`Mayorka Sofralık Zeytinleri Avrupa Korumasını Kazandı Olive Oil Times

Mayorka Masa Zeytinleri Avrupa Korumasını Kazandı

Mart 13, 2014
Julie Butler

Son Haberler

Yabani zeytin ağaçları anacı sağlar ve meyveye dönüşen yerli bir zeytin çeşididir. "Aceituna de Mallorca ”- İspanya'nın Mayorka adasından sofralık zeytinler, Avrupa Birliği'ndeki korumalı tarımsal gıda ürünleri listesine eklendi.

Korumalı bir menşe adı (PDO) olarak tescil, aslında aynı küçük Mayorka zeytininin üç çeşidini kapsar: bütün yeşil, çürük yeşil ve doğal siyah sofralık zeytin.

İddia edilen özellikleri arasında 'zeytin etine gevşek bir şekilde tutturulmuş bir çukur olan yüzen taş ', karakteristik bir acı, "yüksek polifenol içeriği nedeniyle ”ve erime noktası 39 ° C'nin (102 ° F) altında olan yağ içeriği nedeniyle, kremsi bir ağız hissi verdiği söylenir "tüketiciler tarafından ödüllendirildi ”.

Aşılama, elle hasatta uzmanlık

Ancak, bir alan ile bir ürünün kalitesi veya özellikleri arasındaki nedensel bağlantılar, PDO listelemesinin anahtarıdır ve bu durumda destekleyici belgeler, ana faktörlerin şunlardır:

- İklim ve toprak: Akdeniz iklimi ve kireçli toprağın birleşimi, zeytinlere "onlara acı tadı veren yüksek düzeyde polifenoller… Mayorka zeytini için çok tipik. ”

reklâm

- Genetik özellikler: adanın dayanıklı, yağmurla beslenen yabani zeytin ağaçları (Olea europea var. Sylvestris) uzun süredir kötü kök büyümesi ile bilinen yerli Mayorka zeytin çeşidinin aşılandığı anaçları sağlamıştır. İlginçtir, İspanya anakarasında aynı ismin çeşitliliğinden farklı olsa da, bu yerli çeşitlilik denir ''Katalanca kelimesinden sonra empelt' 'greft.

- Agronomik kaynaklar: Zeytinler elle toplanır ve aşamalar halinde - bütün yeşil zeytinler ve çürük yeşil zeytinler için kıştan önce ve doğal siyahlar için kıştan sonra.

- Ayırt edici üretim yöntemi: Bu, adadan rezene ve acı biber ile çürümüş yeşil zeytinlerin geleneksel tatlandırılmasını ve doğal siyah zeytinlere Mayorka zeytinyağı eklenerek özelliklerini artırmayı içerir. "unctuousness”.

Tüketiciler daha fazla ödemek istiyor

Sofralık zeytin, sadece Mayorka'nın değil, diğer Balear adalarının gastronomisinde uzun süredir yer almaktadır. 1871 tarihli bir kitap, her yemeğe onlar ve ekmeğin eşlik ettiğini ve ortalama bir kırsal ailenin kendi kullanımları için yılda yaklaşık 200 kilo tuz aldığını söylüyordu.

Oradaki zeytinlerin önemi, biri de dahil olmak üzere eski şarkılara ve sözlere de yansır. "Zeytin ve meşe palamudu için, hem büyük hem de küçüklerin hasat edilmesine yardımcı oluyorlar ”- tüm ailenin dahil olması gerektiğine bir atıf. Diğer kaynaklar, on sekizinci ve on dokuzuncu yüzyıllar arasında Mayorka'dan sofralık zeytin ihracatına atıfta bulunuyor. Batı Hint Adaları ve Güney Amerika.

İspanyol hükümeti tarafından yayınlanan bir belgede, çalışmaların birçok Mayorka'nın yerel sofralık zeytinlerini atıştırmalık olarak veya zeytinyağlı tipik domates ovma ekmeği ile tükettiğini gösterdiğini söyledi. Ayrıca, yerel çeşitliliğe olan düşkünlüğünün bir göstergesi, 2011 yılında yapılan bir araştırmanın, Mayorka sofralık zeytinlerinin perakende fiyatının tüm sofralık zeytinlerin ortalama fiyatından yüzde 42 daha yüksek olduğunu bulması olduğunu söyledi.


reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler