İtalya, Kaliteyi Teşvik Etme Çalışmalarında Zeytin Değirmenlerine Odaklanıyor

İtalyan zeytinyağı değirmencileri, öğütme operasyonlarını iyileştirmeyi ve iyileştirmeyi amaçlayan yeni bir dizi önerilen en iyi uygulamanın odak noktasıdır. zeytinyağı kalitesi öncesinde yaklaşan hasat.

Unaprol, İtalyan derneği olive oil proÜreticiler ve Olive Millers Associated'in (FOA) düzinelerce üyesi, önerilerin modern zeytin dönüşüm teknolojileri hakkındaki bilgileri genişletmek ve daha iyi bir zeytin öğütme kültürünü teşvik etmek için daha geniş bir çabanın parçası olduğunu söyledi.

Öneriler, İtalyan Zeytin Değirmencileri Derneği (AIFO) ve Ulusal Küçük İşletmeler Konfederasyonu'ndan (CNA) bir girişimin ardından geldi ve İtalyan hükümetinden ve parlamentodan bu şirketin profesyonel statüsünü tanımasını istedi. ​"zeytinyağı ustası” (İtalyanca Maestro Oleario).

Şu anda, durum yalnızca şurada tanınır: Puglia, bir güney İtalya bölgesi ve ülkedeki en büyük zeytinyağı üreten bölge.

Bununla birlikte, güney Puglia'daki Bari Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü olan Maria Lisa Clodoveo, yakın zamanda İtalyan senatosuna zeytin değirmencilerinin üretim zincirinde çok önemli bir düğüm olduğunu ve statünün ulusal olarak tanınması gerektiğini söyledi.

"Zeytinyağı değirmencilerinin teknik bilgisini kabul etmek çok önemlidir. sızma zeytinyağı bir litre lipitten çok daha fazlası” dedi. ​"Gıdanın hedonistik değerini ve tüketicinin sağlığını etkileyen ürünün organoleptik niteliklerini beraberinde getirir.”

"Ayrıca bölge, tarih, manzara, gelenek ve kültür gibi bir dizi maddi olmayan değeri de beraberinde getiriyor” diye ekledi Clodoveo. ​"Zeytinyağı ustası profesyonel figürünü desteklemek, aynı zamanda İtalyan zeytinyağının genel rekabet gücünü desteklemek anlamına gelir. ”

Bu arada öneriler, hasat sırasında üretilen egzoz gazlarının sınırlandırılmasına ve makinelerde teknik yağların doğru kullanılmasına odaklanıyor. Ayrıca hasat ekipmanının uygun şekilde bakımını da isterler.

Öneriler ayrıca, zeytinlerin taşınması ve depolanması için geleneksel jüt torbaların kullanımını caydırıyor ve kutular tercih ediliyor. Ayrıca değirmencilere tesislerinde düzenli olarak temizlenen elektrikli ekipman kullanmalarını tavsiye ediyorlar.

Tüm planlı bakım işlemleri, makine gresleme ve değirmen temizliği, zeytin dönüşümü başlamadan önce yapılmalıdır.

"Temizlik, yüksek kaliteli bir zeytin değirmeni için temeldir, ”diyor güney Calabria bölgesindeki Tenute Librandi zeytinyağı değirmeninin tarım uzmanı, FOA üyesi ve ortak sahibi Michele Librandi.

"Aynı zamanda ısrar ettiğimiz bir kültürün ifadesidir” dedi. Olive Oil Times. ​"Bu kavram, tüm operasyonları bilgilendirdiği için asla hafife alınmamalıdır.”

Librandi, tarihsel olarak değirmencilerin, bakteri yükünün olmaması nedeniyle zeytinyağını sütten daha kolay bir ürün olarak gördüğünü ekledi. Sonuç olarak, zeytinlerin işlenmesinde ve yağın üretilmesinde daha az özen gösterildiğini ima etti.

"Düzenli ve temiz bir operasyonel alan, bir zeytinyağı değirmencisi için en iyi kartvizittir ”dedi.

Librandi, zeytinyağı değirmencilerine yönelik teknik kursların genç nesillerden birçok katılımcıyı nasıl çektiğini vurguladı.

