Öncü Oregonlu Şarap Üreticilerinin Oğlu Zeytinyağı İçin Bir İz Patlıyor

The 2021 zeytin hasadı Oregon'da devam ediyor ve eyaletin en çok ödül alan üreticisi şimdiden bahçelerde ağaçlarını hasat ediyor.

sahibi Paul Durant, Durant Zeytin Değirmeni, Portland'ın yaklaşık 500 kilometre güneybatısında, kuzey Willamette Vadisi'ndeki bahçelerinden yaklaşık 2,200 galon (40 litre) sızma zeytinyağı üretmeyi bekliyor.

Uzun süredir şarap üreticileri olarak tanınan Durant ve ailesi, 2005 yılında zeytin ağaçları dikmeye başladı. O zamandan beri Durant, operasyonunu eyaletteki tek ticari zeytin değirmeni haline getirdi.

"Durant, "Ailem kuzey Willamette Vadisi'nde serin iklim bağcılığı yapan ilk kişiler arasındaydı" dedi. Olive Oil Times. ​"Sonra 1990'ların sonlarında bitkileri çoğaltıp sattığımız bir ticari fidanlık kurduk. Bu süreçte annem zeytin ağaçları olan bazı özel bitkileri satmaya başladı ve onlarla çok ilgilenmeye başladı.”

"Arazide üzüm yetiştirmeye elverişli olmayan bir arazimiz vardı, bu yüzden birkaç bin ağaç dikelim ve ne olduğunu görmeye başlayalım” diye ekledi.

O zaman, zeytinyağı üretimi Oregon'da duyulmamıştı ve sadece kök salmaya başladı Kaliforniya.

"Bir nevi Kaliforniyalılarla birlikte büyüdük” dedi Durant. ​"Bir sürü yanlış ağaç diktik ve deneme yanılma yoluyla gerçekten iyi öğrenme deneyimleri yaşadık. Ama gerçekten operasyonun şarap tarafını tamamlayıcı ve gerçekten tamamlayacak bir şeydi.”

2008 yılına kadar Durant ailesi zeytinlerini öğütmeye başlamaya karar verdi, bu nedenle Alfa Laval'dan mümkün olan en küçük değirmeni satın aldılar ve o zamandan beri güncellediler ve iki sezon boyunca bir İtalyan değirmencinin yardımıyla zeytin hasadı yaptılar.

"Duccio Morozzo della Rocca, bize yalnızca zeytinyağının nasıl üretileceğinin mekaniğini göstermekle kalmayıp, daha da önemlisi, öğütme işleminin bunu gerçekten geliştirebilecek duyusal yönleri hakkında çok etkiliydi, ”dedi Durant.

O sırada Durant tam zamanlı olarak makine mühendisi olarak çalışıyordu ve her sonbaharda birkaç hafta dışarı çıkıp hasata yardım etmek için yola çıkıyordu. Ancak, ailesi emeklilik yaşına yaklaşıp çiftliği satmayı düşününce, kariyerini değiştirmeye karar verdi.

2010/11 hasat yılında Durant tam zamanlı bir zeytin çiftçisiydi. Kendi zeytinlerini hasat edip öğütmenin yanı sıra, kuzey Kaliforniya'dan zeytin satın almaya başladı ve tamamen Kaliforniya'da yetiştirilen sızma zeytinyağının yanı sıra Kaliforniya ve Oregon zeytinlerinin karışımlarını yarattı.

Durant, öncelikle Arbequina ağaçlarından zeytinyağı üretiyor, ancak üretimi, tümü Oregon'un eşsiz ikliminde daha iyi performans gösteren ve daha tutarlı verim sağlayan Frantoio, Leccino, Pendolino, Picual ve Nocerella'ya kaydırmayı planlıyor.

Başarısının bir kısmını yapımcı olarak ilişkilendiriyor - Durant Olive Mill, yarışmada 16 ödül kazandı. NYIOOC World Olive Oil Competition yedi yıldan fazla - makine mühendisliği geçmişine. Bununla birlikte, deney yapmak için bolca zamanı oldu ve bu da yöntemini geliştirmesine yardımcı oldu.

"Zeytinyağı aroması açısından sihrin bu malaksasyon adımında gerçekleştiğini gerçekten öğrendim, ”dedi Durant. ​"Meyvemsilik, acılık ve keskinliğin kesiştiği yer orası, üçünün de uyumlu bir şekilde dengede olmasını istediğiniz yer.”

"Malaksasyon yoluyla bu süreci nasıl tedavi edeceğimi öğrendim ve her şeyi çok fazla manipüle etmek zorunda olmadığım ayrılığın mümkün olduğunca basit olmasına izin verdim” diye ekledi.

Durant, daha iyi bir değirmenci olmanın yanı sıra, zeytinyağını dönüşüm anında tatma ve lezzetin zaman içinde nasıl gelişeceğini yansıtma konusunda da daha iyi olduğuna inanıyor.

