Harvard Konferansında Açıklanan Yeni Fenolik Bileşenler

The ​"Akdeniz Diyeti ve İşyeri Sağlığı ” konferans 27 ve 28 Eylül'de Boston'daki Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda, çeşitli ülkelerden gelen katılımcılarla ve Akdeniz diyeti çerçevesinde sağlığın korunmasında zeytinyağının kilit rolünü vurgulayan çok sayıda konferans düzenlendi.

Düşük yağlı diyetler için daha önceki ve modası geçmiş önerilerin aksine, yeni mesajlar, sağlıklı ve eksiksiz bir diyetin ayrılmaz bir parçası olarak görülen, ağırlıklı olarak zeytinyağı ve fındık gibi sağlıklı yağların makul düzeyde tüketilmesinden yana.

Konferansa Yunanistan'dan katılan iki bilim adamı Dr. Prokopios Magiatis ve Dr. Eleni Melliou, zeytinyağı polifenolleri ile ilgili çalışmalar hakkında üç açıklama yaptı:

• Zeytinyağında bulunan ve oleomisyonel ve oleokoronal olan iki yeni bileşik tanımlanmış ve adlandırılmıştır.
• Melliou-Magiatis yöntemi adı verilen yeni bir test, sahada bir kite sahip bir kolorimetrik uygulama kullanarak zeytinyağındaki oleocanthal ve oleacein miktarını ölçebilir.
• Fareler üzerinde yapılan testler, oleocanthal'in oleacein ile kombinasyon halinde LDL oksidasyonunu düşürmede kendi başına oleaceine göre daha iyi bir sonuç gösterdiğini göstermektedir.

Magiatis, zeytinyağında daha önce hiç tanımlanmamış iki bileşiğin keşfini tartışırken, ​"Keşfettiğimizden beri NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) özel ölçme yöntemi zeytinyağındaki fenoller, tanımlayamadığımız bileşikler için spektrumda sık sık bazı zirveler gördük. Oleomissional ve oleokoronal adını verdiğimiz bu iki bileşiği tanımlamamız 2 yılımızı aldı. "

Magiatis ve Melliou bu zirvelere ilk olarak zeytinyağlarında Berkeley Zeytinlik 1913 ve Apollo Zeytin Yağı Kaliforniya'dan UC Davis Zeytin Merkezi'ndeki araştırma çalışmaları sırasında, Messinia'dan Koroneiki zeytinyağından ve Atina Üniversitesi'ndeki çalışmaları sırasında Yunanistan'ın Lakonia kentindeki Paleopanagia'dan.

"Bu yeni keşfedilen iki bileşiğin tam rolünü veya spesifik sağlık yararlarını belirlemek için daha fazla araştırma yapılması gerekecek ”dedi. ​"Zeytinyağında ilk kez yeni fenolik bileşikler tespit edildiğinden beri oleocanthal 1993'te tanımlandı. İki bileşik, oleuropein ve ligstrosid aglikonları ile ilgilidir ve büyük olasılıkla benzer acı veya keskin duyusal özelliklere sahip olmalıdır. İki bileşik, en sık olarak, kısa malaksasyon süresiyle üretilen zeytinyağında bulunur. ”

Dr. Melliou, zeytinyağında bulunan oleocanthal ve oleaceini ölçmek için Melliou-Magiatis yöntemi adı verilen yeni bir basit ve hızlı kolorimetrik tahlil yönteminin buluşunu anlattı. ​"Okumak 20 dakika kadar sürer. Bir flakon, iki reaktif ve zeytinyağından oluşan basit bir kit birleştirilir. Bu, ayrılan sıvıda sarıdan koyu yeşile bir renk değişimi ile sonuçlanır. Sıvı ne kadar yeşilse, kombine oleokant ve oleasein miktarı o kadar yüksek olur. Bu iki bileşiğin toplam miktarı, bir iPhone veya bir android telefon kullanılarak bir kolorimetrik uygulama ile hesaplanabilir. Miktar, sıvının bir renk kartelası ile görsel olarak karşılaştırılmasıyla kullanıcının deneyimine bağlı olarak yaklaşık yüzde 80 - 90 gibi iyi bir doğruluk oranıyla da tahmin edilebilir. "

Son olarak, Dr. Magiatis, oleocanthal'ın LDL oksidasyonunu azaltmada bir rol oynayıp oynamadığını belirlemek için farklı miktarlarda oleocanthal ve oleacein içeren zeytinyağı ile beslenen farelerde yapılan test sonuçlarını sundu.

Magiatis onları bu deneyi yapmaya neyin motive ettiğini açıkladı: ​"Bu yılın başlarında, bazı AB düzenleyicileri ve yerel Yunan makamları tarafından oleocanthal'ın polifenollerin ölçümüne uyulup uyulmayacağına dair bir şüphe yaratıldı. AB etiketleme yönetmeliği 432/2012. Bu yüzden, oleocanthal'ın LDL oksidasyonunu azaltmada oynadığı rolü belirlemek için kendi araştırmalarımızı yapmaya karar verdik. ”

Bu yüzden Magiatis-Melliou ekibi, 50 gün boyunca çeşitli miktarlarda oleokant ve oleasein gibi hidroksitirosol türevleri içeren bir EVOO ile zenginleştirilmiş yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler üzerinde testler yaptı. Daha
tam olarak kullandığımız zeytinyağları şuydu: biri sıfır fenolik, biri yalnızca oleokata sahip, ikisi aynı miktarda hidroksitrosol türevine sahip, ancak farklı düzeylerde oleokata sahip (biri düşük ve yüksek).

Tamamen aynı miktarda hidroksitiroz türevine sahip olan son iki yağa rağmen, yüksek oleokanterli yağ, LDL oksidasyonunun azaltılmasında çok daha etkili olmuştur.

Bilim adamları, bulgunun oleocanthal ölçümünün AB etiketleme yönetmeliğine dahil edilip edilmeyeceği konusundaki tartışmanın çözülmesine yardımcı olabileceğini öne sürdü; Yağları oleaceinden daha yüksek miktarlarda oleokant içerme eğiliminde olan Yunan zeytinyağı üreticileri için önemli bir sorun.

Magiatis şunları söyledi: ​"Bu test kesin bir bilimsel kanıt değildir, ancak LDL oksidasyonunu azaltmada oleocanthal ve oleacein arasında sinerjik bir ilişki olduğunu göstermektedir. ”Bir sonraki adım, insan denemeleri yapmak olacaktır.

Dr. Melliou ekledi: ​"Zeytin ağacının, meyvesinin ve yağının önemi hakkında bilimsel kanıtlar artıyor. Atletik zafer, barış, beslenme ve tıp için Antik Yunan kültürünün ana teması olmasının nedeni daha açık hale geliyor. "

Panagiotis Diamantakos, Nikolaos Demertzis, Michail Rallis, Angeliki Kourounakis, Eleni Melliou ve Prokopios Magiatis - hepsi Atina Üniversitesi Eczacılık Fakültesi - bu makaleye katkıda bulundu.