Bazıları İçin Zeytinyağı Seçimi Tamamen Rakamlara Dayanıyor

ÖZET

Yazar, İspanya Oleocanthal Derneği'nden gelecek yaz Malaga'da düzenlenecek bir konferansa katılma daveti aldı ancak fenolik profillere dayalı sızma zeytinyağının sağlık yararlarına odaklanılması konusunda şüpheci olduğunu ifade ederek bu daveti reddetti. Yazar, zeytinyağının değerini belirlemede duyusal deneyimler yerine kimyasal bileşimlere vurgu yapılmasını eleştirerek, sektörde artan farkındalığa rağmen tüketicilerin hala yüksek kaliteli yağları nasıl seçecekleri konusunda kafalarının karışık olduğunu savunuyor.

Geçtiğimiz hafta İspanya Oleocanthal Derneği'nden gelecek yaz Malaga'da düzenlenecek bir konferansa katılmam için bir davet aldım.

Muhtemelen yılda yirmi tane araştırmacının bu tür toplantılarına katılmam için teklif alıyorum, genellikle uçak bileti ve konaklama masraflarıyla birlikte. Nadiren giderim.

Ara sıra, davete ekli konferans programını açtığımda programda konuşmacı olarak listelendiğimi görüyorum. Ve bu, işi gerçekleri ortaya çıkarmak olan bilim insanlarından geliyor.

Bu denir ​"EVOO, Fenoller, Yağ Asitleri ve Akdeniz Diyeti Üzerine İkinci Sağlık Önemlidir Kongresi.” Çok ilgi çekici bir başlık olmayabilir ama otel iyi görünüyor.

Araştırmacıların harcamaları gereken hibe paraları olduğunu ve Costa del Sol hakkında birkaç gün sürecek yuvarlak masa toplantılarının bilimsel atılımlar üretmesi kaçınılmaz olduğunu anlıyorum, ancak bunu da pas geçeceğim.

Konferans bir yarışmayla aynı zamana denk geliyor denilen the ​"Dünyanın En İyi Sağlıklı Sızma Zeytinyağı Yarışması” — yine göz kamaştırıcı bir ünvan.

Yarışma, katılımları içeriklerine göre sıralar ​"web sitelerine göre, çoğu uluslararası yarışmada duyusal uzmanlar tarafından kullanılan tat testlerinin aksine, "biyofenoller, oleokantal ve yağ asitleri" NYIOOC.

Birkaç yıl önce, sektörümüz için çok şey yapmış Avustralyalı şirket Boundary Bend, Cobram Estate markasının şu şekilde adlandırıldığına dair basın bültenleri dağıtıyordu: ​"Malaga yarışmasında “Dünyanın En Sağlıklı Zeytinyağı” ödülüne layık görüldü.

Boundary Bend'in iddiasını eleştirerek kayda geçtim başyazı belirli bir fenolden daha fazla içeriyorsa bir sızma zeytinyağının diğerinden daha sağlıklı ilan edilebileceği fikrini sorgulayan. Danıştığım uzmanlar, oleocanthal'ı keşfeden adam da dahil, bunun bir abartı olduğunu kabul etti.

Belki de yazımın ardından, eminim ki sadece sızma zeytinyağının sağlık yararlarına dikkat çekmeye çalışan bu iyi niyetli araştırmacılar, ödüllü markadan dünyanın en sağlıklı zeytinyağı olarak bahsetmekten, en iyi sağlıklı zeytinyağı olarak bahsetmeye başladılar.

Bu yıl yarışmaya 50'den az başvuru geldi, bu da yapımcıların ve halkın bu etkinlikle benim kadar ilgilenmediği anlamına geliyor. Ancak en iyi yarışmanın birkaç düzine kazananının yer alacağı Malaga'daki konferans, endüstrimizdeki kampı kesinlikle bir araya getirecek ve ben buna fenatik.

Bu kişiler, sızma zeytinyağını işlevsel bir gıda olarak pazarlıyorlar (ki kesinlikle öyle) ve tüketici için değeri belirlerken, laboratuvarda ölçülen fenolik profilin ve tıbbi özelliklerin odak noktası olması gerektiğine inanıyor gibi görünüyorlar.

Burada kimyaya girmeyeceğim çünkü beni çok sıkıyor. Birçok tüketicinin de aynı şeyi hissettiğinden şüpheleniyorum.

