Maximiliano Arteaga Blanco ile Söyleşi

Maximiliano Arteaga Blanco, Arco Agroalimentaria'nın eş yöneticisi

Aldatma bazı petrol şirketleri için ucuza çalışır.

Pratik olarak zeytinyağı sektöründe hiç kimse Arco Agroalimentaria tarafından yapılan işin farkında değildir. Sadece birkaç yıl içinde, bu genç şirket, üreticilerin en kaliteli yağları elde etmelerine ve tarlalarından maksimum kar elde etmelerine yardımcı olmak için tasarlanmış her türlü hizmeti sunan uluslararası bir referans noktası olarak konumlandırmayı başardı.

Şu anki konumuna giden yol kolay olmadı, özellikle İspanyol üreticilerin her zaman dış danışmanlık firmasının hizmetlerini taahhüt etme konusunda tereddüt ettikleri akılda tutuldu. Bununla birlikte, istenen sonuçlar elde edildiğinde, hiç kimse bu hizmetlerin değerini tekrar sorgulamaz.

Maximiliano Arteaga, onu takdir eden herkese Maxi, her şeyden önce iyi bir arkadaştır. Ya da en azından bu dergiye hayat veren bizler onu böyle görüyor. O ve onun ayrılmaz ortağı César Cólliga sayesinde petrol tadımının gizemlerini keşfettik. Bu, başından beri kayıtsız şartsız destekledikleri bu editoryal projeye başlamaya karar vermeden çok çok yıllar önce oldu. Sonsuza dek minnettar kalacağımız bir gerçek.

Şu anda, arkadaşlık bağlarımızın yanı sıra, yakın bir profesyonel ilişki ile de birleşiyoruz ve bu, her sayımıza yansıyor. ​"Tadım Paneli ”bölümünde, laboratuvarlarına gönderilen yağların her birini bağımsız ve titizlikle analiz ettikleri bölüm.

Ortaklaşa yönetdikleri şirketin, Arco Agroalimentaria'nın doğumuna tanık olduk ve o zamandan beri hak ettikleri ulusal ve uluslararası tanınırlığı elde etmek için onların durdurulamaz bir şekilde büyüdüklerini gördük. Ve henüz yapmadıysak, bu makaleden, başarılarından dolayı yürekten tebriklerimizi sunmak ve onları hem kişisel hem de mesleki hedeflerine ulaşmaya devam etmeleri için teşvik etmek istiyoruz.

Pazarda bir ürün veya hizmet göründüğünde, bunu iki ana nedenden dolayı yapma eğilimindedir: ya bir talebe cevap vermek ya da yeni bir ihtiyaç yaratmak. Arco Agroalimentaria durumunda, sizi şirketi kurmaya iten şey neydi?

Arco Agroalimentaria, çeşitli petrol üreten şirketlere teknik danışmanlık hizmetleri vermek amacıyla 2000 yılında kurulmuştur. Bu bağlamda hem César hem de ben tarım ve gıda teknolojisi konusunda kapsamlı bir eğitim aldık. Her iki ailemiz de her zaman kendi üretimlerini yönettiği için zeytinyağı hazırlama sürecinin ilk aşamaları hakkında da belli bir bilgi birikimimiz vardı.
Prensip olarak, faaliyetlerimiz ağırlıklı olarak petrol sektörüyle ilgili her türlü şirkete ve kooperatife eğitim sağlama konusunda karar verdi. Ele alınan konular arasında en sık zeytin yetiştiriciliği, detaylandırma, duyusal analiz ve kalite etrafında dönülmüştür.

Bir süre sonra, değirmen ve bodega yönetimini optimize ederek, kademeli olarak şirket karlılığını artırmak için çalışmaya başladık.

Gerçekte, sorunuza cevap vermek gerekirse, sektör bunu henüz fark etmemiş olsa da ihtiyaç zaten vardı. Neyse ki, bu son durum değişiyor ve giderek daha fazla şirket, daha rekabetçi hale gelmek için dış kaynaklı danışmanlara yöneliyor.

