Korsika Zeytinyağının Yeniden Doğuşu

Alice Alech tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Vidauban, Fransa'dan Raporlama

Güzel güneşlenmiş Corsica adasında üretilen zeytin ve zeytinyağı kuşkusuz, zeytin yetiştiriciliğinin büyük dünyasının bir parçası.

Ada olarak bilinen Ile de la Beauté 2 yıldan daha eski büyük zeytin ağaçlarına sahiptir, ancak geçmişte çok uzun süredir Korsikalılar zeytinlerine yönelmek için sık sık istilalar, fetihler ve bağımsızlık mücadelesi ile meşguldü.

Ancak bugün kaliteli zeytinyağının talebi ve takdir edilmesi sayesinde genç ve yaşlı Korsikalılar bahçelerini gururla yönetiyorlar ve
zeytinyağını tutkuyla geliştirmek.

Korsika'da zeytinler yalnızca siyah ve olgun olduklarında hasat edilir; bu Korsika'dan Zeytinyağı yapar veya Oliu di Corsica, çoğunlukla hafif; çeşitli aromalar ile orta düzeyde bir acılık ve keskinliğe sahip olarak tanımlanırlar.

Fransa'da olduğu gibi burada da birçok üretici Appellation Contrôlée Fransız sertifikası L'Institut Ulusal Anıtı L'origine Et de Qualité.

Bu AOC Fransız sertifikası, üretilen zeytinyağının yüksek kalitede olduğunun ve sadece Korsika'dan geldiğinin garantisidir. Avrupa Komisyonu'nun son değişikliklerine uygun olarak; AOC logosu, Temmuz 2012'den itibaren Avrupa'daki muadili Korumalı Menşe Tanımı (PDO) ile değiştirilecektir.

Korsika'nın başarılı genç üreticilerinden biri olan Sandrine Marfisi çoktan kullanmaya başladı. Appellation D'Origine Protégée etiket.

Sandrine, ailenin arsasını bir hobi olarak sürdürmeye başladığında, zeytin ve zeytinyağı üretiminde bu kadar heyecanlanacağı hakkında hiçbir fikri yoktu. 2002 yılında, o ve kocası Patrick, St. Florent Körfezi yakınlarındaki Kuzey Batı Korsika'ya taşındı. Akdeniz'e bakan cennet gibi bir yerde, Germaine Casinca çeşidinden 200 ağaç diktiler; bu,
Ceneviz, on yedinci yüzyılda adanın işgali sırasında.

Marfisi ilk petrolünü kendi markasıyla sattı. Aliva Mari2006 yılı gibi erken bir tarihte. Bugün, sızma zeytinyağı, elle hasat edilen ve herhangi bir katkı maddesi olmadan ve filtrasyon yapılmadan kendi değirmenlerinde hemen preslenen saf bir meyve suyudur.

"Arazide kendi değirmenimizin olması harika. İlk kez bu yıl Ekim ayında kullandık. Kalitede çok büyük bir fark yaratıyor; Yavaş ama emin adımlarla çalışıyoruz ve nicelikten çok kaliteyi üretmeyi hedefliyoruz ”dedi Sandrine.

"Piyasadaki en iyi zeytinyağını yapmak ya da yetiştirdiğimiz alanları arttırmak istemiyorum; Amacımız, Korsika'dan gelen zeytinyağı geleneğine saygı göstererek, mümkün olan en iyi zeytinyağını üretmektir.

Üretimin her aşamasında kişisel olarak gayret gösteriyoruz. Meyve bahçeleri, bölgenin en iyi verimlerinden biri olan Germaine zeytinlerinin en kaliteli ürünlerinden birini üretmeleri için yıl boyunca titizlikle korunuyor ”dedi.

Sandrine ve Patrick, her mevsim Korsika'da hasat etmeye başlayan ilk üreticilerdir.

Marfisi'nin domaine'sinde ağlar zeminlere yerleştirilir, daha sonra elektrikli bir tarak kullanarak veya elle zeytinlerin fileye düşmesine izin verilir. Zeytinler siyah olduklarında (PDO koşullarına göre) toplanır ve fermantasyondan kaçınmak için hasattan bir gün sonra ezilir.

Sandrine ve Patrick, zeytinleri tamamen olgunlaşmadan ve yere düşmeden önce almanın daha iyi olduğuna inanıyor.

"Bu bize daha fazla bitkisel petrol türü, ”diye açıkladı Sandrine.

Aliva Marina zeytinyağı, şaraphanede şişe başına 16 ve 19 avro (yaklaşık 21 ila 25 arasında) arasında satılmaktadır ve Fransa'daki Corsica ve anakaradaki bazı yiyecek dükkanlarında satılmaktadır.

Korsika'nın güneyinde, Sollacaro'da Bay Paul Luccioni, geleneksel bir şekilde zeytin yetiştiriciliğine farklı bir yaklaşıma sahip. Paul emekli olduğunda zeytinyağı üretmeye başladı.

"Zeytin ağaçlarım yaşlı, çok yaşlı, yaklaşık 400-500 yaşında. Bahçem sadece 150 ağaçla küçük ve buradaki yetiştiricilerin% 80'i gibi geleneksel bir zeytin yetiştiricisiyim ”dedi.

Paul, yaşlı ağaçları olan geleneksel bir zeytin yetiştiricisi olarak sadece iki yılda bir hasat yapabildiğini ve zeytinlerini haftada iki kez boşaltılan ağlarla geleneksel yöntemlerle topladığını açıkladı.

Paul toplanıp temizlendikten sonra zeytinlerini tartılıp ezilmek üzere yakındaki bir değirmene götürür.

Zeytinyağını yumuşak ve meyvemsi olarak tanımlar.

Ayrıca sadece Corsica'da dağılan ve satılan zeytinyağında AOC etiketi var.

"AOC l 'Huile of Corsica etiketi için ilk öncelik asitlik testidir ”dedi. ​"1.5 gram yağ için 100 gramdan fazla olmamalıdır. ”

AOC koşullarına göre kontrol, zeytinyağının üretildiği hafta gerçekleşir. Bir hafta içinde kendi alanından örnekler alınır, asitlik açısından test edilir ve jüri tarafından tatılır.

Burada Korsika'da zeytin ağacının bir hayat ağacı olduğunu hissediyorsunuz. Yaşlı ağaçlar temizlenmekte, budanmakta ve üretkenliğe geri döndürülmektedir. Genç üreticiler, zeytinyağı endüstrisine taze bir ivme kazandırmak için meydan okumaya ve yeni zeytin ağaçları dikmeye başlıyor. Korsika halkı zeytinyağı kültürüyle gurur duyuyor.

.

L'Aliva Marina Corsican sızma zeytinyağını ziyaret edin.