Yeni Yöntem Zeytinyağı Sahteciliğini Tespit Ediyor, Çevresel Etkiyi Azaltıyor

ÖZET

Araştırmacılar, zeytinyağı sahteciliğini tespit etmek için yan-ön yüz floresan spektroskopisi kullanan yeni bir yöntem geliştirdiler, enerji tüketimini ve çevresel etkiyi azalttılar. Food Chemistry dergisinde özetlenen bu yöntem, daha hızlı analiz sunarak sahteciliğe karşı değerlendirmeleri daha erişilebilir hale getiriyor ve sahteciliği yüzde beş kadar düşük bir oranda tespit edebiliyor. Teknik, düzenleyici çerçeveler tarafından değerlendirilmesi ve onaylanması beklenirken, zeytinyağı kalitesini ve kökenini izlemek için standart bir araç haline gelebilir.

Fas ve Fransa üniversitelerinden araştırmacılar, kanserin tespitinde yeni bir yöntem geliştirdiler. zeytinyağı katkısıBu da enerji tüketimini ve çevresel etkiyi önemli ölçüde azaltabilir.

Yazarlara göre araştırmaFood Chemistry dergisinde yayınlanan yeni araç, zeytinyağı analizi için gereken süreyi de kısaltıyor ve bünyesinde Sahteciliğe karşı değerlendirmelerin daha geniş kitlelere ulaşması.

"Sızma zeytinyağı düşük kaliteli zeytinyağlarıyla karıştırılarak yapılan sahtecilik, ​'Hicham Zaroual, "Sızma zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlarla karıştırılması, tüketiciyi aldatmanın bir biçimidir ve üreticilerin itibarını olumsuz etkiler" dedi Olive Oil Times.

Çalışmanın ortak yazarı Zaroual, Fas'ın Tetuan kentindeki Abdelmalek Essaadi Üniversitesi Çevre Teknolojisi, Biyoteknoloji ve Biyokaynak Değerlendirme ekibinde yer alan bir bilim insanıdır.

Yazarlara göre, farklı araçları içeren dolandırıcılık zeytinyağı çeşitleri Diğer bitkisel yağlarla yapılan karışımlara göre tespit edilmesi daha zordur.

"Zaroual, "Bu tür dolandırıcılıklar, zeytinyağının besinsel ve duyusal faydalarını azaltıyor, tüketicileri yanıltıyor, özellikle de PDO veya PGI gibi sertifikasyonlar altında net sınıflandırma gerektiren katı yasalar altında" dedi.

PDO (Korunmuş Menşe Adı) ve PGI (Korunmuş Coğrafi İşaret), bir ürünün içerik ve köken açısından gerçekliğini garanti altına alan Avrupa Birliği kalite belgeleridir.

"Zaroual, "Böyle bir ortamda, ürün kalitesini ve tüketici güvenini korumak için en ufak bir sahteciliğin bile tespit edilmesi hayati önem taşıyor" dedi.

Çalışmada, yan-ön yüz floresan spektroskopisinin, kısmi en küçük kareler ayırıcı analizi gibi ileri istatistiksel analizlerle birleştirildiğinde yüzde 100'e kadar sınıflandırma doğruluğuna ulaştığı ortaya konuldu.

Kısmi en küçük kareler ayırma analizi, örnekleri spektral profillerine göre sınıflandırmak için kimyasal verilere (kemometri) matematiksel ve istatistiksel teknikler uygulayan bir gözetimli yöntemdir.

Bir metodun denetlenmesi, modelin etiketli veriler kullanılarak eğitildiği anlamına gelir.

Bu durumda araştırmacılar hangi zeytinyağı örneklerinin sızma zeytinyağı olduğunu, hangilerinin ne kadar oranda hileli olduğunu zaten biliyorlardı.

Model, her kategoriyle ilişkili kalıpları tanımayı öğreniyor ve daha sonra bu bilgiyi yeni, bilinmeyen örnekleri sınıflandırmak için kullanıyor.

Araştırmacılara göre yeni yöntem, yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi gibi geleneksel tekniklere göre daha hızlı, daha basit ve daha uygun maliyetli.

Yüksek performanslı sıvı kromatografisi, sıvı numunelerdeki bileşikleri ayırmak ve miktarını belirlemek için kullanılır. Numuneyi, bileşiklerin kimyasal etkileşimlerine göre ayrıldığı sabit malzemeyle dolu yüksek basınçlı bir kolondan geçirir.

Hassas, yüksek performanslı sıvı kromatografisi pahalı çözücülere ihtiyaç duyulması, zaman alıcı hazırlık süreci ve özel ekipman ve eğitim gerektirmesi nedeniyle zahmetli olarak kabul edilmektedir.

Gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi, uçucu bileşikleri ayırmak için gaz kromatografisini, moleküler parçalarına göre tanımlamak için kütle spektrometrisiyle birleştirir.

Son derece doğru olmasına rağmen teknik olarak karmaşıktır, maliyetlidir ve uçucu veya kimyasal değişikliklerden elde edilen örneklerle sınırlıdır. Ayrıca kapsamlı hazırlık ve yetenekli personel gerektirir.

"Zaroual, “Yeni teknik, asgari kaynaklara ihtiyaç duyuyor ve çok sayıda numuneyi hızlı bir şekilde işleyebiliyor” dedi. ​"Ayrıca gerçek zamanlı olarak uygulanabilir, bünyesinde, son derece gelişmiş laboratuvarlar gerektirmeden dolandırıcılığı tespit etmek, kalite kontrolünde yenilikçi bir adım haline geliyor.” 

Araştırmacılara göre, yan-ön yüz floresan spektroskopisi, zeytinyağı analizinde halihazırda kullanılan diğer spektroskopik tekniklere kıyasla da öne çıkıyor.

"Zaroual, “Yan-ön yüz floresan spektroskopisi, belirli radyasyona maruz kaldığında floresan ışık emisyonları yoluyla zeytinyağının kimyasal bileşimini tespit etmede benzersiz bir yönteme sahip olması nedeniyle öne çıkıyor” dedi.

"Bu da onu, tağşiş veya depolama koşullarının neden olduğu küçük kimyasal değişikliklere karşı oldukça hassas hale getiriyor” diye ekledi.

Zaroual, orta kızılötesi ve yakın kızılötesi spektroskopisi gibi diğer tekniklerin moleküler titreşimlerden kaynaklanan ışık emilimini ölçmeye odaklandığını, bu nedenle bunların sahteciliği kesin olarak belirlemekten ziyade belirli bileşenleri analiz etmeye daha uygun olduğunu açıkladı.

"Zaroual, “Raman teknikleri de moleküler titreşimlere dayanıyor ancak bunlar da karışan floresan sinyallerinden etkilenebiliyor ve bu da verimliliklerini sınırlayabiliyor” dedi. ​""Yan-ön yüz floresan spektroskopisi, yağları 430 nanometre gibi belirli dalga boylarındaki floresan emisyonlarına göre ayırt edebilir" diye ekledi.

Dört yüz otuz nanometre, yağlar arasındaki kimyasal farklılıkların floresan sinyalinde belirginleştiği, kemometrik analiz yoluyla doğru sınıflandırma ve kantifikasyona olanak tanıyan önemli bir analitik dalga boyudur.

Araştırmacılar, 430 nanometredeki floresan emisyonlarının, sızma zeytinyağı ile düşük kaliteli yağlarla karıştırılmış örnekler (örneğin, sızma, rafine zeytinyağı) arasında ayrım yapmada özellikle etkili olduğunu buldular. zeytin ezmesi yağı.

Bu dalga boyunda, klorofiller veya oksidasyon belirteçleri gibi doğal olarak oluşan bileşiklerin ürettiği floresan sinyalleri, karıştırmanın türüne ve yüzdesine bağlı olarak açık ve tutarlı farklılıklar gösterdi.

Bu benzersiz emisyon desenleri, yüzde 100 sınıflandırma doğruluğu elde eden kısmi en küçük kareler ayırıcı analizi gibi kemometrik modeller kullanılarak analiz edildi.

Yazarlara göre, yeni yan-ön yüz floresan spektroskopisi tabanlı yöntem kullanımı daha kolay ve analiz başına sadece birkaç dakika gerektiriyor; bu da yüksek performanslı sıvı kromatografisi veya gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi için gereken saatlerden önemli ölçüde daha az zaman alıyor.

"Zaroual, “Yan-ön yüz floresan spektroskopisi analizi, numune başına üç tarama ile numune başına sadece birkaç dakika sürüyor ve bu da onu çok sayıda numunenin hızlı bir şekilde işlenmesi için ideal hale getiriyor” dedi. 

