San Giuliano'nun Arkasındaki Yapımcılar Yenilik Yoluyla Kalitenin Peşinde

Her şey 1916'da Domenico Manca ve oğlu Pasquale'nin Alghero'nun tarihi merkezinde bir zeytin presi kurdukları ve aynı zamanda bir zeytinlik işledikleri zaman başladı.

106 yıl ileri sar ve Aziz Julian beş şirketle uzun bir başarı geçmişine sahip, yüksek kaliteli İtalyan üretiminin dünyaya elçisi oldu. sızma zeytinyağı 2021'de ödüllendirildi NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ailemiz 1800'lerin sonlarından beri bu kırsalda zeytin yetiştiriyor, ”diyor babası Domenico ile birlikte büyükbabalarının adlarını ve toprağa olan bağlılığını paylaşan Pasquale Manca.

"Başlangıçta, bazı parseller buğday ve süt üretimine ayrılmıştı, ancak yıllar geçtikçe şirketin temel misyonu haline gelen zeytin yetiştiriciliğinde uzmanlaştılar ”dedi.

Kuzeybatı köşesinde yer alan SardunyaAkdeniz'in en büyük ikinci adası olan çiftliğin merkezinde dört değirmen hattıyla donatılmış son teknoloji bir değirmen bulunuyor. Alghero ve Sassari arasındaki 400 hektardan fazla koruyu kaplar. Halihazırda 180,000 zeytin ağacıyla aile, üretimi genişletmeye devam etmeyi planlıyor.

Yapımcıların geçmişine bakıldığında, İkinci Dünya Savaşı başladığında ve tesisleri ağır bombalamalarla vurulduğunda zaten başarılıydılar. Korkunç olay, çiftçilik faaliyetlerini durdurmasına neden olsa da, ailenin girişimci ruhunu durdurmadı.

"Babam 1970'lerin başında çiftliğin bulunduğu San Giuliano'ya döndü," dedi Manca. ​"Sadece şirketi restore etmekle kalmadı, aynı zamanda bölgenin ilk sürekli çevrim yağ fabrikasını kurarak gerçek bir devrim başlattı.”

O zamanlar, yeni teknoloji çok dikkat çekmiş, merak ve çekingenlik yaratmıştı. Soğuk pres sistemi ile üretilen yağlar, daha önce geleneksel yöntemle elde edilenlerden farklı olarak daha yoğundu.

"Şimdi zeytinlerimizi münhasıran eziyoruz ama bir süredir üçüncü şahıslarla çalışıyoruz ”dedi. ​"Yeni değirmen daha aromatik ve keskin yağlar üretti; bu, geçmişten öyle bir değişikliği temsil etti ki, ilk başta birkaç çiftçi belli bir isteksizlik gösterdi.”

Yine de proje, yetiştiricilerin başlangıçtaki tereddütlerinin üstesinden gelmelerine ve çığır açan sezgilere güvenmelerine yardımcı olan verimlilik ve hesap verebilirlik ile hemen karakterize edildi.

"Gerisi üretim teknolojisinin gelişimi açısından tarihtir” dedi.

Yenilik ve araştırma her zaman şirketin odak noktası olmuştur.

"Sassari Üniversitesi ile yakın işbirliği içinde çalışıyoruz” dedi. ​"Kendimizi sürekli güncel tutuyoruz. Örneğin, üç yıl önce, üreticinin ihtiyaçlarımıza göre tasarladığı ve bize kendi kategorisinde benzersiz bir kurulum sağlayan yeni makineler kurduk.”

Ultrason, son teknoloji freze tesisine uygulanan son yeniliktir. San Giuliano'da hiçbir detay şansa bırakılmaz.

"Teknolojik açıdan olduğu kadar estetik açıdan da elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalıştığımızı söylemek hoşuma gidiyor” dedi. ​"Değirmenimize girenlerin temiz ve sıcak bir ortam bulmasını istiyoruz.”

Doğru zaman geldiğinde meyveler hasat edilir ve küçük bidonlarda tesise taşınır.

"Ayrıca ulaşım, depolamak zeytinlerin işlenmesi ve işlenmesi, üretimlerimizin kalitesine katkıda bulunan bir dizi küçük ama temel adıma tabidir ”dedi. ​"Bütün bunlar kesinlikle işte ekstra bir özen gerektiriyor.”

Denizden en iç bölgelere kadar uzanan San Giuliano'nun zeytin bahçeleri hem yerli hem de uluslararası zeytinliklerden oluşur. çeşitlerin Bosana, Semidana, Nera di Oliena, Coratina, Arbequina ve Arbosana gibi.

