Araştırmacılar Zeytin Yağını Test Etmek İçin Daha Ucuz, Daha Etkili NMR Teknikleri Geliştiriyor

Zeytinyağı örneklerinin kaynağını doğrulamak ve yerini tespit etmek için yeni bir yöntem, son araştırmalar Science of Food'da yayınlandı.

Uluslararası araştırmacılardan oluşan bir ekip, işaretlenmemiş zeytinyağı numunelerinin derecesini tek bir damlacık ve tezgah üstü ekipman kullanarak başarıyla doğruladı.

Araştırmacılara göre nükleer manyetik rezonans (NMR) yöntemi, büyük tesisler veya laboratuvar ortamı gerektirmediği için diğer yöntemlere göre daha ucuz ve basit. Ek olarak, ekipmanın çalıştırılması çok yetenekli, kendini işine adamış bir teknisyen gerektirmez.

Bilim adamları, küçük zeytinyağı numunelerinin analizden önce ön işleme ihtiyaç duymaması nedeniyle yeni yaklaşımın diğer yöntemlerden daha hızlı olduğunu belirtti.

Deneylerinde, bilim adamları tekniği şu şekilde kullandılar: orijinalliği onayla sızma zeytinyağı ve sızma zeytinyağı ve bazı rafine zeytinyağı doğrulayın. Zeytinyağı örnekleri Portekiz'in Braga kentinde ve çevrimiçi satış kanalları aracılığıyla toplandı.

Yeni yöntem, araştırmacıların 95 üzerinden 100 zeytinyağı örneği derecesini doğru bir şekilde belirlemesine olanak sağladı. Sonuç, diğer yöntemlerden önemli ölçüde daha yüksektir. Yakın kızıl ötesi spektroskopi (84 üzerinden 100) ve ultraviyole görünür spektroskopi (73 üzerinden 100).

Yazarlar, geleneksel NMR yaklaşımlarının aşağıdakiler gibi çeşitli dezavantajlardan etkilendiğini söyledi: ​"maliyetli kriyojenik soğutma gazları ve karmaşık ön analiz adımları.”

Önceki yöntemlerden hiçbirinin ​"kullanımı basit, [hepsi] minimum numune hazırlığı gerektiriyor ve kısa geri dönüş süresi sunmuyor.”

Daha spesifik olarak, yeni yöntem dağıtır NMR gevşeme ölçümü, zeytinyağı numunesi mikro yapılarını bilinen kriterlerle hızlı bir şekilde karşılaştırmak için kanıtlanmış bir yöntem.

Analizin amacı, zeytinyağı numuneleri arasındaki fizikokimyasal bileşimleri veya moleküler mikro ortamları gibi en ufak farklılıkları belirlemektir. Bu farklılıklar, gevşeme mekanizmasında önemli değişikliklere neden olarak hassas algılamaya olanak tanır.

Araştırmacılar ayrıca yaklaşımlarının zeytinyağı ürünlerini menşe bölgelerine göre tanımlamak için kullanılabileceğine inanıyor.

Yeni yöntem, bu tür analizlerde yaygın olarak kullanılan belirli bir zeytinyağı özellikleri veri kümesini kullanarak numune kaynağının bulunmasına yardımcı olmak için genotipik, çevresel ve çiftçilik ayrımlarını hesaba katar.

Makine öğrenimi teknikleri nedeniyle, yeni yöntem, daha fazla örnek analiz edilip karşılaştırıldıkça performansını zaman içinde iyileştirmek üzere tasarlanmıştır.

Son zamanlarda NMR, fenolik bileşikleri ölçmek sızma zeytinyağında, zeytinyağı karışımlarını tanımlayın ve ürüne uygulanan dönüşüm süreçlerini ayırt eder. Piyasada farklı NMR yöntemlerinin çeşitli endüstriyel uygulamaları mevcuttur.

NMR'nin kanıtlanmış yeteneği nedeniyle polifenolleri, Uluslararası Zeytin Konseyi, yöntemi üreticilerin zeytinyağını şu şekilde tanımlamalarının bir yolu olarak listelemeyi düşünüyordu: fazladan bakire etiketlerin üzerinde.