Filtre veya Filtrelenmek için? Eh, o bağlıdır.

Filtrelenmiş veya filtrelenmemiş? Bulutlu veya Açık? Zeytinyağını nasıl tercih ettiklerini sorduğumda, insanlar pek emin olmadıklarından ve çoğu zaman gerçeklere dair çok az temeli oldukları için bir kampta veya diğerinde olma eğilimindedirler.

Sızma zeytinyağı üreticileri, raf ömrü ve müşterilerinin çoğu zaman birbirinden farklı tercihleri ​​sayesinde, ürünlerinin kalitesine filtre uygulamasının etkilerini tartıyorlar.

Konuya biraz açıklık getirmek amacıyla filtre-veya-filtresiz sorusu, araştırmacıların Kaliforniya Üniversitesi, Davis Olive Center'da Filtrasyonun etkileriyle ilgili bilimsel kanıtları gözden geçirmek için belirlenmiştir. Ne buldular rapor bugün piyasaya sürüldüğünde, her seçeneğin artıları ve eksileri varken, yanıt biraz belirsiz kalıyor.

Zeytinyağı yapmak için, zeytinler yıkanır ve karıştırılarak bir hamur haline getirilir (veya malaxed) preslenmeden veya bir santrifüjde döndürülmeden önce. Suyu çıkardıktan sonra geriye kalan ise süzülmemiş zeytinyağıdır.

Etrafta yüzen bu küçük parçalar arasında zeytin parçaları, su ve yağı görünüşte bulanıklaştıran enzimler bulunur. Bazı insanlar süzülmemiş zeytinyağını daha lezzetli buluyor. Diğerleri şişenin altındaki uğursuz tortuya bakar ve yağın kötü gittiğini düşünür.

Yağın filtrelenmesi askıdaki katı maddeleri uzaklaştırarak daha net bir görünüm sağlar. Ama aynı zamanda sağlıklı olanların bir kısmını da ortadan kaldırabilir. fenolik bileşikler ve aslında kullanılan filtre türüne bağlı olarak, yağın raf ömrünü azaltır.

"Askıdaki katılar, su ve yağ stabilitesini bozan, fermantasyonu artıran ve yağları bozan enzimler içerir. duyusal kalite, ”Diyor Davis araştırmacıları. ​"Bu katıları çıkararak, filtrelenmiş yağ daha az su aktivitesine, daha net bir görünüme, daha az yeşil renge ve saklama kabında tortuya neden olmaz.

"Öte yandan literatür, filtrelemenin çeşitli parametreler üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini de gösteriyor. "

Peki hangisi daha iyi? Filtreli veya filtresiz? Davis ekibinin keşfettiği gibi, araştırmalar filtrasyonun etkisinin şunlara bağlı olduğunu öne sürüyor. ​"kimyasal ve duyusal profiller, ilk yağın kalitesi, filtre yardımı ve sistemi ve saklama koşulları. ”

Bu, üreticilerin hangi filtreleme teknolojilerinin mevcutsa en iyi sonuçları vereceğini belirlemek için bu faktörleri ve zeytinyağı üretiminin diğer hareketli parçalarını dikkate almaları gerektiği anlamına gelir.

Geri kalanımıza gelince, bu sadece kişisel bir zevk meselesi olarak kalabilir.

• UC Davis Raporu: Filtrasyonun Sızma Zeytinyağı Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi