Oliva: Antik Masallar Nasıl Ödüllü Zeytinyağı Oluyor?

Modern bir zeytin değirmeni, güneydoğu Sicilya'da dünyanın en ünlü petrol üreten bölgelerinden birinde, dağlar ve deniz arasında stratejik bir şekilde yer almaktadır.

Azienda Agricola Oliva dikenli armut kaktüsleri, binlerce asırlık zeytin ağaçları ve rengarenk limon ağaçlarıyla ziyaretçilerini karşılıyor.

Oliva ailesinin yıllardır sızma zeytinyağı 2021'de Altın Ödül de dahil olmak üzere gıptayla bakılan kalite ödülleri kazandı NYIOOC World Olive Oil Competition.

Küçük ölçekli, üst düzey üretici, 5,000'den fazla zeytin ağacına sahiptir ve zeytinyağları onlarca yıldır yerel restoranlarda yer almaktadır. Aile zeytinyağı serüvenine 1957'de başladı ve kurucular yerel toplulukta güçlü kökler inşa etti.

Zeytin italyanca zeytin demektir. Sicilya'da (ve güney İtalya'nın başka yerlerinde de), birçok ortak soyadı bölgenin geleneksel ekonomik faaliyetleriyle bağlantılıdır.

"Aile soyadımız, zeytin yetiştiriciliğinin eski köklerine sahip olduğu bu bölgenin tarihinden geliyor ”diyor şirketin sahibi Francesca Oliva Olive Oil Times. ​"Daha yakın zamanlarda, 1960'lardan bu yana, zeytinyağı fabrikamız tüm bölgeden zeytinleri dönüştürdü ve aile ayrıca bitişik yerlerdeki yetiştiricilerden zeytin satın aldı. ”

"Uluslararası misafirlerimizin ve yurtdışından gelen arkadaşlarımızın artan ilgisi ile 2013 yılında faaliyetlerimizi zeytin ağaçlarımıza odaklı bir şirket haline getirmeye karar verdik” dedi. ​"Ürünün mükemmelliği yurtdışına ulaşmamıza yardımcı oldu.”

"O zamandan beri topraklarımıza yavaş yavaş yeni zeytin bahçeleri ekledik, ”diye devam etti Oliva. ​"Ayrıca yeni meyve bahçeleri de dikiyoruz. Ancak kaliteli, organik ve sürdürülebilir üretimi hedeflediğimiz için büyük ölçekli zeytinyağı üreticisi olmayı hedeflemiyoruz.”

Oliva ailesinin uluslararası pazara ulaşma çabalarının itici güçlerinden biri, değirmeni ziyaret eden ve sızma zeytinyağını tatan çok sayıda misafirdi.

Bugün oleotourism odak noktası son İtalyan mevzuatı yeni bir turizm biçiminin yolunu açıyor. Gelenekselliği teşvik etmek için en son çaba zeytinyağı üretimi Son birkaç on yılda turizm ve şarap üretimini birleştiren enoturizmin başarısının hemen ardından geliyor.

"Oliva, “Ziyaretçilerimizi kanundan önce uzun yıllardır selamlıyoruz” dedi. ​"Geldiklerinde onlara etrafı gezdiriyoruz, sızma zeytinyağının en iyi özelliklerini keşfetmelerine, ürünlerimizi tatmalarına ve bu mükemmelliğin ardındaki tutkuyu ve çalışmaları onlarla paylaşmalarına izin veriyoruz.”

Oliva ailesinin ana zeytin çeşitleri hem zeytinyağı hem de yerel Tonda Iblea'yı içerir. sofralık zeytin üretimi. Güçlü ve uzun Tonda Iblea ağaçları, adanın yumuşak tepelerinde gelişir ve aynı zamanda büyük drupları ile tanınır.

Oliva ailesi bu druplardan Favola'yı üretir. ​"Fable” İngilizce, ödüllü bir organik sızma zeytinyağı.

"Zeytinyağımız, çiftçilerin ve işçilerin günlerini çiftlikte paylaştığı, geceleri aynı masanın etrafında toplanarak birbirlerine yaşadıklarını anlatmak için çok uzak olmayan bir zamanın tarım Sicilya'sının köklerini temsil ediyor. amcıkOliva, "Misafirleri eğlendirmek için anlatılan geleneksel masallar" dedi.

"Favola, tarihimizin küçük bir parçası” dedi. ​"Aynı zamanda elle toplanan ve şişelenen bir ürün olan yemek kültürümüzün de hikayesi.”

Favola, enginar, kırmızı biber, domates ve şifalı otların tat duyumlarına sahip güçlü bir monovarietaldir.

"Zeytin ağaçlarımızda kimyasal işlemler kullanmıyoruz ”dedi. ​"Olgunlaşmanın ve elle hasatın her adımını mevsimin olabilecek en iyi anında titizlikle takip ediyoruz. Favola'nın benzersiz niteliklerini yıldan yıla doğrulamak için genellikle erken hasat olur.”

