Aromalı Zeytinyağlarının Süregelen Tartışması

ÖZET

Aromalı zeytinyağının, eski kültürlerin çeşitli amaçlar için kokulu yağlar kullanmasıyla uzun bir geçmişi vardır. Aromalı zeytinyağı pazarının, tüketicilerin gurme ürünlere olan tercihleri ve zeytinyağının sağlık yararları nedeniyle önümüzdeki on yılda iki katına çıkması bekleniyor. Ancak eleştirmenler, aromalı zeytinyağının zeytinyağı sahtekarlığı ve tağşişi hakkında yanlış bilgilendirmeyi sürdürebileceğini savunuyor.

Aromalı zeytinyağı çok eski zamanlardan beri yapılmaktadır.

İbranice kutsal yazılarda Tanrı, Musa'ya rahipleri mür ve tarçın kokulu zeytinyağı ile meshetmesini söyledi. Antik Yunanlılar da tanrılarına kokulu zeytinyağı sundular.

Bu bir aldatmaca. Gerçek değil. Kamuoyunun cehaleti ve kaygısından faydalanıyor.- Nancy Harmon Jenkins, yazar, Yeni Akdeniz Diyeti Yemek Kitabı

Bu arada, Roma mezarlarında yapılan moleküler analizler, yakılmadan veya gömülmeden önce cesetlerin üzerine tarçın, çam reçinesi, günlük veya mür ile tatlandırılmış zeytinyağı döküldüğünü de ortaya koydu.

Son iki rapora göre, aromalı zeytinyağı pazarı önümüzdeki on yılda iki katına çıkarak 1.29'teki 2024 milyar dolardan 2.47'e kadar 2033 milyar dolara çıkacak.

Pazar araştırma grubu Dataintelo, tüketicilerin gurme gıda ürünlerine olan artan tercihini, aromalı zeytinyağlarının çok yönlü mutfak uygulamalarını ve zeytinyağına yönelik artan farkındalığı sıraladı sağlık yararları Aromalı zeytinyağının popüler olmasının başlıca sebepleri arasında;

Ayrıca bakınız:Mükemmel Bir Yemek İçin Şarap ve Sızma Zeytinyağının Eşleştirilmesi

Buna karşılık, ayrı veriler tüm zeytinyağı pazarının daha yavaş büyüyeceğini, 15.11'te 2024 milyar dolardan 19.77'de 2032 milyar dolara çıkacağını öngörüyor.

Birçok üretici aromalı zeytinyağını ürün portföylerini çeşitlendirmenin bir yolu olarak görürken, diğer uzmanlar büyüyen segmentin tüketicilerin zeytinyağının birçok doğal aromasını öğrenmesini engelleyebileceğinden endişe ediyor. sızma zeytinyağı.

""Hala birçok insanın zeytinyağı konusunda eğitilmesi gerekiyor" dedi Amy RioloKendini zeytinyağı tutkunu olarak tanımlayan, Mankenler İçin Zeytinyağı ortak yazar ve ödüllü şef.

"Aromalı zeytinyağını tanıttığımızda, insanlar aromalı zeytinyağının ne olduğunu unutuyorlar. fazladan bakire ve bu ne polifenol, "Diye ekledi. ""Yine de kaliteli bir sızma zeytinyağının nelerden oluştuğunu ve farklı çeşitlerden elde edilebilecek tüm farklı lezzet nüanslarını bilmeyecekler."

Aromalı zeytinyağı, ekstraktlarla aromalandırılmış yağlar, infüzyonlu zeytinyağları ve zeytinlerin diğer malzemelerle birlikte öğütülmesiyle üretilen yağlar dahil olmak üzere çeşitli üretim yöntemlerini kapsayan geniş bir kategoridir.

Zeytinlerin diğer meyve veya otlarla birlikte öğütülmesi özellikle zeytinlerin portakal, kan portakalı ve limon gibi turunçgillerle birlikte öğütüldüğü güney İtalya'da oldukça popülerdir.

Meyve, sebze veya bitkinin tamamı, değirmende birlikte ezilen zeytinlerle birlikte hazneye eklenir. Daha sonra macun, santrifüj edilmeden önce zeytinlerden ve diğer bileşenlerden gelen yağları biriktirmek için yoğurulur.

"Riolo, "En iyi sonuçlar sadece kabuğunu değil, meyvenin tamamını kullanarak elde edilir" dedi. "Bu şekilde, meyve suyunu ve meyvenin tüm sağlık yararlarını elde edersiniz. Bu, hala gerçek olan en dürüst, belirgin lezzettir.”

