Belki o öksürük hakkında bir şey yapmamalısın

Yıllardır sızma zeytinyağı tadı ve boğazın arkasında bir karıncalanma veya yanma hissi yaratma kabiliyetine göre değerlendirildi, inancı ne kadar çok öksürürsen yağın kalitesinin o kadar iyi olmasıdır. Şimdi bilim adamları, bu tatma yöntemini desteklemek ve neden işe yaradığını açıklamak için kanıtlar buldular.

Bugün yayınlanan bir makalede Neuroscience DergisiAraştırmacılar, insan boğazında bulunan ancak ağzında bulunmayan sensör moleküllerinin, son teknoloji zeytinyağlarında bulunan bir kimyasala bağlanarak çok belirgin bir sansasyona neden olduğunu ortaya çıkardı.

Zeytinyağı çalışma fikri ilk olarak makalenin ortak yazarı Gary Beauchamp'a yaklaşık 10 yıl önce, yemek pişirme fiziği ve kimyasını inceleyen yeni bir alan olan moleküler gastronomi üzerine bir toplantıya katılmak için İtalya'yı ziyaret ederken ortaya çıktı. Bir arkadaşı tadına bakması için ona taze sıkılmış sızma zeytinyağı getirdi ve bir yudum neden oldu ​"çok garip bir his, ”dedi. Monell Kimyasal Duyu Merkezi Philadelphia’da. ​"Boğazda bu yanık var, ama ağızda değil. ”

Keşif, sadece bir asırlık geleneği nitelemekle kalmıyor, aynı zamanda zeytinyağının sağlık artırıcı nitelikleri konusundaki konuşmayı da kolaylaştırıyor. Araştırma sırasında, ezilmiş Ibuprofen yutulduğunda ve boğazla temas ettiğinde, zeytinyağında bulunan öksürük indükleyici ajan oleocanthal ile aynı hissi yarattığını buldu. Bilim adamları şimdi bulgularının antienflamatuar ilaçların gelişimine daha fazla ışık tutabileceğine inanıyor.

Ama neden bu hissi ağızdan ziyade boğazda hissedilmeli?
Araştırmacılar dikkatlerini wasabi, hardal ve sarımsak gibi gıdalarda bulunan noxios kirleticilerine ve kimyasallara tepki verdiği bilinen TRPA1 adlı özel bir aroma algılayıcı moleküle çevirene kadar tamamen anlaşıldı.

TRPA1 molekülüne odaklanan bilim adamları, vücuttaki varlığını bulmak için testlere başladı. Beauchamp, bir dizi gönüllüden doku biyopsisi alırken, TRPA1'in çoğunlukla ağız ve dil dokusunda bulunmadığını, ancak üst boğaz ve burunda büyük miktarlarda bulunduğunu buldular ki bu "... büyük bir sürpriz" oldu. Diğer zararlı kimyasallar birçok farklı reseptör tarafından algılansa da, oleocanthal yalnızca TRPA1 tarafından tespit edilebiliyor gibi görünüyor ve bu nedenle, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı örneklendiğinde en çok boğazda hissediliyor.

Beauchamp bununla ilgili bir soruyu gündeme getirerek, insanların ​"zeytinyağında oleocanthal'den ağrı ”, sanki avantajlı olduğuna dair içsel bir bilgi varmış gibi. ​"Bunun nasıl gerçekleştiği büyüleyici bir bulmaca olmaya devam ediyor ”dedi.

TRPA1, ekibin bulduğu kimyasal olarak ilgisiz ibuprofen'i de algılar. Beauchamp, daha iyi anti-enflamatuar ilaçların geliştirilmesinde yeni yol açabilecek iki farklı inflamasyon savaşçısı arasındaki ilişkiyi anlayacağına inanmaktadır.