Bu Usta Miller için, 'Zanaattaki Herşey'

Pablo Voitzuk, birinci sınıf, birinci sınıf sızma zeytinyağlı zeytinyağı üreticisi haline gelmeden ve hatta ürünün duyusal değerlendirmesi için içgüdüsel bir armağanı olduğunu fark etmeden önce bile, Buenos Aires’in yerlisi, Arjantin değerli emtia. Keşfettiği andan itibaren, büyülenmiş olduğunu söyledi.

"Zeytinyağına olan ilgim, tadımcı veya baş yapımcı olabileceğimi fark etmeden önce geldi. Bunu olağanüstü bir madde olarak gördüm. Bu ürünün ne kadar olağanüstü olabileceği beni şaşırtmaya ve şaşırtmaya devam ediyor. "

Voitzuk, Çin Tıbbı ve tıp uzmanları ailesindeki çalışmalarını, sızma zeytinyağının iyileştirici özelliklerine doğal bir eğilim ve coşku kaynağı olarak gösteriyor. Yine de Voitzuk için kaliteli EVOO'nun büyüsü biçimlendirmesinde yatmaktadır.

"Her zaman çok ilgilendiğim bir incelik unsuru. Zeytin gibi bir şeyi alıp ondan daha güzel bir şey yaratmanın yolu bu. İşçiliği sürecine müdahale etmemize izin veren pek çok şeyi anlıyoruz ve ben bunu çok etkileyici buluyorum. "

"Bu, bir zanaatkarın bir tahta parçasına yaklaşımıdır ve sahip olduğumuz tüm aletler, bir yağı veya başka bir yağı oymamıza izin verecektir. "

Olive Oil Times sabahın ortasındaki Voitzuk'la Kuzey Kaliforniya'daki Pacific Sun Farms'taki tesislerde öğütme ekibini yönetti ve meyve seçimlerinden biberon sürecine nazaran çok kaliteli ekstra sızma zeytinyağı geliştirdi ve harmanladı.

"Aslında konuştuğumuzda petrol yapıyoruz ”dedi. ​"Bu sabah zeytin ağacın üzerindeydi. Öğlene kadar, meyve çöp kutusunda olacak. Akşamları zeytinyağı üretilecek. ”

Yeni karışımlar, Pacific Sun'ın son sezondaki teklifleri gibi bir şeyse, ilk oranlar onlar olacaktır. Şirketin 2016 EVOO'larından dördü Altın veya Sınıfının En İyisi ödülleri aldı bu yılın New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.

Voitzuk'un sahadaki tecrübesi Kaliforniya'da çalıştığı yerde başladı. Apollo Zeytin Yağı. Uzmanlığı, efsanevi tasarımcı ve zeytinyağı uzmanının etkisiyle Toskana ve Sardunya'da gelişti ve zenginleşti. marco mugelli.

Mugelli, tasarımı meyvenin verim kalitesinden ödün vermeden verimli bir şekilde öğütülmesini sağlayan imzası zeytinyağı ekstraksiyon sistemleriyle övgü alıyor. Apollo, sistemin prototipini ilk satın alanlardan biriydi ve Mugelli, çalışmasını açıklamak için birkaç kez ziyaret etti. O ve Voitzuk bir dostluk kurdu.

"Mügelli gerçek bir yenilikçiydi. Onunla arkadaş oldum ve zeytinyağını tadabildiğimi anlayan oydu. Hiç bir fikrim yoktu. Sonunda onunla çalışmak için Toskana'ya gittim. Tadım paneline katılmam için beni teşvik etti. " Bu deneyim ve Voitsuk'un tutkusunu pekiştiren, Mügelli'nin bir araya getirdiği yetenekli üreticiler, tadımcılar ve araştırmacılar grubuydu. Mügelli 2011'de beklenmedik bir şekilde vefat etmiş olsa da Voitzuk, eğitim aldığı ve ilham aldığı gruba bağlı kaldığını söyledi.

Voitzuk katıldı Pacific Sun Çiftlikleri ve Meyve Bahçeleri, 2010 yılında Tehama İlçesinde faaliyet gösteren üçüncü nesil bir aile çiftliği, deneyimini ve bilgisini daha büyük bir üretim ölçeğine taşıyor. Şirketin çiftlikleri, kuru erik, ceviz ve badem gibi çeşitli meyve bahçesi bitkileri üretiyor. Sacramento Vadisi'nin kuzey ucundaki konumu, zeytin yetiştiriciliği için ideal olan eşsiz bir jeoloji ve Akdeniz iklimi sağlar.

Sun Pacific EVOO'lar büyük ölçüde kaliteli restoranlar düşünülerek tasarlandı ve Voitzuk, kalitesi üstün bir ürün için biraz daha fazla ödeme yapmaya istekli olan San Francisco Körfezi bölgesindeki şeflerle yakın işbirliği içinde çalışıyor. Pacific Sun yağları, Oakland'daki Tartine, Bar Agricole, La Ciccia ve Camino gibi şehrin en prestijli yemek mekanlarından bazılarının mutfaklarında kullanılıyor.

Voitzuk, 2015 ve 2016 Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi Miller'in Tanınma Ödülü'nü kazanmıştır ve hem California Zeytinyağı Konseyi hem de UC Davis tadım panellerinde yer almaktadır. O da bir eğitmen Olive Oil Program New York'ta International Culinary Center.