Polifenoller tüm sızma zeytinyağlarında bulunur. Bazı çeşitler ve üretim değişkenleri daha yüksek fenol seviyelerine yol açar. Yine de, optimum sayıları bilmiyoruz ve orta miktarlarda tüketmenin, ara sıra bir megadoz almaktan daha önemli bir sağlık etkisine sahip olması mümkün olabilir.

Ama ben onların bağnazlıklarından her zaman biraz soğudum, bu bir suçlama gibi okunabilir:

"EVOO için tadımlar olmazsa olmazdır, ancak bunlar kısmi bir jüri tarafından değerlendirilemez, bu jürilerin damak zevkleri ve kokuları buna bağlıdır.” diyor konferansın organizatörü José Amérigo, beni de davet eden kişi.

"Farklı tat ve kokulara sahip tüketici için hiçbir faydası yoktur. Sızma zeytinyağının tüketicinin sağlığı için faydalı olduğunu garanti eden tek şey, şişeye eklenmesi gereken besin bilgisidir.”

Ve sonra bu vardı:

"Amérigo, “Sızma zeytinyağı üreticilerinin iyi niyetini aldatmaya devam edemezsiniz, onlara gerçeği söylemelisiniz” diye uyarıyor. ​"Ve gerçek kimyaya dayanır, diğeri ise fıstıktır.”

Ama Amérigo gerçeği kesinlikle biliyor: Bazen iyi bir kimya fıstık gibi bir tada sahip olabiliyor.
Beverly Hills'in şarlatanı Dr. Gundry'yi ele alalım. öldürücü bir kazanç elde etmek bir uzmanın "yüksek fenolikli lampante yağı" olarak adlandırdığı yağı satıyor ​""Şimdiye kadar tattığım en kötü yağ." Eğer kimya her şeyse, bana direkt ver ve motor yağını sakla.

Sızma zeytinyağı kolay satılabilir olmalıdır. Binlerce yıldır, dokunduğu her şeyi eskisinden daha lezzetli hale getirirken en sağlıklı diyet rejimlerinin temel taşını işgal etmiştir.

Ancak tüketiciler hala zeytinyağı kalitesi konusunda tamamen şaşkın ve bilgisiz. Binlerce üretici ve paydaşın, yüksek kaliteli zeytinyağının nasıl tatması gerektiğine odaklanarak havayı temizlemek için sürdürdüğü uluslararası kampanyaları gördük.

Sızma zeytinyağı, tanımı gereği meyvemsi, acımsı ve yakıcıdır. Acılık ve keskinlik, fenollerin varlığının doğrudan göstergeleridir. Tüketiciler, çikolata, bira ve kahvede olduğu gibi, biraz acılığın kalite göstergesi olarak kabul edildiği daha acı yağlara yavaş yavaş ısınıyor.

Bunun ötesinde, EVOO'lar hassas, orta yoğunluklu veya sert olarak sınıflandırılır; bunlar belirli bir mutfak uygulaması için yağ seçerken faydalı önerilerdir.

Fenatikler bunların hepsini duymak istemiyor. Değer katmanın en iyi yolunun kimyasal bileşimlerin özeti olduğunu düşünüyorlar — sanki bu, bol miktarda bulunan karışıklığı giderecekmiş gibi.

Benzersiz duyusal ve kimyasal özelliklere sahip yağlar üreten bölgeler, teruarlar, kültür çeşitleri ve işleme teknikleri vardır. Dünya çapındaki sızma zeytinyağlarının çeşitliliği değerlidir ve hepsini kutlamalı ve korumalıyız.

Sektörümüz, yüzyıllardır süregelen sahtekârlık ve aldatmacalarla kazanılan lekelenmiş itibarı düzeltmek için hâlâ çalışıyor. ​"Etiketteki "ekstra sızma" nadiren içindekini yansıtırdı. Elbette, tüketiciler kaliteyi belirlemek için zeytinyağını kendileri nasıl tadacaklarını asla bilmediklerinden, bunu uzun süre sürdürebildik.

Eğitim girişimleri ve bir dizi elçi sayesinde, tüketiciler arasında sızma zeytinyağı seçmenin o kadar da zor bir iş olmadığı anlayışının arttığını görüyoruz.

Fenolik bileşiklerin bir özetini okumaları istenene kadar bekleyin. Onlardan, tıpkı eski günlerdeki gibi, hiçbir doğrulama yolu olmadan etikette yazanlara güvenmelerini isteyin.

Tabii ki kilerinde bir laboratuvar yoksa.