Toskana Gıda Piramidi'nin Geliştirilmesinden Öğrenilen Dersler

ÖZET

Epidemiyolog ve beslenme uzmanı Francesco Cipriani, Akdeniz Diyeti üzerine bir seminerde, özellikle diyet seçimleri konusunda vatandaşlara sağlık bilgilerinin açık ve basit bir şekilde iletilmesinin önemini vurguladı. Toskanalıların sağlıklarına, bölgesel ekonomiye ve çevreye fayda sağlayan sağlıklı gıda seçimleri yapmalarına yardımcı olmak için bir araç olarak Toskana Gıda Piramidi'nin geliştirilmesini tartışarak, dengeli ve sürdürülebilir bir diyeti teşvik etmede güçlü kurumsal iletişim ve politika tutarlılığına olan ihtiyacı vurguladı.

"Diyet, sağlığı etkileyen en önemli risk faktörlerinden biridir” şeklinde açılış konuşması yapıldı bir seminerin sunumları Şubat ayının sonunda düzenlenen ​"Sürdürülebilirliğin Anlatımı: Sanat, kültür ve sağlık arasında bir arayüz olarak Akdeniz Diyeti.”

Bunlar, 1753 yılından bu yana tarım, gıda ve çevre bilimlerindeki bilimsel gelişmelere odaklanan Floransa'daki Georgofili Akademisi'nin üyesi epidemiyolog ve beslenme uzmanı Francesco Cipriani'nin sözleriydi.

Sunumu — Yemek masasında sağlık iletişimi: Toskana deneyimi — vatandaşlarla sağlık konularında kurumsal iletişimin önemi üzerinde düşünmek için eşsiz bir fırsattı. 

"Cipriani izleyicilere, "Ne ileteceğimizi biliyoruz, ancak açıklık ve sadelikle konuşmalıyız" dedi. Temel sorular şunlardı: ​"Ne yemenin iyi olduğunu ve ne kadar miktarda tüketildiğinde sağlıklı olmanın tadını çıkarmak için en iyi iletişim nasıl yapılır? Başka hangi önemli hususlar dikkate alınmalıdır?”

2006 yılında, o zamanlar Toskana Bölgesel Sağlık Ajansı'nda çalışan Eva Buiatti ve Cipriani, eski Toskana Tarım ve Ormancılık Bölgesel Ajansı'ndan Maria Grazia Mammuccini ve Carlo Chiostri ile birlikte, Toskana'nın kültürel kimliğinin temel unsurlarının yemek masasında yer alacağı, Toskana ürünlerine yönelik bir iletişim projesi oluşturmak üzere uzmanlardan oluşan bir çalışma grubu kurmaya karar verdiler.

Amaç, Toskanalıların sağlıklarına, bölge ekonomisine ve çevreye fayda sağlayacak davranışları seçmelerine yardımcı olmaktı.

Bu girişim, 2005 yılında İtalya'da internette beslenme uzmanlarına yönelik bir besin piramidi görselinin bulunması ve bunun vatandaşlara yönelik olmaması nedeniyle ortaya çıktı. 

"Cipriani, "Bugün bile İtalya'da, İtalyanlara ne yemeleri gerektiğini gösterebilecek, tüm İtalya'yı kapsayan basit ve benzersiz bir besin piramidi görseli bulunmuyor" dedi.

Besin piramidi, temel besin gruplarının çeşitli oranlarda görsel bir temsilidir ve sağlıklı öneriler sunar. En alttan (bol miktarda tüketilmesi gereken besinler) en üste (diğerlerine kıyasla tüketimi azaltılması gereken besinler) doğru ilerler.

Aslında, ​"o zamanlar, sağlıklı yiyecek seçimlerini kolaylaştırabilecek dünya çapında besin piramidi görüntüleri mevcuttu. Örneğin, sağlıklı bir diyet için tüketilmesi gereken farklı besin gruplarının oranlarını gösteren bir Amerikan, bir Kanada ve bir Çin piramidi vardı.”

Şu günlerde, ​"FAO web sitesinde aynı amaca hizmet eden 80 farklı ülkeden 80'den fazla görsel var ama İtalya için hâlâ hiçbiri yok” diye ekledi.

Bölgesel uzmanlardan oluşan ekip, yemek masasında önerilerin teknik içeriğini tanımlamak için çalıştı ve daha sonra bunlar, 2008 yılında Toskana bölgesi tarafından başlatılan ve sonunda piramit şekline bürünen Toskana Gıda Piramidi (PAT) olarak adlandırılacak olan şeye dönüştürüldü.

