Tutku, Araştırma Cantasole'nin Ödüllü Kalitesine İlham Veriyor

Brindisi'nin güneyinde, Puglia sahilinden birkaç kilometre uzaklıkta, 12. bölgeyi asırlık zeytin ağaçları çevreliyor.^thyüzyıl Masseria Flaminio.

Bu, kalbin De Marco aile mülkü2023'te Altın Ödül kazanan orta boy bir Biancolilla olan Cantasole'nin arkasındaki yapımcılar NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Bir gün, büyükbabam Nicola bana, geçmişte bu yaşlı ağaçların daha gençken zeytin hasadının yalnızca kadınlar tarafından yapıldığını söyledi, ”dedi kurucu Arianna De Marco.

"Meyveleri toplarken zeytinliği şenlendirmek ve şenlendirmek için şarkılar söylediler” dedi. ​"İtalyanca kelimelerin anlamlarını birleştiren Cantasole ismi böyledir. ​'şarkı söyle (kanta) ve ​'sun' (tek) - bana geldi. İşimizi yapmaktan duyduğumuz mutluluğu açıkça ifade ediyor.”

Zeytinlik, 1885 yılında, başlangıçta bir şarap imalathanesi kurmayı planlayan büyük büyükbabası Vincenzo tarafından kuruldu.

"Bununla birlikte, zeytin ağaçlarının büyük bir aşığıydı. Böylece asmalara ek olarak yüzlerce Cellina di Nardò zeytini ekmeye başladı,” dedi De Marco. ​"Hala çiftliğimizin çekirdeğini oluşturuyorlar ve benim için çok değerliler çünkü onlar tarafından dikildiler. Sonra büyükbabam onlarla çalıştı ve şimdi babam Fabrizio ve ben onlara bakıyoruz.

"Bugün benim için zeytin ağaçlarıyla çalışmak, onlarla günler ve mevsimler boyunca yaşamak demek” dedi. ​"Neye ihtiyaçları olduğunu bulmak demektir. Kışın uykudayken ve ilkbaharda yeni yaprak ve çiçeklerle bitkisel yeniden başlamayı düşünerek tadını çıkarmak.

"Sonra meyveleri beklemek ve en sonunda hasat etmek," diye devam etti De Marco. ​"Sonra yeniden budama sorumluluğunu üstlenmek ve bu böyle devam ederek tüm yaşam döngüsü boyunca gerçekten yaşadığınızda bağımlılık yapar.”

De Marco, ilk hasadını yaptığı 2016 yılında Cantasole markasını yarattı. O sırada başka profesyonel ve yaşam planları vardı.

Ekonomi ve işletme okuduktan sonra, Roma'dan Hollanda'nın Utrecht kentine, oradan da Fransa'nın Grenoble kentine taşınarak inovasyon ve iş stratejileri alanında yüksek lisans derecesi aldı.

"Yüksek lisansı bitirdiğimde tezimi yazmam gerekiyordu ve gerekli tüm bilgileri kolayca bulabildiğim için tarımda inovasyon konusuna yaklaşmaya karar verdim” dedi.

"Görevi tamamlamak için çiftliğe döndüm ve yurt dışına geri dönmeyi planladım," diye ekledi De Marco. ​"Sonunda kaldım çünkü makalemi bitirmeden markamı çoktan geliştirmiştim. tadım kursuna katıldı ve kaliteli bir ürünün nasıl yapıldığını araştırmaya başladı. Yüksek kaliteye hemen aşık oldum ve ona odaklandım.”

Mülk, 180 hektarı yaşlı zeytin ağaçlarıyla kaplı yaklaşık 30,000 ağaçla 120 hektarın üzerinde bir alana yayılmıştır. Geriye kalan 60 hektarlık alanda son 30 yılda ekilen Coratina, Peranzana, Biancolilla, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Arbequina, Picholine ve Nociara gibi bir düzine çeşit yer alıyor.

Şirketin ayrıca De Marco'nun kız kardeşi Ludovica tarafından yönetilen yerli Negramaro, Primitivo ve Susumaniello çeşitlerinden oluşan bir bağı vardır.

"Geniş bir seçime güvenebiliriz zeytin çeşitleri, ama bazılarını tercih ediyorum ”dedi. ​"Örneğin, hafif Biancolilla, orta meyvemsi Peranzana ve daha yoğun Coratina, ki bunlar da yıllardır bize büyük memnuniyet verdi. NYIOOC".

