Bilim, Ödüllü Üreticinin Kalite ve Sürdürülebilirlik Misyonunu Yönlendiriyor

ÖZET

Mutfak geçmişi olan bir matematikçi olan Arsen Khachaturyants, Toskana'da yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretiyor, Toskana zeytin çeşitlerinde uzmanlaşıyor ve lezzette denge hedefliyor. Tüketicileri ürün hakkında bilgilendirmek için sosyal medyayı kullanıyor, Ora markasıyla ödüller kazandı ve iklim değişikliği ve üretim maliyetleriyle ilgili zorluklarla karşı karşıya kalırken uluslararası pazarlara açılmayı planlıyor.

Yaklaşık dört yüzyıl önce İtalyan gökbilimci Galileo Galilei'nin ışık hızını hesaplamak için bir deney yaptığı aynı tepede, güçlü bir mutfak geçmişine sahip hevesli bir matematikçi dünyanın en iyilerinden birini üretiyor sızma zeytinyağı.

"Hikaye, 2019 yılında NYU'da [New York Üniversitesi] Japonca'da saf matematik alanında lisans derecesini tamamladığımda başladı" dedi Arsen Khachaturyants, kurucusu Arsenio.

O dönemde ailesi Toskana'nın başkenti Floransa'da yaşayan Khachaturyants, şarap üretimine başlama fırsatını gördü.

""İlk hasada kadar yaklaşık 3-5 yıl süren bağ dikimlerine başladık" dedi. ​"Bağları beklerken çok güzel eski zeytinlerimiz olduğunu gördüm ve zeytinyağı üretmeye karar verdim.”

Khachaturyants, Fransa'daki Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştığı için ürüne aşinaydı ve yerel çeşitleri denemek konusunda istekliydi.

Yüzyıllardır iyi durumda kalmış zeytin ağaçlarını hasat etmeye başlayan ve zeytinleri, en az oksijen maruziyetiyle dönüştürmek için son teknoloji Mori-Tem ekipmanlarıyla donatılmış yerel bir değirmene götüren adam, 

1985 yılındaki don olayında zarar gören bazı ağaçların yerine yeni Tusan zeytin çeşitleri ekilerek Haçaturyantlar yetiştirildi.

"Sadece Toskana çeşitlerinde uzmanlaşıyoruz: Frantoio, Leccino, Leccio del Corno ve Moraiolo” dedi. ​"Özellikle Toskana'nın çok meşhur bir çeşidi olmayan Leccio del Corno'yu çok seviyorum, ancak hem monovarietal olarak hem de karışımlarda çok güzel bir dengeye sahip olduğunu düşündüğüm için ekmeye karar verdim."

Khachaturyants, organik olarak yetiştirilen her çeşidi olgunluğunun zirvesindeyken ayrı ayrı hasat ediyor ve öğütüyor, ardından her partiyi titizlikle tadarak Ora markasını yaratıyor.

Amacı, daha hafif zeytinyağlarına alışkın olan halkın hâlâ hoşuna giden acılık ve baharatlılığı dengelemek.

"“Dengeli olmalıyız” diye doğruladı Khachaturyants. ​"Baharatla bastırmamalıyız. Yine de ortalama zeytinyağından daha baharatlı hale getiriyoruz, Leccino'nun tatlılığıyla dengeliyoruz.”

Khachaturyants, sosyal medyada, sızma zeytinyağının acılığının ve baharatlılığının, zeytinyağının zengin bir yağ olduğunu gösterdiğini insanlara anlatmak için videolar paylaşıyor. polifenolleriKuzey Amerika pazarının, özellikle Kaliforniya'nın bu mesaja oldukça açık olduğunu da sözlerine ekledi.

Khachaturyants'ın yüksek kaliteli ve lezzetli sızma zeytinyağı üretme misyonu uluslararası alanda tanınmış olup Ora markası da bu alanda ödül almıştır. üst üste Altın Ödüller 2024 ve 2025 edisyonlarında NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Kaliteli yarışmalara katılmak, piyasalarla aynı doğrultuda hareket ettiğinizi ve başkalarının da sizin zevk profilinizi takdir ettiğini anlamanın güzel bir yoludur” dedi. ​"Bu yarışmalar aynı zamanda müşterilerinize üretici olarak meşru olduğunuzu da gösterir.”

"Khachaturyants, “Bu karışımla, şarap üretimiyle aynı felsefeye sahip zeytinyağı görüyoruz” diye ekledi. ​"Her yıl aynı karışımı yapmaya çalışmıyoruz. Zeytinyağı yaşayan bir üründür, bu yüzden her yıl aynı olmamalıdır.”

Örneğin, 2024/25 kırpma yılı Toskana'da son derece sıcak bir yaz yaşandığını belirten Khachaturyants, bunun sonucunda daha yumuşak ve daha az baharatlı bir karışım elde edildiğini söyledi.

2025/26 mahsul yılına bakıldığında, baharın sıcak başlamasının ardından serin hava koşullarının gelmesiyle birlikte bahçelerdeki durumun ümit verici göründüğünü, ancak aşırı yağışların bunu değiştirebileceğini söyledi. 

"Tepenin zirvesinde olduğumuz için mikro iklim çok özel, toprak da farklı" dedi. ​başlıklı bir kılavuz yayınladıÇiçekler açıyor ve filizlenme yeni başlıyor. Şu anda çok fazla yağmur yağıyor, belki de fazla, ama eminim ki önümüzde bizi bekleyen daha çok sürpriz var.”

Khachaturyants durumdan emin. Yağmurun şimdiye kadar çok şiddetli olmadığını ve bunun tozlaşmayı önemli ölçüde etkilemediğini söyledi. 