"Şarap yapımında bile, bu meyve suyunu sürecin başlarında tadarken, yolun aşağısında bunun nasıl olacağını tahmin etmeye çalışıyorsunuz ve zeytinyağı ile aynı şey ”dedi. ​"Frezeleme işleminin sonunda çok canlı ama filtreledikten sonra, orada olacak bileşenler neler çünkü açıkçası daha sessiz olacaklar.”

Durant kendi zeytin hasadına yeni başlarken, California'dan ve ilk kez güney Oregon'dan satın aldığı zeytinleri dönüştürüyor. Genel olarak, 10,000 galon (45,500 litre) zeytinyağı üretmeyi umuyor, ancak mevcut hasatın öngörülemezliği nedeniyle bu rakama ne kadar yaklaşacağını bilmiyor.

"Bu yıl şu ana kadar zorlu bir hasat oldu” dedi. ​"Oldukça vahşi geçti. Verimler çok düştü ve bu bir nevi hasatın hikayesi olacak.”

Durant, bu öngörülemezlik seviyelerini son zamanlarda kuzey Kaliforniya'daki tüm yağmur ve nemli havaya bağlıyor.

"Orada bir sel bastı ve tüm zeytinlerimiz mekanik olarak hasat edildi, bu yüzden biçerdöverleri yumuşak zemine sokamadılar ”dedi. ​"Meyve tedarik ettiğim birkaç bölgede, yıllık yağışlarının üçte birini iki günde topladılar.”

"Bu büyük bir serseri," diye ekledi Durant. ​"Meyve gerçekten suyla şişmiş, yani bu zeytinlerde çok fazla su ağırlığı var… Meyveyi tonla alıyorum, bu yüzden meyve çok doygun olduğu için şu anda çok su alıyorum.”

Neyse ki onun için, Oregon'dan gelen Durant zeytinleri biraz daha iyi durumda geldi.

"Ağaçların doymuş toprak koşullarına daha mı alıştığını bilmiyorum, bu yüzden gerçekten su pompalamıyorlar ”dedi. ​"Ama şimdiye kadar diğer insanlar için öğüttüğüm şeyler tipikti. Ton aralığı başına 30 galon civarında, ki bu oldukça iyi."

Durant için güney Oregon'dan zeytin satın alma fırsatı bir dönüm noktasıydı. Eyalette ikinci bir ticari değirmen açma planlarının yanı sıra, bunun zeytinyağı üretiminin artacağına dair bir işaret olduğunu umuyor. kök salmaya devam et.

Durant, kendi operasyonu açısından, yerel kaynaklı zeytinyağı talebinde artış gördü. Kovid-19 pandemisi.

"18'de tadım odamız 2020 haftanın büyük bir kısmında kapalıydı" dedi. ​"Şarap satışlarımız düştü ama zeytin ağaçlarımız iş için çok önemli hale geldi.”

Durant'in ana gelir kaynaklarından biri, 3,000 galon (13,600 litre) için sahip olduğu büyük bir sözleşmeden geliyor. Genel olarak bakkal satışları, kalanların yüzde 40'ını oluşturuyor ve satışların diğer yüzde 60'ı, 2020'de 2019'a kıyasla dört kat artış gösteren çiftliğine ve çevrimiçi ziyaretlerden geliyor.

Durant, kalite ödülleri kazanmanın markasını büyütmede ve süpermarket raflarında isim bilinirliği kazanmada son derece yardımcı olduğunu vurguladı.

"Meyve aldığımız yer ya da buraya sürmek zorunda olduğumuz için, bu tazeliği nasıl koruduğumuza dair sorular olduğunu düşünüyorum” dedi. ​"Üçüncü taraf doğrulaması, tüketiciler için gerçekten çok önemlidir. Harika olduğunu söyleyebiliriz. Tadının harika olduğunu söyleyebilirler, ancak bu uzmanlar paneli tadına baktı ve gerçekten onay mührünü koydu. Bizde bunlardan her biri [NYIOOC] ödüller tadım odamızda göze çarpacak şekilde sergilendi.”

Durant şimdiden girmek için planlar yapıyor 2022 NYIOOC ve tadım odasına birkaç ödül daha ekleyebileceği konusunda iyimser.

"kesin gireceğiz. Şu anda çıkardığımız Arbequina için gerçekten mutluyum” dedi. ​"Bu her zaman ilginçtir. Çok hafif bir zeytinyağı ama gerçekten çok güzel. Tadı her zaman harika olan bir Görev yaptım.”

"Ben de başka yağlar alıyorum” diye bitirdi. ​"En sevdiğim zeytinyağlarından biri olan Koroneiki'yi henüz öğütmedim, ama bunu sonraya kadar alamayacağım. Şükran Günü. Bu kadar geç öğütmek ve lezzetlerin nasıl geliştiğini görmek çok ilginç bir deneyim olacak.”