"Nesli tükenmek üzere olan bir tür olan Cellina di Nardò bitkilerimizi de çok seviyorum,” diye ekledi De Marco. ​"Bunu korumak için şirketin yönetimini devralır devralmaz kendimi araştırmalara verdim.”

Koru, bir bölge olan Brindisi ve Lecce arasındaki bir düzlükte yer almaktadır. Xylella fastidiosa'dan ciddi şekilde etkilenen, bu bakteri türüne en duyarlı çeşitlerden biri olan Cellina'yı tehdit ediyor. De Marco, bu soruna bir çözüm arayışında birkaç yıldır yer aldı.

"Dört farklı araştırma merkeziyle iş birliği yapıyoruz” dedi. ​"Sadece asırlık ağaçlarımızı korumak istemiyoruz, aynı zamanda birçokları için büyük bir sorun haline gelen soruna mümkün olan en hızlı çözüme ulaşmaya da katkıda bulunuyoruz.”

Genel olarak, De Marco çevreye duyarlı zeytin çiftçiliği yapmaya kendini adamıştır.

"Korudaki tedavilerin yönetimini optimize etmek için hassas bir tarım projesi yürütüyoruz ve bu proje şu anda organik sertifikası almak için dönüştürülüyor" dedi.

Ayrıca, De Marco kendini sızma zeytinyağı kültür - daha sıcak aylarda mülkte rehberli tadımlar düzenliyor.

"Ben bunlara deneyim diyorum” dedi. ​"En sevdiğim şey zeytinyağından bahsetmek ve kalite bilgisini yaymak. Bu anlamda daha yapılacak çok şey olduğuna ve farkındalık yaratmak için kalite eğitiminin esas olduğuna inanıyorum.”

Yeni gelenlerle bir tadım yaptığında, yağlarının yanı sıra her zaman bir tane daha ekler. kusurlar.

"Kaliteli bir ürün ile kalitesiz bir ürün arasındaki karşılaştırma önemlidir” dedi. ​"Katılımcılar farkı algılayarak kalitenin ne olduğunun daha fazla farkına varmalarını sağlıyor.”

"Ayrıca zevklerin bir kişiden diğerine nasıl değiştiğini görmek isterim" diye ekledi. ​"Lezzet çok kişisel bir şey ve bu nedenle farklı yağlar üretiyoruz.”

"Pek çok ülkeden ve kültürden insanlarla tadımlar yapıyorum ve her birinin arka planına göre de takdir ettiğini not ediyorum. farklı tatlar”De Marco devam etti. ​"Neyi severlerse sevsinler, amacım onları kaliteye yönlendirmek.”

Tadım deneyimleri yaz sonunda ve yoğun çalışma yılının doruk noktası olan hasadın yaklaşmasıyla sona erer. En genç ağaçların meyveleri, farklı ölçülerdeki şemsiyeli çalkalayıcılarla toplanan meyveleri, beş saat içinde değirmene ulaştırılır ve hemen preslenir.

"En son nesil öğütme teknolojisine güveniyoruz. enerji üretmek için yan ürünleri yeniden kullanırdedi Marco. ​"Sürdürülebilir bir üretim yöntemini benimsemenin, özellikle önümüzdeki iklim sorunlarıyla mücadele ederken temel öneme sahip olduğuna inanıyoruz.”

Geçen yaz Puglia'da şiddetli bir kuraklık yaşadı Bu, üretimin azalmasına neden oldu ve şirket, fabrika su stresini yönetmede zorluklar yaşadı.

"Hangilerinin su kıtlığına daha az duyarlı olduğunu anlamak için zeytin çeşitleri hakkındaki bilgileri derinleştirmenin faydalı olacağını düşünüyorum” dedi. ​"Hala yapılacak çok şey olduğuna inanıyorum ve sürekli olarak kendimizi geliştirmeye odaklanan birçok projemiz var.”

Son yıllarda Covid-19 salgınının getirdiği zorluklara rağmen, aşırı hava ve ekonomik zorluklar, De Marco, yüksek kaliteli sızma zeytinyağını tanıtmaya odaklanmaya başarıyla devam ediyor.

"Yağımız sadece koklarken bile size duygu veriyor” dedi. ​"Ve bu bizim için her şey. Bu, her şeyi değerli kılan harika bir yolculuğun en önemli noktasıdır. Bu da beni bu işe devam etmeye, her sabah özveriyle uyanmaya ve nadide zeytin ağaçlarımızın arasında koruya gitmeye itiyor.”