Japon Zeytin Yetiştiricileri Altına Vurdu NYIOOC Rekabet

ÖZET

Japon zeytin yetiştiricilerinden oluşan yerel bir topluluk 2025'te bir ödül kazandı NYIOOC World Olive Oil Competition Seto İç Denizi'nden gelen Aki no Shima no MI sızma zeytinyağı için. Zeytinyağının başarısı, organik uygulamalara ve toplum katılımına odaklanan vatandaşlar, işletmeler ve yerel kurumlar arasındaki iş birliğine atfediliyor.

Japon zeytin yetiştiricilerinden oluşan yerel bir topluluk, 2025'te ikinci ödülünü kutluyor NYIOOC World Olive Oil Competition.

Aki no Shima no MI sızma zeytinyağı Seto İç Denizi'nin pitoresk kıyılarından gelir. Adı kabaca şu şekilde tercüme edilebilir: ​"“Adanın Sonbahar Meyvesi.”

Bölge, Akdeniz'e benzeyen iklimiyle ünlüdür.

Aki no Shima no MI sızma zeytinyağı, bir şirket ürünü olmanın ötesinde, geniş kapsamlı bir toplumsal projenin meyvesidir.

"Hikaye 2008 yılında başladı. Yamamoto Kulübü YamamotoClub başkanı Akihiro Hamada, “Şirket, terk edilmiş tarım arazilerini yeniden canlandırmak ve yerel topluma yeni bir enerji vermek için kuruldu” dedi Olive Oil Times.

"Hamada, "Yurtiçi ve yurtdışında sıfırdan iş kuran kurucumuz, memleketi Kure ve Etajima çevresindeki bölgenin kötüleşmesinden derin endişe duyuyordu" dedi. ​"Yerel topluluğa ne tür bir iş faaliyetinin katkıda bulunabileceği ve satoyama'yı, kırsal manzarayı koruyabileceği konusunda mücadele etti. YamamotoClub bu mücadeleden doğdu.”

"Yerel yönetimle birlikte, ihmal edilmiş tarım arazileri sorununu ele almak ve adaların kıyı bölgelerine canlılığı geri kazandırmak için Aki no Shima no Mi projesini başlattık” diye ekledi.

Şirket, sızma zeytinyağının başarısının tamamen vatandaşlar, işletmeler ve yerel kurumlar arasındaki yakın işbirliğinden kaynaklandığını belirtiyor.

Çiftçiler zeytin yetiştirerek bölge tarımına katkı sağlıyor, şirket ise hasat edilen meyveleri satın alarak işlenmesini ve dağıtımını gerçekleştiriyor.

Mağazalarda, internette ve restoranlarda satışa sunulan kaliteli ürünler üreten organik, kimyasal içermeyen uygulamalara odaklanıyorlar.

Yerel yönetim bu süreci fidan dağıtımı, eğitim oturumları düzenlenmesi ve tanıtım faaliyetlerine destek verilmesi yoluyla kolaylaştırıyor.

Ayrıca model çiftlikler kuruyorlar ve eğitim ve kalkınma programları aracılığıyla toplum katılımını teşvik ediyorlar.

"Projenin nasıl genişlediğini görebiliyoruz. Geçtiğimiz sezonda 87 küçük üreticiden zeytin satın aldık, bir önceki yılın 63'ünden çok daha fazla," dedi Hamada.

Şirket ilk zeytinyağını 2014 yılında üretti.

"Hamada, "O zamandan bu yana en önemli değişiklik, daha fazla çiftçinin katılımı ve diktiğimiz ağaçların büyümesiyle verimin artması oldu" dedi.

""Zeytinliklerimiz yurtdışındakilerden farklı, çok sayıda küçük zeytinliğimiz var" diye ekledi. ​"Yerel çiftçiler de üretime katılıyor. Sapları çıkarmak gibi küçük işlerde yardımcı oluyorlar, bu yüzden bu çabanın tada yansıdığına inanıyorum.”

