Yüksek Toplum: Kimyagerler Sınıfı Yapan 9 Zeytinyağı Tadım Panellerini Tanıdı

Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği (AOCS) geçtiğimiz günlerde revize edilmiş bir liste Illinois merkezli Urbana tarafından zeytinyağlarının değerlendirilmesi ve derecelendirilmesi için tanınan duyusal panellerin Sadece dört panel tam akreditasyona layık görülürken, beş panel onurlu bir söz aldı ve ​"tanınan ”atama.

Akredite edilmiş panellerden biri İtalya'da, ikisi Avustralya'da ve dördüncüsü, Pompeian'ın Maryland'deki laboratuvarı kendi amaçları için çalışıyor ve dışarıdan numune talep etmiyor. Tanınan beş panel (akredite olanlara ek olarak) biri Japonya'da, diğeri Yunanistan'da ve üçü Kaliforniya'da bulunmaktadır. UC Davis Zeytin Merkezi Son birkaç yıldır tanınan tatma paneli listeden düştü.

---

---

Olive Center'ın yönetici müdürü Dan Flynn, panele son vermenin basit bir iş kararı olduğunu söyledi. ​"Programı yılda 25,000 $ 'a sübvanse ediyorduk ”dedi. ​"Biz kendi kendini finanse eden bir merkeziz ve bunu ödemek için diğer bölgelerden para çekiyorduk. Sadece karşılayamadık. "

Zeytinyağını değerlendirme ve derecelendirme dünyasının nasıl işlediğini anlamak için önce endüstrinin statükosuna bakmalıyız. Odanın önünde, orada Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC)1950'lerde Birleşmiş Milletler altında kuruldu. Hükümetlerarası grubun, yakın zamanda Flynn tarafından açıklandığı gibi, dünya çapında zeytinyağı ticaretini kolaylaştıracak standartlar geliştirmektir. Bugün, Avrupa Birliği'nin yanı sıra diğer zeytin ve zeytinyağı üreten ülkeler ve hatta bazı üretici olmayanlar IOC üyesidir ve Flynn'e göre üyeliği ​"muhtemelen dünyadaki zeytinyağı üretiminin yüzde 95'inden fazlası. ”

IOC, oyunda yarım yüzyıldan beri dünyanın pek çoğunda zeytinyağının duyusal ve kimyasal olarak değerlendirilmesinde ilk söze sahip. IOC tarafından onaylanan 54 sertifikalı paneller bulunmaktadır. Bunlardan biri ABD'de değil

Daha az tartışmalarla dolu, daha çok yeterlilik odaklı.- Dan Flynn, UC Davis Olive Center

Politika gereği, ABD bu tür organizasyonlarla meşgul değildir ve grubun bir üyesi değildir. IOC'nin Amerika Birleşik Devletleri'ni saflara çekme çabalarına rağmen, ​"Washington'da, ”dedi Flynn, ​"ABD’nin standart belirleme konusundaki yargı yetkisini bir grup yabancı ülkeye bırakmak istemediği mesajı sürekli olarak geri geliyor. Dahası, IOC oylaması tüketime değil, yalnızca üretime dayanmaktadır, bu nedenle bir standardın nerede belirleneceğine ilişkin bir oylama, her zaman en yüksek üretime sahip ülkelere göre ağırlıklandırılacaktır. ABD açısından bu dezavantajlıdır çünkü tüketim Amerikan üretimi, dünyanın önde gelen üretici ülkelerine kıyasla düşük. Üyelerin bile, sistemin şu anki kurma biçimine bakıldığında, ABD'nin etkisi çok az olacaktır. ”

Girin AOCS, dünyanın her yerinden her türlü yağları inceleyen bilim insanlarından oluşan bir organizasyon. Rolleri, yağ kalitesi ve saflığını değerlendirmek için yöntemler geliştirmektir ve metodolojileri belki de daha teknik olarak duyusal bileşene daha az vurgu yaparak odaklanmıştır. Flynn'in de daha az politik olduğuna inanıyor. ​"Tartışmalarla daha az dolu, daha çok yeterliliğe odaklanmış. ”

AOCS, her zamanki deneklerinden tamamen farklı bir hayvan olan zeytinyağı arenasına daha yeni girmeye başladı. ​"Sızma zeytinyağı, meyve suyu gibi yapılır ”dedi Flynn, ​"örgütün incelediği yağların çoğu - kanola, mısır, soya fasulyesi - oldukça rafine edilmiş ve işlenmiştir. ”

Duyusal uzman Sue Langstaff Uygulamalı Sensory LLC UC Davis'in kaldığı yerden ayrıldı, Olive Center'ın panelini ve üyeliğini devraldı ve AOCS onaylı panellerin listesini yaptı. Ancak Langstaff, AOCS sürecinin tercih ettiği şekilde daha az politik veya tutarlı ve üst yönetim kurulu olduğu kadar Flynn olarak da değil. Ayrıca isimler için test edilenler arasında işyerindeki duyusal bilginin derinliği ile ilgili endişe duyuyor.

