Temeller
Filtrelenmiş veya filtrelenmemiş? Bulutlu veya Açık? Zeytinyağını nasıl tercih ettiklerini sorduğumda, insanlar pek emin olmadıklarından ve çoğu zaman gerçeklere dair çok az temeli oldukları için bir kampta veya diğerinde olma eğilimindedirler.
Sızma zeytinyağı üreticileri, raf ömrü ve müşterilerinin çoğu zaman birbirinden farklı tercihleri sayesinde, ürünlerinin kalitesine filtre uygulamasının etkilerini tartıyorlar.
Konuya biraz açıklık getirmek amacıyla filtre-veya-filtresiz sorusu, araştırmacıların Kaliforniya Üniversitesi, Davis Olive Center'da Filtrasyonun etkileriyle ilgili bilimsel kanıtları gözden geçirmek için belirlenmiştir. Ne buldular rapor bugün piyasaya sürüldüğünde, her seçeneğin artıları ve eksileri varken, yanıt biraz belirsiz kalıyor.
Filtrasyonun etkileri kimyasal ve duyusal profillere, ilk yağın kalitesine, filtre yardımcısının ve sistemin tipine ve depolama koşullarına bağlıdır.- UC Davis Zeytin Merkezi
Zeytinyağı yapmak için, zeytinler yıkanır ve karıştırılarak bir hamur haline getirilir (veya malaxed) preslenmeden veya bir santrifüjde döndürülmeden önce. Suyu çıkardıktan sonra geriye kalan ise süzülmemiş zeytinyağıdır.
Etrafta yüzen bu küçük parçalar arasında zeytin parçaları, su ve yağı görünüşte bulanıklaştıran enzimler bulunur. Bazı insanlar süzülmemiş zeytinyağını daha lezzetli buluyor. Diğerleri şişenin altındaki uğursuz tortuya bakar ve yağın kötü gittiğini düşünür.
Yağın filtrelenmesi askıdaki katı maddeleri uzaklaştırarak daha net bir görünüm sağlar. Ama aynı zamanda sağlıklı olanların bir kısmını da ortadan kaldırabilir. fenolik bileşikler ve aslında kullanılan filtre türüne bağlı olarak, yağın raf ömrünü azaltır.
"Askıdaki katılar, su ve yağ stabilitesini bozan, fermantasyonu artıran ve yağları bozan enzimler içerir. duyusal kalite, ”Diyor Davis araştırmacıları. "Bu katıları çıkararak, filtrelenmiş yağ daha az su aktivitesine, daha net bir görünüme, daha az yeşil renge ve saklama kabında tortuya neden olmaz.
"Öte yandan literatür, filtrelemenin çeşitli parametreler üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini de gösteriyor. "
Peki hangisi daha iyi? Filtreli veya filtresiz? Davis ekibinin keşfettiği gibi, araştırmalar filtrasyonun etkisinin şunlara bağlı olduğunu öne sürüyor. "kimyasal ve duyusal profiller, ilk yağın kalitesi, filtre yardımı ve sistemi ve saklama koşulları. ”
Bu, üreticilerin hangi filtreleme teknolojilerinin mevcutsa en iyi sonuçları vereceğini belirlemek için bu faktörleri ve zeytinyağı üretiminin diğer hareketli parçalarını dikkate almaları gerektiği anlamına gelir.
Geri kalanımıza gelince, bu sadece kişisel bir zevk meselesi olarak kalabilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması, üretim
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Nisan 9, 2024
Sloven Üreticiler Zorlu Hasatın Ödüllü Sonunu Kutluyor
Slovenya'nın üretimi ortalamanın yüzde 20 altına düşerken, iki üretici sert hava koşullarının ve zararlıların üstesinden gelerek ödüllü sızma zeytinyağı üretti.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Mayıs ayı. 23, 2023
Di Molfetta Pantaleo'da Kültür Kaliteyle Buluşuyor
Di Molfetta Pantaleo'nun arkasındaki üreticiler, zeytinyağı kültürünü yaymanın yeni müşteriler ve değer yaratmanın en iyi yolu olduğuna inanıyor.
Nisan 24, 2023
ABD'li Yapımcılar Zor Bir Sezon Geçirdi ve İyi Sonuçlarla Ortaya Çıktı
Verimin geçen yıla göre yüzde 50 daha düşük olması beklense de, olumlu bir görünüm için nedenler var.
Kasım 1, 2023
Zeytinyağlı Sommelier Programı Londra'ya Gidiyor
The Olive Oil Times Education Lab beş günlük Sommelier Sertifika Programı ile Londra'nın merkezine geri dönüyor.