Oleacein: Sızma Zeytinyağındaki Umut Vaat Eden Fenolik Bileşik

ÖZET

Sızma zeytinyağında bulunan bir fenolik bileşik olan oleacein, insan sağlığını önemli ölçüde etkileyebilecek antioksidan, anti-inflamatuar ve potansiyel anti-aterosklerotik özelliklere sahiptir. Araştırmalar, oleaceinin sızma zeytinyağlarındaki en bol ve kimyasal olarak aktif fenoliklerden biri olduğunu ve metabolik sağlığı iyileştirme, beyni koruma ve vücuttaki iltihabı azaltma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir. Oleaceinin emilimini, metabolizmasını ve biyoyararlanımını daha iyi anlamak için çalışmalar devam etmektedir ve faydalarıyla ilgilenen tüketiciler yüksek polifenol sayısına sahip yüksek kaliteli zeytinyağları aramalıdır.

Birçok faydalı bileşen arasında sızma zeytinyağı, oleacein kadar ümit verici ve az bilinen çok az şey vardır.

İlk araştırmalar, bu bitkinin antioksidan, anti-inflamatuar ve potansiyel anti-aterosklerotik özelliklerinin olduğunu göstermektedir. fenolik bileşik insan sağlığını önemli ölçüde etkileyebilir.

Sağlık bilincine sahip çoğu tüketici, antioksidanlar da dahil olmak üzere, hidroksitirosol'den veya flavonoidler, bileşikler üzerinde onlarca yıldır yapılan araştırmalar nedeniyle.

Benzersiz doğası nedeniyle, oleacein üzerine araştırmalar nispeten yakın zamanda başladı. İlk olarak zeytin yapraklarında keşfedildi ve izole edildi ve sızma zeytinyağındaki rolü hemen belli olmadı.

Bu molekülü inceleyen araştırmacılara göre, oleacein hem sızma zeytinyağlarında en bol bulunan fenoliklerden biri hem de kimyasal olarak en aktif olanlardan biri.

Oleasein nereden geliyor?

Oleasein, neredeyse sadece yüksek kaliteli, taze sızma zeytinyağında bulunur ve zeytinin işlenmesi sırasında meydana gelen dönüşümler sonucu ortaya çıkar.

"Portekiz'deki Porto Üniversitesi Kimya ve Biyokimya Bölümü'nde araştırmacı olan Maria de Fátima Paiva-Martins, "Oleacein, glikozit oleuropeinin hidrolizinden kaynaklanır" dedi Olive Oil Times.

Hidroliz, proteinler veya yağlar gibi karmaşık maddelerin daha basit maddelere parçalandığı bir kimyasal reaksiyondur.

Zeytin kırma işlemi sırasında, oleuropein enzimatik hidrolize uğrar ve daha yağda çözünen bir molekül olan aglikon üretilir. ​"Fátima Paiva-Martins, “Bu aglikon daha sonra oleaceine dönüşüyor” dedi.

Hidroksitirosol ve oleasein nerede buluşuyor

Sızma zeytinyağının en ilginç bileşenlerinden biri olan hidroksitirosol, zeytinyağında yüksek miktarda bulunmuyor.

Bunun yerine, oleacein de dahil olmak üzere bileşiklerin yutulmasından sonra insan vücudunda ortaya çıkan bir yan ürün olan bir metabolittir.

"Hidroksitirosol oldukça hidrofiliktir, bu nedenle zeytinyağında kalmaz. Daha yüksek konsantrasyonlarda bulduğumuz şey, oleacein gibi esterleridir, bunlar daha sonra sindirimden sonra hidroksitirozole hidrolize olur" dedi Fátima Paiva-Martins.

Sızma zeytinyağındaki fenol esterleri, bir fenolün (hidroksitirosol gibi) belirli asit molekülleriyle reaksiyona girmesiyle oluşan bileşiklerdir.

