İklim, Ödüllü Bir Yapımcının Hasatını Nasıl Yapıyor ve Kırıyor?

Adriyatik Denizi'ne yakın küçük bir Hırvat köyünü çevreleyen yeşil tepelerin yumuşak yamaçlarını süsleyen üreticiler, Turinela Çiftliği ödüllü zanaat sızma zeytinyağı.

Volarević ailesinin zeytin ağaçları, Istria yarımadasının orta-batı kesiminde, Mali Turini'nin hemen dışında mantar meşesi, aromatik defne, biberiye ve lavanta ile serpiştirilmiştir.

Aurora, Marijo, Helena ve Filip Volarević ağaçlarından bir karışım oluştururlar. Altın Ödül kazandı son iki baskısında NYIOOC World Olive Oil Competition.

Yapımcılar anlattı Olive Oil Times bu kuzey zeytin yetiştirme bölgesindeki iklimin hem değerli bir müttefik hem de yüksek kaliteli zeytinyağı üretiminde önemli bir engel olduğunu.

45. katta^th Buna paralel olarak Mali Turini, dünyanın en kuzeydeki zeytin yetiştiren bölgeleri arasındadır. Çiftçiler, sıcaklıkların tam olarak sağlıklı ve verimli bir zeytin ağacının ihtiyaç duyduğu şey olduğuna inanıyor.

"Nispeten yeni bir çiftliğiz, ancak ülke genelinde eski çiftlikleri canlandıran veya topraklarında zeytin ağaçları olduğunu keşfeden ve tekrar zeytin yetiştirmeye karar veren pek çok insan bulabilirsiniz, ”dedi Helena Volarević. ​"Aniden, yüksek kaliteli zeytinyağı üretebileceklerini öğrendiler."

Turinela'nın Premium Seçimi, yerel zeytin Buza çeşidinin Istrian Bjelica, Pendolino, Leccino, Maurino ve Lastovka zeytinleriyle bir karışımıdır. Volarević ailesinin kökenleri M.Ö. Dalmaçya, onlar da çiftliğe bazı yerli Obliza ağaçları diktiler.

Buza zeytinleri ağırlıklı olarak güney Istria ve komşu Slovenya'da yetiştirilmektedir. Bölgede bulunan diğer zeytin ağaçlarıyla ortak genetik mirasını oluşturmak için araştırmalar sürüyor.

"Marijo Volarević, erken hasatında, bu çeşit [Buza zeytinleri], tam gövdeli bir tada ve uzun meyveli bir tada sahip canlı bir yeşil sızma zeytinyağı üretir, ”dedi Marijo Volarević. ​"Dengeli keskinlik ve acılık ile karakteristik zeytin, enginar ve elma kokularına sahiptir.”

Buza zeytinleri, karışımlarına ana katkıda bulunurken, Volarević, tüm zeytin ağaçlarının yağın eşsiz lezzetini oluşturmada önemli bir rol oynadığını söyledi.

"Birlikte büyüyerek, çiçeklenme ve tozlaşma aşamalarında karışmaya başlarlar” dedi.

Hasat zamanı geldiğinde tüm zeytinler aynı gün toplanır ve tek partiye dönüştürülür.

"Çeşitlerin ve koru pozisyonunun bu ideal kombinasyonu, yağa, doğru acılık ve keskinliğe sahip bir koku yelpazesi ile buket dolu, zengin bir aroma verir, "dedi Volarević.

Aile, 2009 yılında Aurora Volarević'in ailesine ait ekilmemiş bir alanı canlandırarak zeytinyağı üretmeye başladı.

"Biyoteknoloji bilimcisi Volarević, “Toprağı en iyi nasıl yönetebileceğimizi görmek için iklimi inceledik ve toprağı analiz ettik” dedi. Olive Oil Times. ​"Alan 20,000 metrekareden biraz fazla ve birbirine oldukça yakın olan üç farklı alana zeytin ağaçları diktik. Toplamda 500 ağaç var.”

Toprağı canlandırdığından beri, Volarević ailesi yalnızca organik uygulamalara geçiş yapmaya başladı.

