Sürdürülebilirlik, İnovasyon Rehberi Puglia'daki Bu Ödüllü Üretici

"Sürdürülebilirlik, gerçekten bir fark yaratabilecek sürdürülebilir tarım gibi bir yaşam seçimidir” Frantoio MuragliaSöyledim, Olive Oil Times.

Muraglia ailesi, son 160 yıldır Apulia kasabası Andria'da zeytin yetiştiriyor.

"Çiftçiler, karbondioksiti emmeyi ve bitkisel atıkları dönüştürmeyi amaçlayan tarımsal teknikler uygulayarak, faaliyetlerinin çevre üzerindeki etkisini en aza indirebilir” dedi.

İtalyan şirket, ödüllü sızma zeytinyağı üretmenin yanı sıra, hedefi şirketin üretim faaliyetlerini telafi etmek için yeterli karbondioksiti yakalamak olan karbon çiftçiliğine yönelik araştırmalara öncülük ediyor.

"Sürdürülebilirlik kırsal kesimden geliyor ve biz çiftçiler olarak biyoçeşitlilik ve çevre için neler yapabileceğimizi, sertifikalı bir etikette yazandan çok daha fazlasını yapıyoruz,” dedi Muraglia.

Çiftçilerin kısıtlamada gösterebilecekleri önemli rol iklim değişikliği tarafından defalarca alıntılanmıştır. Avrupa Yeşil Anlaşmasıve Avrupa Birliği tarafından son derece önemli olarak kabul edilmektedir. Çiftlikten Çatala stratejisi.

En son Muraglia projeleri, önümüzdeki birkaç yıl içinde yenilenebilir enerji kaynakları için artan bir rol içeriyor olsa da, şirket şu anda eko-gübreleri analiz ediyor. Gübreler, şirketin pirina ve prina gibi atık yan ürünlerinin biyolojik olarak sindirilmesiyle üretilir. atıksu.

"Bu, geleneksel operasyonlarımızın atıklarını çiftçilik için yenilikçi araçlara dönüştürmenin sadece bir örneği” dedi. ​"Böyle bir model, çevre dostu olması nedeniyle sadece çevreye fayda sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda birçok çiftçinin gübre satın almak için karşı karşıya kaldığı masrafları da azaltıyor.”

Şirket kısa süre önce potansiyel üretimi iki katına çıkaran yeni bir yağ değirmeninin açılışını yaptı.

"Muraglia, iki katına çıkan üretken kapasitenin, normal miktarların iki katını üretmesi değil, bunu yarı sürede yapması anlamına geliyor” dedi. ​"Bu, ürünümüzün kalitesini her geçen yıl artırma çabalarımıza katkıda bulunuyor.”

Sürdürülebilirlik ve yeniliğin daha yüksek kaliteye yol açabileceği, Frantoio Muraglia sızma zeytinyağı tarafından elde edilen birçok ödülde açıkça görülmektedir. 2021'de NYIOOC World Olive Oil Competition, bir monovarietal Coratina olan Denocciolato markası bir kez daha Altın Ödül kazandı.

Yağın adı, Denocciolato'ya eşsiz lezzetini veren bir işlem olan dönüşümden önce zeytinlerin çekirdeklerinin çıkarılmasından gelir.

"Altı ya da yedi yıl önce, dünyada görülmemiş bir teknikle deneyler yapmaya başladık. Puglia"dedi Muraglia. ​"Taşı hariç tutarak, tanenleri ortadan kaldırırken aynı zamanda taşı koruruz. polifenolleri".

Çukurlama işlemi geçmişte Ligurya'da kullanılmıştı ve Toskana Taggiasca veya Moraiolo gibi bazı yerel çeşitlerde Coratina'nın içeriğiyle karşılaştırılamayacak olan polifenolleri korumak için. Yine de, böyle bir teknik verimi düşürür.

"Coratina ile bu, verimin yaklaşık yüzde 30'unu kaybettiğiniz anlamına geliyor, ”dedi Muraglia. ​"Polifenoller açısından zaten son derece zengin olan bir çeşitte polifenolleri korumak için çok yüksek bir fiyat gibi görünebilir, ancak bunu başka bir nedenden dolayı yapıyoruz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarmak, sızma zeytinyağımıza meyvemsi, baharatlı ve daha az keskin bir tat veriyor.”

