Pasolivo'da Zeytinyağı Üretimi Sanat ve Bilimdir

Arkasındaki üreticiler, Paso Robles, California'nın hemen batısında, Santa Lucia Kıyı Sıradağları'nın inişli çıkışlı eteklerinin ortasında yer almaktadır. Pasolivo ödüllü işçiliği sanatını dönüştürdü sızma zeytinyağı neredeyse bilimsel bir sürece dönüştürülür.

Herhangi bir bilimsel sürecin püf noktası, kolayca tekrarlanabilen ve tutarlı bir şekilde aynı sonucu veren bir dizi prosedüre sahip olmaktır. Pasolivo yıllar içinde tam da bunu başardı.

Merkezi Kaliforniya şirketi, 2022'de dört Altın Ödül ve bir Gümüş Ödül kazandı NYIOOC World Olive Oil Competition. Pasolivo, bir kez daha Amerika Birleşik Devletleri'nin en kazanan üreticilerinden biri oldu ve dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında toplam ödül sayısını 27'ye çıkardı.

Kasım ayında Pasolivo'da onuncu yıl dönümünü kutlayacak olan şirketin genel müdürü Marisa Bloch, “[Böyle tutarlı bir şekilde kazanmak] harika hissettiriyor” dedi. Olive Oil Times. ​"Ve bu, ekibimizin tüm süreç boyunca ortaya koyduğu sıkı çalışmanın gerçekten işe yaradığını ve meyvelerini verdiğini bir kez daha doğrulamaktır.”

Zeytinyağı üretim süreci bilimsel bir deneye benziyorsa, NYIOOC yargıçlar paneli, akran gözden geçirenlerin rolüne hizmet eder. Her yıl, Bloch ve üretim ekibinin geri kalanı geri bildirimlerini alır ve gelecek sezon hasada dahil eder.

"Her yıl bir önceki yıla göre biraz daha iyi oluyor çünkü daha hazırlıklıyız” dedi.

Hasatın kendisi, tüm zeytinleri toplamak ve birkaç saat içinde yerinde değirmene götürmek için son derece koordineli bir operasyonu içeren, Kasım ayındaki 2.5 haftalık yoğun bir dönemdir.

"Zeytin toplamaya genellikle sabah 6:30 veya 7'de başlıyoruz ve öğütme saat 11'e kadar devam edebiliyor." Günler genellikle uzundur, ancak hasat edilen zeytinlerin tamamının dönüştürülmesi ve depolanmasının ne kadar sürdüğüne bağlıdır.

Bloch her hasata, müteahhitiyle bir araya gelerek beklentilerini belirlemek ve bir plan yaparak başlar.

"Hasatı başlatmak için tüm toplayıcılarımızla konuşuyoruz” dedi. ​"Bir yetiştirici olarak ilk önceliğimiz elbette ağaçların sağlığı ve bakımının yapıldığından emin olmak.”

Şirket 12 farklı büyüyor zeytin çeşitleri – Ascolana, Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino, Coratina, Lucca, Mission, Manzanilla, Picholine, Arbequina ve Picual – geleneksel aralıklı korularında.

"Yani bir numara, hepimizin aynı sayfada olduğundan ve beklentilerimizin olduğundan emin olmak,” dedi Bloch.

Müteahhit ile iyi bir ilişki sürdürmek, başarının anahtarlarından biridir. Güçlü bir ilişki kurmak, Pasolivo'nun tüm zeytinlerini zamanında hasat etmek için gereken 100 ila 150 işçiyi her zaman getirebilmesini sağlar.

"Dışarıda her şeyin yolunda gittiğinden emin olmak için ekibimden çok fazla yönetim gerekiyor” dedi.

Toplama işlemi başladığında, Bloch şirketin değirmenine gidiyor ve ilk zeytinler sabah 8:30'dan sabah 9'a kadar gelmeye başlıyor.

"İlk önce birkaç yük almaya çalışıyoruz çünkü tabii ki değirmenimizi çalıştırdığımızda herhangi bir kesinti yaşamak istemiyoruz” dedi.

"Dürüst olmak gerekirse, en büyük şeylerden biri, özellikle sezonun ilk gününde, o değirmenin tekrar çalıştığını duymak ve havadaki yağ kalıntısını ve sadece tüm binanın kokusunu görmek, "diye ekledi Bloch.

Başarılı bir deneyin anahtarlarından biri, deneyin odağına göre belirlenecek bağımsız değişkenlerin sayısını sınırlamaktır. Ancak çoğu modern zeytinyağı üreticisi için bu mümkün değildir.

Hasat tüm hızıyla devam ederken Pasolivo, konukları dönüşüm sürecini gözlemlemeye, koruları gezmeye ve tadım odasının hemen bitişiğindeki değirmenden taze zeytinyağını tatmaya da davet ediyor.

"Haftanın yedi günü gidiyoruz,” dedi Bloch. ​"Bu yıl Şükran Günü'nü yaşadık. Gerçekten her şey güvertede. Tüm aile de sürece yardımcı oluyor.”

"Dürüst olmak gerekirse, yılın en stresli zamanlarından biri ama aynı zamanda yılın en güzel zamanlarından biri” diye ekledi. ​"Ben sadece herkesi bir araya getiriyorum ve sezonun ilk yağını tatmak gibisi yok."

Hasat tamamlandıktan ve sızma zeytinyağı güvenli bir şekilde saklandı, bilimsel süreç -tamamen terk edilmese de- bir kenara itilir ve sanat ön plana çıkar.

Her ikisi de ikinci seviye zeytinyağı şarap garsonu olan Bloch ve tadım odası müdürü, sezonun karışımlarına karar vermek için Pasolivo'nun değirmencisi ile birlikte çalışıyor.

Birkaçında önceki röportajlar ile Olive Oil Times, Bloch Pasolivo'nun başarısını NYIOOC tüm zeytin çeşitlerini ayrı ayrı hasat etmek ve monovarietal yağların nasıl çıktığına bağlı olarak her mevsim yeni karışımlar hazırlamak. Bu yıl bir istisna değildi.

"Her yıl hasattan sonra yağları tadıyoruz ve sıralıyoruz” dedi. ​"Sonra tüm harmanlamayı yapıyorum. ”

"Tüm notlarımızı ve bu tatmadan aldığımız geri bildirimleri alıp karışımlarıma karar veriyorum” dedi. ​"Sadece farklı şeyler denerim. Her zaman kesinliği hedefliyoruz lezzet profilleri dört sızma zeytinyağımızın her biri için ve buna dayalı farklı çeşitlerle uğraşıyorum. ”

Geleneksel olarak, Pasolivo dört sızma zeytinyağı karışımı üretir: hafif bir (Cucina), orta (Klasik) ve iki sağlam karışım (Kaliforniya ve Toskana).

"Bu yıl ayrıca Il Singolo'muzu da gönderdik. NYIOOC],” dedi Bloch. ​"Ne zaman kendi başına öne çıkan tek bir çeşit olduğunu bulsak, onu şişelemeye çalışırız. Yani biri karıştırılmamış. Bu sadece bizim Ascolano monovarietalimizdi.”

Bloch karışımlara karar verdiğinde, tüm sızma zeytinyağı şişelenir ve doğrudan tüketiciye çevrimiçi olarak veya Paso Robles'daki mağazalarında satılır. Pasoliveo'nun satışlarının çoğu çevrimiçi olarak Kaliforniyalılara yapılır, ancak 50 eyalete de zeytinyağı gönderdiklerini söyledi.

Çeşitli müşteri tabanları şirketi ayakta tutarken, bu yıl bazı yeni zorluklar ortaya çıkardı. Bloch, ABD'de enflasyonun kırk yılın en yüksek seviyesine ulaşmasıyla birlikte, cam şişelerden nakliye maliyetlerine kadar her şeyde üretim maliyetlerinin keskin bir şekilde arttığını söyledi.

"Yakıt maliyetleri, paketleme maliyetleri, her şey arttı” dedi. ​"Henüz fiyatlarımızı yükseltmek zorunda kalmadık ama bu bizim üzerinde düşündüğümüz bir şey.”

Artan maliyetlerin yanı sıra tedarik zinciri sorunları da Bloch için baş ağrısına neden oldu. Hala İtalya'dan Eylül ayında verdiği şişe siparişini bekliyor. Şişelerin gelmesi genellikle dört ay sürer.

Sonuç olarak, Bloch tüm öğütme ekipmanının iyi durumda olduğundan emin oluyor ve şimdiden değiştirme için sipariş veriyor. 2022 hasat.

"Önümüzdeki sezon için değirmen parçalarımızı şimdiden sipariş ettik, çünkü her şeyin bol zaman içinde burada olmasını sağlamak istiyoruz” dedi. ​"Hasattan kısa bir süre öncesine kadar beklerseniz, işlerin başarılı olmama ihtimali yüksek.”

Bloch, değirmeni bir sonraki hasat için hazırlamanın yanı sıra ağaçları da hazırlıyor. Pasolivo'daki ekip dikkatli bir rejim izliyor. budama, ağaçların doğal alternatif yatak döngülerindeki dalgalanmaları denemek ve sınırlamak için sulama ve gübreleme.

"Meyve bahçemizde yaptığımız tüm uygulamalarla tatlı bir nokta bulduk gibi görünüyor. Her yıl oldukça iyi bir prodüksiyona sahip olduğumuz için şanslıyız,” diyerek sözlerini tamamladı Bloch ve 2022 de bir istisna olmamalı.