bir fikir sordu, Olive Oil Times testi memnuniyetle karşıladığını, ​"Evet, standartların uluslararası olarak kabul edildiği yerlerde test etme, test etme ve ayrıca metodolojiden yanayız. " Kısa bir sohbetten ve birkaç gün sonra, yazar UC Davis Çalışması'nı tartışmak ve tesislerini görmek için şirketin Pomezia fabrikasına davet edildi. Sızma zeytinyağını burada paketliyorlar. Şirket, güneye giden antik Roma yolu olan Via Laurentina üzerinde, Roma'dan 24 kilometre (15 mil) uzaklıktadır. Pomezia büyük ölçüde endüstriyeldir.

Başkan Enrico Colavita ve Genel Müdür Leonardo Colavita, aile şirketinin kardeşleri ve ortak başkanlarıdır. Colavitas nesiller boyunca Molise'nin Campobasso eyaletinde zeytinyağı üretti. Leonardo kasabalarını söylüyor, ​"Sant 'Elia Pianisi'nin 2,000 nüfusu var ve en az% 30'unun soyadı Colavita'ya sahip. " Babaları, zeytin yetiştirmekten ve sıkmaktan farklı olarak zeytinyağı ambalajına girdi. Leonardo'nun oğlu Giovanni, Colavita USA Başkanıdır ve New York'ta yaşamaktadır; Leonardo'nun kızı Carla, Finans Direktörü gibi görünen bir rolde çalışıyor ve şu anda dört aydır New York'ta, ancak genellikle İtalya'da. Enrico'nun oğlu Andrea, Satış Direktörüdür; ve diğer oğlu Paolo, Roma'da üniversiteye gidiyor ve mezun olduktan sonra şirkete katılacak. Şirket, İtalya'da 60 ve ABD'de 70 kişiyi istihdam ediyor; bu, böylesine yüksek profilli bir şirket için çok küçük rakamlara benziyor. Colavita'nın ana ürünü 70'e yakın ülkeye satılan natürel sızma zeytinyağıdır ve gelirlerinin% 80'i ihracattan gelmektedir. Satışları para birimi üzerinden tartışmıyorlar, amaçlarının yılda 15 milyon litre satmak olduğunu söylemeyi tercih ediyorlar. Geçen yıl, 2009, bu rakama ulaşamadılar ama bu yıl, sonunu telafi etti.

Colavita İtalyan Gıda ve Şarap Merkezi Amerika Mutfak EnstitüsüHyde Park, NY'deki sporcuların sponsorluğunun yanı sıra çoğu kadın, profillerini yüksek tutmaya yardımcı oluyor. Hem Leonardo hem de Enrico, İtalyan gıda endüstrisinin profilini ilerletmek ve yükseltmek için derneklerle birlikte çalışıyor. Colavitas, imalat ve hizmet sektörlerini temsil eden bir çıkar grubu olan Confindustria'nın üyeleridir. Federalimentare, Confindustria'nın gıda endüstrisi ve birlikte çalıştıkları grup için olan alt grubudur. Leonardo, İtalyan Petrol Endüstrisi Derneği'nin kurucusudur.ASSITOL. Başkan olarak iki yıllık üst üste dört dönemden yeni çıktı, yasaya göre en fazla. Önümüzdeki yıl, bir yıl geçtikten sonra başkanlığa geri döneceğini söylüyor.

UC Davis çalışmasında, Colavita sızma zeytinyağı test edildi ve bir şişe geçerken iki başarısızlıkla sonuçlandı. Çalışmanın Temmuz ayında yayınlanmasından sonra, Colavita analistleri UC Davis tarafından test edilen aynı lotlardan şişeleri test etti. Colavita, testten memnun bir şirkettir ve ürettiği her partiden üç numune tutar. Leonardo, örnek odanın ​"sacristy, ”tüm şirketteki en güzel ve önemli odadır. Oda doldurulur, yerden tavana, metal raflarla ve her parti için numuneler tarihe göre düzenlenir. Leonardo odadan bahsediyor ​"İnsanlar izlenebilirlik hakkında konuşmaktan hoşlanıyorlar, ama bu gerçek izlenebilirlik. ”Ayrıca, gıda endüstrisini denetlemekle görevli polisin teftiş için geldiklerinde odaya hayran kaldığını söyledi. Bir polis Leonardo'ya dedi ki, ​"En sonunda! Tanrı'nın çalışmamızı istediği şekilde çalışan biri. ”

