Apulia Üreticisi Yerel Bir Çeşidin Nüanslarını Övüyor

ÖZET

İtalya'nın Foggia eyaletindeki Gargano Burnu, engebeli yaylaları ve antik zeytinyağı üretimiyle bilinir; Oleificio Fratelli Vieste, Coratina ve Ogliarola Garganica zeytinlerini kullanarak Aurea markasını yaratmıştır. Şirket, özel budama ve toprak verimliliğini koruma gibi tarımsal uygulamalarla iklim değişikliğine uyum sağlarken, tadımlar ve turlar aracılığıyla sürdürülebilirliğe ve tüketici eğitimine de odaklanmıştır.

Kuzey Puglia'daki Foggia eyaletinde Adriyatik Denizi'ne kadar uzanan Gargano Burnu'nun ruhunu engebeli yaylalar ve dağınık zirveler şekillendiriyor.

İtalya'nın çizmesindeki mahmuz olarak anılan bölge, büyük bir milli parka ev sahipliği yapıyor ve ülkenin en eski zeytinyağı üretim alanlarından biri olarak kabul ediliyor.

Orada, Coratina zeytinlerini yerli Ogliarola Garganica çeşidiyle harmanlayarak, Oleificio Fratelli Vieste 2025'te Gümüş Ödül kazanan Aurea markasını yarattı NYIOOC World Olive Oil Competition.

1985 yılında kurulan aile işletmesi çiftlik ve zeytinyağı fabrikası, ağırlıklı olarak Ogliarola, Coratina ve Leccino zeytin ağaçlarına ayrılmış 20 hektarlık meyve bahçelerine sahip olsa da yerel zeytin yetiştiricileriyle yakın ilişkiler sayesinde gelişiyor.

"Şirketin ortaklarından Raffaele Vieste, "Bu bizim kırkıncı yılımız ve birçok üretici çok uzun zamandır bizimle birlikte" dedi. Olive Oil Times.

Değirmenin faaliyeti, uzun yıllardır devam eden bir aile geleneği olan zeytincilikten kaynaklanmaktadır.

"Vieste, "Modelimiz sinerjiye dayanıyor. Üreticileri tanıyoruz, onlarla konuşuyoruz ve en iyi partileri seçiyoruz. Bu, farklı yağlarla çalışmamızı ve çeşitlilik sunmamızı sağlıyor" dedi.

""Hangi zeytinlerin hangi bahçeden geldiğini, nasıl ve ne zaman hasat edileceğini ve en iyi şekilde nasıl işleneceğini biliyoruz. Bu, karşılıklı bilgi üzerine kurulu bir iş" diye ekledi.

Aurea, verimin düşük olduğu ancak aromatik profilinin daha gelişmiş olduğu ekim ayının başlarında hasat edilen zeytinlerden yapılır.

""Bu kadar erken hasat ettiğimizde verim yüzde 100'e bile ulaşmıyor" diyen Vieste, "Bu, işlenen her - kilogram zeytinden en fazla sekiz kilogram yağ çıkarıldığı anlamına geliyor. Bu da nispeten düşük bir verim olarak değerlendiriliyor.

"Riskli, hatta ekonomik olmayan bir tercih, ama Ogliarola Garganica en iyi notalarını bu noktada ortaya koyuyor: badem, vanilya, bir miktar domates," dedi Vieste. ​"Karmaşık ama hassas bir yağ. İnsanlar onu dengesi için takdir ediyor.”

Vieste'ye göre Aurea'da, iyi bilinen bir Apulia çeşidi olan Coratina'dan elde edilen yoğun, yapılandırılmış yağ, daha hafif olan Ogliarola ile dengeleniyor.

"Son yıllarda yarışmalara çok yoğun meyve aromalı, ekstrem zeytinyağları getiriliyor” dedi Vieste.

""Toprağımızın kimliğini korumayı tercih ediyoruz. Ogliarola her zaman orada olmalı. O bizim imzamız. Coratina'yı kullandığımızda bile, kendi başına güç değil, denge hedefliyoruz" diye ekledi.

Şirket, aralarında; sızma zeytinyağı farklı profillerle Ogliarola Garganica çeşidine odaklanmaya devam ediyor.

