IOC, EVO Fenoliklerini Ölçmek için Yeni Bir Yöntem İstiyor

IOC, yeni test yöntemlerinin tanımlanması için teklif talebinde bulundu. ​"beslenme etiketleme istemleri için zeytinyağlarındaki fenolik bileşik içeriğinin miktarının belirlenmesi. ”

Bu, yüksek fenolik EVOO pazarlaması için bir dönüm noktası. IOC nihayet mevcut resmi test yöntemlerinin bireysel fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçemediğini kabul etti. Bu sonucun katalizörü, yeni etiketlemeydi düzenleme 432/2012 Kasım ayında yürürlüğe giren 2012.

Bir yıldan fazla bir süredir bu muhabir bu düzenleme hakkında yazıyor ve bu yeni etiketleme düzenlemesinin nasıl uygulanacağı konusunda EFSA ve AB'den biraz açıklama almaya çalıştı. Yunan hükümet yetkililerinden ve özellikle o zamanlar Kırsal Kalkınma ve Gıda Bakanı olan Afthanasios Tsaftaris'in ofisinden cevaplar aradım (Bay Tsaftaris, bu etiketleme yönetmeliğinin Yunan zeytinyağı için büyük fayda sağlayacağını zaten ilan etmişti).

Miktar ve belirli fenolik bileşikler sağlık iddiasını yapmak için zeytinyağında bulunması gereken nihayet dile getirildi: ​"Zeytinyağı polifenolleri kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur ”dedi. ​"iddia sadece 5 g zeytinyağı başına en az 20 mg hidroksitirosol ve türevlerini (örneğin oleuropein kompleksi ve tirosol) içeren zeytinyağı için kullanılabilir. "

Herkesin zeytinyağını test etmeye başlaması ve kalifiye olanların sağlık iddiasını şişe etiketlerine yerleştirmesi bekleniyordu. Bununla birlikte, Yunanistan'daki zeytin yetiştiricileri, hangi fenolik bileşiklerin ölçüleceği ve hangi test yönteminin kullanılacağı konusunda EFET'ten (Yunan Gıda Kurumu) doğrudan bir cevap alamadılar.

Tesadüfen, bireysel fenolik bileşikleri doğru bir şekilde ölçmek için yeni bir yöntem, Atina Üniversitesi'nde Dr.Prokopios Magiatis tarafından geliştirilmiştir. Nükleer Manyetik Rezonans (NMR). Yunan Parlamentosunun bir dizi üyesi, eğer oleocanthal ve oleacein - Yunan EVOO’da bolca bulunan iki fenolik bileşik - sağlık iddiasına hak kazanmak için ölçülebilir. Bakan Tsaftaris, zeytinlikleri ve bilim topluluğunu, yönetmelikte özellikle belirtilmediği için oleokanthal ve oleaceinin dahil olamayacağını ilan ederek hayrete düşürdü.

Birinin kimya hakkında hiçbir fikri olmasaydı, bu cevap oldukça makul görünebilirdi. Tsaftaris bir bilim insanıdır ve kendisine birçok hidroksitirosol türevlerinin bir listesini verebilecek kimyagerlere erişimi vardır. Ne yazık ki bu olay, çok sayıda eleştiri getiren tek olay değildi ve Sayın Tsaftaris, birkaç ay sonra bakan olarak değiştirildi.

Bu yönetmeliğin sonuçlarına dayanan EUROLIVE insan çalışmasını yapan Dr. María-Isabel Covas, Olive Oil Times, ​"EFSA iddiası hidroksitirosol ve türevlerini (tirosol dahil) belirtir. Hidroksitirosol ve tirosol, zeytinyağında serbest formlar halinde, fakat esas olarak konjugatlar (yani oleuropein ve ligstrosidler) halinde bulunur. Bu nedenle, tirosol ve hidroksitirosolün mevcut olduğu tüm formlar (serbest ve konjügatlar) ölçülmelidir. ”

İlk etapta sağlık iddiasının kabul edilmesini öneren epidemiyologlar ve beslenme uzmanlarından oluşan NDA paneli, spesifik fenolik bileşikleri ölçmenin karmaşıklığını anlamıyor gibi görünüyordu. Sonuç olarak, yönetmelik kafa karışıklığı yaratacak şekilde yazılmıştır. ​"Uymak için hangi spesifik fenolik bileşikler ölçülmelidir? ”

Bireysel fenolik bileşikleri hızlı ve doğru bir şekilde ölçmek için bugün mevcut olan tek yöntem NMR yöntemidir.

AB, o sırada mevcut olan resmi test yöntemlerini kullanarak uygulanamayacak bir yönetmelik oluşturdu. NMR yönteminin EVOO'da belirli fenolik bileşikleri ölçmek için resmi IOC tarafından kabul edilen bir yöntem olarak onaylanması veya en azından HPLC gibi mevcut yöntemleri kalibre etmek için doğruluklarını artırmak için kullanılması en az bir yıl sürecektir.

Bu arada, EVOO'larını NMR tarafından test ettiren ve iyi sonuçlar alan bazı zeytin yetiştiricileri, etiketlerindeki iddia olmasa bile daha yüksek fiyatlarla satış yapabildiklerini söylüyorlar.

EVOO'daki bireysel fenolik bileşiklerin hassas bir şekilde ölçülmesiyle elde edilen ekonomik fayda, pazarda zaten kanıtlanmıştır. Maalesef, IOC'nin nihai kararını vermesi ve etiketleme amacıyla fenolik bir ölçüm yöntemini resmi olarak onaylaması için biraz daha beklemeleri gerekiyor.