Şirket ne tür hizmetler sunmaktadır? Kimler için tasarlandı?

Şu anda, Arco Agroalimentaria, her durumda her bir müşterinin özel ihtiyaçlarına uyarlanan geniş bir hizmet yelpazesi sunmaktadır. Bu nedenle, her türlü projeyi harekete geçirecek kadar esnekiz. Örneğin, kendi üretimi veya tesisi olmayan bir şirketin bir marka oluşturmasına ve bir petrolü satışa sunmasına yardımcı olabiliriz. Ya da ölçeğin diğer ucunda, yüzlerce hektarlık zeytinlik, bir değirmen ve kendi tesislerini içerenler gibi büyük girişimler geliştirebiliriz. Sunduğumuz hizmetlerin ayrıntılı bir listesi şirketin web sitesinde (www.arcoagroalimentaria.com) bulunmaktadır. Bunlar arasında tadımcıların panellerinin oluşturulması ve eğitimi, şirketler için özel eğitim, mahsulün tarımsal denetimi, detaylandırma sürecinin ve bodeganın kendisinin yönetimi, kalite kontrolü, kupajların detaylandırılması, özel yarışmalar için yağların sınıflandırılması ve kılavuzlar, tanımlayıcı duyusal analiz ve satış ve değerlendirme için yağların seçimi.

Bize hem sizin hem de César'nın şirketinizin ilk evresine katkısı olan deneyime genel bir bakış verdiniz. Şirket size hangi deneyimi verdi?

Teknik üniversite eğitimimiz ve ekin yönetimi konusundaki pratik bilgilerimiz dışında, tatma paneli üyeleri olarak deneyimlerimize katkıda bulunduk.

12 yıllık çalışmanın ardından, mantıksal olarak bu birikmiş deneyim artık çok daha kapsamlıdır. İspanya'da ve Portekiz'de bir başka analitik tat panelinin oluşturulması ve eğitiminde panel başkanları olarak hareket etmiş olmamız, yağların olumlu ve olumsuz özelliklerini ayırt ederek duyusal analiz metodolojisine derinlemesine dalmamıza ve zeytin çeşitlerinin her biri tarafından ifade edilen çeşitli organoleptik profiller.

Öte yandan, uluslararası yarışmalarda uzman tadımcılar olarak katılımımız, dünya çapında üretilen yağlar hakkında küresel bir vizyon oluşturmamızı mümkün kılmıştır.

Kuruluşundan bu yana, Arco Agroalimentaria çok farklı profillere sahip çok sayıda müşteriyi desteklemeye çalıştı. Bu anlamda, tüm bu deneyim ve ​"know-how ”, projeleri günlük olarak optimize etmemize yardımcı olur.

Bir şey, bir ekonomik sektörü dışarıdan gözlemlemek, ama onu içten dışa yapmak oldukça farklı bir konu. Artık petrol sektörünün aktif bir bölümünü oluşturduğunuza göre, İspanyol sızma zeytinyağına bakışınız nedir? Şirketi kurduğunuzdan beri ne öğrendiniz?

Şahsen şu anki algım, sektörün hem elde edilen yağlar hem de uluslararası pazarlarda satışları açısından önemli bir evrim geçirdiğini söylüyor. Petrol endüstrisinin giderek daha profesyonelleştiği, rekabetçili, karlı olmak ve her şeyden önce çiftçi geçmişte olduğu gibi zeytin ağacından uzaklaşmak istiyorsa, temel olduğu açıktır.

Bununla birlikte, bazı kararlı adımlar atılmış olsa bile, yağların ortalama kalitesini iyileştirmek ve aynı zamanda satış yapılarını modernize etmek için hala yapılması gereken çok şey var.

Bu süre zarfında, tüketiciyi çeşitli nitelikler ve var olan farklı yağ türleri hakkında bilgilendirmeye çok az ilgi olduğunu da öğrendim. Tüketici, ihtiyaçlarını veya tercihlerini en iyi karşılayan ürünü seçme hakkına sahiptir, ancak her zaman bilgili bir bakış açısıyla ve bilgi eksikliğinden değil. Bir zeytinyağının endüstriyel bir kimyasal arıtma işleminin ürünü olduğunu ve sızma zeytinin doğal suyu olduğunu açıklamak çok mu zor?

