Araştırmacılar, Ultra İşlenmiş Gıdaların Olumsuz Sağlık Etkilerinin Beslenme Profillerinin Ötesine Geçtiğini Söyledi

Ultra işlenmiş gıda tüketiminin insan sağlığı üzerindeki etkisi, gıdanın besinsel özelliklerinden daha önemli olabilir.

Göre yeni araştırma İtalya'da, halihazırda paketlenmiş gıda etiketleri için kullanılan gıda derecelendirmeleri, esas olarak işlenmiş gıdaların beslenme profiline odaklanarak bu noktayı gözden kaçırabilir.

Journal of the British Medical Association (BMJ) tarafından yayınlanan araştırma makalesi, önemli ölçüde aşırı işlenmiş gıda tüketiminin çeşitli nedenlerle daha yüksek ölüm risklerine yol açtığını buldu. Ancak, bu tür gıdaların beslenme profili bu riskleri etkilemez.

BMJ'nin aynı baskısında da yer aldı Amerikan araştırması aşırı işlenmiş gıdaların yüksek tüketimi ile kolorektal kanser, erkekler ve kadınlar arasındaki etkide önemli farklılıklar ile.

15'den fazla kişi üzerinde 20,000 yıllık çalışmalarının sonuçlarını araştıran İtalyan araştırmacılar, NOVA derecelendirmelerine göre sınıflandırılan ultra işlenmiş gıda tüketmenin etkilerini test ederken, Gıda Standartları Ajansı Besin Profili Sistemi'nden beslenme sınıflandırmalarını da göz önünde bulunduruyorlar. FSAm-NPS).

NOVA, Brezilya'daki São Paulo Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından geliştirildi. 2019 Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü belgesine göre, ultra işlenmiş gıdaların NOVA tanımları bilimsel literatürde en çok uygulananlardır.

Öte yandan FSAm-NPS, şu anda gıdaları Fransa doğumlular gibi ilgili paket önü etiketleme sistemleriyle derecelendirmek için kullanılmaktadır. Nutri skor.

"Nutri-Score'un halk sağlığını iyileştirmeye gerçekten yardımcı olup olamayacağını görme ihtiyacı hissettik, çünkü Avrupa Komisyonu şu anda bunu bir standart olarak tanıtmayı düşünüyor. AB çapında zorunlu gıda derecelendirme sistemiİtalyan Akdeniz Nöroloji Enstitüsü'nde kıdemli epidemiyolog ve çalışmanın ortak yazarı Marialaura Bonaccio, " Olive Oil Times.

"Son 10 yılda araştırmalar, gıdaların tek besinsel bileşimine odaklanmanın ötesine geçti” diye ekledi. ​"Carlos Monteiro ve diğerlerinin çalışmaları sayesinde araştırma, gıdanın nasıl dönüştürüldüğü ve manipüle edildiğine odaklanmaya başladı.”

Araştırmacılara göre, hem FSAm-NPS hem de NOVA, gıdalara ayrı ayrı uygulandığında gıda derecelendirme hedeflerine ulaşıyor. Ancak, iki endeks birlikte değerlendirildiğinde sonuçlar değişir.

"Her iki sistem de sağlık risklerini doğru bir şekilde tahmin ediyor,” dedi Bonaccio. ​"Sürekli olarak Nutri-Score tarafından yetersiz olarak derecelendirilen yiyecekleri seçerseniz, ilgili hastalıklara yakalanma riskiniz artar. Aynı şey NOVA için de geçerli. koroner kalp hastalığı riski".

"Ancak bunlar birlikte düşünüldüğünde, Nutri-Score ile ilişkili riskler NOVA sistemi tarafından azaltılıyor ve bu bize besin açısından zayıf bir diyetin etkisini değil, ultra işlenmiş gıdaların etkisini gördüğümüzü söylüyor” diye ekledi. . ​"Gıdaların yüzde 80'inden fazlası, kalitesiz gıdalar aşırı işlenmiş olduğundan Nutri-Score oranları.

