Geleneğin Ötesinde Zeytinyağı Üretim Şubeleri

berkeley, Calif. - Buna EVOO evrimi deyin. Bir zamanlar İspanya ve İtalya'nın alanı olan sızma zeytinyağı, şaşırtıcı yeni yerlerde ortaya çıkıyor.

Yukarı ve yukarı Down Under'da, Hırvatistan'da büyüyor ve Güney Amerika'da öyle bir endüstri haline geliyor ki, Şilili bir üretici bu yıl ABD pazarına iki ürün getiriyor.

Patlamanın iki gelişme tarafından beslendiğini, daha sağlıklı bir yağ olarak sızma zeytinyağının artan takdiri ve hasadı daha uygun maliyetli hale getiren teknolojik gelişmeler olduğunu söylüyor. Curtis Cord, yönetici editör Olive Oil Times.

"Zeytinyağı yapmanın mümkün olduğu hemen her yerde arzu edilen bir ürün haline geliyor ”diyor.

Her yerde doğru - Çin ve Hindistan'da yavru kuş zeytinyağı endüstrisi bile var.

Kordon, küresel olarak, İspanya'nın ikincisi ile birlikte zeytinyağı üretiminin gücü olmaya devam ettiğini söylüyor. Akdeniz ithalatı, ABD mağazalarındaki mevcut seçimlere hâkim olmaya devam ediyor.

Ama bu değişebilir. Şilili yapımcı Olisur, ABD pazarında ciddi bir çıkış yapıyor. Şirket, O ‑ Live & Co., günlük yemek pişirmek için sızma zeytinyağı ve soslar, finisaj yemekleri vb. İçin tasarlanmış süper premium ürünler olan Santiago Limited Edition ve Santiago Premium olmak üzere iki satır ihraç etmektedir. Temmuz ayı sonunda tüm büyük pazarlarda mevcuttur.

Olisur, zeytinyağı üretiminde devrim yaratan yeni, yüksek yoğunluklu yöntemleri kullanarak Santiago'nun yaklaşık 6,500 mil güneyinde 80 dönümlük bir arazi çiftliği yapıyor.

Geçmişte, ağaçlar, hasatçıların ağlarla girip zeytinleri sallayabileceği veya çekebileceği kadar geniş, güzel aralıklı bahçelerde yetiştiriliyordu. Yoğun yetiştirmede ağaçlar çok daha yakın dikilir ve daha kısa tutulur. Zeytinler, meyveleri ağaçlardan toplayan mekanik bir biçerdöver tarafından toplanır; bu, daha az emek gerektiren daha hızlı bir yöntemdir.

Cord, yaşlı ağaçlardan geleneksel el toplama yöntemiyle yemin eden insanlar var. Ancak, yüksek yoğunluklu hasada getirmenin avantajı, zeytinleri en hızlı şekilde alırken Olisur'da iki saat içinde - zeytinleri değirmene daha hızlı getirebilmenizdir. Olisur yağı, sızma sınıfı için gerekli .2 standardının çok altında, yüzde .8 asit seviyesine sahiptir.

Yakın zamana kadar ABD zeytinyağı iddialarını düzenlemedi, ancak ABD Tarım Bakanlığı yeni standartlar benimsedi. Sızma zeytinyağı soğuk preslenmeli, hatasız olmalı ve 8 gramda 100 gramdan fazla asitlik olmamalıdır.

Olisur başkanı Jay Rosengarten, maliyet etkinliklerinin Olisur'un yüksek fiyat olmadan yüksek kalitede olabileceği anlamına geldiğini söylüyor. O ‑ Live & Co.'nun fiyatları 6.99 mililitrelik şişe için 7.99 ila 500 ABD doları arasında değişiyor.

"Gerçekten arazide yetiştirilen ürünler. Ağaçların sahibiyiz. Meyveyi hasat ediyoruz. Meyveye basıyoruz. Yağı depoluyoruz. Yağı şişeliyoruz. Esasen, tamamen entegre bir sistem elde ediyorsunuz ”diyor Rosengarten. ​"Sonuç olarak, kalite, başka yerlerden gördüğümüz seri üretilen ticari yağlardan önemli ölçüde daha iyi. "

Zeytine sadece bir kez basılsa da, Olisur hiçbir şeyi israf etmiyor. Artık meyve meyvesi kompostlanır ve organik gübre olarak kullanılır ve çukurlar fabrika için elektrik üreten jeneratörü beslemek için kullanılır, bu da biyolojik olarak ortam havasını dolaşan alt toprağa batırılan çubuklarla soğutulan çubuklar tarafından soğutulur.

Avustralya Zeytin Birliği başkanı Paul Miller, Avustralya'da zeytinyağı endüstrisinin çok pratik bir nedenle yaklaşık 100 yıl önce başladığını söylüyor. Akdeniz'den Avustralya'ya zeytinyağı almak uzun zaman alıyor - o zamanlar daha da uzun - ve bu yaşlanmadan fayda sağlayan bir ürün değil.

Üretim son yıllarda artmıştır, yaklaşık 35, özellikle Çin, İtalya ve ABD'ye yapılan ihracata yönelik sızma petrolün yüzde yüzünü üretmektedir.

Önemli bir üretici, çevrimiçi olarak ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı özel mağazalarda bulunan Cobram Estates'dir.

Avustralya zeytinyağı, taze ve meyvemsi tadı ile bilinir. 2010 hasadının yaklaşık 4.8 milyon galon olacağı tahmin ediliyor. Miller, teknolojik gelişmelerle, Avustralya'nın mevcut ağaçlardan üretimi iki katına çıkarabileceğini ve dünyanın zeytinyağının yaklaşık yüzde 1'ini üretebileceğini söylüyor.

Bu sırada California, Davis'teki California Üniversitesi Zeytin Merkezi direktörü Dan Flynn, 6,000 yılında yaklaşık 2004 dönümlük petrol üreten zeytinden 22,000'da 2009 dönüme çıktı.

Gerçekler ve rakamlar için çok, peki tadı?

Martha Stewart Living dergisinde eski bir yemek editörü ve filmde çalışan yemek stilisti Susan Spungen ​"Julie ve Julia ”, son hasadı gözlemlemek için davet edilen bir grup gıda profesyonelinden biri olarak Olisur çiftçilik yöntemlerine ilk elden baktılar.

Zeytinlerin yağa dönüşme hızına ve tadı çok etkilendi.

"Kör bir tatma yaptık ve ne tattığımıza dair hiçbir fikrimiz yoktu. Ben ve odadaki diğer herkes, en sevdiğimiz yağın bize tadımı veren şirketten olduğunu söylediler. Bunu gerçekten kuramazsın. "

Santiago Premium, son iki yıldır İtalya'nın L'Orciolo d'Oro yarışmasında altın kazandı, ancak Rosengarten, şirketin pazarlama yaklaşımının, İtalyan ürünlerini maymunlaştırmaya çalışmaktan çok, Yeni Dünya sızma zeytinyağı üreticisi olarak Olisur'a odaklandığını söylüyor.

"Zeytinyağımızdaki fark taze. ”Diyor. ​"Süreci kontrol ediyoruz; sürekli olarak pazara taze zeytinyağı gönderiyoruz. ”