Ürünlerinin zamanın nasıl geçtiğini test etmek için numuneleri saklıyorlar, bir anlaşmazlık durumunda, bir geri çağırma, bir ​"Tylenol etkinliği ”veya UC Davis çalışması gibi bir şey. Sacristy'de 30 ay sonra, numuneler lampante yağ kutuları. Şirket, parti numaralarını oluşturmak için yaygın bir uygulama olan Julian escort (yıl, yıl içindeki günler için 1 ile 365 arasında bir sayı ve saat) kullanır ve numune odasındaki partiler, ambalaj ayına göre gruplandırılır.

Davis çalışmasında kullanılan tüm partileri test ettiler ve hepsinin sızma zeytinyağı olduğunu buldular. İncelenen partilerden biri olan Los Angeles'ta satın alınan şişe, UC Davis tarafından test edilen en eski örnek olmasa da, en eskilerinden biriydi. Los Angeles şişesinde ​"bitiş tarihinden önce en iyi "tarihidir, ancak L0816208042 lot numarasına sahipti (Lot, yıl 2008, 162^nd yılın günü ve sabah 8:42), bu, Davis çalışması tarafından test edilmeden 11 Haziran 2008 - 21 ay önce şişelenmiş olduğu anlamına gelir. 2008 şişesindeki yağ, yaş belirtileri gösterdi, ancak yine de dahili testlerini geçti. Colavita, LA şişesinin yanlış saklanması olasılığını azaltmaz, bu da başarısızlığına neden olur. 2010 yılının başından bu yana şirket, ​"ABD şişelerinde "en iyi bitmeden önce" tarihi. Perakendeciler tarihi eklemek istemiyorlardı. Durumda kartonları her zaman taşımak ​"en iyi tarih "tarihidir.

2008 yağı berrak bir şişedeydi. Zamanın geçişine ek olarak, yüksek sıcaklıklar ve ışık sızma zeytinyağını bozar. Sert süpermarket ışıkları genellikle gece gündüz ışıldar. Koyu camda şişeleme yağın korunmasına yardımcı olur ve bu noktada Enrico Colavita, ​"Tüketiciler zeytinyağının rengini görmek istese bile tüm koyu renkli şişelere geçiyoruz. ” Başka bir şişe UC Davis duyusal ve kimyasal testlerinde başarısız oldu. Bir kalite kontrol analisti olan Severino Spoladore, Colavita'nın kendi testleri dahili olduğu için, bağımsız bir laboratuvardan gelecekleri için bilimsel olarak kabul edilemeyeceklerini söyledi. Yine de, iç testleri içlerinin rahat etmesine yardımcı olur.

Colavita, Rachael Ray Tüm İtalyan Sızma Zeytinyağını paketler. UC Davis çalışması ayrıca zeytinyağını test ederek bir geçer ve iki başarısızlıkla sonuçlandı. Colavita markası gibi Rachael Ray zeytinyağları UC Davis duyusal ve kimyasal testlerinde başarısız oldu. Enrico Colavita genel test fikrinden bahsettiğinde, ​"Evet, standartların uluslararası olarak kabul edildiği yerlerde test etme, test etme ve ayrıca metodolojiden yanayız. " araştırmanın kusurlu olduğu görüşünü paylaşırken, Uluslararası Zeytin Konseyi bildirisi Çok fazla olduğu söylenen çalışmada.

