Yiyecekleri kızartmak zeytin ezmesi yağı göre, daha geleneksel yemeklik yağları kullanmaktan daha sağlıklıdır. ders çalışma İspanya'daki Bilimsel Araştırma Yüksek Konseyi (CSIC) yağ enstitüsü tarafından yürütülmüştür.
"Çalışmanın baş yazarı ve araştırmacı olan María Victoria Ruiz Méndez, zeytin prina yağı ile kızartmanın avantajları arasında, birçok durumda yağ asidi profilindeki iyileşmeyi ve antioksidan bileşiklerdeki gıdanın zenginleştirilmesini vurgulamakta fayda var "dedi. CSIC'in şişman enstitüsü.
Çalışmanın ana sonucu, yiyecekleri zeytin prina yağı ile kızarttığımızda besin açısından ilgi çekici bileşikler yediğimizdir.- María Victoria Ruiz Méndez, araştırmacı, CSIC Fat Institute
Öğütülmüş zeytin meyvelerinin ikinci sıkımından üretilen zeytin prina yağı, skualen, tokoferoller ve steroller dahil olmak üzere spesifik ve faydalı bileşikler içerir.
Yağ ayrıca, her ikisi de HDL (iyi) kolesterolü yükseltirken LDL (kötü) kolesterol seviyelerini düşürmekle ilişkili olan triterpenik asitler ve alkoller ve yağlı alifatik alkoller içerir.
Ayrıca bakınız:Prina Yağı Parçacıklarının Boyutunun Azaltılması Sağlıklı Özelliklerini Artırıyor, Çalışma Gösterileri"sayısız in vitro ve preklinik çalışmalar, bu özel bileşiklerin önlenmesi ile ilişkisini desteklemektedir. kardiyovasküler hastalıklar Ruiz Méndez, kolesterol ve kardiyovasküler fonksiyonla ilişkili yüksek biyolojik aktivite gibi risk faktörleri ”dedi.
Araştırmada araştırmacılar, bunların sağlıklı olduğunu gösterdiler. fenolik bileşikler ve yağ asitleri, hem evde hem de endüstriyel mutfaklarda yiyecekleri kızartmak için alışılmış olarak kullanılan sıcaklıklara ısıtıldığında denatüre olmadı veya deforme olmadı.
Araştırmacılar ayrıca, zeytin prina yağı ile kızartılmış veya derin yağda kızartılmış yiyeceklerin toplam yağ içeriği artarken, yiyeceklerin yağın yararlı bileşenlerinden bazılarını emdiğini buldular.
Aynı faydalar, her ikisi de ülkede yaygın olarak kullanılan yemeklik yağ olan ayçiçek yağı veya yüksek oleik ayçiçek yağı ile kızartılmış gıdalarda görülmemiştir.
"Ruiz Méndez, [Çalışmanın] ana sonucu, yiyecekleri zeytin prina yağı ile kızarttığımızda besin açısından ilgi çekici bileşikler yediğimizdir ”dedi.
"Seyreltme etkisine bağlı olarak, [gıdanın] doymuş yağ asidi içerikleri ve kolesterol seviyesi azalır; ve fitosterollerin içeriği artar ”diye ekledi.
İspanya Devlet Başkanı José Luis Maestro Sánchez-Cano mesleklerarası zeytin prina yağı derneği Araştırma için fon ve destek sağlayan (Oriva), bulguların yağın mutfak değerini doğruladığını söyledi.
"Zeytin prina yağının kızartmada iyi davrandığını teyit ediyor ”dedi. "Bu çalışma, bileşenlerinin korunması ve tabii ki besin değerleri hakkındaki soruları açıklığa kavuşturuyor. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı sağlığı, zeytinyağı araştırması, zeytin ezmesi yağı
Mart 7, 2024
Capri'deki Antik Zeytinlikler Biyolojik Çeşitliliğin Rezervuarlarıdır
Araştırmacılar adadaki zeytin ağaçlarının kökeninin izini Girit'e ve İtalya ana karasına kadar sürdüler ve 21 yeni çeşit keşfettiler.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.
Ağustos 10, 2023
Araştırmacılar Genetik Erozyonu Tersine Çevirmek, Dirençli Zeytin Çeşitleri Üretmek İçin Çalışıyor
Zeytin çeşitlerinin genetik çeşitliliğini anlamak, çiftçilerin iklimleri ve bitki sağlığı ortamları için en iyi çeşitleri seçmelerine yardımcı olacaktır.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.