`Girit'te Hasat Zamanında Zeytinyağı Akıyor - Olive Oil Times

Zeytinyağı, Harvest zamanında Girit'te akar

Aralık 2, 2010
Curtis Cord

Son Haberler

Yerel yetkililer, adanın zeytinyağını yurtdışında tanıtan üç günlük bir etkinlik açmak için bugün Girit'e sekiz ülkeden gazetecilere hitap etti. Program, Uluslararası Zeytin Konseyi, Hanya Zeytin Ağacı ve Subtropikal Bitkileri Enstitüsü ve Girit Kalite Anlaşması tarafından finanse edildi.

Sivil liderler tarafından karşılandıktan sonra bir dizi konferans, zeytinyağı kalitesini etkileyen faktörlere genel bir bakış, belirli yerel çeşitlerin organoleptik değerlendirmesi ve Girit'in geleneksel diyetinin sağlık yararlarını destekleyen veriler, örneğin Giritlilerin düşük morbiditesi gibi. zeytinyağı tüketiminde dünya lideri olmak.

Ziyaretçiler olağandışı sıcak havaya maruz kaldılar, çünkü 3,200 mil kare adada her yerde gibi görünen zeytin ağaçları meyvesi ağırdı. Hasat, gün boyunca, çoğunlukla motorlu tırmıklarla, batı Girit'in ekimini karakterize eden dik tepelerde görüldü. Bölgeye hakim olan küçük mor-yeşil Koroneiki zeytinleriyle dolu çantalar, toplanmaları gereken yolların sonunda uzanıyordu. Alacakaranlıkta yerel öğütücülerden oluşan toplama kamyonları ve günün hasatına istiflenmiş paletler
dışarıda bekledim.

Bir değirmen, Terra Creta tarafından işletildi. Geçen yıl kurulan 2 milyon euro'luk işleme tesisi, yaklaşık 15 bölgesel çiftlikten ve toplam üretiminin yüzde 8'ini oluşturan kendi ağaçlarından elde edilen sürekli bir işlem meyvesini temizledi, ezdi ve presledi ve bu yıl bir milyon kiloya ulaşması bekleniyor.

Terra Girit ihracat müdürü Fotis Sousalis, şirketin üretiminin% 70'unun belirlenmiş orijinli olduğunu söyledi Kuzeybatı Girit Kolymvarıve% 15 organiktir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki satışlar, son olarak Güneydoğu'da olmak üzere bölgesel süpermarket zincirlerine başarılı girişlerin ardından yıllık gelirin üçte birini oluşturuyor.

Bölgenin üreticileri, tarihsel olarak düşük dünya fiyatlarının göz korkutucu pazar zorluklarıyla karşı karşıya kalırken, gelişmekte olan oyuncuların zorlu rekabeti ve gittikçe eğitimli bir tüketici tarafından daha yüksek kalite beklentileriyle karşılaşan Sousalis, yerel çiftlikler ile uzun vadeli ilişkiler kurmayı umuyor.

Bölgedeki kooperatiflerin yıllar önce kapandığını ve sözleşmeye dayalı bir işbirliğinin, şirketin ve ortaklarının bu kadar iyi organize edilmiş rakiplere karşı rekabet etmesine izin verecek önemli bir sonraki adım olarak görüldüğünü söyledi.

Zamanın bir işaretinde, alıcılara ürünün Avrupa Topluluğu'nun% 0.8 sızma eşiğinin altında olduğundan emin olmak için Giritli üreticilerin etiketlerinde asitlik seviyeleri ve lot kodları görünüyor. Yine de, gözlemlenen çoğu seviye, genellikle birinci sınıf zeytinyağlarıyla ilişkilendirilen asitlikten önemli ölçüde daha yüksek olan yüzde 5 ila 6 aralığındaydı. Elbette dünya zeytinyağının yüzde 5'ini sağlayan bu adada çok çeşitli kalite ve fiyat seviyelerinde yağ yapan üreticiler var.

Akdeniz'in, derin yeşil zeytinliklerin ve kırmızı uçurumların inanılmaz derecede mükemmel manzarasına sahip bir tepenin zirvesine çıkan virajlı bir yolda, Biolea otomatik üretimin vızıltısına bir tezat oluşturdu.

George Dimitriadis ve Christine Lacroix'in karı koca ekibi tarafından yönetilen, biyolea üç ilkenin yönlendirdiği bir iş yaklaşımına karar verdi: sürdürülebilirlik, zeytinyağı kalitesi ve şeffaflık.

Yamaç bahçeleri sulamadan korunur. İçeride, vasıflı işçiler, bir taş değirmen ve geleneksel presler kullanarak ziyaretçilere eski ve giderek daha nadir görülen yöntemleri gösterdiler. Dimitriadis, proses sırasında değirmen çalışanları tarafından verilen sayısız bölünmüş kararın, modern yollarla elde edilmesi zor bir yağ kalitesi ile sonuçlandığını söyledi. Optimum öğütme süreleri, örneğin meyvenin olgunluğuna bağlı olarak değişir.

Dimitriadis ayrıca, taş değirmeni çukurları ve deriyi tamamen toz haline getirmediğinden, bu elementlerin petrolün daha güzel profiliyle sonuçlanan modern kırıcılarda olduğu gibi yağa acılığına katkıda bulunmadığını belirtti. Bu nazik tedavinin meyvenin daha sağlıklı özelliklerini koruduğunu sürdürüyor. Birkaç dakika önce preslenen bir zeytinyağı örneği, nefis bir tadı ortaya çıkardı: yeşil, meyvemsi, orta yoğunlukta ve diğer yerel tatlardan daha az acı.

Her fırsatta uluslararası ziyaretçiler, sıcak misafirperverliği ve sızma zeytinyağı bakımından zengin olduğu kadar lezzetli olan tipik Girit yemekleri ile karşılandı. Ortalama bir Giritlinin yılda 35 litreyi aştığı söylenen şaşırtıcı bir ortalama alım miktarını nasıl tükettiğini görmek zor değil.
.
.

Olive Oil Times Video Serisi
reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler