Uruguay'da Geleneksel İtalyan Zeytinleri Yetiştiren Ceneviz Çiftiyle Tanışın

ÖZET

Maria Vittoria Saccarello ve Domenico Bruzzone, dünya çapındaki insani yardım çalışmalarından emekli olduktan sonra Uruguay'da bir zeytin yetiştirme projesi başlatmaya karar verdiler. Hava koşulları ve işgücü kıtlığı gibi zorluklarla karşılaşmalarına rağmen, şirketleri Pique Roto, yüksek kaliteli zeytinyağları ve sofralık zeytinler üretmede başarı elde etti ve tüketicileri ürünleri hakkında bilgilendirmek için oleoturizme açılmayı planlıyorlar.

Maria Vittoria Saccarello ve Domenico Bruzzone, kırk yılı aşkın süredir dünyayı dolaşıp insani yardım ve kalkınma projelerinde çalıştıktan sonra emeklilikten sonra yeni bir projeye başlamak istediler.

Batı Afrika'daki son görev yerlerinden (Viyana, Orta Amerika, Batı Afrika, Bolivya ve Pakistan'dan sonra) memleketleri Cenova'ya dönmek yerine, operasyonel bir gündemle Latin Amerika'da yerleşecek bir yer aramaya başladılar.

"Bruzzone, "Avrupa dışındaki ilk görevimiz Meksika'nın Guatemala sınırındaydı" dedi. ​"Latin Amerika bizde kalıcı bir izlenim bıraktı.”

Çiftin zeytin yetiştiriciliğine olan tutkusu, hem Kuzey İtalya'da yetişmelerinden hem de İtalyan hükümetiyle birlikte Mısır, Lübnan ve Pakistan'da zeytin ağaçları dikme deneyimlerinden kaynaklanıyor.

Çift, sonunda dolarize ekonomi, siyasi istikrar, dil, İtalya'ya benzer kültürel özellikler ve zeytin dostu topraklar gibi özellikleri gerekçe göstererek yeni projeleri için Uruguay'ı uygun bir lokasyon olarak belirledi.

"Saccarello, "Şirketin ekonomik olarak kendi kendini idame ettirebilmesi ve yatırımı karlı hale getirebilmesi için gerekli büyüklük konusunda bazı araştırmalar yaptık" dedi.

Çift, 40 yılında Uruguay'ın başkenti Montevideo'nun 100 kilometre kuzeydoğusunda, Florida'nın orta kesiminde 2012 hektarlık bir arazi satın aldı. İlk zeytin ağaçlarını 2014 yılında diktiler ve 2019 yılında ilk kez zeytinyağı ürettiler.

Uruguay'da Arbequina, Picual ve Coratina baskın çeşitler iken, Saccarello ve Bruzzone, tanınmış bir İtalyan fidanlığından Taggiasca, Frantoio, Leccino ve Pendolino gibi geleneksel İtalyan çeşitlerini ithal etmeyi tercih etti.

"Saccarello, "İlk ekim yaptığımızda Uruguay'da Taggiasca, Frantoio, Leccino ve Pendolino'yu kimse bilmiyordu" dedi. ​"Ziraat mühendisi bizden Arbequina'yı ekmemizi ve verimini İtalyan çeşitleriyle karşılaştırmamızı istedi."

Kökleri tutunamadığı için Arbequina ağaçlarının yarısının ilk yıl ölmesi ve bir kasırga sonucu korudaki yaklaşık 500 ağacın devrilmesi gibi çeşitli olumsuzlukların ardından, markanın Pique Roto (kırık dal) ismine ilham kaynağı olan çift, özellikle Taggiasca ve Pendolino olmak üzere İtalyan çeşitlerinin Uruguay'da çok iyi yetiştiğini keşfetti.

"Bruzzone, "Kuzey İtalya çeşitleri, İspanyol çeşitlerinden [Arbequina ve Picual] daha fazla benzerliğe sahip çünkü [Florida] daha yağışlı, neredeyse soğuk bir iklime sahip" dedi.

Geleneksel çeşitlerle İtalyan ithalatının birleştirilmesiyle de kademeli bir hasat elde edildi.