Her şey karışıktır.- Sue Langstaff, Uygulamalı Duyu

"Bu halkın bilmesi için iyi bir bilgi ”dedi. Olive Oil Times. ​"Çünkü her şey gizlidir. Hiç kimse AOCS tarafından test edilen panellerin uygun şekilde eğitilip eğitilmediğini kontrol etmiyor. ”

AOCS tarafından kullanılan temel kriterler IOC protokollerine dayanmakla birlikte, Langstaff, veri analizinde IOC öncülüğünü takip etmediklerini söyledi. Langstaff bilmek istiyor, ​"Bu insanlar kimler test ediliyor? Eğitim ve geçmişlerinin tutarlı olup olmadığını nasıl bilebiliriz? ”

Langstaff, testlerden elde edilen sonuçların, kesinlikle tadımcılara veya temsil ettikleri kurumlara atıfta bulunmadan sayıları içerdiğini söyledi. Ayrıca derecelendirme prosedürlerini sorguladı. ​"Puanlama kriterlerine göre, bir zeytinyağında bir kusur bulunursa, sekiz panelistin tümü kusurun doğası konusunda hemfikir olmalıdır. Dördü yağın kokuştuğunu iddia ederse, kalan dördü onu çamurlu bulursa, AOCS puanlama yöntemi numuneyi bir ​'ana kusur, 'çatlaklardan geçiyor ve hala kabul ediliyor ​'ekstra bakire. ' ”

Langstaff'a, ​"Görünüşe göre AOCS'de tanınmayı o kadar elitist tutmak istiyorlar ki, neredeyse hiç kimse giremez. ”

Aslında onların duyusal uzmanlar olup olmadığını bilmiyoruz.- Richard Cantrill, AOCS

AOCS baş bilim subayı Richard Cantrill'in grubunun IOC'nin yanında panelleri tanıyan tek oyun olduğunu söyledi. Kuruluşlar odakları ve operasyonel yapıları bakımından farklılık gösterse de Cantrill, Topluluğun panelleri akredite etmek için test prosedürünün büyük kısmının IOC'ninkini taklit ettiğini söyledi, ​"kural için kural. ”

Langstaff'un panel üyelerinin kontrol edilmediği iddiası Cantrill tarafından reddedilmiyor. ​"Panelleri tadına uygun olarak tanımaya çalışıyoruz, ancak aslında duyusal uzman olup olmadıklarını bilmiyoruz. IOC, sekiz kişilik bir grup oluştururken bir panel liderinin izleyeceği yönergelere sahiptir ve biz ısrarcı olmasak da, olası panellerin IOC kurallarına uymasını tavsiye ediyoruz.

AOCS listesini yapmak için test süreci, yaptırım uygulanacak panellere 16 numunenin gönderilmesini içerir. Bir kusur not edilebilir, ardından bir ​""puanı" doğrusal bir grafik üzerinde seçilir. Örnekteki son kelime daha sonra ortalamaya değil, sonuçların medyanına dayanır. Langstaff burada bir problem görüyor.

Cantrill sistemin arkasındaki mantığı açıkladı: ​"Üçünün bir numunenin fusty olduğunu söylediği, üçünün küf olduğunu söylediği bir paneliniz varsa ve geri kalanı, lineer puana bağlı olarak, ortanca değerin sıfır olduğu bir durumla karşılaşabilir ve geçer. Küflenen çoğu yağ, tüm üyeler tarafından hemen açıkça not edilir. Sadece bir şeylerin yanlış olduğu izlenimi olduğunda, ancak ne olduğu konusunda anlaşamadıkları zaman. Yağların biraz düşük olduğunu tespit eden puanlar, son derecelendirmede uçup gidebilir. "

Cantrill, grubunun bir panelin bir petrolün sızma olup olmadığını tespit edip edemeyeceği konusunda daha az endişeli olduğunu itiraf etti. Bunun yerine, daha akademik bir yaklaşım benimsemeye çalışıyorlar. ​"Bu panellerin birbiriyle uyuşup uyuşmadığını bilmek istiyoruz. Ancak dünyanın dört bir yanındaki 20 tadım uzmanı aynı numuneyi test ettiğinde, bize petrol hakkında da çok şey söyleyeceği doğru. "

AOCS, bu puanlama artışının farkında görünüyor. Cantrill, son AOCS üç aylık toplantısında grubun test formunda olası bir ayarlamayı tartıştığını söyledi. ​"Belki de gerçek kusuru toplayan fazladan bir sütun. ”

Peki hangi paneller ödüllü AOCS başını almayı başarıyor? Cantrill sürecin katı olduğunu kabul etti. ​"16 örneğin her birinin test edilmesi ve kusurlarla ilgili tüm sonuçların yanı sıra, farklı kişilerin puanlarına dayalı bir matematik formülünden üretilen bir panel performans numarası sunulmalıdır. Yüzde on veya yirmiden daha az varyasyon arıyoruz. Bireylerden tek bir makine olarak işlev görmelerini istediğinizde bu dar bir aralık, ”dedi neden bu kadar azının geçebildiğine yanıt olarak. Ayrıca formlarda bulunan herhangi bir hata için diskalifiye olduklarını söyledi.

Her grup için sonuçlar daha sonra diğerlerinin sonuçlarıyla karşılaştırılır. ​"Biri bir numunenin winey olduğunu söylüyorsa, ancak diğer herkesin farklı bir değerlendirmesi varsa, bu onlar için kötü bir gün. Kötü eğitilmişler mi? "

AOCS, kendi payına, bu sorunun cevabını araştırmıyor, ancak Cantrill'e göre, sistemin bazı yönlerinin, hafif kusurlu bir yağın sızma olarak geçmemesi için ince ayarlanabileceğini düşünüyorlar. ​"Bunları dışarıda bırakmak sıkılaştırmak güzel olurdu ”dedi.