Bilim Adamları Çinkoyla Zenginleştirilmiş Tablalı Zeytinler Sunuyorlar Sağlık Faydaları

Son Haberler

İspanya'da çinko ile zenginleştirilmiş sofralık zeytinlerde yeni bir niş - sertliği arttırır ve acıyı azaltır.

Zeytinler genellikle sodyum klorür (sofra tuzu) ile korunur, ancak Sevilla'daki Yağ Enstitüsü'ndeki bilim adamları, bir miktar çinko tuzu ekleyerek besin değerlerini artırmanın bir yolunu buldular. Ortaya çıkan ürünlerin sadece sağlık yararları sağlamadığını, daha stabil olduklarını söylüyorlar.

Aloreña de Málaga zeytinleri ile yapılan denemelerden sonra, ambalaj salamurasındaki 0.75 g / L Çinko klorür seviyesinin, acı, asitlik, tuzluluk, sertlik ve çıtırlık gibi faktörlerin en iyi dengesini sunduğu sonucuna vardılar.

Bu tür on zeytin tüketimi, önerilen günlük çinko alımının yaklaşık yüzde 80'unu sağlayacak, geçen ay LWT - Food Science and Technology dergisindeki bir makalede söylediler.

Olive Oil Times Enstitünün Gıda Biyoteknolojisi Bölümünden araştırma profesörü Dr. Antonio Garrido Fernández ile konuştu.

Projeye ne ilham verdi?

Bu araştırmamızın bir parçası sofralık zeytinlerin sodyum içeriğini azaltma ve besin olarak arzu edilen bileşiklerle zenginleştirmeyi amaçlamaktadır.

Mineraller üzerine yoğunlaştık çünkü son ürünlere eklemesi kolaydır ve çok sayıda biyolojik işlemdeki rolü nedeniyle çinkoyu ilginç bulduk.

Antonio Garrido Fernández

Bu çinko ile zenginleştirilmiş zeytinler kimler tarafından çekilebilir?

Birçok gıdada tam olarak bulunmayan ve insan vücudundaki 300 tipindeki biyolojik aktivitelerin türünden daha fazla yer alan günlük önerilen çinko alımını sağlamak isteyenlere hitap edeceklerdir.

Ayrıca, resmi olmayan bir araştırmaya göre, yüksek oranda derecelendirilmiş bulundu, zira zeytinlerin doğal acısı, içlerinde o kadar güçlü değil.

Dahası, ishal vakalarında çinko önerildiği için, bu ürünü önleyici olarak sağlamanın bir yolu olabilir, ancak bu nedenle bu ürünlerin kullanımına ilişkin henüz bir veri mevcut değildir.

Ve iş açısından bakıldığında, önemli bir niş içinde - diyet / sağlık bağlantısının farkında olan tüketiciler - patlama yapan yeni bir format sunuyorlar.

Ne zaman satışa çıkacaklar?

Çeşitli şirketler ilgileniyor ve çinko tuzlarının tablodaki hemen hemen tüm yaygın mayalar üzerinde sahip olduğu görülen önleyici etki sayesinde, ürün stabilitesini artıran çinko ile zenginleştirilmiş bir ürün sunmayı amaçlayan biriyle bir araştırma sözleşmesi geliştiriyoruz. zeytin.

• Yeni bir Zn takviyeli sofralık zeytin ürününün geliştirilmesi