Müşterilerini zeytinyağı konusunda bilinçlendirme çalışmalarının bir parçası olarak zeytinlikten sık sık sosyal medya güncellemeleri sağlıyor. 

"Tüketicilerimize ve takipçilerimize neler olup bittiğini anlamaları için bu güncellemeleri sağlamaya çalışıyoruz" dedi. ​""Zeytinliğimizde olup bitenler konusunda tamamen şeffaf olmaya çalışıyoruz."

Khachaturyants, tüketicilere karşı bu açıklığın, sızma zeytinyağının diğer yenilebilir yağlara kıyasla neden önemli ölçüde daha pahalı olduğunu anlamalarına yardımcı olduğuna inanıyor.

Haçaturyanların engebeli arazi yapısı nedeniyle mekanize edemedikleri elle hasadın emek yoğun bir iş olduğunu, videolardan ve paylaşımlardan görebiliyorlar.

Üretim maliyetleri, erken hasat yaparak yüzde altı ila on oranında yağ verimi elde etmesi ve mevsimlik işçi çalıştırmak yerine hasadı tam zamanlı çalışanlarla tamamlama kararı nedeniyle daha da yükseliyor. 

Khachaturyants, yıllık maliyetlerini artırırken, hasat için yeterli sayıda insan olup olmadığı konusunda endişelenmesine gerek olmadığını söyledi. Bu, üreticilerin yüzde 34'ü tarafından en büyük endişe kaynağı olarak belirtildi. 2024 Olive Oil Times Hasat Araştırması.

""Mevsimlik işçi çalıştırmaya inanmıyorum" diye doğruladı. ​"“Onlara hasat için hazır ağaçları belirlemeyi, sağlıklı zeytinleri seçip sağlıksız olanları ayıklamayı öğretmek gerekiyor.”

Bunun yerine Khachaturyants şöyle dedi: iklim değişikliği ve bunun artışa olan bağlantıları aşırı hava olayları Toskana'daki zeytinyağı üreticilerinin karşılaştığı başlıca zorluklar, olağandışı zamanlarda aşırı sıcaklıklardır. Örnek olarak yılın hangi aylarında ve diğer zamanlarda yoğun yağışlar verilebilir.

Khachaturyants, matematik ve iklim değişikliği dersleri de dahil olmak üzere üniversitedeki bazı derslerine dayanarak, dönüm noktası ulaşılmıştır; mevcut ve gelecek nesillerin buna uyum sağlaması gerekmektedir.

""Eğer tüm petrol ve gaz üretimini durdurursanız, ormansızlaşmayı durdurursanız ve milyonlarca hektar orman dikerseniz, olanları değiştirme şansınız pek olmaz" dedi. ​"Elbette iklim değişikliğinin etkilerinin daha da artacağına hazırlıklı olmamız gerekiyor.”

Matematik alanındaki geçmişine bir kez daha güvenen Khachaturyants, şunları söyledi: yapay zeka Zeytinyağı üreticilerine, zeytin ağacının doğal dayanıklılığını artırarak bir çözüm sunabilir.

Örneğin, özel sensörlerden toplanan verilerin yapay zeka analizi veya görüntü algılama yöntemiyle zeytin yapraklarındaki zeytin tavuskuşu lekesi hastalığının ve bunun belirtilerinin hızla tespit edilebileceğini söyledi. zeytin meyve sineği zarar.

Khachaturyants, zeytinlikler ve üzüm bağlarına toprak, rüzgar ve yağmur düzenlerinin yanı sıra sıcaklık ve nemi analiz etmek için çok sayıda meteoroloji istasyonu kurdu. 

Khachaturyants, yapay zekanın daha hızlı tepki vermemize yardımcı olabileceğini belirterek, sıcağa ve kuraklığa dayanıklı daha fazla zeytin ağacı çeşidi yetiştirme potansiyeline dikkat çekti.

"Bir noktada şunu düşünmeye başlayabiliriz: klonal seçilim Khachaturyants, “Şarap endüstrisi gibi” dedi. ​"Aynı çeşidi kullanmaya çalışıyorlar, ancak iklim değişikliğine daha iyi uyum sağlayabilecek klonal bir varyasyonu kullanmaya çalışıyorlar."

Khachaturyants her yıl 8,000 ila 10,000 şişe Ora üretiyor ve bunları çoğunlukla e-ticaret yoluyla satıyor. Çin, Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihracat yapmaya başlıyor ve 2026'da Birleşik Krallık'a açılmayı planlıyor.

"Çin ilginç bir pazar, büyüyen bir pazar ve zeytinyağına ilgi duyduklarını hissediyorsunuz" dedi. ​"Henüz Japon pazarı kadar güçlü değil. Japonlar İtalyan yemeklerini ve kültürünü seviyor, ancak Çin hızla büyüyor.”

"Bu yıl Amazon'da Amerikan pazarına da gireceğiz" yüzde on tarifesi ABD'nin neredeyse tüm ithalatlara uyguladığı vergilerin de buna eklendiğini söyledi. 

Khachaturyants, tarifeyi ödemenin maliyetinin, normal e-ticaret platformuna kıyasla Amazon'un ulaşım ağını kullanarak bir nebze telafi edileceğini öngörüyor. Ancak fiyatların artırılmasının bir olasılık olduğunu söyledi.

""Bizim çok büyük marjlarımız yok" dedi. ​"Müşterilerimize mümkün olan en iyi ürünü, sağlayabileceğimiz en gerçekçi fiyatla sunmaya çalışıyoruz.”