Brist'te, Hepsi Ailede

"Bir zeytinliğin ortasında bir İrlandalı bulmak biraz sıra dışı. Doğduğum yer zeytinden çok uzaktı. Sanırım patateslere daha yakın,” diyor Paul O'Grady, Brist'in Istria yarımadasının Hırvat tarafında, Vodnjan'daki çiftliğinde zeytin ağaçları arasında yürürken.

Olmadan önce ​"zeytin yetiştiren bu ailenin İrlandalı üyesi ”diye konuştu. Mimar O'Grady, iş koçundan İngilizce ve İrlanda dansı öğretmeye kadar birçok işe sahipti.

"Bu aileyle evlendiğimde ve dünyanın bu kısmına taşındığımda, her şeyden, çiftlikten, nasıl yapıldığından etkilenmiştim. Ben de dahil oldum ”diyor.

"Her şeyi sıfırdan öğrenmek zorunda kaldım ve bu benim için gerçekten eğlenceli şeylerden biri. ”

Karısının babası Silvano Puhar da aynı fikirde. Brist her üyenin bir rolü olduğu bir aile şirketidir.

Silvano toprağa bakıyor, kızı Lena ise yağı tatmak ve harmanlamaktan sorumlu.

"Ailenin hikaye anlatıcısı olarak neden İrlandalı olanı seçtiklerine şaşmamalı, ”diye şaka yapıyor Paul.

Istria'nın bu bölgesindeki arazi yarımadanın kuzeyinden oldukça farklıdır.

Biri güneye doğru gidip Hırvatistan'a girerken, Sloven kıyılarının engebeli toprakları yavaş yavaş daha ılıman bir manzaraya dönüşüyor.

Büyük meşe ağaçları, ormanlar (bu zengin bir trüf bölgesidir) ve yumuşak tepeler denizle buluşur. Pitoresk Venedik tarzı köyler, bu bölgede sınırların birçok kez yeniden çizildiğini hatırlatıyor.

Vodnjan, karada yaklaşık altı kilometre içeride yer almaktadır. Yaklaşık 6,000 nüfuslu bu kasaba, XVIII.Yüzyılın sonuna kadar süren Venedik Cumhuriyeti döneminde önemli bir ticaret merkeziydi. Sahilin neminden yeterince uzakta, deniz seviyesinden 135 metre yükseklikte olması, yerleşimi sağlıklı bir yer haline getirdi.

"Istria'nın bu bölgesinde zeytin yetiştiriciliği, Roma dönemine kadar uzanan çok uzun bir geleneğe sahiptir. En yüksek noktası, Venedik Cumhuriyeti döneminde en çok ağacın olduğu ve bunu sürekli bir düşüş döneminin izlediği dönemdi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ani bir düşüş oldu ”diye açıklıyor Silvano.

Sadece 10 kilometre uzaklıkta, bölgenin en büyük kasabası olan Pula'da doğan, artık emekli bir elektrik mühendisi olan Silvano, kendisini bir ​"asfaltla çevrili bir çocuk. ”

"Ebeveynlerim ve karımın ebeveynleri, hepsi fabrikalarda çalışmak için toprağı terk ettiler ve daha büyük kasabalara yerleştiler. Zeytin yetiştiriciliği etkin bir şekilde öldü, bu da bu geleneğe sahip olan bizler için 50 yıllık bir ara olduğu anlamına geliyordu ”diyor Paul'ün simültane çevirisi sayesinde anlayabildiğim İngilizce ve Hırvatça karışımı.

"Hayatım boyunca, geçen yıl 98'de vefat eden annem^th Yıl, her zaman benimle gençken oldukça sanal bir kavram olan toprağın önemi hakkında konuştu ”diye ekliyor.

Silvano on sekiz yıl önce yaklaşık 10 hektarlık bir arsa satın aldı ve ​"toprağa yeniden bağlanın ”ve tekrar zeytinyağı üretmeye başladı. Brist - tam anlamıyla ​"karaağaç ”- başladı, diye hatırlıyor.

Şimdi, etrafında 2,000 zeytin ağaçları var ve ayrıca yakındaki diğer çiftliklerden zeytin satın alıyorlar.

Brist'in çiftliği Vodnjan köyünden uzak değil. Zeytinlikten biri, bir kaç kilometre ötedeki denizi ve Brijuni Adaları'nın karanlık siluetlerini görebilir.

Şimdi bir milli park, Yugoslavya günlerinde, küçük takımadalar, sosyalist ülkenin başkanı Marshall Tito ve misafirleri için bir tatil oyun alanıydı.

Son zamanlarda dikilen ağaçlar, Brist'in mülkünde asırlık olanlarla karışır. Onların çoğu öyle Buza, bölge genelinde köyden köye farklılık gösterebilen ve Slovenya'da Buga olarak bilinen yerel bir çeşittir.

"Geçmişte, yerli çeşitlerin, örneğin İtalya'dan gelenler gibi, son iki bin yılda bu spesifik mikro iklime adapte oldukları için, tanıtılan çeşitlere göre bir avantajı olduğu açıktır. ”Diyor Silvano.

"İspanya, İtalya, Yunanistan ve diğerleri, Türkiye, Tunus gibi büyük üretici ülkelerden gelen yağlarla doymuş dünya pazarlarında miktar olarak rekabet edemeyiz. Bununla birlikte, çeşitlerimizin özgünlüğü ile rekabet edebiliriz ”diyor.

Kuru taş duvarlar ve birkaç küçük taş çoban barınağı olarak bilinen Kazuni Hırvatça, zeytinlikle çevrilidir ve Brist'in çiftliğine neredeyse tenha bir atmosfer verir.

Bazen kuru toprak dışında başka bir malzeme kullanmadan birbiri üzerine taş istifleyerek yapılan bu eski yapım tekniği, tüm Akdeniz bölgesinde Kıbrıs'tan İspanya'ya yayılmış ve 2018 yılında Unesco'nun İnsanlık Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine yazılmıştır.

Hırvatistan, miktar olarak İtalya, İspanya veya Yunanistan gibi diğer Akdeniz ülkelerinden uzak, yıllık yaklaşık 4,000 ton zeytinyağı üretimine sahiptir.

Ancak, Hırvat zeytinyağının kalitesi gittikçe daha fazla takdir görüyor, eve 40 ödül 2018'den NYIOOC World Olive Oil Competitionsadece İtalya, İspanya, ABD ve Yunanistan’ın arkasında. Yarışmanın bu sayısında, Brist, Altın Ödül kazandı.

"Bu mikro iklim, zeytin yetiştirmek için son derece uygundur. Istria küçük bir bölge ve denize çok yakın olduğu için bu güzel deniz meltemlerini alıyoruz. Bir de kuzey rüzgarı olan ve karşımıza çıkan bura rüzgarı var. Bu iki rüzgar çok iyi ”diyor Paul, bu bölgeyi zeytinyağı üretimi için özel kılan faktörlerden biri olarak bahsediyor.

"Çok sınırlı sayıda ama maksimum kalitede üretiyoruz. Bunun nedeni, burada sosyalizm döneminde bu topraklar terk edilmişti ve şimdi yeniden aktif hale getirdik. Bu, bu toprağın temiz, bakir olduğu ve mineral gübrelerden etkilenmediği anlamına geliyor” diye ekliyor Silvano.