Cipriani, piramidi resmetmek için Toskana'ya özgü bir resim bulmanın uzun bir süreç olduğunu, bu sayede Toskana bağlamının tipikliğinin arttığını hatırladı. 

""Bunun yerine Floransa Kubbesi veya Pisa Kulesi'nin görüntüsü kullanılabilirdi ama bölgesel coğrafi alanlar arasında rekabet yaratma riski vardı" diye itiraf etti Cipriani gülümseyerek.

"Bir diğer öneri ise, Toskana manzarasının tipik bir ağacı olan selvi resmiydi. Yine de, başka bir fikir ortaya çıktı: ​"İlahi Diyet, Dante'nin İlahi Komedya'daki bazı yiyeceklerin Cehennem'de, bazılarının da Cennet'te olduğu çemberlerine atıfta bulunmaktadır.”

"Ancak bazı yiyecekleri Cehenneme, bazılarını da Cennete koymakla mesaj yetersiz kalacaktı" diye açıkladı Cipriani, ​"çünkü mesaj, bazı yiyeceklerden tamamen kaçınılması gerektiği değil; bunların yalnızca doğru oranlarda tüketilmesi gerektiğidir.” ​"böyle bir yiyecek yok cehennemden gelen yiyecek" dedi ve tekrar gülümsedi.

Son piramit şekli olan Toskana Besin Piramidi, sağlıklı beslenmeye dayanmaktadır. guideÂlines İtalya Tarımsal Araştırma ve Ekonomi Konseyi (CREA) tarafından yayınlanan ve 2019'da dördüncü kez revize edilen sürdürülebilirlik konularını da içeren rapor.

"PAT porsiyonlardan veya önerilen haftalık tüketim sıklığından bahsetmiyor çünkü çok fazla bilgi kafa karıştırıcı oluyor” dedi. 

Aslında, ​"Cipriani, “Aşırı bir basitleştirmeye gittik: Daha fazla tüketilmesi gereken yiyecekler en altta, en üstteki yiyecekler ise az miktarda tüketilmeli” diye ekledi. ​"İkincisi ise bazı durumlarda hala uygundur, çünkü iyi ve lezzetli besinler açısından zengindir.”

Ayrıca şunu da vurguladı: ​"PAT, yerel düzeyde bütünleşik bir politikanın görüntüsü olduğu için ulusal sahnede benzersiz bir örnektir. PAT ilkelerine göre, gıda tüketimi sağlık, tarım, ekonomi ve çevre için değerlidir.”

PAT'ın benzersiz özellikleri ve sağlıklı bir yaşamı teşvik etmedeki rolü hakkında yorum yapmak Akdeniz diyeti Desen ve yaşam tarzı, Cipriani şöyle dedi: ​"Piramit ayrıca şunun önemini de gösteriyor: düzenli fiziksel aktivite ve birkaç politikayı bir araya getirerek yeni bir imaj sunuyor.” 

"Diğer ülkelerdeki piramitlerle karşılaştırıldığında PAT'ın belki biraz daha vejetaryen olduğunu, son yıllarda yerleşen trendi önceden tahmin ettiğini ekledi.

Projenin arkasındaki uzmanlar, İtalya'nın devlet televizyonu RAI ve özel Mediaset ağlarında yapılan televizyon yayınları, çeşitli sempozyum ve sergilerdeki sunumlar ve bildiri, poster ve kitapçıkların dağıtımı sayesinde, bu bilginin yaklaşık 3.6 milyon Toskanalı'nın önemli bir bölümüne ulaştığını hesapladılar.

Diğer girişimler arasında Toskana'nın Vetrina Toscana bölgesi de yer alıyor. Bu bölge, yiyecek ve şarap girişimlerini teşvik ediyor ve tipik Toskana yemek spesiyaliteleri ve geleneksel tarifleri üreten üreticilerle iletişim kuruyor.

Ayrıca, 2014 yılında Toskana bölgesel sağlık ajansı, PAT'ın önerilerine göre Toskana tarifleri ve bunlarla ilişkili sağlık değerlerini içeren bir kitap yayınladı: Toskana Mutfağı, Tarifler ve Sağlık Toskana uzmanları, dernekleri ve bölgesel şeflerden oluşan zengin bir ağ tarafından bir araya getirilen tariflerle.

"Tarifler her Toskana bölgesine özgüdür: başlangıçlar, ilk ve ikinci antrenmanlar ve tatlılar" diye açıkladı Cipriani ve ​"“Tümü, her yemeğin piramitteki yerini ve daha sık mı yoksa daha seyrek mi yenmesi gerektiğini belirten sağlık ve besin değerleriyle ilgili notlar içeriyor.”