"Bruzzone, "Mart sonu veya nisan başında Arbequina ile başlıyoruz, ardından zeytinin olgunlaşma döngüsünün hızına bağlı olarak Leccino'ya geçiyoruz, Frantoio ile devam ediyoruz ve haziran ortasında Taggiasca ile son buluyoruz" dedi. ​"Bu sayede hasat programlanabiliyor ve aşırı yağış olmadığı takdirde uyumlu hale getirilebiliyor.”

Saccarello, diğer üreticilerin genellikle kış neminden kaçınmak ve zeytinlerin gelişme potansiyelinin artması için her şeyi erken hasat ettiğini sözlerine ekledi. antraknoz, yağda kusurlara neden olur.

Ağaçlarının beşte biri Arbequina olmasına rağmen Bruzzone ve Saccarello ağırlıklı olarak İtalyan çeşitlerine odaklanıyor ve başlangıçta Arbequina satıyorlardı sızma zeytinyağı toplu olarak. ​"Bruzzone, “Arbequina satışıyla genelde hasadın tamamını finanse ediyoruz” dedi.

Çift, iki adet sızma zeytinyağı üretiyor: Tosca, Frantoio, Leccino ve Pendolino'nun Toskana tarla harmanı ve Taggiasca monovarietali.

"Tosca'yı değirmende üretmiyoruz. Bir yıl içinde Tosca'da daha fazla Frantoio olabilir, bu da onu daha meyveli ve yeşil, daha baharatlı ve daha acı hale getirebilir" dedi Saccarello. ​"Başka bir yıl, daha fazla Leccino olabilir, ilginç bir tatlı nota sağlayabilir. Tosca, toprağın bize verdiği şeyin bir ürünüdür.”

Öte yandan Taggiasca monovarietali, benzersiz bir geç sezon zeytinyağı olup, Uruguay'da düzenlenen 2024 Mario Solinas Ödülleri'nde dört birincilik ödülünden birini kazandırdı.

"Bruzzone, "Bu bizi çok motive ediyor" dedi. ​"Bu, on yıllık sıkı çalışmanın takdiridir.”

2024 hasadının bulutlu ve yağmurlu geçmesinin ardından bahçelerdeki zeytinlerin ve diğer lezzetlerin toplanmasının oldukça yoğun geçtiğini belirten Başkan, ödülün kendileri için çok mutluluk verici olduğunu söyledi.

"Yağmur miktarı inanılmazdı; neredeyse hiç durmadı” dedi Bruzzone. ​"Ayrıca zeytinlerin toplanmasından önce güneş ışığına çok az maruz kalması nedeniyle yağın kalitesi konusunda da endişeliydik.”

Saccarello, değirmende zeytinlerdeki su miktarına bağlı olarak hamurun sulu bir emülsiyona dönüşmesini önlemek için sürahi kalibrasyonunu, malakslama hızını ve her gün tekrarlanan süreleri ayarlamak zorunda kaldığını söyledi.

Tüm bu zorluklara rağmen Pique Roto, Uruguay'ın tarihi kuraklığı sırasında 193'te hasat edilen 53 tondan önemli ölçüde fazla olan 2023 ton zeytin hasadı gerçekleştirdi.

Genel olarak özel sektörden alınan ön hasat verileri, Uruguay'ın 614 yılında 2024 ton zeytinyağı ürettiğini, Pique Roto'nun ise 2023'e kıyasla üretim artışı gören birkaç şirketten biri olduğunu gösteriyor.

Şirketin 2024'teki en büyük zorluğu yağmur olsa da, elle hasat yapacak ve değirmende çalışacak yeterli sayıda işçi bulmak her zaman zordur.

Saccarello, işgücü zorluklarına rağmen, değirmene getirilen meyve miktarını kontrol edebilmesine olanak sağladığı için mekanik hasada göre elle hasadı tercih ettiğini söyledi.

Şirketin saatte 500 kilogram işleme kapasitesine sahip Mori-Tem ekipmanları bulunuyor.

""Hedefimiz her gün beş tondan fazla zeytin işlememek çünkü bu miktar bize mümkün olan en yüksek kalite kontrolünü yapma imkânı sağlıyor" dedi.

ileriye bakmak 2025 hasatBruzzone ve Saccarello, 150 ila 170 ton arasında zeytin hasadının beklendiğini belirterek, oldukça iyi bir hasat beklediklerini söyledi.

"Saccarello, "Meyve dolu bitkiler de var, hiçbir şeyi olmayan bitkiler de var" dedi. ​"Neyse zeytinin büyümesi nasıl devam edecek, göreceğiz.”