"Bizim için bu sadece bir çeşitlilik değil, bir kimlik. İyi işlendiğinde bu toprakların hikayesini başka hiçbir şeye benzemeyen bir zeytinyağıdır" dedi Vieste.

"Binlerce nüansı var. Hasat zamanına bağlı olarak hafif ve tatlıdan yoğun yeşil ve meyveliye kadar değişebilir" diye ekledi.

Son yıllarda Vieste çiftliği de bölgedeki tüm üreticiler gibi kuraklık ve sıcak hava dalgalarıyla mücadele etmek zorunda kalıyor.

"Kasım ayında 24 ºC'de hasat yapıyoruz. Eskiden 1 Kasım'dan sonra başlıyorduk.^st, soğuk hava geldiğinde. Şimdi, o soğuk ortadan kalkmış gibi görünüyor,” dedi Vieste.

Bu şartlarda zeytin hasadı, zeytin kalitesinin korunması için ekstra çaba gerektiriyor. Zira yüksek sıcaklıklar ağaçları, meyveleri ve hasat takvimini etkiliyor.

"İklim, zararlılardan bile daha büyük bir zorluk. Zeytin ağaçlarının dinlenmek için soğuğa ihtiyacı var. Ritim değiştiğinde her şey değişir,” dedi Vieste.

Etkilerine uyum sağlamak için iklim değişikliğiŞirket, hedeflenen tarımsal uygulamaları benimsemiştir.

"Yakınlarda yeraltı suyu olması şanslıyız. Acil sulama kritik dönemlerde bizi kurtarıyor" diye açıkladı Vieste.

Bu adaptasyonun önemli bir parçası da özel budamadır.

"Önemsiz görünebilir, ancak ağaçlara doğru şekli vermek esastır. Budama ağacın nefes almasına, daha iyi ürün vermesine ve ısıya dayanmasına yardımcı olur" dedi Vieste.

"Burada güçlü bir budayıcı geleneğimiz var. Ne yazık ki, giderek daha az sayıdalar. Yine de, bazıları son zamanlarda yeni nesillere öğretmeye başladı," diye ekledi.

Diğer uygulamalar ise toprak verimliliğinin korunmasına odaklanıyor.

"Toprağı canlı tutmaya çalışıyoruz, nemi tutmak ve kökleri desteklemek için bitki örtüsü kullanıyoruz” dedi Vieste.

Sürdürülebilirlik şirket vizyonunun ayrılmaz bir parçasıdır. ​"Her şeyi kurtarıyoruz: zeytin posası, zeytin çekirdekleri, hatta budama artıkları. Posayı gübre olarak kullanıyoruz, çukurlar biyokütle olarakVieste, "Atıklarla çalışan bir biyogaz tesisi planlıyoruz" dedi.

"Bu uygulamalardan bazıları geçmişte de kullanılıyordu. Bugün, tekrar vazgeçilmez hale geliyorlar. Bu sadece çevresel bir tercih değil, aynı zamanda ekonomik bir tercihtir" diye ekledi. ​"Tüketicilerle ilişki bir diğer temel taştır. Çiftlik, zeytinyağı dünyasında tadımlar ve rehberli turlar sunmaktadır. Vieste, tüketicilerin zeytinyağı hakkındaki farkındalıkları arttıkça değiştiğini söyledi.”

"Günümüzde ziyaretçiler genellikle önceden bilgilendirilmiş olarak geliyor. Ne arayacaklarını biliyorlar ve kusurları tanıyorlar. On yıl önce, durum böyle değildi," diye hatırlıyor Vieste. ​"Bu meyvelerini veren kültürel bir çabadır" diye ekledi.

Vieste ailesi, uzun yıllardır ürettiği kaliteli zeytinyağının sonuçlarını artık ziyaretçilere sergileyebiliyor.

"Özgünlük doğaçlama olamaz. Tarihin, zor seçimlerin ve günlük çalışmanın sonucudur" dedi Vieste. ​"Bu yolda ilerlemeye devam ediyoruz, buna inanıyoruz İtalyan sızma zeytinyağı "Dünyaya söyleyecek daha çok şeyi var."