"Oleacein bir bifenolik bileşiktir. İki fenolik hidroksil grubu içerir ve bu da onu özellikle güçlü bir antioksidan yapar,” diyor Atina Ulusal ve Kapodistrias Üniversitesi'nde farmakognozi doçenti olan Prokopios Magiatis.

"Hidroksitirosolün bir esteridir, ancak suda çözünen hidroksitirosolün aksine, oleasein amfifiliktir. Hem suda hem de yağda çözünebilir" diye ekledi.

Oleacein'in sağlık açısından muazzam potansiyeli

Oleaseinin ikili çözünürlüğü, hem lipid hem de sulu ortamlarla geniş etkileşime girmesine izin verdiği için insan vücudu içindeki etkinliğini açıklamaya yardımcı olabilir.

Yapısı gereği oleacein, düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL) de dahil olmak üzere vücudun lipid parçacıklarına entegre olabilir. ​"Kötü kolesterol.” Bir kez dahil edildiğinde koruyucu bir kalkan oluşturabilir.

"Magiatis, “Oleacein, LDL parçacıklarına dahil olabilir ve onları oksidasyondan koruyabilir” diye açıkladı. ​"Ve bu çok önemlidir, çünkü LDL kolesterolün oksidasyonu arter plaklarının oluşumundaki ilk adımlardan biridir.”

Oleacein ayrıca ümit verici anti-inflamatuar özellikler gösterir. Mekanizmaları, daha iyi bilinen bileşiklerinkinden oldukça farklıdır, örneğin: oleocanthal, aynı zamanda sızma zeytinyağında da bulunur.

"Magiatis, oleokantalın hedef aldığı ve iltihaplanma ve ağrıyı artıran moleküller olan prostaglandinlerin üretiminden sorumlu olan siklooksijenaz enzimlerine atıfta bulunarak, “Oleacein COX'u engellemez” dedi.

"Ancak oleacein, TNF‑α ve belirli interlökinlerin ifadesini azaltır. Bunlar, inflamatuar yanıtı yönlendiren sitokinlerdir" dedi Magiatis.

Sitokinler, vücuttaki hücreler arasında haberci görevi gören küçük proteinlerdir. Bu nedenle, oleacein vücudun inflamatuar moleküllere duyarlılığını ve tepkisini düzenler.

"Ayrıca inflamasyonda rol oynayan enzimleri de baskılayabilir. Bu yüzden tamamlayıcı bir etki şekli görüyoruz" dedi Magiatis.

Oleacein'in sağlık üzerindeki etkilerinin metabolizmaya da uzanabileceği düşünülüyor.

Bir göre klinik çalışma 2024 yılında yayımlanan çalışmada, 17 pre-diyabetik yetişkin oleacein ve oleocanthal açısından zengin sızma zeytinyağı tüketti.

Sonuçlar, standart zeytinyağı ile karşılaştırıldığında anlamlıydı; çünkü inflamatuar sitokinler düştü, antioksidan durumu iyileşti, lipid oksidasyonu azaldı ve hem vücut kitle indeksi hem de glikoz önemli ölçüde arttı.

Araştırmacılar, oleasein açısından zengin zeytinyağının, yüksek risk altındaki bireylerde metabolik sağlığın iyileştirilmesine katkıda bulunabileceği sonucuna vardı.

Beyin sağlığı araştırmalarında oleasein

Oleaseinin vücut kimyası üzerindeki geniş etkileri göz önüne alındığında, son zamanlarda araştırmalar oleaceinin beyin fonksiyonlarını nasıl etkilediği konusuna odaklanmıştır.

Hücre kültürleri ve hayvan modelleri üzerinde yapılan çeşitli nöroloji çalışmaları, oleaceinin beyni korumada rol oynayabileceğini göstermiştir.

Magiatis'in laboratuvarı, İspanya'daki Valladolid Üniversitesi'ndeki araştırmacılarla işbirliği yaparak, oleaceini multipl sklerozlu bir hayvan modelinde test etti.