"Dört yıl önce, ekimi tamamen organik olan birkaç yüz fındık ağacı diktik. Ayrıca zeytin ağaçlarımız için tamamen organik gübre kullanıyoruz ”dedi. ​"Buradaki zorluğumuz, yakındaki zeytin çiftliklerinin organik olmaması. ”

Marijo Volarević, üreticilerin tek organik olmayan müdahalelerinin fabrikadan gelebilecek zararları önlemek olduğunu da sözlerine ekledi. zeytin meyve sineği.

Alan kalite için son derece uygun zeytinyağı üretimi çünkü yerel değirmenciler son teknoloji değirmenlerle donatılmıştır.

"Buradaki zeytin değirmeni olan arkadaşımız, zeytinleri hasat etmemize izin veriyor ve hasattan birkaç saat sonra onları soğuk sıkım ”dedi.

Aile için en büyük zorluk havadır. İklim geleneksel olarak zeytin yetiştirmek için ideal olsa da, beklenmedik olaylar hasadı ve dönüşümü giderek daha karmaşık hale getiriyor.

"Bu yıl, ile oldu ani don yanlış zamanda,” dedi Helena Volarević. ​"Kışın, tipik kış donması aşağıdakiler için yararlı olurdu. zararlıları öldürmeye yardım et, ama donmuyor.”

"Yaz aylarında, kuraklık alırsınız. Bu yüzden sürekli aleyhimize çalışan hava koşullarıyla karşı karşıyayız” diye ekledi. ​"Bu, zeytin ağaçlarının gelişmesine izin vermek için elimizden gelen her şeyi yaptığımızdan emin olmamız gerektiği anlamına geliyor. ”

Marijo Volarević'e göre, birden fazla çeşidin mevcudiyeti ve uygun budama, zeytin ağacının doğal dönüşümlü taşıma döngüsünü azaltmada faydalı bir etkiye sahiptir, ​"ama nasıl gideceğine gerçekten karar veren havadır.”

Aurora Volarević, Istrialı çiftçilerin büyümeyi fark ettiğini de sözlerine ekledi. iklim değişikliğinin etkileri.

"Bunun gerçekleştiğini görüyoruz. Örneğin, çiçeklenme sıcak havaların başlangıcına çok yakın olursa, zeytinler için gerçekten bir sorun olabilir ”dedi.

"Ve bu geçen yıl bazı yerel yetiştiricilerin başına geldi” diye ekledi. ​"Kar geç geldiğinden, ağaçların yeniden büyümeye başlaması için en az iki hafta sonraya ihtiyacı vardı. Bu onların beklenenden en az iki hafta sonra, yılın en sıcak aylarına çok yakın bir zamanda çiçek açmasına neden oldu.”

Volarević ailesi her yıl zeytin yetiştiriciliğini ve üretim tekniklerini geliştirmeye devam etti ve bu da onlara sonunda altın ödül kazandıkları yerel bir kalite yarışmasına girme güvenini verdi.

Üç yıl sonra Turinela ilk ödülünü aldı. NYIOOC World Olive Oil Competition, dünyanın en büyüğü zeytinyağı kalitesi rekabet.

"Yerel yarışmadaki ilk galibiyetimizden bu yana, New York'ta bir ödül kazanabileceğimiz bir gün geleceğini söylüyorduk," dedi Aurora Volarević.

Aile, deneyimleri zeytin çiftçiliğinin birçok zorluğuyla nasıl yüzleşileceğini anlamak için gerekli olduğunu kanıtlayan yerel çiftçilerden öğrenmeden bu ödülleri nasıl kazanamayacaklarını açıkladı.

"Buradaki topluluk bizim için çok alakalı” dedi Helena Volarević. ​"İnsanların görüş alışverişinde bulunduğu küçük bir alandayız. Birbirimize destek oluyoruz.”

"Diğer zeytinyağı üreticileriyle budama teknikleri ve en iyi uygulamalar hakkında görüş alışverişinde bulunuyoruz, aynı zamanda birlikte çalışıyoruz ve yerel sızma zeytinyağının gerçekten yüksek kaliteli bir ürün olabileceğini dünyaya göstermek için çalışıyoruz." Marijo Volarević sözlerini tamamladı