"Ayrıca kimyasal ve çözücü kullanımını da en aza indirerek hem maliyetleri hem de çevresel etkiyi azaltıyor” diye ekledi.

Araştırmacılar ayrıca ekipmanın çalıştırılmasının geleneksel yöntemlere kıyasla önemli ölçüde daha az enerji gerektirdiğini gözlemlediler.

"Üstelik çok teknik beceri veya gelişmiş laboratuvarlar gerektirmiyor, bu da küçük zeytinyağı fabrikalarındaki kalite kontrol laboratuvarları için erişilebilir hale getiriyor” diye ekledi. ​""Yan-ön yüz floresan spektroskopisi, cihazı çalıştırmak ve sonuçları yorumlamak için yalnızca temel eğitim gerektirir; bu da son derece uzmanlaşmış personele olan bağımlılığı azaltır."

Yüksek hassasiyeti sayesinde çok düşük seviyelerdeki sahteciliğin bile tespit edilebilmesine olanak sağlar.

"Zaroual, “Çalışma, yan-ön yüz floresan spektroskopisinin, sızma zeytinyağına karıştırıldığında eklenen yağın yüzde beşi kadar düşük orandaki sahteciliği tespit edebildiğini göstererek tekniğin hassasiyetini ortaya koydu” dedi.

"Bu sayede geleneksel yöntemlerle tespit edilmesi zor olan küçük çaplı dolandırıcılıkların bile tespit edilebilmesi mümkün hale geliyor” diye ekledi.

Araştırmacılara göre bu yöntemin uygulanabileceği en iyi aşama, ürün tedarik zincirine girmeden önce herhangi bir sahteciliğin erken tespit edilebildiği üretim aşaması.

"Zaroual, “Ayrıca paketleme sırasında kaliteyi izlemek ve ürün bütünlüğünü sağlamak için de kullanılabilir” dedi. ​"Gerektiğinde, düzenlemelere uyumu sağlamak ve son tüketiciyi dolandırıcılıktan korumak amacıyla dağıtım veya perakende satış sırasında da uygulanabilir.” 

Yan-ön yüz floresan spektroskopisi ile optimum sonuçların elde edilmesinde karşılaşılan zorluklar arasında, floresan emisyonlarını etkileyebilen ve analitik sonuçları etkileyebilen depolama veya ışık ve ısıya maruz kalma gibi dış faktörlerin etkisi yer almaktadır.

"Zaroual, "Ayrıca, kimyasal profilleri sızma zeytinyağına yakın olan zeytinyağları karışımlarını ayırt etmek zor olabilir, bu da daha doğru referans modelleri ve gelişmiş istatistiksel araçların entegrasyonunu gerektirir" dedi.

"Kimyasal girişimden kaynaklanan polifenolleri ve floresan imzalarını değiştiren uçucu bileşikler de bir diğer potansiyel zorluktur” diye ekledi.

Yazarlara göre, yan-ön yüz floresan spektroskopisi, düzenleyici çerçeveler tarafından değerlendirilip onaylandığında zeytinyağının izlenmesi için standart bir araç haline gelebilir.

"Zaroual, “Standart protokollerin geliştirilmesi ve Uluslararası Zeytin Konseyi gibi kuruluşlar tarafından resmi olarak tanınmasıyla, PDO ve PGI gibi menşe ve kalite sertifikasyonlarına uygunluğun sağlanması için kullanılabilir” dedi. ​"Bu tekniği geliştirmenin amaçlarından biri de buydu.” 

Araştırmacılara göre, gelecekteki çalışmalar daha geniş bir bitkisel yağ yelpazesini kapsamaya ve dolandırıcılığı daha doğru tespit etmek için tahmini modelleri geliştirmeye odaklanacak.

"Zaroual, “Üreticiler ve dağıtımcılar tarafından sahada kullanılmak üzere kompakt, düşük maliyetli cihazlar geliştirmeye odaklanacağız” dedi. ​"Ekip ayrıca coğrafi ve çeşit kökenine ilişkin floresans çalışmasını derinleştirerek coğrafi parmak izine dayalı bir yöntem geliştirmeyi planlıyor.”

"Diğer hedefler arasında, %0.5'in altındaki sahtecilik seviyelerini tespit etme hassasiyetini artırmak ve entegre etmek yer alıyor. yapay zeka Zaroual, “Gerçek zamanlı verileri analiz eden sistemler” diyerek sözlerini tamamladı.