""Portakal veya limon gerektiren bir balık tarifi yapıyorsam, [zeytinyağını diğer meyvelerle birlikte öğütmek] bir malzemeyi ortadan kaldırıyor, ancak meyveden ve zeytinden gerçek lezzeti aldığımı biliyorum" diye ekledi. "Bu herkesin kazandığı bir durum.”

"Riolo, "Mutfaktaki süreci daha hızlı ve kolay hale getiriyor, bu yüzden bunu haklı çıkarabiliyorum" diye devam etti. "Ama eğer limon esansı içeren yapay aromalı bir zeytinyağı ise, ayrı olarak taze limon kabuğu rendesi veya suyu eklemeyi tercih ederim.”

reklâm

Ortak işlenmiş yağların bir değirmende üretilmesi gerekirken, anekdotsal kanıtlar, daha çok insanın evde otları veya sebzeleri demleyerek doğal olarak tatlandırılmış zeytinyağı hazırladığını gösteriyor.

Ancak Riolo, bu yöntemin yanlış uygulanması halinde tehlikeli olabileceği konusunda uyardı. "Riolo, "Eğer bitki uygun şekilde işlenmemiş, kullanılmadan önce yıkanmamış veya kurutulmamışsa ve sadece zeytinyağı şişesine konulmuşsa, o zaman bazı bakteriyel enfeksiyonlar için risk vardır" dedi.

Doğal zeytinyağı hazırlayan maceracı ev aşçılarına, yağa katılan tüm malzemelerin demlenmeden önce steril ve kurutulmuş olmasını tavsiye ediyor.

Ortak işlenmiş ve aromalandırılmış çeşitlerinin yanı sıra, lezzet özleriyle harmanlanmış zeytinyağları da süpermarket raflarında sıklıkla bulunmaktadır.

"Ölçek nedeniyle [ortak preslenmiş] yöntem daha zordur" dedi California Olive Ranch (COR) Kalite ve Araştırma Başkan Yardımcısı Mary Mori. "“Bizim için amaç doğal aromayı elde etmek ve bunu yağa homojen bir şekilde katmak.”

Amerika Birleşik Devletleri merkezli en büyük zeytinyağı üreticisi, üç aromalı zeytinyağı satıyor: sarımsak, siyah trüf mantarı ve jalapeño otu. sıkma şişeleri COR markası altında ve üçü de ithal Lucini markası altında.

"Sıkma şişedeki aromalar daha küçük bir segment kategorisidir" dedi Mori. "Tüketiciler için çok daha özel bir satın alma. Onları seviyorlar, ancak daha küçük fazladan bakire kategori."

"Çoğu zaman, fazladan bakire "Yeni bir şey denemek ve yemeklerinde farklı bir şey kullanmak isteyen kullanıcılar" diye ekledi. "Bu yüzden çoğu zaman, daha önce sızma zeytinyağı satın almış olan ve aromalı yağları da almak isteyen aynı kullanıcı oluyor.”

İtalyan mutfağına yoğun ilgi duyulan ancak coğrafyası, mevsimi ve ürünleri farklı olan Japonya ve Hindistan gibi pazarlar için aromalı zeytinyağı bir taşla iki kuş vuruyor.- Amy Riolo, Olive Oil for Dummies kitabının ortak yazarı

Ne Mori ne de Riolo aromalı zeytinyağını sızma zeytinyağı tüketimine açılan bir kapı olarak görüyor; Mori aromalı zeytinyağı kategorisinde de benzer zorlukların olduğunu vurguluyor.

"Mori, "Aromalı zeytinyağı hala zor bir kategori çünkü birçok tüketici onu tek bir uygulamadan öte nasıl kullanacağını bilmiyor" dedi. "Bu yüzden pek popüler değil.”

Örneğin tüketicilerin sebzeleri sotelemek için sarımsaklı zeytinyağı veya tavuk için limonlu zeytinyağı kullanmak konusunda kendilerini sınırlı hissettiklerini belirtti.

Mori, limonu önerdiğini de sözlerine ekledi pişirmelik zeytinyağıAncak aromalı yağların çekiciliğini artırmak için tüketicilerin farklı kullanım durumları hakkında eğitilmesinin gerekli olduğu doğrulandı.

Riolo ise deniz ürünleri yemekleri ve tatlılarında narenciye aromalı zeytinyağının kullanılmasını öneriyor. ""Ama ben sevdiğim bir çeşidi tercih eder ve içine narenciye eklerim."