Pomezia fabrikası, Colavita ve Rachael Ray zeytinyağlarını paketlemenin ötesinde, Colavitas'ın satın aldığı popüler bir Lazio markası olan Santa Sabina'yı ve yarattıkları bir marka olan Molivo'yu paketliyor. Yağlar kalite ve kaynak olarak değişir. Molise, Puglia, Sicilya, Toskana ve Umbria'daki üreticilerden satın aldıkları DOP yağları, müşterilere gönderilmeden önce burada tutulur. Campobasso fabrikası bunun yerine aromalı yağlar ve şirketin zeytinyağlı sebze serisini üretiyor. Linden, NJ fabrikası, ABD tüketicileri arasında popüler olan Colavita Kanola-Zeytin Karışımlı Yağını paketler.

Renzo Casagrande, Pomezia fabrikasında Fabrika Müdürüdür. Başlangıç ​​olarak Heineken'de bira üzerinde çalışıyordu; uzun yıllar Unilever'de önce yağlı tohumlar, margarin ve mayonezde çalıştı; ve sonra Unilever'in zeytinyağı bölümünde, bu şirketin zeytinyağında dünya lideri olma hedefine yardımcı oldu. (2008 civarında Unilever rotasını değiştirdi ve zeytinyağı pazarından tamamen çıktı.) Unilever, 1998'de Pomezia fabrikasını Colavitas'a sattığında, Casagrande kaldı. Colavitas'ın ve tanıştığım çalışanların bu adama büyük saygı duyduğu çok açık. Colavita müşterilerinin beklentilerini karşılamak için sızma zeytinyağlarını harmanlayarak Colavita lezzetinden sorumludur. Yumuşak huylu ve ciddidir.

Ziyaretim gününde Casagrande sabırla bana fabrikayı gezdirdi. Ona UC Davis testini sordum ve her zaman dengeli olmasına rağmen biraz öfke gösterdi. Casagrande diyor ki, ​"Bir yolu ölçtüğümüzde veya bir kumaş parçasını ölçtüğümüzde, hepimizin aynı ölçüleri kullanmamız gerekir. California araştırması evrensel olarak kabul edilmeyen önlemler kullandı. Casagrande, UC Davis tarafından ölçülen 1,2 ‑ diasilgliserol ve pirofeofitinler hakkında, ​"Bu parametreler on yıldan fazla bir süredir Avrupa ve özellikle İtalya tarafından test edilmiştir. Onları test ettikten sonra, Avrupa Topluluğu testlerin güvenilir olmadığına karar verdi. ”Benzer şekilde, Uluslararası Zeytin Konseyi yöntemleri reddetti ve bazıları UC Davis Araştırması yazarlarının bu testleri kullandıkları bir organizasyona önermelerini önerdi. onları zaten reddetti. Konseyin kararlılıklarını yeniden gözden geçirmesi gerektiğini söyleyebilirlerdi, ama etmediler.

Casagrande, testlerin çelişkili sonuçlar (yanlış pozitif veya negatif) verdiğini ve hasat zamanındaki havanın, sıcak ve ışığa maruz kalmanın, yaşlanmanın ve çeşitlerin çeşidini test ettiğini belirtti. 1,2 ‑ diasilgliserol (çalışmada DAG) ve pyropheophytin (çalışmada PPP) testleri başlangıçta deodorize ve rafine yağlarla süslenmiş zeytinyağının taranması için yöntemler olarak bilinmektedir.

Casagrande, araştırmada çok yanlış buldu. Kaliforniya ve Avustralya laboratuarlarının aynı testleri değil, farklı testleri yapmaları, endişelerinden biri. Bir diğeri, ikinci bir panelin duyusal testi tekrar etmemesidir - bir örnek başarısız olursa evrensel olarak yapılan bir şey. Emin olup olmadığını sordum ve o da dedi ki, ​"Örneklenen her lot için Avustralya, her mağazadan satın alınan üç şişe için sadece bir şişe aldı. Bu, Avustralya laboratuarının tüm kimyasal analizleri ve duyusal değerlendirmeleri aynı şişe üzerinde gerçekleştirdiği anlamına geliyor. ”

"Bu yüzden duyusal değerlendirme tekrarlanamadı. Dahası, bu yönü açıklığa kavuşturmamışlardı. ”Listede küçük örnek büyüklüğü, petrolün değişen yaşları ve çalışmanın ilgili taraflarca ödenmiş olması. Casagrande ayrıca,

