Zeytin Yaprağı Bazlı Bir Diyet Koyun Peynirini İyileştirebilir

Ekleme zeytin yaprağı koyunların diyetine eklenmesi onların sağlığını iyileştirebilir, koyunların sürdürülebilirliğini artırabilir. besin zinciri ve daha kaliteli bir peynir oluşturun. Zeytin yapraklarının antioksidan nitelikleri, koyun sütünden üretilen peynirlere geçmiş gibi görünmektedir. Zeytin yaprağı eklemek de peynirin yağlı profilini iyileştirebilir.

International Dairy Journal'da yayınlanan bir araştırmaya göre, bir koyunun günlük diyetine yüzde 28 zeytin yaprağından oluşan bir yem eklemek, tüketicilerin takdir edeceği normalden daha sağlıklı bir peynir üretebilir. İtalyan araştırmacılardan oluşan grup, koyunların diyetini otuz gün boyunca manipüle ederek çalışmayı yürüttü.

Laktasyonun ortasındaki - multipar Comisana koyunu bir kontrol grubu ve bir yaprak grubu olarak ayrıldı. Her iki grup birlikte otlattı. İki günlük sağım sırasında, yaprak grubuna kurutulmuş zeytin yaprağı içeren bir konsantre verilirken, kontrol grubu her zamanki peletlenmiş konsantreyi yedi.

Sonuçlar, yaprak grubundan yapılan peynirin daha yüksek oranda içerdiğini göstermiştir. sağlıklı yağ asitleri ederken doymuş yağ yüzdeleri kontrol grubuna göre anlamlı derecede düşüktü. İlginç bir şekilde, yaprak grubunun süt verimi de kontrol grubundan daha fazlaydı.

Araştırmacılara göre, yaprak grubunun peyniri de daha fazla peynir yağı içeriğine sahipti. Profili, yine de, daha yüksek seviyelerde gösterdi tekli doymamış yağ asitleri.

Yaprak grubu peynirlerinde artan n‑3 çoklu doymamış yağ asitleri, aterojenik ve trombojenik indeksler ve artan peroksidabilite, ancak hidroperoksit içeriği değil. Süre vitaminler ve kolesterol gruplar arasında farklılık göstermedi, araştırmacılar ortaya çıkan peynirde değişen antioksidan konsantrasyonları buldular.

60 günlük bir dinlenme süresinden sonra, eğitimsiz bir tüketiciler her iki grubun peynirlerini değerlendirmeleri istendi. Panel üyeleri, ilk kör tadımları sırasında ilgili herhangi bir fark görmediler. hakkında söylendikten sonra organoleptik Yaprak grubunun peynirinin özellikleri panel tarafından kontrol grubunun peynirine göre daha fazla beğenildiğini gösterdi.

Araştırmalarını tanıtan bilim adamları, her ikisinin de nasıl olduğunu kaydetti. zeytin yetiştiriciliği ve küçükbaş hayvancılık Akdeniz Havzasında önemli faaliyetlerdir. Zeytinyağının yaklaşık yüzde 98'i ve yüzde 46'sı koyun sütü alandan kaynaklanmaktadır.

Artan sayıda zeytin yaprağı atılır. zeytin dönüşümü her yıl. Hasat işleminin mekanizasyonunun zeytin yaprağında on kat artış yarattığı gösterilmiştir. biyokütle.

Bunun üzerine araştırmacılar, zeytin yaprağının koyunlar için uygun bir yem olduğuna dikkat çekerek, zeytin yaprağını koyun yemine katma işleminin oldukça basit olduğunu açıkladı. Ek bir avantaj olarak, yapraklar aşağıdakiler gibi önemli biyoaktif bileşiklerin taşıyıcılarıdır: fenoller, tokoferoller ve karotenoidler.

"Bu çalışmada sunulan sonuçlar, zeytin yapraklarının otlayan emziren koyunların diyetine dahil edilmesinin bir model peynirde verimi, antioksidan kapasiteyi ve yağ asidi profilini iyileştirdiğini gösterdi” diye yazdı araştırmacılar.

"Ek olarak, tüketici testi, yalnızca deneysel peynir için bilgilendirilmiş tatmadan sonra genel memnuniyetin arttığını ortaya koydu” diye yazdılar.

"Bu nedenle, bulgularımız tarımsal-endüstriyel kullanımın yan ürünler, hayvansal ürün kalitesini ve gıda zincirinin sürdürülebilirliğini iyileştirmek için ilginç bir stratejiyi temsil etmenin yanı sıra, hayvansal gıda ürünlerine değer katmak için değerli bir strateji olabilir” dediler.

• Diyet zeytin yaprakları, model bir koyun peynirinin kalitesini ve tüketici tercihlerini geliştirir