Hasattan 12 saat sonra zeytinler son derece teknolojik aile değirmenine ulaşır ve sızma zeytinyağına dönüştürülür.

"Renkler ve kültürle dolu dostane bir ülkede yaşamaktan gurur duyuyoruz ve Favola'mız da bununla ilgili” dedi Oliva. ​"Tonda Iblea, Syracuse bölgesinin en değerli çeşididir. Özellikleri, onu tanınabilir ve çoğu zaman unutulmaz kılan yeşil domates yaprağı meyveli tat hissini üretir."

Oliva ailesi ayrıca ağaçları batı Sicilya'da kolayca görülebilen Cerasuola zeytinleri de yetiştiriyor. Oliva ailesi bu diğer yerel çeşidi kullanarak Sicilya monovarietal PGI'sini de üretir (Korumalı Coğrafi İşaret).

Cerasuola çeşidinin özellikleri arasında kuraklığa ve daha sıcak bir iklime dayanıklıdır.

"Evet, meyve bahçelerimiz geçen yıl rekor düzeyde en yüksek sıcaklığı bildiren meteoroloji istasyonuna çok yakın” dedi.

Temmuz 2021 olarak, Güney İtalya'da sıcak hava dalgaları Sicilya'da kaydedilen 48.8 ºC de dahil olmak üzere, kıta Avrupası için rekor bir rekor olan, duyulmamış sıcaklıkları kışkırttı.

Bu sıcak hava dalgasını, zeytin hasat mevsiminin ilk haftalarına kadar uzanan aşırı yağış izledi.

"Yine de, şimdiki sezon hasadı Oliva, nicelik açısından mütevazı, ancak kalitesi son yıllarda arttı” dedi.

Oliva ailesi ayrıca Sicilya Nocellara Etnea çeşidiyle birlikte Favola karışımında Cerasuola zeytinlerini kullanır.

"Nocellara Etnea genellikle hafif veya orta yoğunlukta hafif bir meyvemsilik, acılık ve keskinliğe sahiptir, "dedi Oliva. ​"Badem ve bazen olgun meyve notalarını hatırlatabilir.”

Aile ayrıca, yüksek değeriyle lanse edilen monovarietal Moresca sızma zeytinyağı da üretiyor. polifenol içerik. Çeşit, aynı zamanda, zeytin ağaçlarının tipik alternatif yatak modelinden yalnızca kısmen etkilenen, çoğunlukla tutarlı verimleri nedeniyle çiftçiler tarafından geniş çapta takdir edilmektedir.

Tonda Iblea monovarietal ile karşılaştırıldığında, Moresca zeytinleri sadece birkaç acılık ve keskin notalar ve badem ve yeşil elma kokuları ile daha az belirgin, meyveli bir zeytinyağı üretir.

Oliva ailesinin hedefleri arasında, müşterilerine sızma zeytinyağı ve fiyatını daha iyi anlamalarını sağlamak yer almaktadır. Olive, bu eğitimin sadece ürünü tatmakla başladığını savundu.

"Üreticiler ürünlerine doğru değeri vermek için bir araya gelmeli” dedi. ​"Tüketicilere yeni yöntemlerle yaklaşabilir, müşterilerinin farklı çeşitleri tatmasını ve özelliklerini anlamalarını sağlayabilirler.”

"Düşük kaliteli zeytinyağına kıyasla mükemmel bir sızma zeytinyağının lezzetini takdir etmek için profesyonel eğitimli bir damak gerektirmez ”diye ekledi. ​"Mükemmel sızma zeytinyağı sürdürülemez bir fiyata satılamaz.”

Aile ayrıca, şişeleri geleneksel olarak geri dönüştürülebilir ve yeniden kullanılabilir ışık korumalı kaplarda sevk edilen sızma zeytinyağları için akıllı ambalajlara da yatırım yapıyor.

"Evlere sızma zeytinyağı satmaktan bahsettiğimizde, büyük teneke kutular yasaklanmalı ”dedi. ​"Aileler o tenekeyi alıyor. Sonra başka kaplara dökmek zorunda kalıyorlar ki bu da kaliteyi ve dayanıklılığı tehlikeye atıyor.”

"Bu tenekeler ayrıca, kalite göz önüne alındığında kabul edilemez olan ürünlerin bir kısmını da koruyor ”diye ekledi. ​"Ürünlere değer katmak için daha fazlası yapılmalı” dedi.

Aile, geleneksel şişelerin yanı sıra, genellikle restoranlara satılan 25 mililitrelik kaplar gibi başka biçimlere de yatırım yaptı. Bu paketleme yöntemi aynı zamanda ürünü korurken, ilgilenen müşterilerin farklı çeşitlerin lezzetlerini tatmalarını sağlar.

"Zeytin yetiştiriciliğinin diğer işletmeleri desteklerken değişim için değerli bir itici güç olabileceğine inanıyoruz ”dedi. ​"Turizm için yeni değer üretebilir ve yeni bir yeşil ekonomi geliştirmeye olan ilgiyi artırabilir.”