Zarar Verici Yağ: Bitki Bazında Zeytin Yağı Diyeti

Brown Üniversitesi araştırmacısı ve Klinik Tıp Doçenti Dr. Mary Flynn için, bitki bazlı bir zeytinyağı diyetinin geliştirilmesi ve savunuculuğu bir zamanlar aşırı olarak kabul edildi. 1990'larda sağlık için az yağlı ve yağsız gıdalar tüketme fikri yaygınlaşırken, aynı zamanda Miriam Hastanesinde beslenme uzmanı olan Flynn, vokal muhalifiydi. Alanındaki pek çok kişi onun görüşlerine karşı çıksa da, bu yeme modelinin büyük ölçüde sağlam bilim tarafından desteklenmediği konusundaki endişelerini açıkça ifade etti. ​"Flynn, beslenme topluluğundaki insanların benim kafir olduğumu düşündüklerini biliyorum ”diyor.

Flynn her zaman diyet kurallarına ve çeşitli diyet modellerinin kilo ve hastalık riskini nasıl etkilediğine ilgi duymuştu. O özellikle okuduktan sonra merak edildi Yedi Ülke Çalışması 1980'lerin ortalarında, günümüzde bireylerin önemli ölçüde sağlıklı yağlar, özellikle zeytinyağı tükettikleri Akdeniz Diyeti olarak bilinen şeyden önemli kardiyovasküler faydalar gösterdi. Flynn ayrıca diyet rehberlerinin ve önerilerinin arkasındaki literatürü analiz etmek için zaman harcadı ve ​"Düşük yağlı diyet savunucularının sağlıkla ilgili iddialarını destekleyen kanıtların olmaması hayrete düşürdü. Bir kitabın ortak yazarlığına gitti, Az Yağlı Yalanlar (Lifeline Press, 1999), son derece düşük yağlı diyetlerle ilgili sayısız sorunu ortaya çıkaran ve daha Akdeniz tarzı bir yeme modelinin olumlu etkilerini gösteren bilimsel kanıtlardan yararlanmaktadır.

Bu kuruluştan, Flynn'in bitkisel bazlı zeytinyağı (PBOO) diyeti doğdu. Bileşenlerini, yiyecek ve kronik hastalıkları inceleyen geçerli araştırmalara dayanarak belirledi. Diyetin temel unsurları sızma zeytinyağı, sebzeler (derin renkliler ve turpgiller ailesinden olanlar) ve nişastalar / tahıllar (ideal olarak bütün olanlar), minimum hayvan proteini ile. Flynn başlangıçta diyetinin kilo kaybına yardımcı olup olmayacağını merak ediyordu. Kaloriler kontrol edildiği sürece (kadınlar için günde ~ 1500 kalori, erkekler için günde ~ 1800 - 2000 kalori), her öğünde sağlıklı yağlar, kahvaltıda fındık ve öğle yemeğinde sızma zeytinyağı olduğunu varsaydı. ve akşam yemeği, sebze ağır öğle yemekleri ve akşam yemekleri ile birlikte bireylerin daha doygun hissetmelerine ve kilo vermelerine yardımcı olur. Genel olarak, diyetini takip edenler, günde dört ila beş porsiyon yağ tüketir, bunların çoğu sızma zeytinyağıdır.

Bitki bazlı bir zeytinyağı diyetinin, daha düşük yağlı bir diyete göre meme ve prostat kanserleri dahil olmak üzere kronik hastalık için risk faktörlerini iyileştirip iyileştirmeyeceğini araştırmaya devam etti. Göğüs kanseri olan 44 kadından oluşan büyük bir çalışmada, katılımcılara ya kalorinin yüzde 30'undan azının yağdan geldiği geleneksel bir diyet ya da bitki bazlı bir zeytinyağı diyeti verildi. Kadınlar sekiz haftalık kilo kaybı için diyetleri takip ettiler ve ardından altı aylık takip için hangisine devam etmek istediklerini seçebildiler. Flynn'e biraz şaşırtıcı bir şekilde, kadınların güçlü bir çoğunluğu diyetini seçti ve yemeklerin daha lezzetli olduğunu, hazırlanmasının kolay, ucuz olduğunu ve hem günlük yemek hem de eğlence için kullanılabileceğini söyledi. Dahası, hem araştırma hem de ayakta tedavi ortamlarında bitki bazlı zeytin diyetini benimsemeye çalışanlar, onu takip eden sadece bir gün sonra kendilerini daha iyi hissettiklerinden bahsetmişlerdir, bu da kalıcı davranış değişikliği için güçlü bir motivasyon kaynağıdır.

