Araştırmacılar, Ultra İşlenmiş Gıdaların Küresel Bir Halk Sağlığı Krizine Yol Açtığı Konusunda Uyarıyor

ÖZET

The Lancet'te yayınlanan yeni bir araştırma, ultra işlenmiş gıdaların (UPF'ler) küresel halk sağlığına yaygın zararlar verdiği konusunda uyarıda bulunuyor. UPF'ler artık yüksek gelirli ülkelerde hane halkı gıda tüketiminin yaklaşık yarısını oluşturuyor. Yazarlar, yüksek UPF tüketiminin çeşitli kronik hastalıklarla ilişkili olduğunu vurguluyor ve UPF üretim ve tüketimindeki artışı tersine çevirmek için politika müdahaleleri çağrısında bulunuyor.

Yeni bir araştırma yayınlandı Lancet Ultra işlenmiş gıdaların (UPF) küresel halk sağlığına yaygın ve artan zararlar verdiği konusunda uyarıyor.

Geniş kapsamlı Seri yayınlanan The Lancet'te yayınlanan bir araştırma, ucuz hammaddelerden üretilen ve katkı maddeleriyle zenginleştirilen UPF'lerin artık yüksek gelirli ülkelerde hane halkı gıda tüketiminin yaklaşık yarısını oluşturduğunu ve diğer yerlerde de hızla arttığını ortaya koyuyor.

Gazetelere göre özetlenmiş The Lancet'in özetinde, yüksek UPF tüketiminin daha yüksek kardiyovasküler hastalık, diyabet, çeşitli kanserler, sistemik inflamasyon ve hormonal bozukluk oranlarıyla ilişkili olduğu belirtiliyor. Seri ayrıca, UPF'leri mikrobiyom değişiklikleri, depresyon ve anksiyeteyle ilişkilendiren yeni kanıtlara da dikkat çekiyor.

Araştırmacılar, UPF'lerin geleneksel, besin değeri yüksek gıdaların yerini aldığını, beslenme kalitesini düşürdüğünü ve kültürel ve tarımsal erozyonu hızlandırdığını bildiriyor. Tüketiciler, metabolizmayı, tokluk hissini ve bağırsak bütünlüğünü etkileyen aşırı sodyum, ilave şeker, rafine yağ ve kozmetik katkı maddelerine giderek daha fazla maruz kalıyor.

Dizi, tehlikenin tekil ürünlerden değil, UPF'lerin hakim olduğu beslenme düzenlerinden kaynaklandığını vurguluyor. Bu gıdalar, tam veya minimum işlenmiş seçeneklerin yerini aldığında, katkı maddeleri ve değiştirilmiş gıda yapıları, metabolik ve inflamatuar riskler.

UPF'nin ticarileştirilmesi aynı zamanda aşırı lezzetlilik ve ödül odaklı mekanizmalar aracılığıyla bağımlılık yaratan yeme davranışlarını pekiştiriyor ve hem çocukları hem de yetişkinleri etkiliyor.

Yazarlar ayrıca, endüstriyel UPF tedarik zincirlerinin çevresel bozulmaya katkıda bulunan fosil yakıt yoğun sistemlere dayandığını da belirtmektedir. Tek kültürlü tarım, uzun mesafeli taşımacılık ve her yerde bulunan plastik ambalajlar, kötüleşen iklim etkileriyle yakından ilişkili, sürdürülemez bir model oluşturmaktadır.

Bu sonuçlar, 100'den fazla prospektif çalışma, meta-analiz, randomize çalışma ve mekanik araştırmaya dayanmaktadır. Ulusal beslenme araştırmaları ve satın alma veritabanları, UPF'lerin sağlıklı gıdaları nasıl istikrarlı bir şekilde gölgede bıraktığını göstermektedir. Kontrollü beslenme denemeleri, daha az sayıda da olsa, işleme sürecinin kendisinin iştahı, metabolizmayı ve enerji alımını değiştirdiğini göstermektedir. İnsanlarda ve hayvanlarda yapılan mekanik çalışmalar, mikrobiyotanın bozulması, iltihaplanma, tokluk sinyallerinin değişmesi ve hızlı besin emilimiyle ilgili yolları belirlemektedir.

Pazarlama, kurumsal güç ve değişen gıda ortamlarına dair kanıtlar, UPF'lerin hızla yaygınlaşmasını açıklamaya yardımcı oluyor. ABD ve Birleşik Krallık'ta artık günlük kalori alımının yarısından fazlasını oluşturuyorlar. İspanya'da ise UPF tüketimi son birkaç on yılda %11'den %32'ye yükseldi ve birçok ülkede benzer eğilimler görülüyor.

Lancet, UPF'lere yönelik küresel değişimi üç temel hipotez etrafında çerçeveliyor: Geleneksel diyetlerin yerini alıyorlar, genel diyet kalitesini düşürüyorlar ve sürekli olarak önemli kronik hastalık risklerinin artmasıyla ilişkilendiriliyorlar.

Dizi, UPF'lerin artık dünya çapında beslenmeyle ilgili hastalıkların merkezi bir itici gücü olduğunu savunuyor; bu bir tema eşlik eden makalelerde daha ayrıntılı olarak incelendi politika müdahaleleri ve Halk Sağlığı yanıtları.

Politika odaklı makalede, ​"Araştırmacılar, "ultra işlenmiş gıda üretimi, pazarlaması ve tüketimindeki artışı durduracak ve tersine çevirecek politikalar" çağrısında bulunuyor ve sübvansiyonların yeniden yönlendirilmesini, çocuklara yönelik pazarlamanın yasaklanmasını, tanıtım stratejilerinin kısıtlanmasını ve perakende ortamları ile etiketleme sistemlerinin yeniden düzenlenmesini talep ediyor. Hükümetler ve uluslararası kuruluşlar, sağlıklı beslenmeyi standart hale getirmek için iş birliği yapmaya çağrılıyor.

""Ultra işlenmiş gıdalara yönelik birleşik küresel eyleme doğru" başlıklı çalışma, dikkati beslenme düzeninin ticari belirleyicilerine çekerek, bir avuç ulusötesi şirketin dünya çapında gıda tüketim modellerini şekillendirdiğini belirtiyor. Bu şirketler, pazarlama gücü, düzenleyici etki ve siyasi etki yoluyla, UPF'lerin küresel hakimiyetini pekiştiriyor. Yazarlar, rekabet politikası reformu, yeni yönetişim yapıları ve kurumsal stratejilerin şeffaf bir şekilde izlenmesi çağrısında bulunuyor.

Dizi ayrıca, UPF'lerin sosyoekonomik eşitsizlikleri daha da kötüleştirdiğini vurguluyor. Tüketim, finansal baskı altındaki haneler arasında en yüksek seviyededir; bu hanelerde ucuz işlenmiş ürünler genellikle daha sağlıklı alternatiflerin yerini alır. Güçlü güvenceler olmadan, UPF alımını azaltma çabaları gıda güvensizliğini kötüleştirebilir veya özellikle kadınlar için ücretsiz ev içi emeği artırabilir. Araştırmacılar, her türlü geçişin adalet ilkesine göre yönlendirilmesi gerektiğini savunuyor.

Yazarlar, sivil toplumu güçlendiren, düşük gelirli ülkelerin şirket müdahalelerine karşı direnmesini destekleyen ve sağlık eşitliğinin gıda sistemi dönüşümünün merkezinde kalmasını sağlayan koordineli bir küresel hareket çağrısında bulunarak sonuca varıyor.