Viskiden Zeytinyağına Bozelli Boss, Ustaca Harmanlamanın Değerini Vurguluyor

"İlham kaynağım, 2001 yılından sonra içinde bulunduğum viski sektöründen geldi.” Bozelli kurucusu Mustafa Birhan Hazer anlattı Olive Oil Times.

"Single maltların mükemmel olduğunu biliyorum. Ama tek başlarına harika oldukları halde, bir usta harmanladığında parçalarının toplamından çok daha karmaşık ve zengin bir karışım elde edebilirsiniz” dedi. ​"Elbette bu bir sanattır; yeteneğe ihtiyacın var.”

Son derece özelleştirilebilirlik arayışı sızma zeytinyağı blends, ödüllü üreticinin faaliyete geçtiği 2010 yılından bu yana seçkin zeytin çeşitlerini ekmesine öncülük etti.

"Çeşit seçimi, karışımlarımızda bize mutlak benzersizlik sağlar ve ​'bekar maltlar, 'eğer onlara öyle diyebilirsem,' dedi Hazer. ​"İş ortaklarımıza da, dünya standartlarında ve kendilerine özgü zeytinyağı tercih eden işletme sahiplerine özel karışımlar tasarlıyoruz.”

Bozelli ayrıca Domat, Edremit ve Gemlik gibi en popüler yerel çeşitlerin yanı sıra Arbequina, Arbosana, Koroneiki ve Picual'ı da yetiştiriyor.

Daha sonra iki hibrit çeşit – bir Picual ve Arbequina hibriti olan Skitita ve bir Leccino ve Arbosana hibriti olan Lecciana – dikildi. Her ikisi de son derece uyumludur ve orijinal olarak süper yüksek yoğunluklu (süper yoğun) zeytin yetiştiriciliği için geliştirilmiştir.

"Tüm bu çeşitler bizim için geniş bir yelpazeyi kapsıyor” dedi Hazer. ​"Bazıları hassas sızma zeytinyağı üretirken, diğerleri daha sağlamdır. Bazıları daha çiçeksi. Bazıları yüksek özellikleriyle ünlüdür. polifenol içeriği".

Bugün Bozelli, 21,000 hektardan fazla alanda yetiştirilen yaklaşık 40 zeytin ağacını yönetiyor. Hazer, şirketin zeytin harmanlama başarısının anahtarının eşi Esra olduğunu söyledi.

"Eşim Türkiye ve İtalya'da tatma ve harmanlama konusunda eğitim aldı” dedi. ​"Zeytinyağlarımızın burnu ve usta karıştırıcısıdır.

Bozelli markası 2010 yılında kurulurken şirketin kökleri daha eskilere dayanmaktadır; Hazer'in dedesi 20. yüzyılın ilk yarısında zeytin yetiştirmeye ve öğütmeye başladı.^th yüzyıl.

"Yetenekli bir tamirciydi ve o zamanlar genç Türkiye Cumhuriyeti'nde birçok zeytin değirmeni inşa etti” diyen Hazer, dedesinin kendisini ve şirketi çok etkilediğini sözlerine ekledi.

"Dedem zeytin ağacının rüzgarı, güneşi, taşı ve dik yokuşları sevdiğini söylerdi” diyen Hazer, koruları deniz seviyesinden 500 ila 600 metre yükseklikte. ​"Ege Bölgesi'nin iç kesimlerinden birini seçtik. Daha yüksek bir irtifayı seçtim çünkü alkollü içeceklerin içerikleri, kontrollü iklimsel strese maruz kaldıklarında daha lezzetli oluyor."

Zeytinlikler, Manisa'nın tepeleri ve rüzgarlarıyla bilinen Bozburun köyü eteklerinde yer almaktadır. ​"Her yıl ortalama 300 gün güneş alıyor ve toprak çok taşlı kumlu” dedi. ​"Rakım, günlük sıcaklık dalgalanmalarında ve sulamamızdan kaynaklanan su stresini yönetmemizde bize yardımcı oluyor.”

Tüm Bozelli zeytin ağaçları belirli bir protokol ile sulanmaktadır. ​"Ağustos ayında bir ara hamur oluşumu aşaması başlayana kadar çukur oluşumundan sonra eksik sulama tekniklerini uygulayarak miktar ve kaliteyi optimize etmeye çalışıyoruz” dedi.