"Bunun da ötesinde, örnekleme modu, tüm ürünlerin depolarda ve rafta aynı depolama koşullarına sahip olmasını sağlamak için uygun kriterler için çok önemlidir (ışık, sıcaklık, ürünün raftaki dönüş hızı). Farklı zincirlerde satın alınan ithal ürünlerin aksine, beş California yağı aynı zincirden satın alındı. ”

Casagrande zincirlerden bahsettiğinde, Kaliforniya yağlarının yalnızca Whole Foods mağazalarında, ithal edilen markaların ise Bel Air, Costco, Nob Hill, Ralphs, Safeway ve Walmart mağazalarında satın alındığı gerçeğinden bahsediyor.

Bu tür bir testin dahili olarak yapılabileceğini söylüyor (Colavita genellikle diğer şirketlerin zeytinyağlarını test ediyor), ancak evrensel olarak kabul görmüş testleri kullanmadığından ve çok bilimsel olmaktan uzak olduğu için asla yayınlanmamalıdır.

Leonardo Colavita ve ben, tağşiş ve 2007 New Yorker hakkında kısa bir tartışma yaptık. makale tarafından Tom Mueller başlıklı ​"Kaygan İş, ”dedi Colavita, ​"Pazarın orta ila üst seviyesinde, belki orta seviyeden daha yüksek seviyede konumlandık. Kendimize bir isim yapmak için çok çalıştık. Ne düşünüyorlar? Küçük bir numara için ismimizi, markamızı mahvetmeye çıktık Quattro Soldi (dört bit veya birkaç dolar anlamına gelir). Tamamen aptal olduğumuzu düşündüklerini gösteriyor, yani bir ömür boyu uğruna çalıştığınız bir markayı yok etmek için aptal olmalısınız. Quattro Soldi".

Renzo Casagrande, marka için sızma zeytinyağı satın almak için Leonardo Colavita ile yakın işbirliği içinde çalışıyor. Kalite kontrol analistleri Patrizia Pallotto ve Severino Spoladore çalışmalarını destekliyor. Zeytinyağının büyük çoğunluğu, İtalya'nın zeytinyağının yaklaşık yarısını üreten bölge Puglia'dan geliyor. Casagrande'a göre, ​"Puglia, fiyata en iyi kaliteyi sunan bölgedir. " Daha az miktarlar Molise, Calabria ve Sicilya'dan geliyor. Colavita Sızma Zeytinyağı sadece İtalyan yağlarından yapılır.

Şirket, onaylı frantoioslardan numune toplayan dört broker ile çalışmaktadır. Pallotto ve Spoladore nasıl çalıştıklarını görmek için frantoios'u ziyaret ederler. En iyi uygulamalara ve kalite kontrolüne adanmış bir İtalyan derneği olan CERMET, sertifikasyon için her yıl 10 ila 15 Colavita tedarikçi frantoiosunu ziyaret ediyor. İtalya'da Colavita şişeleri ve kutuları, CERMET sertifikasına sahip etiketler taşır.

Şirket, çoğu uzun süredir tedarikçisi olan yaklaşık 50 frantoios'tan petrol satın alıyor. Her frantoio sahibi, Colavita ile çalışmadan önce bir taahhüt mektubu imzalamalıdır. Komisyoncular, daha sonra Pomezia'ya gönderilen zeytinyağı numunelerini toplamak için onaylanmış frantoioslara gider. Onlara neden doğrudan frantoios'tan satın almadıklarını soruyorum ve Pallotto ve Spoladori bunun çok zaman alıcı olacağını ve Signor Leonardo'nun Puglia'nın her yerine koşması gerektiği anlamına geleceğini söylediler. Casagrande ve Leonardo Colavita örnekleri aldıktan sonra zeytinyağlarının tadına bakarlar, asla birbirlerine bakmazlar, böylece yüz ifadeleri birbirini etkilemez.