"Çiftliğin bölgesel çeşitliliği, hem tarımsal hem de girişimcilik açısından kesinlikle çok fazla çalışma gerektiriyor,” dedi Manca. ​"Yine de, genellikle birbirinden uzakta bulunan, farklı rüzgar ve güneşe maruz kalan bu zeytinlikler, geniş çeşitlilik ve aroma zenginliği ile zengin organoleptik profiller sağlar. ”

"Teknoloji harikası bir şirketin zeytinliğin farklı yönetim modellerini anlaması gerektiğini düşünüyoruz” dedi.

Manca ayrıca üç farklı ekim sistemini benimsediklerini söyledi: geleneksel, yüksek yoğunluklu (yoğun) ve süper yüksek yoğunluklu (süper yoğun).

"Şimdi, nedeniyle hafif bir gecikmeden sonra Kovid-19 pandemisiManca, arazinin daha ileri bir bölümünde yüksek yoğunluklu çalışıyoruz” dedi. ​"Bir grup araştırmacıyla denediğimiz dördüncü bir model.”

Buradaki fikir, üretimi farklı zevk ve talepleri karşılayacak şekilde geliştirmektir. Bu amaçla, 100'den fazla ağaçtan oluşan mülke 200,000 hektar daha eklenecek.

Yıllar geçtikçe, tarihi zeytinliklerin orijinal çekirdeğine birkaç parsel eklendi.

"Manca, "Asırlık zeytin ağaçlarını ve geleneksel desenlerini koruduk" dedi. ​"Sardunya'da koyun ve keçi yetiştiriciliği geleneğinin binlerce yıl öncesine dayandığını söylemekte fayda var.”

"Düzinelerce hektarlık bir alana yayılan La Nurra düzlüklerinde, birçok çiftçi son birkaç yılda arazilerini terk etti” dedi. ​"Daha sonra sadece otlatmak için kullanılan bu topraklardan bazılarını aldık ve yeni ve daha rasyonel zeytinlikler diktik. Bu alanda drenaj sistemi de dahil olmak üzere iyileştirmeler yaptık” dedi.

Tüm mülk organiktir ve kaynakların sorumlu kullanımına odaklanılarak yönetilir.

"Tüm zeytin işleme kalıntılarını kullandık ”dedi. ​"Çukurlar ısıtma için kullanılır Tesisler, pirina biyokütle şeklinde enerji sağlar ve bunun bir kısmı da biyokütle bakımından oldukça zengindir. polifenolleri için kaydedilir kozmetik sektörü. Yan ürünler bağlamında, beslenmeyi çevreleyen yeni bir proje daha yolda.”

Hem iki fazlı değirmende hem de tarlada su kullanımı sınırlıdır.

"benimsiyoruz Tarım 4.0 teknolojiler," dedi Manca. ​"Suyu boşa harcamamaya özen gösteriyoruz ve neredeyse cerrahi bir damlama sistemine güveniyoruz.”

Bölgesel tarımsal araştırma ajansı ile işbirliği içinde, bitkilere suya ihtiyaç duyup duymadıklarını ve ne zaman ihtiyaç duyduklarını tespit etmek için sensörler de kuruyorlar. Yine de, sürdürülebilirlik açısından, mülkün küçük bir bölümünde bir tarımsal fotovoltaik sistem kurmak için deneysel bir proje planlandı.

"Sürekli gelişiyoruz” dedi. ​"Sağlam köklere dayanan modern çiftçiler olduğumuzu söyleyebilirim, ancak yine de bugün araştırma ve teknoloji dünyasının sunduğu ve 360 ​​derecede piyasada olması gereken tüm araçlara güçlü bir şekilde odaklanmış durumdayız.”

"Marjinal ve rekabetçi olmamak için bu sektördeki araştırmaların sunduğu tüm çözümleri kullanmanız gerektiğini söyleyebilirim” dedi.

"Son on yılda, Alghero bölgesinde profesyonel zeytin yetiştiriciliğinde bir büyüme oldu, ”diye devam etti Manca. ​"Bizim gibi mükemmel bir iş çıkaran bazı çiftçiler var. Sadece kendi işimiz için çalışmak istemiyoruz, gerçekten çok sayıda insanı istihdam ediyor ve onlara bilgilerimizi aktarıyoruz ve ortak faydanın bu yönü bizim için çok önemli.”

"Yeni bahçeler dikmek gibi birçok işlemi personelimizle birlikte yürütüyor veya yer alıyoruz ve bize daha pahalıya mal olsa ve daha fazla çaba gerektirse de buna değer çünkü zengin bir bilgi mirası oluşturmamıza ve paylaşmamıza izin veriyor” dedi. diye sonuçlandırdı.