Traktör Römorkunda Ödüllü Zeytinyağı Nasıl Yapılır?

Samir Bayraktar üretti sızma zeytinyağı yaklaşık on yıldır bir çekici-römork kamyonunun arkasında.

makine mühendisi fikri ilk geliştiren Türk zeytinyağı üreticisi Nar Gourmet'in genel müdürü olarak çalışırken.

"Bayraktar, Anadolu'daki küçük yerel çeşitleri araştırmak ve bulmak için bir projemiz vardı. Olive Oil Times. ​"İlk yıl bu çeşitlerden zeytinyağı yapmaya başladık ama bütün zeytinyağları istediğimiz kadar iyi değildi.”

"İkinci yıl ise her bölgede aynı şartlarda zeytinyağı üretecek bu mobil değirmeni yapmaya karar verdik” dedi.

Bayraktar'ın mobil değirmen yapma kararı semeresini verdi ve Nar Gurme 2014'te Altın Ödül kazandı. NYIOOC World Olive Oil Competition portatif değirmeninde üretilen zeytinyağı ile.

2018 yılının başında Bayraktar, on yılı aşkın bir süre önce yüksek lisans derecesini aldığı Amerika Birleşik Devletleri'ne geri döndü. ​"2019, Kaliforniya'daki ilk üretim yılımdı” dedi.

Uygun şekilde dublajlı Zeytin KamyonuBayraktar, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında hemen kazanma yollarına döndü. 2020'den beri sahip olduğu 10 kazandı NYIOOC ödülleri, bu yıl bir Altın ve iki Gümüş Ödül dahil.

Bayraktar, Sacramento'nun batısındaki Fairfield ve Lower Lake, California'daki iki sözleşmeli çiftlikten zeytinleri dönüştürüyor. Ayrıca komşu zeytin çiftçilerine ve zeytinlerinin bir kısmını seyyar değirmenle öğütüyor.

Komşularıyla çalışmanın avantajlarından biri de deney yapma yeteneğidir. Bayraktar, anlaşmalı çiftçileri ile ağırlıklı olarak Coratina, Leccino ve Frantoio zeytinlerini hasat ederken, Favalosa ve Itrana zeytinlerini de dikiyor. ​"Beş yıl içinde bu yeni tarlalardan iyi zeytinyağı çıkaracağız” dedi.

Bayraktar, istikrarlı başarısını NYIOOC nicelikten çok kaliteye odaklanması ve mobil değirmenin sağladığı esneklik.

"Benim için en yoğun dönem muhtemelen sezondan önceki üç hafta ile bir ay arası çünkü program zamanı” dedi.

Bayraktar, her koruda hasat ve öğütme zamanına karar vermek için önceki hasatlardan elde edilen verileri ve mevcut zeytin mahsulünün analizini kullanır.

"Örnekleri, en iyi hasat zamanı olduğunu tahmin ettiğim zamandan iki veya üç hafta önce topluyorum" dedi. ​"Sonra laboratuvardan sonuçları alırım.”

Bayraktar, zeytinin yağ birikimine ve nem içeriğine göre sulamayı durdurmak için en uygun anı belirler, her koru için hasat günlerini planlar ve bir hasat ekibi ile sözleşme yapar.

Bayraktar, iki sözleşmeli korusu ile komşularının ve arkadaşlarının koruları arasında üç ila dört hafta arasında koruda zeytin hasadı ve dönüşümü yapıyor.

Hasadın başlamasına bir gün kala Bayraktar seyyar değirmenini koruya doğru sürer. ​"Tüm ekipmanlar treyler üzerindeki konteynere monte edilmiştir” dedi.

"Temel kurulum, ekipmanı kamyona getirip elektrik ve su kaynağına bağlamanızdır” diye ekledi Bayraktar. ​"Ayrıca zeytinleri yıkamak ve başlamak için depoyu doldurmadan önce suyu filtreliyoruz.”

Bayraktar hasat sabahı 6:30'da hasat için zamanında gelir. Kamyonun elektriğe bağlanamadığı bir yerde hasat yapıyorsa Bayraktar jeneratörle kamyonu çalıştırır.

Elle veya çalkalayıcılarla yapılan hasadın ilk bir buçuk saatinden sonra, günün geri kalanında sürekli olarak öğütmeye başlamak için yeterli zeytin vardır. Bayraktar, her gün 7.5 ila - ton arasında zeytin öğütüyor.

"Akşam 4-5 civarında hasadı bitirdiklerinde, son partiden yağ almak için bir saat ila bir buçuk saat daha kırmaya devam ediyoruz” dedi. ​"Ardından, yenilenmiş ve ertesi sabaha hazır olduğundan emin olmak için ekipmanı temizliyoruz.”

Şubeden depoya zeytini 45 dakikada zeytinyağına dönüştürdüğünü söyleyen Bayraktar, asıl amacı olan natürel sızma zeytinyağında en yüksek polifenol miktarını koruma hedefine ulaşmasını sağladı.

Katkıda bulunan yüksek polifenol sayılarına odaklanan manzaraları ile organoleptik ve sağlık nitelikleri Sızma zeytinyağı konusunda Bayraktar erken hasadı tercih ediyor.

Genellikle bu, ekim ayının ikinci veya üçüncü haftasında hasat anlamına gelir. Ancak Bayraktar inanıyor iklim değişikliği Kaliforniya'da hasadı hızlandırıyor. ​"Bu yıl 10 gün erken hasat ettik” dedi.

Bayraktar'ın son iki yılda hasat günlerinde yağmur yağması işleri karıştırmıştı. ​"Ekim ortasından Kasım ortasına kadar biraz daha serin olan kuru bir hava penceresini tercih ederim” dedi. ​"Bu benim dileğim ama olmuyor.”

Kaliforniyalı yetiştirici arkadaşlarının çoğu gibi, o da şunları söyledi: 2022/23 hasat yılı harika değildi. ​"Kaliforniya'da yaşadıklarım iyi bir yıl değildi" diye onayladı Bayraktar.

Koruları, eyaletin diğer bölgelerindeki korulara zarar veren aşırı hava olaylarından ve kuraklıktan büyük ölçüde etkilenmezken, bazı komşularının don nedeniyle zeytinlerini kaybettiğini söyledi.

"Hasat bile yapmaları, emeğinin karşılığını vermeleri mümkün olmayacağı için hasat bile yapmadılar” dedi. ​"İşçilik Kaliforniya'da çok pahalı ve işçi bulmak da zor."

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki - iş arayan insanlardan daha fazla iş olanağının olduğu - sıkı bir işgücü piyasası ile Kaliforniya'daki birçok mahsulün aynı anda hasat edilmesinin bir araya gelmesi, bu yıl üreticilerin işçi bulmasını özellikle zorlaştırdı.

Ancak Bayraktar gelecekten umutlu. Ödül kazanmaya devam ettikçe ürünlerine olan ilginin arttığını görüyor ve bunun Kaliforniya'da yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimi için olumlu bir gidişata işaret ettiğini umuyor.

Bayraktar ayrıca, eyaletin büyük bir bölümünde son zamanlarda yaşanan yağmur ve karın, kar örtüsünü ve akiferleri yeniden doldurmanın önümüzdeki hasat yılında zeytin yetiştiricilerine yardımcı olacağını düşünüyor.

"Nisan ayı sonunda biraz daha fazla yağış almaya devam edersek bunun faydası olur” dedi. ​"Yaz boyunca bir şey beklemiyorum.”