Leonardo Colavita'ya Casagrande'nin keskin duyusal yeteneklerini sordum ve dedi ki, ​"Direttore içki içmiyor, sigara içmiyor ve kahve içmiyor. " Pallotto ve Spoladore, zeytinyağı üzerinde laboratuar testleri yaparak saflığını ve kalitesini ve Colavita profiline uyup uymadığını değerlendirir. Yağın doğru tada sahip olduğu kabul edilirse ve fiyat doğru veya sağa yakınsa, komisyoncu aranır ve bir anlaşma yapılır. Pallotto dedi ki, ​"Bir varsa iyi zeytinyağıve iyi bir fiyat, hızlı hareket etmelisin, aksi takdirde bir başkası senin altından petrol satın alabilir. " Petrolü satın almayı kabul ettikten sonra, komisyoncu teslim tarihi ve saatiyle birlikte Colavita ve frantoio'ya uygun evrakları gönderir.

Teslimat için komisyoncu frantoio'ya gider, doğru zeytinyağının tanker kamyonuna yüklendiğinden emin olur ve tankeri mühürler. Tanker Colavita fabrikasına ulaştığında, evrak işlerinin eşleşip eşleşmediğini görmek için kontrol edilir, tankerin üzerindeki mühür kırılır ve daha önce örneklenmiş olan yağla karşılaştırmak için laboratuvara bir numune alınır. Bu test yaklaşık yarım saat sürer. Her şey yolundaysa ve çoğu durumda zeytinyağı kamyondan birçok tankından birine aktarılır. Transfer sırasında başka bir test daha yapılır, diye açıklıyor Spaladore, ​"Hortumdaki bir tıkaç hafifçe açılır ve az miktarda yağ bir kaba damlar ve tankerin tüm içeriğinin bir örneğini verir. Bu, 20 yıl önceki bir hile, kamyonların biri iyi zeytinyağı ve diğeri daha az yağ içeren iki odaya sahip olması nedeniyle yapıldı. " Tüm bu testlerle kendime bu insanlara satıcı olmak isteyip istemediğimi soruyorum. Yapılması gereken çok fazla test gibi görünüyor. Artı tarafta, analistler ve Colavitas dostça davranıyorlar - şüpheli insanların yüzlerini sıkmıyorlar. Ve satıcıları ödeme için bekletmezler. Leonardo, tedarikçilerinin kendileriyle çalışmayı sevdiklerini çünkü teslimattan sonraki gün ve bakiyeyi 30 günde ödediklerini söylüyor. Her tankerin ağırlığı 30 ton ve değeri 70,000 Euro'dur.

Zeytinyağı, dört ila beş saat süren daha kapsamlı bir incelemeye tabi tutulur. Testlerden elde edilen bilgiler, yağın hangi tanka konması gerektiğini belirlemek için önemlidir ve Casagrande için bir karışım formüle etme çalışmaları için önemlidir. Harmanlanan yağların sayısı kısmen yılın zamanına bağlıdır. Ocak ayında, tanklar dolduğunda, 8 tanktan elde edilen zeytinyağı karıştırılabilir. Eylül ayında, bir karışımda sadece iki tanktan zeytinyağı olabilir. Şirketin 11 ton kapasiteli 300 tankı bulunuyor; 6 ton kapasiteli 500; 6 ton kapasiteli 60 tank. Tüm tanklar paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Casagrande, Colavita müşterilerinin istediklerini ve beklediklerini üretme mücadelesini şöyle açıklamaktadır:

"Evim için meyveli (fruttato) zeytinyağlarını seçiyorum. Ama bu bir sorundur. Tüketiciler içtenlik fikrini severler, güzel tat fikrini severler ama onları rahatsız edecek bir zeytinyağı, titizlikle zeytinyağı istemezler. Tüketici, titizliği tadarak kendi kendine, ​'Burada olmayan bir şey var. Bunun yerine, yağı iyi yapan titizliktir. Eğitimci, misyoner veya yapımcı olmak isteyip istemediğimize karar vermeliyiz. Bu büyük bir ikilem. Sonunda bir uzlaşmaya varıyoruz. Doğal antioksidanlar, polifenoller ve tokoferoller damağı rahatsız eder, biraz agresiftirler, ancak koruma veya raf ömrünü garanti eden şeydir. Tüketicinin beklediği ile istediğimiz arasında kalan zeytinyağı üretiyoruz. "