"Çok açıktı: Oleasein beyni koruyordu. Sinir hücrelerinde anti-inflamatuar aktivite ve hasar bölgesinde güçlü antioksidan etkiler gördük,” diye açıkladı Magiatis.

Klinik öncesi bu çalışma, multipl sklerozlu hastalar üzerinde yapılacak bir insan klinik denemesinin temelini oluşturdu; bu çalışma artık tamamlanmış ve yayınlanmayı bekliyor.

Bu arada diğer gruplar da oleaceinin nöroprotektif potansiyelini araştırıyor.

A 2023 kağıt Oleaseinin TrkB reseptör agonisti olarak etki ettiğini ve böylece nöroplastisitede rol oynayan önemli bir protein olan beyin kaynaklı nörotrofik faktörün ekspresyonunu desteklediğini göstermiştir.

Yazarlar, oleacein ile tedavi edilen farelerde depresif davranış ve inflamasyonun azaldığını kaydettiler.

Yolculuk daha yeni başladı

Oleacein, sızma zeytinyağının en aktif fenolleri üzerine yapılan araştırmaların ön saflarında yer alırken, Magiatis ve Fátima Paiva-Martins, araştırmaların henüz erken aşamada olduğunu söyledi.

Oleaseinin etkileri hakkında bugün bilinenlerin çoğu laboratuvar ve hayvan modellerinden geliyor ve insanlar üzerinde çalışmalar ortaya çıkmakla birlikte, hala keşfedilmesi gereken çok şey var.

"Zeytinyağı tüketimine atfedilen biyolojik etkiler esas olarak oleacein gibi oleuropeinin lipofilik türevlerinin alımından kaynaklanmaktadır” diye belirtti Fátima Paiva-Martins.

"Araştırmacı, “Oleacein’in biyolojik aktivitesinden sorumlu metabolitler henüz tam olarak tanımlanmamış veya karakterize edilmemiştir” uyarısında bulundu. ​"Hidroksitirosol metabolitlerinin bir rol oynadığını biliyoruz, ancak tam resim henüz bilinmiyor.”

"Oleacein oldukça reaktif bir moleküldür ve proteinlerle adüktler oluşturabilir, ancak bu tepkimenin biyolojik aktivitesi ve zeytinyağı tüketiminden sonra gözlemlenen sistemik etkiler üzerindeki etkisi henüz tam olarak anlaşılmamıştır” diye ekledi.

Oleaseinin karmaşıklığına odaklanan araştırmalar devam ediyor.

"Magiatis, "İyi bir yerdeyiz" dedi. ​""İlerleme kaydettik ve yakında yeni araştırmalar, oleaceinin emilimi, metabolizması ve biyoyararlanımı gibi temel konuları açıklığa kavuşturacak."

Oleacein açısından zengin EVOO nasıl seçilir

Oleacein hakkında mevcut bilgiler, bu maddenin faydalarıyla ilgilenen tüketicilerin, polifenol sayısı yüksek, kaliteli zeytinyağlarını tercih etmeleri gerektiğini göstermektedir.

Taze üretilmiş zeytinyağları hafif bir öksürüğe neden olmak veya acı bir tat, oleacein iletmek için iyi adaylardır, çünkü bu tür duyusal tahriş genellikle hem oleacein hem de oleokantalin bir işaretidir.

Yapılan araştırmalar, sızma zeytinyağının serin ve karanlık bir yerde saklanmasının yanı sıra, oleacein düzeylerinin şarap mahzeni sıcaklıklarında (12 ila 14 °C) iyi bir şekilde korunabileceğini göstermektedir.

Magiatis'e göre sızma zeytinyağının sağlıklı etkisindeki farkı yaratan tek bir bileşen değil, ürünün tamamıdır.

"Kişisel görüşüme göre, zeytinyağı vücudunuza bu sağlıklı bileşenleri almanın en iyi yoludur" dedi. ​"Doğaldır, dengelidir ve birlikte çalışan düzinelerce başka bileşenle birlikte gelir. Hiçbir şey bununla kıyaslanamaz.”