Ancak Riolo'nun taze malzemelere sızma zeytinyağı eklemeyi tercih etmesi, aromalı zeytinyağının, zeytinyağı kategorisinin geleneksel yemek kültürlerinin dışına taşmasındaki rolüne daha sempatik yaklaşmasını sağlıyor.

"Japonya ve benzeri pazarlar için HindistanRiolo, "İtalyan mutfağına önemli ilgi duyulmasına rağmen coğrafyası, mevsimi ve ürünleri farklı olan bir bölgede aromalı zeytinyağı bir taşla iki kuş vuruyor" dedi.

"Yerel bir balığa aromalı zeytinyağı, biraz tuz, karabiber ve otlar eklendiğinde ortaya lezzetli bir İtalyan yemeği çıkar” diye ekledi. ""Tek bir malzemeden ne kadar çok şey elde edebilirseniz o kadar iyi."

Yapımcı ve yazar Nancy Harmon Jenkins TheYeni Akdeniz Diyeti Yemek Tarifleri, aromalı zeytinyağına yönelik eleştirilerinde oldukça açık sözlüdür.

"Bu bir aldatmaca. Gerçek değil. Kamuoyunun cehaleti ve kaygısıyla oynuyor" dedi. "Zeytinyağımda tat sevmiyorum. Salatamda limon tadı istiyorsam, içine limon suyu ekliyorum.”

Harmon Jenkins, kendi deneyimine göre aromalı zeytinyağının, yemek pişirmede sızma zeytinyağına göre daha az çok yönlü olduğunu sözlerine ekledi.

"Bu aromalı yağları ısıtma konusunda çok sınırlı deneyimim var, aroma hızla kayboluyor ve ürüne nüfuz etmiyor" dedi. "Yemeğinizde biberiye aroması istiyorsanız, biberiye aromalı zeytinyağı değil, biberiye ekleyin.”

"Kendimi züppe olarak görüyorum ama birinin standartları savunması gerekiyor" diye ekledi.

Eleştirmenlerine rağmen aromalı zeytinyağının popülaritesi artmaya devam ediyor. Ancak, ürünün isimlendirilmesi etrafında uzun zamandır devam eden bir tartışma devam ediyor.

Tanımı gereği, herhangi bir zeytinyağı sınıfı, dahil olmak üzere fazladan bakire, tek bileşenli bir gıdadır ve katkı maddesi içeremez. "Aromalı yağlar "zeytinyağı olarak kabul edilemez" ve Uluslararası Zeytin Konseyi kuralları uyarınca bu şekilde etiketlenemez, eski yönetici direktör Abdellatif Ghedira söyledi Olive Oil Times 2018 içinde.

Bazı eleştirmenler, aromalı zeytinyağının tanımı gereği sahte olduğunu, yani içine yabancı maddeler eklenerek saflığını yitirdiğini, dolayısıyla üreticilerinin zeytinyağı sahteciliği hakkında yaygın yanlış bilgileri yaymaya devam edebileceğini ileri sürüyor.

"Harmon Jenkins, "Bu zorlu bir mücadele" dedi. "Tüketici, nedense zeytinyağında sahtecilik ve tağşişin neredeyse her yerde olduğuna inanmaktan mutluluk duyuyor.

""Bu doğru değil" diye ekledi. "Ama öte yandan, aromalı yağın bu izlenimi ortadan kaldırmanın bir yolu olduğunu düşünmüyorum."

Mori, eleştirmenlerin endişelerini anladığını söylerken, aromalı bir yağın etiketlenmesinin, "“Aromalı sızma zeytinyağı” ürünün içeriğinde ne olduğu konusunda şeffaf olmanın en iyi yoludur.

"“Sızma zeytinyağına aroma katıyoruz” dedi. ""Başından itibaren sızma zeytinyağı üretip üretmediğinizi bilmediğiniz [ortak öğütme] yöntemini kullanmıyoruz."

Mori inanıyor ""aromalı yağ" ifadesi, üründe kullanılan zeytinyağının derecesini belirtmediğinden çok belirsizdir. Terimin "“aromalı sızma zeytinyağı” tüketicileri şaşırtıyor.

"Tüketicide herhangi bir endişe veya kafa karışıklığı görmüyoruz” dedi. "Mağazanın ayrı bir bölümünde aromalı yağlar mı yoksa sızma zeytinyağı mı satın aldıkları çok açık bir şekilde görülüyor."

Bu makaleyi paylaş

Aromalı Zeytinyağlarının Süregelen Tartışması

Trend

İlgili Makaleler