Casagrande'a farklı pazarlar için farklı lezzetler olup olmadığını sordum ve dedi ki, ​"Colavita gibi her yerde aynı profile sahip Sızma Zeytinyağı var: İtalya, ABD, Kanada, Tayvan. Ve sonra meyvemsi bir tat olan Fruttato'ya sahibiz. Ve orada daha keskin bir yönümüz var. Yani, analiz ederseniz, standartta olduğundan daha fazla polifenol olduğunu göreceksiniz. Zeytinyağı meraklıları için bir yağdır. " Her bir Fruttato şişesi için, standarttan yirmi tane satıyorlar.

Casagrande, stoktaki yağlara dayanarak, bir karışım için teorik bir tarif ortaya çıkarır. Daha sonra, yağları doğru oranda karıştırılan bir karıştırma tankına yerleştiren bir fabrika operatörüne verir. Yağ daha sonra analiz edilir ve tadı için test edilir. İyiyse ve Colavita tadına sahipse, bol miktarda üretirler. Casagrande ve ben fabrikada dolaşıp devasa tankları ve yağın filtrelendiği yeri gördük. Şirket, önceden filtrelenmiş zeytinyağını frantoioslardan satın alabilir, ancak Casagrande diyor ki, ​"Filtrelemede daha iyi olduğumuzu düşünüyoruz. Filtrelemeyi kendimiz yapmak istiyoruz. " Haftada dört ila beş yüz ton zeytinyağı paketleniyor ve bir veya iki vardiya günü çalışıyorlar. Bugün çalışan bir hat var. Aralık ayında, beş hat da aynı anda çalışıyor olabilirdi. Fabrika çok otomatik olduğu için etrafta çok fazla insan yok. Ambalajından çıkarılan sterilize edilmiş şişeleri, hava ile şişirilen şişeleri, şişelerin doldurulduğu kapalı odaları, şişelerin kapatıldığı, kapaklarının kapatıldığı ve etiketlendiği bir taşıma bandı gördük. Her şey çok hızlı hareket ediyor. Hepsi küçültülmüş 150 kartondan oluşan çok sayıda palet var. Casagrande, konteynerlerinin ABD'ye ulaşmasının yaklaşık 15 gün sürdüğünü söylüyor. Avrupa için petrol kamyonla taşınır.

Pomezia fabrikasına varmadan önce beş konteyner yüklendi. Leonardo Colavita, bana örnek odayı gösterdiğinde tıbbi odayı da gösterdi. Doktor ayda iki kez gelir ve çalışanların ayda en az bir kez doktora gitmesi gerekir. Hangi personelin kartonları konteynırlara kaldırıp hangilerinin kaldırmaması gerektiğine doktor karar verir. Leonardo'ya her şeyi ve herkesi test ederek bana bu kadar ihtiyatlı görünenin ne olduğunu sordum. Ona babasından alıp almadığını sordum. Diyor, ​"Hayır, babamdan aldığım şey temizliğin önemiydi. " Bana fabrikasının güzel koktuğunu fark edip etmediğimi sordu. Koku fark etmemiştim. Bu ziyaret ettiğim ilk paketleme fabrikası olduğu için karşılaştıracak hiçbir şeyim yoktu. Bana birçok zeytinyağı paketleme fabrikasının kötü koktuğunu söylüyor. Daha sonra, yere herhangi bir yağ dökülürse, hattın nasıl durduğu ve dökülmenin alkolle nasıl temizlendiği konusunda ayrıntılara giriyor. Ayrıca bana zeytinyağının koşer olduğunu bildiği tek İtalyan markası olduğunu söyledi. Hahamlar, fabrikayı temizlik açısından incelemek ve çalışanların çalışma alanına yakın yerlerde yemek yemediğinden emin olmak için habersiz ziyaret ediyor. Etiketleri üzerinde, kaşer ürünlerinin işareti olan U harfinin çevrelendiği için mutlu görünüyor. Koşer sertifikası, Colavita'nın petrolünün% 40'ından fazlasını sattığı ABD'de önemlidir.

