Bazı restoran ve yiyecek servisleri "sızma ”zeytinyağları o kadar kötü ki, bir tat paneli onları insan tüketimi için uygun bulmuyor. bugün yayınlanan çalışma. Ve bu yemek yiyenler için şaşırtıcı olmasa da, yenmeyen yağların neredeyse hepsi aslında örneklendi. geçti en sık kullanılan kimyasal saflık testleri.
The rapor, Kaliforniya Üniversitesi'nden Davis Olive Center'da, ABD’nin bir parçası olan kimyasal testlerden kaynaklandığını açıkladı. USDA'nın gönüllü standartları Genellikle uzman tadımcıların bulduğu ve daha yeni kimya yöntemleriyle ilgili zorluklar vardı.
Zeytinyağı sızma olarak etiketlenmişse, belirli kimyasal testlerden geçmeli ve akredite bir duyusal panel tarafından lezzet kusurları bulunmamalıdır. Sorun, az sayıda tanınmış panelin olması ve satın aldığımız veya servis ettiğimiz zeytinyağının nadiren bir tanesi tarafından tadına bakılmasıdır.
Daha yeni kimyasal test yöntemleri (PPP ve DAG olarak anılır), zeytinyağı kalitesinin çok daha güvenilir bir göstergesini sağlar, ancak teknikler USDA'nın bir parçası değildir veya Uluslararası standartlarve nadiren ticarette kullanılır.
The rapor birini buldu "Sysco tarafından dağıtımı yapılan "sızma" zeytinyağı markası Auguri, rafine kanola yağı ile karıştırıldı. Ve faul oyununun şaşırtıcı bir göstergesi olarak, markanın diğerlerinden bir örnek "zeytinyağı ”sınıfının da yaklaşık yüzde 70 kanola olduğu bulundu.
Çok sayıda rapor ortaya çıkardı tutarsız zeytinyağı kalitesi süpermarket raflarında bulundu, ancak bugünkü çalışma, gıda hizmeti tedarik zincirinden örnekler alan ilk kişi. Yemek servisi endüstrisi, ev dışında hazırlanan tüm yemekleri kapsar ve bakkal satış noktalarıyla tüketicilere satışlara kabaca eşit olduğu söylenir.
Bulgular, tüketicilerin sağlık yararlarına ve kaliteli zeytinyağının lezzet özelliklerine artan ilgisinin gerisinde kalan kurumsal belirsizliği vurgulamaktadır. bir California Üniversitesi, Berkeley kafeterya menüsü, örneğin, sızma zeytinyağını, rafine prina zeytinyağı ile bir karışım olarak tanımlamaya devam etmektedir.
Bununla birlikte, bugünün çalışması, farklı sınıfların ne anlama geldiğini bilmek, kurumsal gıda alıcıları için yeterli olmadığını göstermektedir. Sadece kapsamlı test alıp almadıklarını belirleyebilir fazladan bakire, kanola yağı veya daha kötüsü.
Tabii ki bir bedeli olacak ve sadece test için değil. Gıda hizmeti alıcıları, gerçek sızma zeytinyağının litre başına 2 dolara alınamayacağını öğrendiklerinde (zaten bilmiyorlarsa) kaçınılmaz olarak hissedecekleri etiket şokuna kendilerini hazırlayabilirler. O gün ne kadar erken gelirse, gıda kalitesi için artan bir endişe gösteren hizmet verdikleri tüketiciler için o kadar iyi.
Çalışma için örnekler Sodexo tarafından Olive Center için alındı. Duyusal analizler Avustralya, İspanya ve İtalya'daki paneller tarafından yapılmıştır.
Geçen sene Olive Center bir seminer sundu kurumsal alıcıların zeytinyağı kalitesi sorunlarını anlamalarına yardımcı olmak için Amerika Aşçılık Enstitüsü Napa Valley kampüsünde. Merkezin yöneticisi Dan Flynn anlattı Olive Oil Times daha fazla bu tür girişimler olacak.
"Bilimi zorlamaya çalışıyoruz ve kurumsal alıcıların kendilerini nasıl koruyabileceği hakkında bilgimiz var ”dedi. Kurumsal alıcılar "zeytinyağı kalitesini belirlemede daha iyi olan bu modern yöntemleri benimsemeleri için daha iyi testler kullanmaları, kendi kalite kontrol protokollerine eklemeleri veya laboratuvarların dışına çağırmaları gerekiyor ”dedi.
Yine de Flynn, testin pahalı olduğunu kabul ediyor. "Kaliteyi değerlendirmek için daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz yöntemler bulma konusunda daha fazla iş yapmamız gerekiyor. ”
Kaynak: Restoranlara ve Gıda Hizmetlerine Satılan Zeytinyağının Değerlendirilmesi
Hakkında daha fazla yazı: Curtis Cord, yemek servisi, Alman / Avustralya DAG'leri ve PPP standartları
Kasım 14, 2023
Rekabet Verileri Zeytinyağı Dünyasına İlişkin Bilgiler Sunuyor
Tarihsel olarak kötü hasatlar kaliteyi ve organik üretimin artan popülaritesini etkilemedi.
Haziran 15, 2023
Pakistan'da Araştırma Odaklı Konferans Zeytin Yetiştiriciliğinin Potansiyelini Sergiliyor
PakOlive konferansı, iklim değişikliği ve kalite ile ihracata odaklanma ihtiyacı karşısında stratejik bir ürün olarak zeytinyağına odaklandı.
Mart 13, 2024
Olive Oil Times Sıralama Veri Portalını Başlattı
Portal, en çok ödül alan üreticileri ve markaları gerçek zamanlı olarak güncellenen listenin yanı sıra yarım küre, ülke, çeşit ve organik sınıflandırmaya göre ayrıntılı geçmiş sonuç verileriyle birlikte listeliyor
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Aralık 12, 2023
Brezilya'daki Yetkililer 9,000 Şişe Sahte Zeytinyağı Ele Geçirdi
Ele geçirme, sızma zeytinyağı olarak pazarlanan ve insan tüketimine uygun olmadığı düşünülen 16,000 litre ürünün imha edildiği ayrı bir baskından iki hafta sonra gerçekleşti.
Mayıs ayı. 3, 2023
Yerel Zeytinyağı Kalite Yarışmasında Hırvat Ünlüler Ödüllendirildi
Zadar'daki başarı, eski bir Eurovision Şarkı Yarışması galibine 2024'e girmeyi düşünmesi için ilham bile verdi. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Aralık 7, 2023
İspanya ve İtalya Polisi Zeytinyağı Dolandırıcılığı Yüzüğünü Ortaya Çıkardı
Europol soruşturması, sızma zeytinyağına başka ürünler katmakla suçlanan on bir kişinin tutuklanmasına yol açtı.
Kasım 14, 2023
Brezilyalı Yapımcılar Dünya Yarışmasında Rekor Kıran Yıla Tepki Verdi
Çiftçiler ve değirmenciler, 50'te rekor düzeyde 2023 ödülün kazanıldığını söyledi NYIOOC Yerli zeytinyağının yurt içinde ve yurt dışında tanıtımını yapmak.