Domaine de La Vallongue'de 'Büyü' Yapmak

Son Haberler

Saint Rémy-de-Provence ve Baux köylerinin turist dolu sokaklarından uzakta, zeytin bahçeleri Domaine de La Vallongue bambaşka bir dünyada büyüyor gibi görünüyor.

Arazi uzun ve dar bir vadinin dibine yerleştirilmiştir - Vallongue anlamı ​"uzun vadi ”- Les Alpilles'in kalbinde, çamlar ve çekirdek meşeleriyle kaplı küçük bir dağ silsilesi.

Burada zeytin ağaçları, üzüm bağları ve badem ağaçları kuvvetli rüzgarlara, mistral rüzgarlara ve kireçtaşı toprağına uyum sağlamak zorunda kaldı.

Bölgesel Tabiat Parkı ve içerdiği köyler, Fransa'nın en çok ziyaret edilen yerlerinden biridir.

"Bu dale, İspanya'yı Akdeniz kıyılarında uzanan İmparatorluğun başkentiyle buluşturan Roma yolu Via Augusta'nın bir parçasıydı. ”Laetitia Barthélemy, zeytinyağı değirmeni ve şirketin üretim müdürü Olive Oil Times.

"O zamanlar altı hektar zeytinlik vardı. Şimdi 79'umuz var, yani yaklaşık 18,000 zeytin ağacı. 2015 yılında bu macera, yeni zeytinyağı fabrikamızı açtığımız 2015 yılında da devam etti ”diyor Barthelemy.

"Daha kaliteli bir zeytinyağına sahip olmanın sırrı, zeytinleri mümkün olduğunca hızlı bir şekilde değirmene götürme kabiliyetidir ve bu bizim bahçelerimiz ve değirmenimiz olduğu için lojistik, çeşitlerimizi kontrol etmemizi sağlar. istediğimiz olgunlaşma derecesi ”diye ekliyor.

La Vallongue Altın Ödül kazandı 2019'da NYIOOC World Olive Oil Competition.

Çam ve selvi ağaçlarıyla çevrili tipik bir Provençal çiftlik olan arazinin ofislerinden ve değirmeninden, Saint Rémy ve Eygalières belediyeleri içinde yer alan La Vallongue'ye ait farklı arazi parçalarına gidiyoruz. Çoğunluğu yeni dikilmiş zeytinliklerdir.

Diğerleri büyük hayatta kaldı 1956 donuGüney Fransa ve İspanya'nın kuzeyinde zeytin ağaçlarının çoğunu yok etti. Bunlar, ağaca ikinci bir hayat veren ortada dört yeni dalla çevrili eski bir ölü gövdeyle karakteristik bir şekle sahiptir.

Arazinin çoğu organik olmayan zeytinyağı yetiştiriyor, ancak küçük bir miktar organik yağ da üretiliyor.

"Organik yağ üretimi bugün karmaşık bir iştir, ancak biz bunu geliştiriyoruz ”diyor Barthelemy.

Fransızcanın ne olduğu sorulduğundo olive oil proözellikle, Barthélemy işaret ediyor Kökenin Korumalı Tasarımı Diğer Avrupa ülkelerinde de var olan, ancak Fransa’nın derinliklerine dayandığını belirten sistem (AOP).

"AOP'ler, üreticileri ve arazilerini, özellikle de belirli bir toprak türünü (teruar, Fransızca), iklim ve hepsinden önemlisi know-how. Ayrıca, AOP'lar, yerel olarak üretilen ve tamamen izlenebilir gıdalarla daha fazla ilgilenen tüketicilerin taleplerine hizmet ediyor ”dedi.

"Bu sistem şarap sektöründe zaten çok iyi çalıştığını kanıtladı, bu yüzden peynir yağları gibi diğer ürünlere uygulamaya başladık ”diye ekliyor Allain.

La Vallongue, La Vallée des Baux de Provence'ın AOP'sine aittir. Fransa'daki sekiz zeytinyağı AOP'sinin en küçüğünden biri olmasına rağmen, on altı köyden oluşuyor ve toplam Fransız üretiminin yaklaşık yüzde 15'ini üretiyor. olive oil prodüksiyon.

Yerel çeşitlerin üretimini korumak ve teşvik etmek, AOP sisteminin anahtarıdır.

"Burada La Vallongue'de temel olarak Vallée des Baux'dan tipik beş çeşit yetiştiriyoruz. Adını komşu Salon de Provence kentinden alan Salonenque var ”diyor Barthelemy.

"Ayrıca Berruguete ve Bouches du Rhône'un Verdale'si, bu bölümden tipik olan ve çimenli ve yeşil elma aromaları ve Vallée des Baux'un endemik olan Grossane'ye sahibiz. Efsaneye göre, Baux lordları bu çeşitliliği Haçlı Seferlerinden getirdi. Ve son olarak, küçük ve sivri bir Pikholine sahibiz. ”

"Bu farklı çeşitler ve kendi değirmenimize sahip olmak, farklı tatlara sahip çok çeşitli yağlar sunmamızı sağlıyor ”diye ekliyor değirmenci.