Zeytinyağını Denizde Yaşlandıran Ödüllü Hırvat Yapımcı ile Tanışın

Olgunlaşma ve denizde yıllanan şaraplar yeni bir şey değil. Sualtı şarap mahzenleri son 10 yıldır dünya çapında yaygınlaşıyor ve artık bir yenilik değil.

Ancak yaşlanma sızma zeytinyağı su altı is yeni. Petrol, karada üretildikten sonra denizde altı ay yaşlandırılıyor.

"Deniz dibi şaraba uyuyorsa, petrolü de rahatsız etmez,” diye düşündü Denis Plastić. Ödüllü Hırvat şarap üreticisi ve zeytinyağı üreticisi.

Karanlığı ve uygun sıcaklığı bildiği için Hırvatistan'da (ve muhtemelen dünyada) türünün ilk örneği olan deneye karar verdi. sızma zeytinyağını koru. Adriyatik Denizi'nde Plastić'in zeytinliğinin yakınında bir su altı şarap mahzeni olan Coral Wine, tüm bu avantajlara sahipti.

Adriatic Shell Company'nin sahibi Marko Dušević, mahzeni 10 yıl önce tasarladı. Ayrıca yakınında bir midye ve istiridye çiftliği var. Pag adası, tuzlaları, şarapları ve koyun peynirleri ile ünlüdür.

"Denizden elde ettiği zeytinyağıyla da ünlü olabilir, ”diye ekledi Plastić karakteristik bir gülümsemeyle.

Plastić, şaraplarını 10 yıldır denizin altında yıllandırıyor. Coral Wine, şarap üreticilerine eskitme hizmetleri sunuyor ve Plastić bunu zeytinyağıyla ilk deneyen kişi.

Anakara yarımadasındaki küçük bir tatil kasabası olan Pag ve Vir arasındaki sualtı bodrumunda, dalgıçlar yarım litrelik 120 şişesini 30 metre derinliğe indirdi ve sekiz kafesten birine indirdi.

Şişeler seramikten yapılmıştır ve dışı siyaha boyanmıştır. 2020'de optimum olgunluk zamanında hasat edilen ve aynı gün işlenen Oblica, Coratina ve Leccino çeşitlerinden yağ içerirler.

Yağ paslanmaz çelik kaplarda saklanır. Kasım sonu ve Aralık aylarındaki iki taşmanın ardından, 2021 Ocak ayının ortalarında yağ koyu renkli şişelere döküldü.

Bunlar tam altı ay boyunca denizin altında, yosun ve diğer deniz organizmalarını taşıyan deniz akıntılarına maruz kaldılar. Her biri denizle kaplanacak şekilde şişelere tutunurlar. ​"yaralar” ve çeşitli aşırı büyümeler, doğanın küçük bir başyapıtı gibi görünüyor.

"Eşsiz görünüyorlar," dedi dalgıçlar ona eskitilmiş şişeleri teslim ettiğinde çok memnun olan Plastić.

Plastić, Vir'in yaklaşık 50 kilometre güneydoğusundaki Nadin'deki evine varır varmaz, doğal başyapıtlarının içeriğini hevesle tattı.

"İyi bir dokuya sahip ve ek acılık gelişti, ”dedi yağı tattıktan sonra ilk izlenimini. ​"Aile mahzenindeki aynı yağdan daha baharatlı.”

Deneyin gerçek amacı, denizde kalmanın ve yaşlanmanın deniz süresini uzatıp uzatmayacağını belirlemekti. zeytinyağının raf ömrü.

"Plastić, deniz yağım 14 ay sonra bile hiçbir şey kaybetmedi” dedi. ​"Ne yapısı ne tadı. Dün işlenmiş gibi meyvemsiliğini ve acılığını korudu.”

Deneyi, kimyasal analiz için modern bir laboratuvar ve sertifikalı zeytinyağı tadımcılarından oluşan bir panel içeren Zadar'daki Halk Sağlığı Enstitüsü'nün ilgisini çekti.

"Deney ilginç, ”diyor Zadar Halk Sağlığı Enstitüsü'nün sağlık ekolojisi ve çevre koruma başkanı ve gıda teknolojisi uzmanı Benito Pucar.

"Denizde maksimum tahmini raf ömrünü belirlemek için denizde iki, dört ve altı ay yaşlandırılacak son hasattan yeni petrolü analiz ederek katılmaya hazırız” dedi.

Aynı zamanda araştırmacılar, aile mahzeninde depolanan aynı yağın kalitesini (dört, dokuz, 13 ve 18 ay sonra) 18 aylık tahmini raf ömrü boyunca analiz edecekler.

"Karşılaştırmalı analiz, denizde yaşlanmanın zeytinyağının kalitesini etkileyip etkilemediğini en iyi şekilde gösterecek ”dedi.

Hikayesi Plastić'in aile çiftliği ile çalışmaya başladığı 2012 yılında başladı. dolina maslina ve kayınbiraderi Mirko Krtalić ve Neven Klinac'ın sahibi olduğu yerel üreticiler Bovan.