Andrea Colavita satış müdürüdür. Onu ilk gördüğümde, kendime bu genç adamın gerçekten satış müdürü olup olamayacağını soruyorum. Sohbete birkaç dakika içinde tüm şüpheler dağılır. Onunla konuşmak kolaydır - muhtemelen satışta çok önemlidir - ve çok iyi İngilizce konuşur.

Andrea pazarlarını söylüyor ​"ABD'den sonra en büyüğü İtalya, Avustralya, Japonya, Brezilya ve Kanada'dır. ”ABD pazarından diyor. ​"Doğu ve batı kıyılarında ve Chicago bölgesinde en güçlü pazarlarla her yerdeyiz. " Amerikalı tüketicinin zeytinyağı konusunda çok bilgili olduğunu düşünüyor. İtalya'daki insanların sadece bunu istediğini söyledi - insanlar haftada bir şişeden geçiyor ve maliyet büyük bir faktör.

Andrea'ya UC Çalışması hakkındaki düşüncelerini sordum ve dedi ki, ​"Gördüm. Onu okurum. Dürüst olmak gerekirse beni şaşırtmadı. Çünkü son üç yılda aynı şeyi yaşadık, tamamen aynı şeyi Almanya'da da yaşadık.

Araştırma yaptılar, Alman bir alıcı tüm örnekleri almak için mağazaya gitti. Ve tabii ki İtalyan markalarının hepsi bakirdi, bu da eski oldukları için iyi olmadığı anlamına geliyor. Sonuç, özel marka, Alman özel şirketi çok iyi oldu. Ondan önce de Fransa'da aynısını yaşadık. " Yapılan çalışmalarda belli bir milliyetçilik görüyor.

Enrico Colavita, Colavita ihracat ofisini yöneterek zamanının çoğunu Campobasso'da geçiriyor. Tüm Colavitalar iki konum arasında sık sık seyahat ediyor. Enrico Colavita zarif bir İtalyan iş adamıdır ve merkezi oyuncu kadrosu mükemmeldir. Son zamanlarda ne dediği üzerine bir sohbette ​"doğruluk, ”dedi. ​"Bana zeytinyağınızın iyi ve benimkinin iğrenç olduğunu söylüyorsunuz. Bu ne sektöre ne de tüketiciye yardımcı oluyor. " Birçok yerden iyi yağlar olduğuna inanıyor. Önümüzdeki yıl, yeni üreticiler Arjantin, Avustralya ve Kaliforniya'dan yarım litrelik sızma zeytinyağı şişeleri olan bir Colavita Selection'ı satmayı planlıyorlar; ve İspanya, Yunanistan ve İtalya'dan. İtalyan DOP yağı paketlerinin satışına benzer.

Leonardo'ya şirketi satmak için teklif alıp almayacaklarını sordum. ​"Oh evet. Ve son sefer çok güzel bir teklifti. Colavita Italia ve Colavita USA için son teklif 60 milyon (82 milyon $) gibi bir şeydi. Güzel bir miktar. Güzel bir miktar. Ben satardım. Trenin hayatta sadece bir kez geçtiğini söylüyorum. Fırsat geldiğinde nasıl değerlendirileceğini bilmelisin. Kardeşim ve ben çocukları aradık ve ​'Çocuklar, şirketi satma, her birine 30 milyon koyma ve şu anda yaşadığımızdan farklı bir şekilde yaşama olanağına sahibiz. Ve çocuklar cevapladı, ​'Evet. Satıyoruz. Parayı alıyoruz. Bununla ne yapacağız? Ve hangi işi yapacağız? Sadece bankada tutamayız. Bunu nasıl yapacağımızı biliyoruz. ' Ve böylece, ​'Bisikleti seviyorsanız, herkes pedal çevirir. ' Ve hepsinin çalışmak istediğini görmek bile olumlu, pozitifti. ”