Arnavut Üretici Yerel Kültürü, Ödüllü Kaliteyle Birleştiriyor

ÖZET

Donika Olive Oil'in kurucusu Bianti Danaj, nicelikten çok niteliğe odaklanarak Arnavutluk'u ve endemik Kalinjot çeşidini zeytinyağı dünyasında tanıtmayı hedefliyor. Şirket, 2025'te Premium markasıyla Altın Ödül kazandı. NYIOOC World Olive Oil CompetitionDanaj, üretimde sürahileme adımını atlayarak lezzet dengesini korurken polifenol içeriğini artırmayı planlıyor.

Bianti Danaj, kurucusu Donika Zeytinyağı, anavatanı Arnavutluk'u ve ülkenin endemik Kalinjot çeşidini zeytinyağı dünya haritasına yerleştirme misyonuyla yola çıkmıştır.

Rağmen sürekli artan zeytinyağı üretimi — Uluslararası Zeytin Konseyi, Arnavutluk'un 30,000/2024 mahsul yılında 25 metrik ton üreteceğini tahmin ediyor — DaNaj, Güneydoğu Avrupa ülkesinin, miktar açısından bölgedeki diğer büyük zeytinyağı üreticileriyle asla rekabet edemeyeceğini söyledi.

başlıklı bir kılavuz yayınladı"En iyi lezzeti, aromayı, acılığı ve acılığı yakalamak için yarışıyoruz" dedi Olive Oil Times, ​"ama aynı zamanda olabildiğince çok sayıda kişiye sahip olmak için de rekabet ediyoruz polifenolleri “Mümkün olduğunca her şeyi dengede tutarak.”

Bu amaçla Danaj ve Donika Zeytinyağı'ndaki ekibin geri kalanı kutlama yaptı Altın Ödül kazanmak 2025'te organik bir Kalinjot monovarietalı olan Premium markaları için NYIOOC World Olive Oil CompetitionŞirket daha önce aynı yağ ile 2024 yılında Gümüş Ödül kazanmıştı.

Üreticinin iki hasat arasında pek bir fark görmediğini belirten Danaj, malaksörün iyileştirilmesi ve daha iyi depolama koşullarının bunda etkili olabileceğini söyledi.

Değirmen ekibi, şirketin malaks makinesinin bıçaklarını suyla soğutulabilen içi boş bıçaklarla değiştirdi; bu sayede malakslama sıcaklığı 22ºC'de tutulabiliyor. 

"Bıçaklar sabit bir sıcaklıkta kalıyor ve eskiden hareket nedeniyle ısınıyorlardı” dedi ve macunun 25 ºC'ye ulaşmasını sağladı. 

Danaj, amaçlarının macunun aşırı ısınmasını ve olumlu organoleptik özelliklerini kaybetmesini önlemek olduğunu söyledi.

bir kere sızma zeytinyağı boşaltılıp filtrelendikten sonra siparişe göre şişelenene kadar yeraltı depolama tanklarına pompalanır. ​"Danaj, “Zeytinyağının oksijenle mümkün olduğunca az teması vardır” dedi. 

"Depolama ve filtrasyonda hala iyileştirmeye yer var” diye ekledi. ​"Çok daha iyi bir iş çıkarabiliriz.”

Danaj, gelecek yıl süzme adımını atlayıp yağı üretimden hemen sonra filtreleyecek, böylece fabrikanın kullandığı filtre plakası sayısını artıracak ve üretim maliyetini yükseltecek.

"Şu anda kar odaklı olmaktan çok misyon odaklıyız” dedi. ​"Elbette kendimizi geçindirmek için para kazanıyoruz, ancak gerçekten de en iyi ürünü üretmeye inanıyoruz... ve zeytinyağını süzmeye bırakmanın bunu azalttığına inanıyorduk.”

Danaj, esas olarak Kalinjot zeytinlerinde doğal olarak bol miktarda bulunan polifenolleri korumak için boşaltma adımını atlayacaktır. Donika Premium, kilogram başına yaklaşık 800 miligrama sahiptir ve bu, AB tarafından gerekli görülen tıbbi iddialar için gereken 250 miligramı fazlasıyla aşmaktadır. Yönetmelik 432 / 2012.