"Cipriani, "Zeytinyağı, PAT'ta altı seviyeden alttan ikinci seviyede önemli bir yer tutuyor" dedi Olive Oil Times.

PAT posterlerinde şarap da yer alıyor ancak grafiksel gösterim, alkol tüketimine ilişkin önerilerin kaçınılması gereken okullar gibi alanlara uyarlanmış durumda.

"Cipriani, "Şarap, yemek masasında ölçülü tüketilmeli ve bu konuda hala çok fazla tartışma ve belirsizlik var" yorumunu yaptı.

"Bir sonraki adım, PAT'ın teknik içeriğinin en son bilimsel kanıtlara dayalı güncel bilgilerle revize edilmesi olacak" diye ekledi ve şunları vurguladı: ​"Örneğin, kurutulmuş meyvelerin, birçok kronik hastalığın önlenmesinde etkili olduğunu gösteren çok sayıda çalışma göz önüne alındığında, büyük ihtimalle üçüncü seviyeden ikinci seviyeye taşınacağı ve bu nedenle daha sık tüketilmesi gerektiği düşünülmektedir.”

PAT incelemesi ayrıca daha geniş bir nüfusa ulaşmak için diğer kurumlarla gelecekteki anlaşmaların kurulması üzerinde de çalışacaktır. ​"“Akşam yemeğinde ne yiyeceğinizi bilmenin ve sağlıklı bir yaşam tarzı benimsemenin basit ve kolay bir yolundan faydalanabilirsiniz.”

Cipriani'ye göre, yakında yayınlanacak bir PAT incelemesinde, sızma zeytinyağı PAT'ın ikinci seviyesindeki mevcut pozisyonunu yeniden teyit edecektir. 

"Zeytinyağı konusunda çok sayıda araştırma yapılıyor ve PAT'taki konumu oldukça iyi belirlenmiş durumda" dedi ve ekledi: ​"zeytinyağını içeren insanlar üzerindeki bilimsel çalışmaların sonuçları her zaman olumludur ve asla olumsuz değildir. Ve bu, beslenme alanında oldukça sıra dışı bir şeydir.”

Ancak önemli bir soru, beslenme konusunda öne sürülen sağlık iddialarının günlük yaşamda da uygulanabilir ve sürdürülebilir olup olmadığıdır.

Cipriani'nin de vurguladığı gibi, ​"“Çoğu zaman insanların diyetleri sağlıklı beslenme piramidinde bulunan önerilerden çok uzak oluyor ve engeller sadece yenmesi gereken yeni gıdanın tadı değil, aynı zamanda fiyatı da oluyor: Sağlıklı gıdalar genellikle daha pahalı oluyor ve sözde sağlıksız gıdalar genellikle çok daha ucuz oluyor.”

Ayrıca, sağlıklı beslenme ve genel refaha ilişkin kurumsal kılavuzlardaki mevcut açığın ele alınması gerektiği, çünkü bunun kabul edildiği belirtiliyor. ​"Vatandaşlar güvenilir bilgi kaynağı olarak memnuniyetle ulusal veya yerel kurumlara yönelirdi. Bu, onların konuyla ilgili karmaşıklık ve bilgi bolluğuyla başa çıkmalarına yardımcı olurdu.”

Etkin kurumsal iletişime odaklanmak sağlıklı beslenme için gerekli rehberliği sağlayabilir. 

"Cipriani, "Gerekli olan, ulusal ve yerel sağlık kurumlarını, vatandaşları beslenme ve sağlık arasındaki ilişki hakkında bilimsel olarak bilinenler konusunda bilgilendirmeye çağıran güçlü bir siyasi yetkidir" dedi.

Aslında, ​"Toskana yemekleri ve yeme alışkanlıkları, Toskana turizmini, ekonomisini, tarım sektörünü ve sağlık politikalarını birleştiren yol gösterici bir unsur olabilir” diye ekledi. ​"Toskana bölgesi, PAT ile yaptığı gibi, gıda politikalarına yönelik çok meslekli bir yaklaşımı teşvik eden İtalya'daki ilk bölge olabilir."

Bu kapsamlı girişimler, sürdürülebilirlik ve diyet seçimlerinin sosyal ve çevresel etkilerini göz önünde bulundurarak dengeli ve önleyici bir diyetin teşvik edilmesinde politika tutarlılığını önemli ölçüde artıracaktır.

"Cipriani, “Bu aynı zamanda Avrupa ülkelerinin büyük çoğunluğunun izlediği yoldur” dedi.