Gelgit 2000'li yılların başlarında dönmeye başladığında ve düşük yağlı diyetler için iddialar daha şüpheli hale geldikçe, rafine karbonhidratlar ve gluten gibi yeni diyet suçluları sorgulandı. Bu arada, sağlıklı yağlar açısından zengin diyetlerin faydalarını inceleyen daha fazla araştırma ortaya çıktı. Bu günlerde Flynn, diğerlerinden önce düşük yağlı diyetlerin sağlık için uygun olmadığını bildiği için dikkat çekiyor. ​"Şimdi sürekli insanlardan duyuyorum ​'Az yağlı diyetlerin sağlıksız olduğunu nasıl anladınız? ' “Beslenme yönergelerini destekleyen referansları her zaman okuyacağını ve kanıtların eleştirel bir eleştirmeni olduğunu söyleyerek buna gülüyor. ​"Öğrencilerime sürekli diyet değerlerini dikkate almamalarını söylüyorum; kanıtlara bak. ”

Flynn'in diyetinin birkaç farklı popülasyon arasında kabul ve cesaret verici sonuçlar gösterdiğine göre, potansiyelinin ilk kavrayışından bile daha büyük olduğunu düşünüyor. Bitki bazlı bir zeytinyağı diyetinin finansal erişilebilirliği, en önemli özelliklerinden biridir, çünkü genellikle böyle bir yeme modelinin doğası gereği daha geleneksel bir standart Amerikan diyetinden daha pahalı olacağı varsayılır. Flynn şunları söylüyor: ​"Birisi zeytinyağının pahalı olduğunu söylediğinde, zeytinyağı fiyatlandırmasını bitkisel yağ ile karşılaştırdıklarına işaret ediyorum ki bunun adil bir karşılaştırma olduğunu düşünmüyorum. ” Hayvansal ürünler genellikle kişinin gıda bütçesindeki aslan payını oluşturduğundan, daha fazla zeytinyağı eklerken daha az et satın almanın tipik olarak genel gıda maliyetlerinde bir düşüşe neden olduğunu belirtiyor. Bu nokta, Flynn'in gıda kilerindeki müşterilerle olan mevcut çalışmaları ve kronik hastalıklar için risk faktörlerini iyileştirmek için diyetleri düşük gelirli nüfuslara getirme konusundaki gelecekteki planları için özellikle önemlidir.

Katıştırılmış zeytinyağlarının ithalatının çalışmaları üzerindeki etkisi sorulduğunda, Flynn bunun ​"büyük bir endişe. ”Düşük kaliteli zeytinyağlarının yaygınlığının, hastalarıyla neden her zaman tutarlı sonuçlar elde edemediğini muhtemelen açıkladı. Bunu hissediyor ​"bir halk devrimi ”lazım, zeytinyağı dünyasındaki yolsuzluk meseleleri üzerinde bir etkisi olmalı ve başkalarını da yayılma sorununa dair bilgisini ve farkındalığını yaymayı amaçlıyor.

Flynn için sırada ne var? Tabağında öğretim, araştırma, klinik ve kar amacı gütmeyen çalışmalarla, hala yüksek kaliteli sızma zeytinyağı içeren bitki bazlı bir diyetin uygulanması hakkında öğrenecek çok şey olduğunu hissediyor. Finansmanı güvence altına almak, Flynn'in büyük ölçüde ​"yağsız diyet araştırmalarının kasvetli başarısızlığı ”. Ayrıca, ​"düşük gelirli gruplar arasında kronik hastalıklar için risk faktörlerini iyileştirmek için "ilaç olarak gıda", yaşamları iyileştirmenin yanı sıra sağlık bakım maliyetlerini düşürmek için ikili fayda sağlar. Ayrıca zeytinyağının sağlık yararlarının sağlanmasıyla ilgili tazeliğini ve bu faydaların azalmaya başladığı bir kesinti olup olmadığını merak ediyor.