"Hamada, “Yerel çiftçilerle çalışmaktan ve dünya çapında işimizin kalitesinin kabul edilmesinden gurur duyuyoruz” diye devam etti.

YamamotoClub, 2019'dan bu yana zeytinyağı kalite yarışmalarına katılarak 2020'de Altın Ödül de dahil olmak üzere çok sayıda ödül kazandı. NYIOOC.

"Hamada, “Yerel çiftçiler ve Etajima ve Kure hükümetleriyle yaptığımız çalışmalardan dolayı çok gururluyuz” dedi.

Projeye katılan çiftçiler şu anda 12 hektardan fazla bir alanda, 2,500'den fazla ağaca ev sahipliği yapan, çok çeşitli, iyi bilinen zeytin ağacı çeşitlerini yetiştiriyorlar.

"Hamada, "Manzanillo, Lucca, Mission gibi çeşitleri yetiştiriyoruz. Ayrıca Leccino, Maurino, Pendolino, Coratina, Leccio del Corno ve daha fazlası gibi birkaç İtalyan çeşidi de var" dedi.

Şirket, Etajima Zeytin Fabrikası'nda bir zeytinyağı fabrikasına sahip ve 2015 yılında İtalya'dan son teknoloji bir zeytinyağı çıkarma sistemini getirdi.

"Hamada, "Bu, her adım için ayrı makinelere sahip ayrı bir sistem: yıkayıcı, kırıcı, malaksör, dekantör ve ayırıcı. Ayrıştırmadan sonra yağ, son işlem için on filtre tabakasından geçer" dedi.

"Makinelerde kalan posadan kaynaklanan kötü tatları önlemek için, preslemenin yapıldığı gün makineleri söküp temizliyoruz. Hasadın yoğun olduğu günlerde, çalışmalar sabah 4'e kadar devam edebilir" diye ekledi.

Şirket, başarının en önemli unsurlarından birinin erken hasat olduğunu ve hasadın genellikle ekim ayının sonundan önce tamamlandığını belirtiyor.

"Hamada, "Bizim özel yöntemlerimiz yok, ancak zeytin ağaçlarımıza makine kullanmadan, ellerimizle gidiyoruz. Meyveleri toplamak için özel bakım ve geleneksel yöntemler kullanıyoruz" dedi.

"Temel uygulamamız titiz meyve seçimidir. Kusurlu meyveleri, sapları, yaprakları çıkarmak

ve elle dallar” diye ekledi.

Şirket ayrıca sadece taze hasat edilmiş, titizlikle ayıklanmış zeytinleri satın aldığını belirtti.

Tarlada istiridye kabuklarının kullanılması da toprak kalitesini artırabileceği için diğer uygulamalar arasındadır.

""Toprağa karıştırıldığında kırılmış kabuklar uzun yıllar boyunca stabil kalıyor; yani her yıl eklememize gerek kalmıyor" diye ekledi.

Kabuk kullanmanın en önemli faydası kök çürümesini engellemesi, drenajı ve toprak kalitesini iyileştirmesidir.

"Hamada, "Başından beri zeytinleri organik olarak, pestisit kullanmadan ve en az kimyasal gübrelemeyle yetiştiriyoruz. İstiridye kabukları veya inek gübresi kullanarak, diğer işletmelerin yan ürünleri sürdürülebilir şekilde bertaraf etmelerine de yardımcı oluyoruz" dedi.

Yerel üreticilerin dile getirdiği en önemli zorluklardan biri zararlılardır.

"Zeytin böceği adı verilen bir zararlı var, bu zararlı ağaçlarda solmaya ve ölmeye neden oluyor” diye açıkladı Hamada.

Japon zeytin böceği, Doğu Asya'ya özgü istilacı bir böcek türüdür. Geceleri zeytin de dahil olmak üzere birçok farklı bitkinin yapraklarıyla beslenir ve fotosentezi etkiler. Larvaları ağaçların köklerine zarar verebilir ve dayanıklılıklarını etkileyebilir.

"Hamada, "Diğer bir zorluk ise bazı yıllarda iyi, bazı yıllarda ise kötü hasatla sonuçlanan verim dalgalanmasıdır" dedi.

"2021'de işler iyi gidiyordu, ancak 2022'de böcek verimi düşürdü. Sonraki yıl toparlandık, ancak yine 2024'te hacimlerin düştüğünü gördük. Bu inişli çıkışlı desen son yıllarda büyük bir endişe kaynağı haline geldi" dedi Hamada.

Şirket, zeytinlerin dönüşümlü meyve verme özelliğinin üretimde istikrarsızlık yarattığını vurguladı.

"Hamada, "Buna yatırım yapıyoruz, tarım tekniklerimizi, budamayı ve bu dalgalanmayı hafifletmeye yardımcı olabilecek her şeyi geliştiriyoruz" dedi.

Ayrıca, yerel çiftçilerin yaşlanan nüfusu nedeniyle gelecekteki zeytinyağı üretimi konusunda da endişeler bulunmaktadır.

Yine de sayılar artıyor. ​"Hamada, "2023'te 1,287 litre zeytinyağı bastık ve tükendi. Bu bir rekordu. Önceki 896 litre satılmıştı" dedi.

"Eğer bu büyüme gerçekleşiyorsa, bunun sebebi tüketicilerde artan bir farkındalık olması ve insanların artık kaliteli sızma zeytinyağının özel lezzetlerini fark etmesidir” diye ekledi.

Son 15 yılda Japonya'da zeytinyağı tüketimi hacmini iki katına çıkararak 30,000 bin tondan 60,000 bin tona çıktı.

"Ancak Japonya Uluslararası Zeytin Konseyi'nin üyesi olmadığından, sızma zeytinyağı için uluslararası kalite standartları ülke içinde uygulanmıyor" dedi Hamada.

""Ekstra sızma olarak etiketlenen birçok ürün bu standartları karşılamıyor ve bu da tüketicilerin gerçek zeytinyağına erişimini kısıtlıyor" diye ekledi.

Şirket mağazalarında ve etkinliklerinde tadım etkinlikleri düzenliyor. ​"Müşteriler genellikle bildiklerinden tamamen farklı bir şey tattıklarını söylüyorlar" dedi Hamada.

"Öte yandan şefler, sızma zeytinyağını iyi anlıyor. Restoran ve otel müşterilerimizin çoğu, özellikle yüksek kaliteli yerli yağ aradıkları için bizimle iletişime geçti. Bu işletmelerin çoğu, üst düzey, zengin müşterileri hedefliyor" diye ekledi.

Zeytin sezonunun önümüzdeki birkaç ayında neler olacağını tahmin etmek hiç kolay değil.

"Hamada, "Son zamanlardaki yüksek sıcaklıkların bir miktar etkisi oldu, ancak büyük bir etkisi olmadı. Daha büyük sorun, bu noktaya kadar zararlıların verdiği zarar oldu" dedi.

Bölgedeki bazı endişeler, uluslararası piyasalarda yaşanan çalkantılardan kaynaklanıyor. yeni tarife politikası ABD Başkanı Donald J. Trump yönetimi tarafından tanıtıldı. 

Japonya'dan ABD'ye yapılan ihracatlar başlangıçta %24'lük bir tarifeye tabi tutulmuştu, ancak bu daha sonra Nisan ayının başında 90 gün boyunca durduruldu. Ancak, temel %-'luk bir tarife yürürlükte kalmaya devam ediyor.

"Bu büyük bir sorun. Bu kadar yüksek tarifelerle ihracat yapamayabiliriz" dedi Hamada.

"Eğer onaylanırsa gümrük vergileri ciddi bir darbe vuracak, oraya zeytinyağı göndermek imkânsız hale gelebilir, gerçekten çok zor bir durum” diye konuştu.