Çalışmada, yazarlar şunu yazdı: ​"Besin değeri düşük gıdaların yüksek alımıyla ilişkili yüksek ölüm riskinin önemli bir kısmı, yüksek derecede gıda işleme ile açıklanmıştır. Buna karşılık, yüksek ultra işlenmiş gıda alımı ve ölüm oranı arasındaki ilişki, bu gıdaların kalitesizliği ile açıklanamadı.

NOVA sistemi tipik olarak ultra işlenmiş gıdayı, genellikle bir evde bulunmayan beş veya daha fazla bileşene sahip gıda olarak tanımlar. Katkı maddeleri ve güçlendiriciler gibi bu maddeler, gıda bileşenlerinin daha fazla işlenmesinden elde edildikleri için ultra işleme yöntemlerinin bir parçasıdır.

"Ultra süreç tanımı, tek anlamlı olmadığı için çok önemlidir. Çoğunlukla sağduyu, ”dedi Bonaccio. ​"Evde bir turta yaparsam un, yumurta veya süt gibi birçok basit malzeme kullanabilirim. Ve sonuç, bu bileşenler arasındaki doğru dengeye bağlı olabilir.”

"Ama bunun üzerine gıda katkı maddeleri kullandığımda pasta ultra işlenmiş bir gıda olmaya başlıyor” diye ekledi. ​"Bu nedenle tanım tamamen açık değildir. Örneğin, bir süpermarkette, paketinde beş satır içerik bulunan meyve bazlı bir yoğurt görürseniz, aşırı işlenmiş bir gıdayı tespit etmeniz yeterli olabilir.”

Gıda endüstrisi, gıdalara belirli renkler vermek ve onu tatlandırmak veya korumak için yaygın olarak katkı maddeleri kullanır. Diğer katkı maddeleri, lezzetleri arttırmak, mantarları bastırmak, gıdanın belirli özelliklerini engellemek veya gıdanın kendisini sterilize etmek gibi birçok işlevi kapsar.

"Gıdaların işlenmesi, kozmetik katkı maddeleri, gıda ile temas eden malzemeler, yeni şekillendirilmiş bileşikler ve gıda matrisinin bozulması gibi besleyici olmayan bileşenler tarafından tetiklenen çeşitli mekanizmalar yoluyla, besinsel bileşimlerinin ötesinde sağlıkta bir rol oynayabilir" diye yazdı araştırmacılar. .

"Bonaccio, "Çalışmamızda bulduğumuz sağlık riskleri, aşırı işlenmiş gıdaların önemli tüketimiyle ilgili" diye ekledi. ​"Bu nedenle buradaki öneri, bu tür yiyecekleri ortadan kaldırmak değil, alımını sınırlamaktır. İnsanlar sadece gıdanın beslenme profiline odaklanmayı bırakmalıdır. Satın aldıkları gıdanın işlenme derecesini keşfetmeye başlamaları gerekiyor.”

Aşırı işlenmiş gıdaları sınırlamak için uygun bir yöntemin mutfakta daha fazla zaman geçirmek ve gıda gazetecisi ve yazar Michael Pollan'ın tavsiyelerine uymak olduğunu, büyükannenizin gıda olarak algılayamayacağı hiçbir gıdayı yememenizi tavsiye ediyor.

"Büyükannen maltodekstrin gibi maddelerin ne olduğunu bilemezdi. Bonaccio, yaygın olarak kullanılan ultra işlenmiş bir karbonhidrata atıfta bulunarak, yemek pişirmenin gıdanın kaynağına yakın ve gıda manipülasyonundan mümkün olduğunca uzak durması gerektiği anlamına geliyor.

