Tüm Zeytinyağı Sınıflarının Faydaları Var

Aşağıdaki, okuyucu tarafından sunulan bir görüştür.

Bir garip var ​"moda ”dan etkilenen zeytinyağı takipçileri arasında ​"ikiyüzlü saflar. ”Bu saflar yanlış ​"inanın ”zeytinlerden gelen petrolün sadece bir sınıf olduğunu: sızma.

Yüzlerce yıldır, İtalya da dahil olmak üzere üretim ülkelerinde yaşayan insanlar kullanılmış. lampanteGünümüzde yemeklerinin hazırlanmasında yemeklik yağ olarak kabul edilmemektedir.

Önce AB, ardından Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, zeytin çekirdeği dahil zeytin artıklarından yağın çıkarılmasıyla elde edilen Sızma, Sızma, Zeytinyağı ve Zeytin Prina Yağı olmak üzere 4 zeytinyağı çeşidi oluşturdu.

Bu son derece, rafine etme işleminden sonra çözücülerden sızma zeytinyağı ile karıştırılmış herhangi bir tohum yağı için kullanılanla aynı ekstraksiyon yöntemi kullanılarak elde edilir.

Genel dahil Akdeniz diyeti ​"zeytinlerden gelen yağ, ”- yani herşey Notlar - Amerikalı bilim adamı Ancel Keys sayesinde dünyada ün kazandı.

ABD, Avrupa Birliği dışındaki zeytin yağı ithalatında hala ilk ülke lideridir.

Zeytinyağının, genel kategori olarak adlandırılan tüm zeytinyağı sınıfına atıfta bulunarak en iyi yağ olduğunu tespit etmek için yapılan tüm uluslararası bilimsel çalışmalar ​"zeytin yağı."

2011’ta EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı) bazı iddiaların etiketlere eklenebileceğine karar verdi - aralarında bazı polifenollerin varlığı için sızma zeytinyağına değinilmiş bir tanesi vardı.

Ancak 1 Kasım’da^st, 2004 ABD Gıda ve İlaç İdaresi aşağıdaki şekilde açıklandı:

FDA Kalifiye Sağlık Yardımının Koroner Kalp Hastalığı Riskini Azaltmasına İzin Verir

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) bugün, zeytinyağından tekli doymamış yağ için nitelikli bir sağlık talebine izin veriyor ve koroner kalp hastalığı (CHD) riskini azalttı.

Tüketicilerin, doymuş yağ oranı yüksek gıdalar yerine zeytinyağı ve zeytinyağı içeren yiyeceklerden tekli doymamış yağlar tüketmeleri durumunda, CHD riskini azaltabileceklerini ancak aynı zamanda toplam sayıyı artırmadıklarını gösteren sınırlı ancak kesin olmayan kanıtlar vardır. günlük tüketilen kalori.

"Bu iddia ile, tüketiciler sağlıklı beslenme uygulamalarının sürdürülmesi hakkında daha bilinçli kararlar alabilirler ”dedi FDA Komiseri Vekili Dr. Lester M. Crawford. ​"KKH, ABD'de hem erkeklerin hem de kadınların bir numaralı katili olduğundan, tüketicilerin risklerini azaltma konusunda doğru ve yararlı bilgilere sahip olmalarını sağlamak bir halk sağlığı önceliğidir. "

Geleneksel bir gıdayla ilgili nitelikli bir sağlık iddiası, güvenilir bilimsel kanıtlarla desteklenmelidir. FDA'larda özetlendiği gibi, mevcut bilimsel verilerin sistematik bir değerlendirmesine dayanmaktadır. ​"Geleneksel İnsan Gıdaları ve İnsan Diyet Takviyelerinin Etiketlenmesinde Nitelikli Sağlık Talepleri için Geçici Prosedürler, ”FDA, gıda etiketleri ve zeytinyağı ve zeytinyağı içeren bazı gıdaların etiketlenmesi hakkında bu iddianın mevcut olduğunu duyuruyor.

Bu araştırma kesin olmamakla birlikte, FDA aşağıdaki nitelikli sağlık iddiasıyla ilgili olarak kendi takdir yetkisini kullanmaya niyetli:

"Sınırlı ve kesin olmayan bilimsel kanıtlar, günde yaklaşık 2 yemek kaşığı (23 gram) zeytinyağı yemenin, zeytinyağındaki tekli doymamış yağ nedeniyle koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermektedir. Bu olası faydayı elde etmek için, zeytinyağı, benzer miktarda doymuş yağın yerini almak ve bir günde yediğiniz toplam kalori miktarını artırmaktır. Bu ürünün [Gıdanın adı] bir porsiyonu [x] gram zeytinyağı içerir. "

FDA belirtilen iddiayı kabul etti, ​"zeytinyağından tekli doymamış yağ ”(MUFA). MUFA, aşağıdakiler dahil tüm zeytinyağı kategorilerinde bulunur:

.Bahsetmediler ​"Sızma Zeytinyağı ”sadece zeytinyağı ile ilgili tüm çalışmalar genel olarak yapıldığından dolayı.

Şu anda sadece Avrupa Birliği'nde ve çok yakın bir zamanda, yalnızca birkaç sızma zeytinyağının (genellikle daha acı ve meyvemsi), ölçülmesi gereken birkaç polifenol bileşiğinin varlığına ilişkin iddiayı ekleyebileceği tanıtıldı.

Bu, tüm sızma zeytinyağının yüksek düzeyde polifenol içeremeyeceği anlamına gelir.

Sonuç olarak, tüm zeytinyağları, dünyada mevcut olan ve tüketilen tüm tohum yağlarına kıyasla, sadece Koroner Kalp Hastalığını azaltan en yüksek MUFA seviyesine sahip oldukları için sağlıklı bir üründür. Sonuç olarak, ​"püristler ”yanılıyor. Derin bir cehalet veya belki özel bir ilgi için olabilir.

Maalesef dünyada zeytinyağı tüketimi, dünyada tüketilen toplam yağların sadece yüzde 4'üne yakındır ve sağlık sorunlarını azaltmak isteyen tüm ülkeler, tohum yağını zeytinyağı ile değiştirmelidir.