İsrailli Bir Yapımcının Ödüllü Sonuçlarının Arkasındaki Kalite Arayışı

Nahal Rosh Pina doğa koruma alanının su kenarındaki patikalarını keşfeden yürüyüşçüler, güney Hula Vadisi'ndeki Ürdün Nehri kıyılarına yayılan geniş zeytin bahçelerini kolayca göreceklerdir.

İnsan yetiştirme faaliyetlerinin nesiller boyu doğa ile sürdürülebilir bir denge bulmak için uğraştığı, İsrail'in Celile bölgesinin en kuzeyindeki benzersiz ama kırılgan bir ortam.

İsrail'in ilk doğal parkı haline gelen vadide, sulak alanlar, sarı çiğdemler, eski zeytin ağaçları, göçmen kuşlar, bataklık hayvanları ve nadir su bitkileri, tarihi ve modern insan çiftliği yerleşimleriyle bir arada yaşıyor.

Dünyanın en iyi zeytinyağlarından biri bu çeşitli ve eklektik manzaradan geliyor. Ürdün Nehri'ne bakan Mishmar HaYarden'in eteklerinde yer almaktadır. KeremZait 2022'de iki Altın Ödül kazandı NYIOOC World Olive Oil Competition.

Şirket, modern teknolojiyi en güncel tarımsal en iyi uygulamalarla birleştirmeye odaklanırken, sahipleri, son 15,000 yıldır zeytin, antep fıstığı ve meşe ağaçlarına ev sahipliği yapan toprakla hala güçlü bir bağ hissediyor.

O anda, sıcaklıklar yükselmeye başladı ve bir zamanlar bölgeyi kaplayan buzullar geri çekilmeye başladı. Sonraki bin yılda, zeytin ağaçları yerel nüfus için sabit bir yakıt ve yiyecek kaynağı haline geldi.

"Zeytinyağı endüstrisindeki en büyük isimlerden biri olarak adlandırılmak büyük bir onur ”dedi KeremZait'in üretim ve ticarileştirmeden sorumlu ortak sahibi Nimrod Azulay. Olive Oil Times.

"Zeytincilikten presleme ve pazarlamaya kadar uzanan uçtan uca sürecimizle yaptığımız seçimlerin teyididir” dedi.

Azulay'ın ailesi uzun yıllardır bölgede şeftali yetiştiriyor ve 2010 yılında çeşitlendirmeye ve zeytinciliğe yatırım yapmaya karar verdiler. Aile, meyve bahçelerini genişleterek dokuz farklı çeşitten 3,000 zeytin ağacı dikti.

"O zamandan beri tam zamanlı bir iş oldu” dedi. ​"İlk başta, her şey farklı olsa bile. Zeytin yetiştirmeye ve ilk zeytinyağımızı üretmeye hevesle başladık.”

Muhtemelen tüm yetiştiricilerin ilk meyvelerini ürettikleri zaman başına geldiği gibi, bunun mükemmel olduğunu düşündük. sızma zeytinyağı, "Diye ekledi. ​"Ama zeytin çiftçiliğine daha da derinleşiyordum. Zeytin yetiştirme ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretme konusunda özel dersler aldım. Bu yüzden yaptığımızın tamamen yanlış olduğunu anladım.”

Dersler sonucunda Azulay, hasat ve üretim sürecini bir romanla elden geçirdi. budama yaklaşımı, olgunlaşma süreci hakkında daha iyi bilgi, ağaçları zararlılardan ve patojenlerden korumak için kapsamlı bir strateji ve hem ağaçları hem de toprağı beslemek için en iyi uygulamalar.

"Böylece hatalarımızdan ders alarak yeniden başladık” dedi. ​"Zamanla, zeytinyağı değirmeninin rolünün ne kadar alakalı olduğunu fark ettik, bu yüzden yaklaşık beş yıl önce, saatte yarım tona kadar zeytin yönetebilen Pieralisi modern bir değirmene yatırım yaptık.