"En modern makinelerin en iyi şekilde nasıl kullanılacağını öğrenmek için genç nesilleri gönderen birçok şirket görüyoruz” dedi. ​"Birçok değirmen hala resmi olarak daha yaşlı mülk sahipleri tarafından işletiliyor olsa da, en son teknikleri ve prosedürleri öğrenmek için zaman ayıranlar genellikle onların çocukları veya genç çalışanlarıdır.”

Son birkaç yılda, dönüşüm teknolojileri, özellikle presleme ve yoğurma süreçleri için, operasyonlara yeni bir yaklaşım gerektiren önemli değişiklikler ve iyileştirmeler geçirdi.

Örneğin, Librandi, zeytin ezmesinden, yeni ultrason teknolojilerinden ve yoğurma için kullanılan hafif vakumlardan elde edilen verimi en üst düzeye çıkarmak için ısı eşanjörlerinin kullanımını belirtti.

"Henüz ortalama değirmenin bir parçası olmayan ve incelemeye değer birkaç teknoloji var” dedi.

İtalyan hükümeti tarafından hazırlanan Ulusal İyileşme ve Dayanıklılık Planının yükseltmeyi destekle zeytin değirmenlerinden.

Kamu kurumu Ismea tarafından yayınlanan en son verilere göre, İtalya'da son dört sezonda boyutlar, işlenmiş hacimler ve teknolojilerde önemli farklılıklar olan 4,470 değirmenci vardı. Bu şirketlerin yüzde yetmiş altısı, 500 tondan az zeytini dönüştürüyor.

"Sürdürülebilirlik ve yeniden kullanım hakkında konuştuğumuzda, daha küçük zeytin değirmencileri operasyonlarını iyileştirmeyi zor bulabilir ”dedi. ​"Girişimimizin, sektördeki en iyi standartları daha kolay benimsemeleri için diğer küçük şirketlerle işbirliği yapmalarını popüler hale getireceğini umuyoruz.”

Öneriler verimliliği artırmanın yanı sıra sürdürülebilirliğin önemini de vurguluyor.

"Zeytin değirmencileri için sürdürülebilirlik, şirketler tüm hammaddeleri kullanma eğiliminde olduğundan genellikle döngüsellik anlamına gelir ”dedi. ​"Geçmişte üretim yan ürünleri atık olarak değerlendirilirken, şimdi operatörler yan ürünlerin yeni bir kaynak haline gelebileceğini ve olması gerektiğini anlıyor.”

Son on yılın büyük bölümünde, değirmenciler ve araştırmacılar, öğütme sürecinden kaynaklanan atık su için çeşitli kullanım alanları bulmuşlardır. elektrik üretimi ve sulama. Zeytin öğütme işleminden kalan katı kalıntılarla da benzer çalışmalar yapılmıştır. asfalt imalatı ve biyoyakıt üretimi.

"Zeytin çekirdeğini, zeytin değirmeni çalışma alanlarını ısıtmak için yakıt olarak düşünün veya suyu ısıtmak”dedi Librandi. ​"Birçok zeytin değirmeni, bu yakıtı genellikle zeytin yetiştiricileri olan tüketicilere satıyor. ”

"Sert çekirdekli drupe'nin ahşap olmayan kısmı, giderek artan bir şekilde hayvansal gıdalarda bir bileşen olarak kullanılmaktadır ”diye ekledi. ​"Bitki sularındaki fenoller ve antioksidanlar da bu tür yiyecekler için katkı maddesi olarak kullanılabilir.”

Yıkama aşamasında ve öğütme işlemine başlamadan önce zeytinlerden çıkarılan yapraklar ve diğer organik maddeler kompost ve gübre üretimi için de kullanılabilir. Diğer organik kalıntılar bazen biyogaz üretmek için kullanılır.

"Böyle bir döngüsel ekonomi, zeytin değirmenini özünde görüyor ”dedi. ​"Değirmencilik şirketleri yeni fırsatlara uyum sağlıyor ve bunlardan yararlanıyor. Değirmenciler bir yöne veya diğerine zorlanmamalıdır. Hangilerinin kendilerine daha fazla fırsat sunduğunu görmeleri için seçimleri olmalı.”

• Unaprol
• İsmea
• İtalyan Senatosu