Fikir, hafif, meyveli bir versiyon sunmak için Coratina'nın geleneksel olarak güçlü tadını azaltmaktı.

"Coratina sızma zeytinyağını, doğal olarak sağlam yapısından biraz korkanlar arasında daha popüler hale getirmeyi başardık, ”diye ekledi Muraglia.

Şirketi, yüzde 10,000'i yerel aileler tarafından satın alınan 70 litre Denocciolato üretiyor.

Şirket diğer Altın Ödülünü 2021'de kazandı. NYIOOC başka bir monovarietal için, Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Her yıl yaklaşık 2,000 şişe üretilen daha küçük ölçekli bir üretimdir ve zeytinlerin özel ve güçlü bir lezzet ifade ettiği şirket arazisinin küçük bir alanından gelir.

"Muraglia, “Zaman içinde bu notun nasıl ifade edildiğini keşfederek birkaç yıldır tadına baktım” dedi. ​"Sonra anladım ki, Toskana'daki arkadaşlarımızın Crus'larıyla karşılaştırılabilecek bir Cru olmaktı. umbria".

Şirketin üretmenin yeni yollarını araştırmak sızma zeytinyağı, altı veya yedi yıl önce Coratina sızma zeytinyağına uygulanan sigara içme sürecini denemeye başladığında bir dönüm noktasına geldi.

"Elde edilen sızma zeytinyağının kalitesini ve özelliklerini doğrulamak için birkaç yıl laboratuvar testlerinden geçtik; gibi gıda spesiyalitelerinde zaten başarıyla kullanılan teknikleri uygularken doğru sigara içme parametrelerini bulmak. Capocollo di Martina Franca jambon," dedi Muraglia.

Olio Fumo (Duman Yağı) böyle doğdu, özel bir ortamda kayın ağacıyla tütsülendi.

"Tüm lezzetlerin en zarifinin bu olduğuna inanıyorum” dedi Muraglia. Olio Fumo başlangıçta bir niş pazar için tasarlandı, ancak kısa sürede birçokları için sevilen bir içerik haline geldi.

"Olio Fumo'yu mayonezlerinde kullanan Michelin yıldızlı sahiplerimiz var" dedi. ​"Şefler onu pecorino ve karabiberli makarnadan kullanıyor ve çok sayıda pizza üreticisi onu yüksek kaliteli pizzaları için benimsedi.”

Şirketin bazı ürünleri sevk edilirken kutuda çantaYağı ışıktan ve oksijenden koruyan diğerleri, benzersiz seramik tasarımları nedeniyle Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde televizyon programlarında yer aldı. Şeflerin mutfaklarında kolayca fark edilirler.

Şişelerin tasarımı, ürünün pazarlanmasıyla o kadar alakalı ki, Apulian sızma zeytinyağı şirketi, Muraglia'nın seramikleri için yeni formatlar ve renkler yaratmaya adanmış 15 sanatçının bulunduğu yerel bir seramik laboratuvarı satın aldı.

The yeni zeytin hasat mevsimiŞimdi başlamakta olan, şirketin çabalarını ödüllendireceğini söyledi.

"Puglia için harika bir yıl bekliyoruz ve çok kaliteli bir zeytinyağı bekliyoruz ”dedi. Coldiretti, bir çiftçi derneği.

"Bu, hasat mevsimi için iyi bir açılış olsa da, bu çılgın iklimin zeytinlerin en azından bir kısmının kalitesini etkilemeye mahkum olduğu açık, ”dedi Muraglia, en büyük zeytinyağı üreten bölge olan Puglia'nın tamamına atıfta bulundu. İtalya'da.

"Giderek artan bir şekilde ortaya çıkan şey, değişen iklimle birlikte zeytin ağaçlarının sulamayı desteklemeye daha fazla ihtiyaç duymasıdır ”dedi. ​"Buradaki hava giderek Kuzey Afrika'daki koşullara benzediği için zeytin bahçelerimizi, zeytin kalitesinde belirleyici bir faktör haline gelecek olan suyla beslemek zorundayız."