Araştırmacılar, Zeytin Drupe Gelişimini Daha İyi Anlamak İstiyor

Yeni yayınlandı araştırma Yunanistan'da, zeytin çekirdeği olgunlaşması hakkında daha derin bir anlayışa giden yolu açıyor.

Selanik Aristoteles Üniversitesi'ndeki bilim adamları, olgunlaşma sürecinden geçerken zeytin çekirdeklerinin moleküler ve fizyolojik profillerinin nasıl değiştiğini araştırdı.

Araştırmacılar, olgunlaşmanın daha iyi anlaşılmasının çiftçilerin ekim için en iyi kararları vermelerine yardımcı olacağını umuyor. sofralık zeytin ve zeytinyağı üreten çeşitler. Bilim adamları, projenin ana hedeflerinden birinin, üreticilerin ve tüketicilerin çıkarlarını teşvik ederken Yunan kırsalının gelişmesine yardımcı olmak olduğunu açıkladı.

"Aynı zamanda, bitki koruma ve bitkilere karşı mücadeleye de önem verilmektedir. önemli düşmanlar zeytin ağacının, ”dedi araştırma ekibine liderlik eden Evangelos Karagiannis Olive Oil Times.

Araştırmacılar, zeytin gelişiminin insan diyetini etkileyen karmaşık bir biyolojik süreç olduğunu vurguladı ve çalışmalarının zeytin kalitesinin moleküler temelini daha iyi anlamayı amaçladı.

"Bu, sıvı kromatografisi veya gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi teknikleri ve diğerleri gibi yüksek verimli analizleri uygulayarak, yeni proteomik [geniş ölçekli protein çalışması] ve metabolomik veriler elde ettiğimiz anlamına gelir," dedi Karagiannis.

"Bu, drupe gelişimi sırasında zeytinin moleküler ve fizyolojik profili hakkında yeni bilgiler sağlar ”diye ekledi. ​"Bu bilgi, örneğin yetiştirme programları gibi daha ileri araştırmaların önünü açıyor ve meyvelerin nihai kalite özellikleri hakkında yeni bilgiler sağlıyor.”

Araştırmacılara göre, zeytin transkriptomiklerini (bir organizmanın RNA'sının incelenmesi), proteomik ve metabolomikleri entegre eden çok seviyeli çalışmalar hala eksik.

"Araştırmacılar, böyle bir analitik yaklaşım, zeytin gelişimi ve olgunlaşma sürecindeki bilgimizi genişleten muazzam miktarda veri sağlayacaktır ”dedi.

Yunan araştırmacılar tarafından yürütülen ilk metabolomik araştırma, Chondrolia'ya odaklandı. Halkidiki çeşidi.

"Bu çeşit, elle hasat edilen büyük ve yeşil zeytinleri ile karakterizedir ”dedi. ​"Kuzey Yunanistan'da yaygın olduğu için seçilmiştir. Drupları esas olarak yeşil-olgunluk aşamasında, mora dönmeden hemen önce toplandı.”

Bu meyveler daha sonra olgunlaşmanın sonraki altı aşamasında incelendi. Primer ve sekonder metabolitlerin ve proteinlerin miktarı belirlendi ve olgunlaşma süreci boyunca nasıl değiştikleri de gözlemlendi.

"Chondrolia Chalkidikis'in hem sofralık zeytin hem de sofralık zeytinde en çok kullanılan yeşil-olgun ve mor-siyah-siyah evrelerinde metabolomik ve proteomik profilini elde ettik. olive oil proindirgeme"dedi Karagiannis. ​"Bu, geliştirme süreciyle ilişkili ilgili biyokimyasal yolları anlamamızı sağladı.”

"Daha spesifik olarak, bu yaklaşım yeni anlayışlar sağlayacak ve proteinlerin ve metabolitlerin drupe gelişimi ve olgunlaşmasındaki önemli rolü hakkındaki mevcut bilgilerimizi güncelleyecek ve böylece zeytin olgunlaşma biyolojisi üzerine daha fazla çalışma için bir temel sağlayacaktır ”dedi.

Zeytin meyve olgunlaşmasının yeşil-olgun aşamasından mor-siyah-siyah aşamasına geçişi, sayısız fenotipik ve fizyolojik değişikliği tetikler - örneğin, sert çekirdekli meyvenin yumuşaması. Ayrıca karbonhidrat regülasyonu gibi moleküler düzeyde değişikliklere yol açar.

"Çalışmamızın sonuçlarına göre, mor-siyah aşamada, ana vurgular, selobiyoz ve galaktoz gibi karbonhidrat metabolizmaları ve oleuropein birikimidir." Dedi. ​"Öte yandan, yeşil olgunlaşma aşamasında, fotosentetikle ilgili birkaç protein önemli ölçüde yukarı regüle edildi.”

"Bu sonuç, zeytinlerin fenotipik özellikleri - örneğin yeşil renkleri - fotosentetik proteinlerin artması gibi moleküler-biyolojik düzeydeki değişikliklerle doğrudan bağlantıyı açıkça göstermektedir."

Mevcut araştırma aşamasında, bilim adamları, olgunlaşma sırasında gözlemlenen metabolomik kaymaların, çeşit veya ağacın konumu gibi faktörlere ne kadar bağlı olduğunu araştırıyorlar.

"Hem metabolomik hem de proteomik kaymalar, değerlendirilen çeşit, büyüme yeri, arazi, su temini, gelişme aşaması ve benzeri gibi farklı parametrelere büyük ölçüde bağlıdır, "dedi Karagiannis.

"Örneğin, bilinmektedir ki oleuropein zeytin çekirdeklerinde en fazla biriken bileşiktir ”diye ekledi. ​"Ancak yeşil renkli zeytin çeşitlerinde hasat döneminde oleuropein konsantrasyonu yüksek seviyelerde kalabilmekte veya bazı mor-siyah renkli çeşitlerde tam olgunlaşmada sıfıra düşebilmektedir.”

"Ayrıca, zeytin gelişimiyle ilgili çalışmaların çoğunun, meyvenin normal büyüme ve gelişmesinde doğrudan yer alan birincil metabolizma hakkında kesin bilgi vermeden, esas olarak ikincil metabolizmaya odaklandığını belirtmekte fayda var.

Genel olarak, araştırmacılar, zeytin meyvesi gelişimini daha iyi anlamak için daha ileri çalışmalar için temel oluşturduğuna inandıkları proteinlerin ve metabolitlerin birkaç önemli değişikliğini gözlemlediler.

"Bu çalışma, drupe gelişimi ile ilişkili proteinlerin ve metabolitlerin önemli rolünü ortaya çıkardı ve zeytin biyolojisi üzerine daha fazla çalışma için bir temel oluşturacak ”dedi.

• Gıda Kimyası
• Zeytin Ağacı Genomu