Bakir zeytinyağı üreticisinin nihai hedefi kalite olmalıysa, şirketiniz bu hedefe ulaşmaya nasıl katkıda bulunabilir?

İstenilen kalite düzeyini elde etmek için optimum olgunluk anını belirlediğimiz korularda başlayan titiz bir protokol uygulayarak. Daha sonra, detaylandırma sürecinin her aşamasını denetleriz. Bu şekilde elde edilen yağlar depolanır ve daha sonra gerekli kupajlar yapılır, böylece hedef pazarların tercihlerine uyum sağlayan bir seri seri üretilir.

Sızma zeytinyağı üreticilerinin, bahsettiğiniz bu kaliteye ulaşmak için inovasyona açık olduğunu düşünüyor musunuz? Hangi yönleri geliştirmeyi başardıklarını ve hangilerinin hala çalışmaya ihtiyaç duyduklarını düşünüyorsunuz?

Bence makine ve teçhizat söz konusu olduğunda üretici yeniliğe açık. Bununla birlikte, insan kaynakları söz konusu olduğunda üreticiler, tüm üretim süreci boyunca tavsiye ve değerlendirme için kendilerini bir teknik danışmanın ellerine bırakma ve şirketlerinin karlılığını artırmaya yardımcı olacak kişiler konusunda hala suskun. Benzer bir senaryo, satış ve pazarlama kadar önemli diğer hususlardan sorumlu danışmanlar için de geçerlidir.

Ne yazık ki, çoğu durumda, üreticiler anlık karlılık arıyor. Özellikle bu profesyonellerin meyveleri toplamadan önce tohum ekmeniz gerektiğini bilmeleri gerektiğini düşündüğünüzde biraz paradoks.

Bu, en küçük petrol üreticilerinin bile harici danışmanlar kullandığı İtalya'da daha az yaygın bir durumdur.

İtalya'dan bahsetmişken, kalite için her zaman dünya çapında bir referans noktası olmuştur. İspanyol yağları şimdi benzer nitelikler sunuyorsa, İspanya neden geleneksel Avrupa ve Kuzey Amerika pazarlarında kendisini konumlandırmayı başaramadı?

Nitekim bu pazarlara her zaman İtalyan markaları hakim olmuştur. Bu anlamda, kaliteli bir ürün yapmanın basit gerçeğinin uluslararası tüketiciye ulaşmayı garanti etmediğini unutmamalıyız. Bunun için kalite gerekli bir şarttır, ancak kendi başına yeterli değildir.

Her durumda, İspanyol şirketler tarafından söz konusu kaliteyi, pazarlamayı ve satışları iyileştirme çabaları, İtalyan rakiplerinden azar azar yağlanmasına yol açıyor. Son yıllarda, İtalyan firmalarını bile geçtiğimiz uluslararası yarışmalarda elde edilen mükemmel sonuçlar, yağlarımızın nihayet hak ettikleri pozisyonda kalmasını sağlıyor.

Bence, şimdi yıllar boyunca biriken aşağılık kompleksi sallıyoruz ve bu, aynı kaliteyi elde edebildiğimizi ve hatta İtalyanların teklif ettiğinden daha iyi bir kaliteyi eşit derecede alabileceğimizi fark etmemizi engelliyor. Şu anda tek yapmamız gereken, ürünümüzü daha etkili bir şekilde satmayı öğrenmek.

Tam da İspanya’nın, en azından medyada, sık sık dolandırıcılık vakaları nedeniyle periyodik olarak skandallanan kendisini konumlandırma konusunda henüz başarılı olamadığı pazarlardan bazıları. Sizce bu uygulamanın asıl kapsamı nedir? Dürüst üreticileri nasıl etkilediğini düşünüyorsunuz? Ve tüketici?