Mevsimin sonuna yaklaşıldığında ve sıcaklığa bağlı olarak hasattan en az iki hafta önce sulama tamamen durur.

Bozelli, zeytin ağaçları için gerekli besin maddelerinin suda eritildiği gübreleme teknikleri de geliştiriyor. Hazer, doğru dozajı ve gübreleme için en iyi zamanı belirlemenin başlıca zorlukları olduğunu söyledi.

"Her yıl deney yapıyor ve geliştiriyoruz” diye ekledi. ​"Sızma zeytinyağımız için harikalar yaratıyor.

2023'te kazanılan iki Altın Ödülden biri NYIOOC World Olive Oil Competition Bozelli'nin Picual monovarietal'i içindi. İspanyol zeytini tüm enlemlerde yetiştirilir ve önemli yüzde küresel zeytinyağı üretiminin Bozelli'nin Koroneiki monovarietal'i diğer Altın Ödülü kazandı.

"2012'de Picual'ın sadece bir örneğini buldum, doldurduk ve şu anda Türkiye'nin tek Picual zeytinyağını üretiyoruz” dedi. ​"Dünyanın en çok ödül alan çeşitlerinden biri olduğu için, en başından beri onu Türkiye'ye tanıtmak ilgimizi çekti.”

"Uzun bitişli, dengeli, sağlam bir sızma zeytinyağıdır ”diye ekledi. ​"Fonda önce şeftali ardından kayısı, domates ve karabiber notalarını ifade ediyor.”

Altın Ödüller, Türk yapımcı için zorlu bir sezonun ardından geldi. ​"Zor bir sezondu,” diye onayladı Hazer.

"Her sezon yeni bir hikaye ile gelir, iklim değişikliği, "Diye ekledi. ​"Mart 2022'de ayın ikinci yarısında ağaçlardan sonra ​'Bahar için uyandığımızda, bölgemiz her gece -5°C veya -7°C civarında sıcaklıklara maruz kalıyordu. Gündüzleri neredeyse donuyordu.”

Mart 2022, Ege bölgesinde son 40 yılın en havalı Mart ayı oldu. ​"Bu da hasara yol açtı ve hasat düşük oldu” dedi.

"Ardından da aşırı sıcaklarla birlikte yaz geldi” dedi. ​"Korularımızdaki kuyular ve damlama sulama şebekeleri sayesinde bunun da üstesinden geldik.”

Ancak önümüzdeki sezonun liderliği geçen yıldan oldukça farklı. ​"İspanya'nın aksineHazer, "Türkiye yağışlı bir bahar yaşıyor, bu bizim için harika bir haber" dedi. ​"Henüz çiçeklenme aşamasına bile girmediğimiz için bu aşamada hasadı tahmin etmek zor ama umutlu olmak için nedenlerimiz var.”

"Bizim için zorluk, yağ kalitemizin nedeninin bir parçası haline gelen nemi yönetmek ve mikro elementlerin yaprak uygulamalarında kuru molalara sıkışmasını sağlamaktır" dedi.

Hazer, köklü zeytincilik geleneği antik Romalıların varlığına kadar uzanan Türkiye'de yüksek kaliteli zeytinyağı üretiminin parlak bir geleceğini görüyor.

"Bugün Bozelli gibi birçok yeni butik marka ile Türkiye'de tüketiciler arasında en iyi zeytinyağı kalitesine yönelik farkındalık, ilgi ve beğeni artıyor” dedi.

"Türk markalarının aldığı ödül sayısında gözlemlediğimiz bu artan zeytinyağı kalitesi eğilimi NYIOOC Yıllar geçtikçe,” diye ekledi Hazer. 2023 yılında Türkiye'nin zeytinyağı üreticileri 74 ödül kazandı, yaptıklarından dokuz fazla 2022 ve içindekinden 30 daha fazla 2021.

"Tüketiciler giderek daha fazla merak ediyor ve daha kaliteli zeytinyağı deniyor” dedi. ​"Birçoğu, şarap veya sirke için yaptıkları gibi, bu sıvı hakkındaki bilgilerini oluşturmaya başlar. Bunun yeni bir dönemin başlangıcı olduğuna inanıyor ve çeşitlerimizle bu yolculuğun ön saflarında yer almanın mutluluğunu yaşıyoruz” dedi.