Di Molfetta Pantaleo'da Kültür Kaliteyle Buluşuyor

Zeytinyağı üretimine yönelik geniş bir kültürel yaklaşım, Apulyalı üreticilere olanak sağladı Di Molfetta Pantaleo seksen yıllık zeytin yetiştirme deneyimini birinci sınıf bir şişeye dökmek sızma zeytinyağı.

Coratina monokültivarları Altın Ödül kazandı at NYIOOC World Olive Oil Competition düz ikinci yıl için.

"Bu, Coratina zeytin ağaçlarının anavatanından beslenen bir Coratina sızma zeytinyağıdır, bir zeytinyağının olabileceği kadar sağlıklıdır, çünkü çok yüksektir. polifenol Aile şirketinin ortak sahibi Lucia Di Molfetta şunları söyledi: Olive Oil Times.

Korularından elde edilen nispeten yüksek verim, ağaçların yaygın patojenlere karşı dayanıklılığı ve farklı topraklarda gelişebilme yetenekleri, Coratina'nın popülaritesinin anahtarıdır.

Kuzey Yarımküre'den Coratina monocultivar sızma zeytinyağı ve karışımları 40 ödül kazandı NYIOOC.

"Uzun süredir devam eden bir aile zeytin çiftçiliği geleneği, kalite arayışıyla birleştiğinde, ailenin genç nesillerinin yeni bir vizyona etkin bir şekilde katkıda bulunmasını sağladı” dedi.

Di Molfetta'nın ataları tarafından onlarca yıldır kullanılan eski matbaa artık bir müze. 1950 yılında zeytinleri ezmek için hayvanların yavaş yavaş çektiği ağır öğütücüler modern bir değirmende yerini son teknolojiye bırakmıştır.

"Müze, ziyaretçilerimize her şeyin nerede başladığını ve eskiden nasıl yürüdüğünü göstermemize olanak tanıyor,” dedi Di Molfetta. ​"Bölgemizin mirasını keşfetmek için yerel okul öğrencilerini rutin olarak getirdiğimizden, etkinlikler için de kullanılan anımsatıcı bir alandır.”

Hem genç öğrenciler hem de oleoturistler, hasat mevsiminde değirmenin tarihini keşfedebilir ve zeytin öğütme operasyonlarına katılabilirler.

"Çocuklar geleceğin tüketicileridir” dedi Di Molfetta. ​"Ebeveynlerinin hayatlarının koşuşturması göz önüne alındığında, birçoğu yiyeceklerin süpermarketlerden geldiğine inanmaya başlar. Bunun yerine, yemeğin sıkı çalışma, tutku ve deneyimden geldiğini öğrenebilirler.”

"Birkaç faaliyetimiz var; bunların arasında tadımları geliştirdik,” diyen Di Molfetta, bruschetteria aile tarafından açılan değirmen içi restoran, adını zeytinyağı ve bir diş sarımsakla yenen dilimlenmiş kızarmış ekmekle yapılan bir İtalyan spesiyalitesi olan bruschetta'dan alıyor.

Restoran, müşterilerinin Di Molfetta'nın sızma zeytinyağını düzinelerce farklı bruschetta türüyle tatmalarına ve kendilerini Apulian mutfağına tamamen kaptırmalarına olanak tanıyor. Ayrıca tadabilirler zeytin birası zeytin yaprağı ile Di Molfetta'nın yerel ortağı tarafından üretilmiştir.

Aile, restoranda ayrıca okul öğrencileri ve turistler için Apulia mutfağı eğitimleri düzenleyerek onların zeytinyağının birçok kullanımını keşfetmelerine olanak tanıyor.

Zeytinyağı kültürünü yayma misyonu göz önüne alındığında, Di Molfetta'nın uzmanları ayrıca zeytin yetiştiricileri için organik gübre kullanımı ve doğru budama yaklaşımları gibi belirli görevlere odaklanan eğitim günleri düzenlemektedir.

"Bunun, örneğin sürdürülebilir uygulamaları öğrenmek için tüm bölge için çok alakalı olduğunu düşünüyoruz,” dedi Di Molfetta. ​"Ters polikonik vazo budama derslerinde öğretilir.”

Zeytin ağacının derinlemesine anlaşılması ve iyi tarım uygulamalarının yaygınlaştırılması, aile tarafından ağaçların refahı ve zeytinyağı kalitesi için gerekli görülmektedir.