Bu hileli uygulamanın asıl kapsamının ne olduğunu bilmiyorum, bana göre, diğer oyunlarda olduğu gibi, kurallara her zaman saygı duyulması gerektiği açık. İspanya'da, yalnızca kurallara uymayan, ancak bu uygulama için kategorik olarak cezalandırılmayan ve aynı tür ihlalleri sık sık tekrarlayan bazı şirketler var. Aldatma onlar için ucuza çalışır.

İdareler tarafından yapılan kontrollerin sayısının da farkında değilim, ancak üretim sektörünün istediği hedefleri karşılamadığı açık. Dolandırıcılık tespit edilirse, bu tür uygulamalardan elde edilen kâr, yaptırımın neden olduğu zarardan daha yüksek olduğu için yaptırım uygulanmalıdır.

Bu durumlarda kaybedenler hep aynıdır. Yani, düzenlemelere uymak için çabalayan ve sadakatsiz rekabete karşı çıkan dürüst üreticiler, yavaş yavaş gelişme isteklerini yitirirler. Öte yandan tüketiciler, gerçekte gerçekle örtüşmeyen bir kalite düzeyi için ödeme yaptıkları için sonuçları da öderler. Böylece tüm sektörü etkileyen güvensizlik oluşur.

Az önce söylediklerinizi düşünerek, gurme tüketicileri ile normal zeytinyağı satın alan kişiler arasında normal satış noktalarında herhangi bir fark olduğunu düşünüyor musunuz?

Evet, farklılıklar var. Gurme tüketicisi, kaliteye gelince daha da talepkar hale geliyor. Belli başlı markalar veya çeşitler zaten talep edilmekte olup, içinde istedikleri duyusal profilleri ve nitelikleri bulmaktadırlar. Öte yandan, alışılmış satış noktalarını ziyaret eden tüketiciler arasında, çoğu durumda fiyat, kaliteye zarar vermeden satın almada ana kriterdir.

24 Ağustos'ta Madrid'de doğdu.^th 1973, Maxi, Tarım Kimyasında uzmanlaştığı Universidad Autónoma de Madrid'den Kimya Bilimleri diplomasına sahiptir.

Çalışmalarını bitirdikten hemen sonra, petrol sektöründe bir şirkette, özellikle natürel zeytinyağı işleme sürecine uygulanan Yakın Kızılötesi (NIR) ekipmanı bölümünde çalışmaya başladı. Yine de, ailesinin daha önce Toledo'daki bazı mülkleri yönettiği göz önüne alındığında, bu ürünle ilişkisinin başladığı yer burası değildi. Bu eyalette César Cólloga ile birlikte kendi bahçelerine de sahiptir.

Analitik bir lezzet panelinde tadımcı olarak yaptığı çalışma, Arco Agroalimentaria'yı oluşturmadan önce işgal ettiği bir pozisyon olan özgeçmişinde de öne çıkıyor. Firmayı kurduktan sonra diğer firmalara eğitim vermeye ve panelleri tatmaya başladı.

Çeşitli uluslararası yarışmalarda uzman bir oyuncu olarak katılmasına izin veren tam da bu yeteneklerdi. Sadece bu yıl, Alman dergisi Der Feinschmecker, petrol rehberi Çin ticaret fuarı, İtalyan rehber Flos Olei tarafından organize edilenler arasında işbirliği yaptı. İtalyan fuarlarının yanı sıra Sol ve Medoliva.

Maxi aynı zamanda ​"OLIVARAMA'nın yağların eksiksiz bir duyusal analizini sunan Tat Paneli ”bölümü.

Ekstra bir bakire: Zeytin ağacının üzerinde olan en kaliteli yağ.
Bir zeytin varietal: Hepsi, ne zaman ve ne zaman yapıldıkları.
Bir zeytin koru peyzaj: İbiza'nın zeytinlikleri.
Zeytinyağına özel ilgi duyan bir restoran: El Olivar de Moratalla (Murcia).
Sızma zeytinyağlı bir tabak: Taze sıkılmış iyi bir sızma ile ekmek.
Sızma zeytinyağı için bir dilek: Hak ettiği pozisyonu işgal etmesi için.