Birlikte, Hırvatistan'ın en ekolojik yerlerinden biri olan Nadin'den çok uzak olmayan, yıllarca ihmal edilmiş ve ekilmemiş 100 hektarlık karstik araziyi kiraladılar.

Burada zeytin yetiştirmek için ideal bir alana toplam 33,000 zeytin ağacı dikildi ve Liburnia zamanından beri ağaçlara ev sahipliği yaptı. Eski Romalılar.

Dikimden önce, üçü eski bahçeleri ve makileri temizlemek, kökleri çıkarmak, kazmak ve sürmek, büyük taşları kaldırmak ve tüm yüzeyi ezmek için muazzam çaba ve enerji harcadı.

Ancak o zaman özel bir plana ve özenle seçilmiş çeşitlere göre zeytin dikmek mümkün oldu. Çoğunluk yerli Oblica, Istarska bjelica, Buža, Rožinjola ve Lastovka zeytinidir, ancak aynı zamanda İtalyan çeşitleri olan Coratina, Leccino, Pendolino, Cipressino ve Ascolana'yı da yetiştirirler.

"Sızma zeytinyağının en önemli özelliklerinden olan meyveliliği ön planda tutan çeşitleri seçtik. acılık ve müstehcenlik," dedi Plastić.

Velebit'ten gelen deniz ve dağ havasının karıştığı zeytinlikler 160 ila 200 metre yüksekliktedir. Günler ılık, geceler soğuktur, bu da meyvede kuru madde kalitesini ve birikimini etkiler.

Temiz hava sürekli akıyor. Koru, borayı kuzeyden, soğuk ve kuvvetli kuzeydoğu kış rüzgarından alır. Esinti deniz kıyısında mistral, soğuk ve kuru bir kuzey rüzgarı. Bunların her ikisi de önemli ölçüde saldırı olasılığını azaltmak hastalıklar ve zararlılar tarafından.

"bizde yok Tavus Kuşu Noktası Plastić, "Bu, başka yerlerde büyük bir sorun" dedi.

O ve bölgedeki diğer zeytin yetiştiricileri, zeytinlerini nadiren püskürtürler. Yaptıklarında ise sadece organik tarımda izin verilen araçları kullanırlar.

"Dolina Maslina'nın yönetimini devralan genç bir agronomist olan Valentin Krtalić, başından beri üretimimiz benzersiz zeytinyağı ilkelerine dayanmaktadır: bakir toprak, yerli çeşitler ve organik tarım.

Meyveler elle toplanır ve modern soğuk işleme teknolojisi kullanılarak işlenir. Yağ, paslanmaz çelik tanklarda depolanır ve koyu renkli seramik yarım litrelik şişelere dökülür.

"En önemli şey, ürünün iyi olmasıdır” dedi Plastić. ​"Geri bildirim aldık ve hiçbir müşterimizin olumsuz bir itirazı yok.”

2 Hikaye, Oblica, Leccino ve Coratina karışımı, 2021 de dahil olmak üzere çeşitli yarışmalarda ödül aldı. NYIOOC World Olive Oil CompetitionAltın Ödül aldığı yer.

"Plastić, dünyanın en büyük, en prestijli zeytinyağı yarışmasında en iyisi olmak her üreticinin hayalidir ”dedi. Dolina Maslina ayrıca Istrian Bjelica monovarietali için Altın Ödül kazandı.

Plastić ve ailesi, son hasattan elde edilen yağ da mükemmel olduğu için bu yıl da başarı umuyor.

"Belki geçen yıldan daha iyi," dedi Plastić.

Kendisi ve diğer aile üyeleri bir kooperatifin kurucuları olmaktan gurur duyuyor. Korularda güçlerini birleştirir ve birbirlerinden öğrenirler. ​"Temiz fatura, uzun aşk” birlikte çalışmanın Dalmaçyalı ahlakıdır.

Onların örneği, başkalarını da zeytin yetiştiriciliğine katılmaya teşvik ediyor. 30 hektarlık ayrı bir aile korusu üzerine yeni bir plantasyon inşa edildi. Hırvat Bağımsızlık Savaşı gazisi yedi aileyi bir araya getiren Dolina Maslina'nın bir parçası olarak kuruldu.

OPG Plastić, Dolina Maslina, Bovan ve Veterans, 50'i çocuk olmak üzere yaklaşık 35 aile üyesinden oluşuyor.

Şirket kurucularının bazı çocukları zaten büyümüş ve ziraat mühendisi ve diğer profesyoneller olmuşlardır, ancak hepsi birbirine zeytinlerle bağlıdır.

"Misyonumuz, bin yıllık Hırvat geleneğine göre yarattığımız en kaliteli, ekolojik, yerli zeytinyağını üretmektir ”dedi.

Geriye kalan tek şey, Adriyatik Denizi'nde yaşlanan ve mercanlarla süslenmiş Nadin'den gelen sıvı altının bilinçli tüketicilerin eline geçmesi için deneyin başarılı olması.