3,000 ağacı yönetmek ve yüksek kaliteli üretimi hedeflemek, Azulay ailesini, üreticiler için çok önemli bir an olan zeytin hasadını hızlandırmak için makinelere yeni yatırımlar yapmaya yöneltti.

"Zeytinlerimizi ağaçtan hasat ettiğimiz an ile işleyeceğimiz an arasındaki süreyi elimizden geldiğince azaltmanın ne kadar yerinde olduğunu anladık” dedi. ​"Böylece bir hasat makinesi satın aldık ve çalışmalarımızı yeniden düzenledik. Bugün zeytinlerimiz hasattan iki saatten daha kısa bir süre sonra dönüştürülmektedir.”

Bu yatırımları ve iyileştirmeleri yaptıktan sonra aile, ilerlemelerini ölçmeye karar verdi ve yağlarını birkaç yerel yarışmada tanıttı.

"Bu güzel sonuçların ardından uluslararası bir yarışmaya girmeye karar verdim” dedi. ​"2022'den çok memnunuz NYIOOC Sızma zeytinyağımızın kalitesine bu kadar emek verdiğimiz için ödüller kazandık.”

"Karışım yapmıyoruz, monovarietal sızma zeytinyağına bağlıyız ”diye ekledi.

KeremZait Altın Ödüllerini kazanırken Coratina ve Moreska monovarietaller, onların Pikolin yapımcı, numunenin bu sefer ödül almadığını söyledi Olive Oil Times.

"Ben de çok iyi olduğunu düşündüm ama tabii ki devam eden bir çalışma” dedi.

"Bu yönde çalışmanın sebeplerinden biri de pazarın kalabalık olması. Çok fazla rekabet var” dedi. ​"Bu iyi bir şey ama sen önde kalmak istiyorsun."

Şirket, ticarileştirme çabalarını İsrail iç pazarına odaklamaktadır.

"Azulay, "Burada bulunabilecek zeytinyağının en büyük payını temsil eden ithal sızma zeytinyağı ile yoğun bir şekilde karakterizedir." Dedi. ​"Mağazaların raflarında çok ucuz zeytinyağı var, bu yüzden şiddetli bir rekabet var.

"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı satmak için müşterilere iyi zeytinyağının ne olduğunu, daha düşük kaliteli sızma zeytinyağı ile üst düzey bir ürün arasındaki farkın nerede olduğunu öğretmelisiniz ”dedi.

zeytinyağı kültürü birçok ülkede hala gecikme yaşanıyor ve müşteriler genellikle sağlık yararları ve tatlar farklı arasında zeytinyağı kategorileri.

"Azulay, “İyi olduğuna inandıklarını satın alıyorlar” dedi. ​"Yine de buradaki zeytinyağı kültürü büyüyor ve müşteriler arasında farkındalık artıyor. Çok küçük adımlarla oluyor” dedi.

"Müşteriler yüksek kaliteli sızma zeytinyağı satın aldıklarında birçok kez olduğunu gördüm, her zaman böyle bir şey tatmadıklarını söyleyecekler ”diye ekledi. ​"Zeytinyağlarımızın tadına baktıklarında, bizimki ile daha önce aldıkları arasındaki kalite farkını daha kolay anlıyorlar.”

Azulay, üst düzey üreticiler ve zeytinyağı kültürü için bir başka yardım eli, ​"Çoğu müşteri, yüksek kaliteli sızma zeytinyağını tattıktan sonra, alıştıkları kaliteye geri dönmek istemiyor.

"Bu kadar kaliteli ürünleri tattıktan sonra birinin bu değişime adapte olması çok nadirdir” diye ekledi.

Azulay, farkındalıkları arttıkça artan sayıda insanın sızma zeytinyağı satın almak için küçük ölçekli üreticilere nasıl baktığını da gözlemledi.

"Artık sokaktaki insanların hakkında konuştuğunu duyabilirsiniz. zeytinyağı kalitesi. Tıpkı birkaç on yıl önce birinci sınıf şaraplarda olduğu gibi, popüler bir tartışma konusu haline geliyor” dedi.