İspanya'daki Extremadura Üniversitesi Gıda Teknolojisi Bölümündeki araştırmacılar, zeytinyağının ekstraksiyon işlemi sırasında katkı maddelerinin kullanılmasının olası etkileri hakkında yeni bir çalışma yayınladılar.
Daha spesifik olarak, malaksasyon aşamasında su ve talk tozu eklemeye odaklandılar. olive oil prodüksiyon. Malaksasyon sırasında su eklemek, hamurdan daha fazla yağ çıkarmak için yaygın bir yöntemdir.
Şaşırtıcı bir şekilde, eklenen su, test edilen her iki kültivar için yağ veriminde ve yağ ekstrakte edilebilirliğinde bir azalmaya neden oldu.
Diğer çalışmalar, sulanan bahçelerden druplar toplandığında su ilave edilmesine karşı uyardı, çünkü içinde yeterince su bulunduğundan, bu çalışma üreticilerin sulanmayan zeytinlere de su eklemeyi iki kez düşünmeleri gerektiğini öne sürüyor.
Serbest asitlik, eklenen sudan önemli ölçüde etkilenmedi, ancak ekstrakte edilen zeytinyağı, azaltılmış fenoller ve daha düşük bir antioksidan değeri içeriyordu.
Bu arada, araştırma, malaksasyon sırasında talk eklenmesinin, farklı çeşitlerin zeytin meyveleri üzerinde yapılan önceki çalışmaların sonuçları ile tutarlı bir sonuç olan ekstrakte edilebilirliği ve yağ verimini önemli ölçüde artırabildiğini göstermiştir. Talk ilavesinin serbest asitliğe etkisi yoktu, ancak zeytinyağı rengi önemli ölçüde etkilendi, yeşilden, maviden ve beyazdan daha açık hale geldi.
Araştırmada, araştırmacılar Carrasquena ve Picual çeşitlerinden elde edilen zeytin meyvelerini kullandılar ve bunları Abencor laboratuvar ölçekli sistem makinesiyle işlediler.
Çalışmada özetlenen sonuçlar, değirmen sahiplerine malaksasyon sırasında yaygın olarak kullanılan su ekleme tekniğini yeniden düşünmeleri için bir öneri işlevi görebilir ve iki aşamalı üretim yönteminin üç aşamalı yönteme göre faydalarını destekler. Su eklemekten kaçınmak enerji tüketimini azaltabilir, daha az sıvı kalıntısı üretebilir ve daha kaliteli zeytinyağı verebilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Eylül 29, 2021
Gençler İçin Uzun Vadeli Sağlık Faydalarıyla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Akdeniz diyetinin gıda maddelerini tüketen ergenlerin kan serumlarında daha yüksek seviyelerde antioksidanlar ve anti-inflamatuar özellikler vardı.
Ocak 17, 2022
Harvard Araştırmasına Göre Doymuş Yağları Zeytinyağı ile Değiştirmek Hayat Kurtarır
Tereyağı, margarin ve mayonezin zeytinyağı ile değiştirilmesiyle yaygın hastalık ve ölüm nedenleri önemli ölçüde azaltılabilir.
Haziran 2, 2021
İspanyol Araştırması, Soğukta Depolanan Zeytinleri Dönüştürmenin Daha Etkili Yolunu Önerdi
Zeytinleri yıkamak için sıcak su kullanmak, meyveyi ezme ve ezme için ideal sıcaklığa getirmenin daha uygun maliyetli bir yolu olabilir.
Mart 31, 2022
Kanıtlara Göre Kuzey Afrikalılar 100,000 Yıl Önce Zeytin Yiyordu
Arkeolojik kanıtlar, Fas'ın Atlantik kıyısında yaşayan insanların yabani zeytinleri yediklerini ve ağacın odununu ve çukurlarını yakıt olarak kullandıklarını gösteriyor.
Temmuz 23, 2021
Avrupa Proje Çalışmaları Yetiştiricileri Geleceğe Hazırlamak için Zeytin Genetiği
Gen4Olive projesindeki araştırmacılar, kullanılmayan zeytin çeşitlerinin genetik materyalinin çiftçileri yeni iklim koşullarına ve zararlılara hazırlamaya yardımcı olabileceğine inanıyor.
Aralık 16, 2021
Gestasyonel Yaş için Küçük durumu riski altındaki hamile kadınların, Akdeniz diyetini uyguladıktan sonra yenidoğanların durumdan muzdarip olma olasılığı daha düşüktü.
Ekim 27, 2021
Çalışma: Tarımsal Yoğunlaştırma Olive Grove Verimliliğine Zarar Veriyor
Endülüs'teki araştırmacılar, tarımsal yoğunlaştırmanın, zararlıların doğal avcılarını ortadan kaldırarak ve toprak kalitesini tüketerek zeytinliklere zarar verdiğini buldu.
Şubat 16, 2022
3. Yale Sempozyumunda Sağlık ve Sürdürülebilirlik Gündemde
Sempozyum, zeytinyağının sağlık ve çevresel yararlarının tüketicilere nasıl daha iyi iletileceğini tartışmak için endüstrinin dört bir yanından profesyonelleri bir araya getirdi.