Meyvemsilik, acılık ve baharatlılığın uyumlu bir şekilde korunarak kilogram başına 1,000 miligram polifenol seviyesine ulaşılması hedefleniyor.

Danaj'ın ekibi, güneydeki Avlonya bölgesinin iklim ve toprak koşullarının yanı sıra, ağaçların taçlarından meyveleri erken hasat ediyor ve en fazla güneşe maruz kalan zeytinleri seçiyor. 

Kurbanların erken hasat edilmesi, elde edilen sızma zeytinyağında daha fazla polifenol bulunmasını sağlar.

Hasat edilen zeytinler, en kısa sürede öğütme işleminin tamamlanabilmesi için üçer saatlik aralıklarla sepetlere konularak değirmene taşınıyor.

Arnavutluk'ta zeytin hasadının yıllık zorlukları arasında ülkenin engebeli arazi yapısı ve bazı kırsal alanlardaki yetersiz altyapı yer alıyor.

Danaj, "Buradaki arazi çok engebeli ve engebeli... Bazen zeytinleri ancak eşeklerle veya atlarla taşıyabiliyorsunuz... Değirmene kamyonla ulaşmak için ana yola çıkarıyorsunuz" dedi. ​"Herkes aynı anda hasat yaptığında, sınırlı sayıdaki eşek ve kamyon için açık artırma savaşları yaşanabiliyor.”

Dağlık arazi nedeniyle çoğu üreticinin hasadı mekanize etmesi de imkansızdır. Parçalı arazi mülkiyeti, birçok çiftçinin küçük arazi parçalarına sahip olması anlamına gelir ve bu da ölçek ekonomisi elde etmeyi daha zor hale getirir.

Danaj, "Büyük ölçekte üretim yapamayız, ancak yerel çeşitlerden çok yüksek kalitede zeytinyağı üretebiliriz" dedi.

Donika'nın Arnavut kimliğine odaklanmasının, şirketin ihracat pazarlarında marka bilinirliğini artırmaya yardımcı olacağına inanıyor (şirket esas olarak ABD'de zeytinyağı satıyor ancak Avustralya, Çin, Japonya, Güney Kore ve Birleşik Krallık'a da girmek için çalışıyor) ve genel olarak yurtdışında Arnavut sızma zeytinyağını tanıtmaya yardımcı olacağına inanıyor.

Donika, adını şimdiki Avlonya İlçesi'nde doğan ve Gjergj Kastrioti ile evlenen Arnavutluk'un büyük prensesi Donika Kastrioti'den almıştır. 

Ülkenin ulusal kahramanlarından biri olarak görülen Kastrioti ve eşi, 15. yüzyılın ortalarında Arnavutluk'un Osmanlı İmparatorluğu'ndan bağımsızlığı için savaştılar.

Danaj, ülkenin gelişiminde kısmen pay sahibi olan Made in Italy girişimine atıfta bulunarak, "Donika'yı başlatmamızın nedenlerinden biri de İtalya'nın 1980'lerde yaptığını yapmaktır" dedi. onyıllardır süren hakimiyet ABD zeytinyağı pazarında. ​""Biz Arnavutluk ve birçok kişinin adını bile duymadığı Kalinjot'a odaklanıyoruz." 

Danaj, Arnavutluk ve polifenol merkezli pazarlama stratejilerinin işe yaradığına dair işaretler olduğunu söyledi. Zeytinyağının yüksek bir fiyata satıldığı Kaliforniya'daki bazı mağazaların, markanın hikayesini anlatarak satışları kısmen artırdığını söyledi.

"Başarının ayak izlerine sahibiz. Sadece henüz bunu büyük çapta başarmadık" dedi Danaj. ​""Sanırım bu yıl, mümkün olduğunca çok sayıda perakende ortağımızın [bu hikayeyi anlatmasını] ve çevrimiçi satışlarımızı artırmayı hedeflediğimiz yıl olacak."