Bruzzone ve Saccarello, Uruguay'da yaygın olan Arbequina ve Coratina'nın bir karışımı olan Sur adlı son iki çeşit üzümün ardından, Pendolino monovarietal markasını da piyasaya sürmeyi planladıklarını söyledi.

"Saccarello, "İtalya'da da oldukça nadir bulunan bir Pendolino monovarialiyle deney yapmak istiyoruz" dedi.

"Bruzzone, “Pendolino, ziraat mühendisimizin yaygınlaştırılması gerektiğine inandığı çok ilginç bir ağaçtır” diye ekledi. ​"Çok kuvvetli bir yağdır ve bitki muhteşemdir.”

Çift, petrolün nasıl çıktığına ve piyasa tepkisine bağlı olarak partinin önemli bir kısmını saklayıp saklamamaya ya da onu Tosca ile birlikte bir tanka karıştırıp karıştırmamaya karar verecek.

Saccarello, zeytinyağı üretiminin kendileri için bir tutku olduğunu ancak şirketin başarısının anahtarının pazara bir dizi ürün sunmak, daha fazla ilgi çekenleri daha da geliştirmek ve daha çok ilgi çekenleri daha da artırmak olduğunu söyledi.

"Bruzzone, “Bu, plantasyon için çok önemli bir ekonomik tamamlayıcıdır” dedi.

Çift, zeytinyağının yanı sıra, geleneksel dokuz aylık bir işlemle tuzlu suda sofralık zeytin üretiyor. Uruguay'daki sofralık zeytinlerin çoğu Arjantin'den ithal ediliyor ve kostik soda ile işleniyor, bu da belirgin şekilde farklı bir lezzet profiliyle sonuçlanıyor.

"Bruzzone, "Zeytindeki besin öğelerinin, organoleptik özelliklerinin ve probiyotiklerinin neredeyse tamamı [kostik sodada işlendiğinde] kayboluyor" dedi.

Boş zamanlarında yemek yapmayı seven Saccarello, şirketinin ayrıca zeytin ağaçlarına bakan laboratuvarında ürettiği çeşitli zeytin ezmeleri de sattığını söyledi.

"“Sofralık zeytine ilk başladığımızda piyasada zeytin ezmesinin olmadığını fark ettim” dedi. ​"Bu yüzden bir ürün serisi yapmaya başladım ​'geleneksel tariflere dayanan bölgesel tutkular Akdeniz diyeti “İtalya’nın farklı bölgelerinden.”

"Şu anda piyasaya sunmadan önce iki ürün üzerinde çalışıyoruz” dedi. ​"Bazen hemen anlaşılmıyor ama çoğunlukla işe yarıyorlar.”

Uruguay zeytin sektörünün Pique Roto'nun girmeye çalıştığı bir diğer yönü ise oleotourism.

Bruzzone, oleoturizmin üreticilere tüketicileri sızma zeytinyağının faydaları konusunda eğitmek için mükemmel bir fırsat sağladığını söyledi. sağlık yararları ve Sürdürülebilirlik ödeme isteği geliştirirken.

"Tüketiciye zeytinyağının faydalarını anlatmanın en iyi yolu, bu ağacın ne olduğunu, nasıl geliştiğini, nasıl bakıldığını ve bunun ne kadar emek gerektirdiğini görebileceği bir plantasyonu ziyaret etmektir” dedi.

Pique Roto'nun çabalarını iç pazara odaklaması nedeniyle (şirket daha önce Arbequina'yı toplu olarak ihraç etmişti), Saccarello, Uruguaylıları zeytinliklere getirmenin ve yerel üretim ile büyük ölçekli İspanyol, İtalyan ve Arjantinli üretici ve şişeleyicilerden yapılan ithalat arasındaki farkı açıklamanın gerekli olduğunu vurguladı.

"Tüketiciye zeytin ağacını gösterip şunu demelisiniz: ​''Şu ağaca bakın, geçen hafta aldığınız üç litrelik torbalı zeytinin üretiminden sorumlu olan odur' diyen yazar, bir litre zeytin yağının neye benzediğini kavramanın, on kilogram zeytinden daha zor olduğunu belirtti. ​"Bu onların anlamalarına yardımcı oluyor” dedi.