Coratina ağaçları, 30 hektarlık aile zeytin bahçelerinin ilgili bir bölümünü oluştururken, Di Molfetta ayrıca Puglia'nın yerel çeşitleri olan Peranzana ve Ogliarola ağaçlarını da yetiştirir. Aile, her zeytin çeşidinden monokültivar sızma zeytinyağı üretiyor ve narin ve yoğun ürünler üretmek için harmanlıyor.

Geçen yılki Puglia'da hasat birçok deneyimli yetiştiriciye meydan okudu. Di Molfetta'nın zeytin ağaçları, bölge genelinde aylarca yaşanan ortalamanın üzerinde sıcaklıklardan etkilendi.

Bunun üzerine, bir ​'zeytin ağaçlarının doğal alternatif meyve döngüsünde 'yıl dışı', daha düşük verimle sonuçlanıyor. ​"Di Molfetta, zeytin yetiştirirken doğanın size verdikleriyle çalışmak zorundasınız” dedi.

"Zeytin bahçelerimiz geleneksel ve tamamı sulu” dedi. ​"Yıl boyunca uyguladığımız özen, uyguladığımız organik gübreler ve doğru budama teknikleri sayesinde en iyi zeytinleri seçip yine de yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretebildik.”

Bununla birlikte, bir sonraki hasat yılı için koşullar şimdiden bir öncekinden daha iyi. ​"Hava serin ve dört gündür yağmur yağıyor,” dedi Di Molfetta. ​"Geçen yıl bu ay sıcaklıklar 40 ºC'ye yükseldi.”

2022 yılı boyunca bildirilen yerel sıcaklıklar ortalamanın üzerindeydi. Yaz mevsiminde rekor seviyeler.

Yeni sezonun nasıl gelişeceğini tahmin etmek için henüz çok erken olsa da, koşullar iyi durumda. ​"Bu günlerde çok iyi iklim koşullarında olağanüstü güzellikte bir zeytin çiçeklenmesi yaşıyoruz” dedi. ​"Yağmur şu anda zeytin ağaçlarına iyi geliyor.”

"Umudumuz, sıcaklıkların geçen seneki gibi artmaması” dedi. ​"Bol yağıştan aşırı sıcaklara gitmemesini temenni ediyoruz.”

"Zeytin üreticileri için en büyük zorluk, havanın belirsizliği olmaya devam ediyor, ”diye devam etti Di Molfetta. ​"Yıllar boyunca gördük iklim değişikliği; algısı, kesinlikle canlıdır. Son yıllarda önemli ölçüde artan aşırı hava olayları nedeniyle bu bölgemizde sık sık konuştuğumuz bir konu.”

Değişen iklim, uluslararası piyasalardaki gerilimlerin önemli bir nedenidir. ​"Ve zeytinyağı fiyatlarında, ”diye ekledi Di Molfetta. ​"Yağış olmaması nedeniyle üreticilerin çok endişeli olduğu İspanya'da gördüğümüz şey, ekstra bakire İspanya'da zeytinyağı fiyatları geleneksel olarak daha yüksek olanlarla hizalanıyor İtalyan sızma zeytinyağı fiyatları".

Zeytin yetiştiriciliği için böylesine zorlu bir zamanda, bu fiyat artışları, kaliteli zeytinyağına yeni bir yaklaşımla tüketicileri cezbedebilir.

"Yüksek kaliteli yapımcılar için, sonunda olanların bazı iyi sonuçları da olabilir," dedi Di Molfetta. ​"Bu tür fiyatlar, büyük perakendeciler tarafından satışta zeytinyağı için rutin olarak uygulanan aşırı indirimli fiyatlar sunma kötü alışkanlığını nihayet sona erdirebilir. Belki tüketiciler, zeytinyağını şişesi 2 €'dan özel bir teklif olarak bulamayacakları zaman farklı düşünmeye başlayacaklar.

"Kaliteye değer vermenin ilk adımı ise zeytinyağı kültürünü yaygınlaştırarak tüketicilerin kaliteli zeytinyağının ne olduğunu anlaması.

Bu kültürel çalışma uluslararası satışlara da fayda sağlamıştır. ​"Yurt dışından müşteriler bir zamanlar İtalyan sertifikalı sızma zeytinyağı ararlardı, örneğin: Kökenin Korumalı Tasarımı (PDO) ürünleri,” dedi Di Molfetta. ​"Şimdi Apulian kökenimizi, Apulian kültürünü ve Apulian gıda ürünlerini tanıttığımızı görüyorlar; başka bir şeye ihtiyaçları yok.”