BMJ tarafından yayınlanan iki çalışma hakkında ortak bir başyazıda, São Paulo Üniversitesi'nde halk sağlığı beslenmesi profesörü Carlos A. Monteiro ve kıdemli bir araştırma görevlisi olan Geoffrey Cannon, şu uyarıda bulundu: ​"şekerin yapay tatlandırıcılarla veya yağın modifiye nişastalarla değiştirilmesi ve dış lif, vitamin ve minerallerin eklenmesi gibi yöntemlerle ultra işlenmiş gıdaları yeniden formüle etmek bir çözüm değil.”

"Yeniden formüle edilmiş ultra işlenmiş gıdalar, özel olarak tanıtılırsa özellikle zahmetli olacaktır. ​'başbakan' veya ​'sağlıklı' ürünler" diye eklediler. ​"Kısmen, esas olarak veya yalnızca kimyasal formülasyonlar olarak kalacaklardı.”

İtalyan araştırmacılar, yaptıkları çalışmanın ardından, esas olarak gıdanın beslenme yönlerine dayanan herhangi bir gıda etiketleme sistemini benimsemeye karşı uyardılar.

"Örneğin Nutri-Score içinde, iyi ve görünüşte sağlıklı bir puan alan son derece rafine ve işlenmiş gıdalar bulabilirsiniz," dedi Bonaccio. ​"Bu, tuz, şeker veya yağ oranı düşük olabileceği için olur. Ancak bu, sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmeleri gerektiği anlamına gelmez.”

Buna bir örnek, sağlıklı puanlar elde eden yapay olarak tatlandırılmış şekersiz gazlı içeceklerdir. ​"Hiç gıda değiller, sadece kimyasal bir formülasyon olsalar bile,” diye ekledi Bonaccio.

Ultra işlenmiş gıda alımının küresel olarak arttığını kaydetti. ​"Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta, en son veriler günlük kalorinin ortalama yüzde 60'ının bu tür yiyeceklerden geldiğini gösteriyor. İtalya'da hala yüzde 20'deyiz ama burada da eğilim bu."

En son Amerikan ve İtalyan araştırmaları, sağlık etkileri üzerine artan literatür Aşırı işlenmiş gıda tüketiminin bu tür olumsuz sağlık sonuçlarının nedenlerinin ne olduğu belirsizliğini koruyor.

"Bonaccio, "İç mekanizmayı araştırmalıyız" dedi. ​"Artık kalitesiz gıdaların besleyici yönlerini bir kenara bırakabildiğimiz için, bu tür zararlı reaksiyonları neyin tetiklediğini hala anlamamız gerekiyor.”

Birçok ülkedeki araştırmacılar, gıda matrisindeki değişikliklerin veya fitokimyasalların ve diğer maddelerin yok edilmesinin etkisini araştıran çeşitli hipotezler üzerinde çalışıyorlar.

Diğer araştırmalar, gıdaların ayrılması ve yeniden kümelenmesinin mikrobiyom ve insülin tepkisi üzerindeki etkisine veya çoğu ürünün ambalajlanmasından dolayı plastiğe maruz kalmaya odaklanmıştır.

"Bu koşulların her biri fizyopatolojik süreçler için bir tetikleyici olabilir” dedi Bonaccio. ​"Şu anda inflamatuar yol üzerinde çalışıyoruz, çünkü bu yönler artan inflamasyon seviyelerinde rol oynayabilir.”

"The Akdeniz diyeti yolu aydınlatıyor” diyerek sözlerini tamamladı. ​"MedDiet sadece meyveler, sebzeler, hafif bir şarap ve zeytinyağı alımı değildir; çoğunlukla işlenmemiş bir gıda diyetidir. Bunun çiftçilerin çiğ veya az işlenmiş gıdalarla ve minimal tekniklerin kullanımıyla yapılan geleneğinden geldiğini her zaman hatırlamalıyız.”

• İngiliz Tıp Dergisi
• İngiliz Tıp Dergisi
• İngiliz Tıp Dergisi