üretim
İtalyan zeytinyağı değirmencileri, öğütme operasyonlarını iyileştirmeyi ve iyileştirmeyi amaçlayan yeni bir dizi önerilen en iyi uygulamanın odak noktasıdır. zeytinyağı kalitesi öncesinde yaklaşan hasat.
İtalyan zeytinyağı üreticileri birliği Unaprol ve Olive Millers Associated'in (FOA) düzinelerce üyesi, tavsiyelerin modern zeytin dönüştürme teknolojileri bilgisini genişletmek ve daha iyi bir zeytin öğütme kültürünü teşvik etmek için daha geniş bir çabanın parçası olduğunu söyledi.
Zeytinyağı ustası profesyonel figürünü desteklemek, aynı zamanda İtalyan zeytinyağının genel rekabet gücünü desteklemek anlamına gelir.- Maria Lisa Clodoveo, gıda bilimi ve teknolojisi profesörü, Bari Üniversitesi
Öneriler, İtalyan Zeytin Değirmencileri Derneği (AIFO) ve Ulusal Küçük İşletmeler Konfederasyonu'ndan (CNA) bir girişimin ardından geldi ve İtalyan hükümetinden ve parlamentodan bu şirketin profesyonel statüsünü tanımasını istedi. "zeytinyağı ustası” (İtalyanca Maestro Oleario).
Şu anda, durum yalnızca şurada tanınır: Puglia, bir güney İtalya bölgesi ve ülkedeki en büyük zeytinyağı üreten bölge.
Ayrıca bakınız:Xylella Fastidiosa Tarafından Sakatlanan Apulyalı Değirmenciler için Yeni Mali YardımBununla birlikte, güney Puglia'daki Bari Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü olan Maria Lisa Clodoveo, yakın zamanda İtalyan senatosuna zeytin değirmencilerinin üretim zincirinde çok önemli bir düğüm olduğunu ve statünün ulusal olarak tanınması gerektiğini söyledi.
"Zeytinyağı değirmencilerinin teknik bilgisini kabul etmek çok önemlidir. sızma zeytinyağı bir litre lipitten çok daha fazlası” dedi. "Gıdanın hedonistik değerini ve tüketicinin sağlığını etkileyen ürünün organoleptik niteliklerini beraberinde getirir.”
"Ayrıca bölge, tarih, manzara, gelenek ve kültür gibi bir dizi maddi olmayan değeri de beraberinde getiriyor” diye ekledi Clodoveo. "Zeytinyağı ustası profesyonel figürünü desteklemek, aynı zamanda İtalyan zeytinyağının genel rekabet gücünü desteklemek anlamına gelir. ”
Bu arada öneriler, hasat sırasında üretilen egzoz gazlarının sınırlandırılmasına ve makinelerde teknik yağların doğru kullanılmasına odaklanıyor. Ayrıca hasat ekipmanının uygun şekilde bakımını da isterler.
Öneriler ayrıca, zeytinlerin taşınması ve depolanması için geleneksel jüt torbaların kullanımını caydırıyor ve kutular tercih ediliyor. Ayrıca değirmencilere tesislerinde düzenli olarak temizlenen elektrikli ekipman kullanmalarını tavsiye ediyorlar.
Tüm planlı bakım işlemleri, makine gresleme ve değirmen temizliği, zeytin dönüşümü başlamadan önce yapılmalıdır.
"Temizlik, yüksek kaliteli bir zeytin değirmeni için temeldir, ”diyor güney Calabria bölgesindeki Tenute Librandi zeytinyağı değirmeninin tarım uzmanı, FOA üyesi ve ortak sahibi Michele Librandi.
"Aynı zamanda ısrar ettiğimiz bir kültürün ifadesidir” dedi. Olive Oil Times. "Bu kavram, tüm operasyonları bilgilendirdiği için asla hafife alınmamalıdır.”
Librandi, tarihsel olarak değirmencilerin, bakteri yükünün olmaması nedeniyle zeytinyağını sütten daha kolay bir ürün olarak gördüğünü ekledi. Sonuç olarak, zeytinlerin işlenmesinde ve yağın üretilmesinde daha az özen gösterildiğini ima etti.
"Düzenli ve temiz bir operasyonel alan, bir zeytinyağı değirmencisi için en iyi kartvizittir ”dedi.
Librandi, zeytinyağı değirmencilerine yönelik teknik eğitimlerin genç nesillerden çok sayıda katılımcının ilgisini çektiğini vurguladı.
"En modern makinelerin en iyi şekilde nasıl kullanılacağını öğrenmek için genç nesilleri gönderen birçok şirket görüyoruz” dedi. "Birçok değirmen hala resmi olarak daha yaşlı mülk sahipleri tarafından işletiliyor olsa da, en son teknikleri ve prosedürleri öğrenmek için zaman ayıranlar genellikle onların çocukları veya genç çalışanlarıdır.”
Ayrıca bakınız:Araştırmacılar, Zeytinyağı Üretimi Sırasında Su Eklemenin Kaliteyi Düşürdüğünü BulduSon birkaç yılda, dönüşüm teknolojileri, özellikle presleme ve yoğurma süreçleri için, operasyonlara yeni bir yaklaşım gerektiren önemli değişiklikler ve iyileştirmeler geçirdi.
Örneğin, Librandi, zeytin ezmesinden, yeni ultrason teknolojilerinden ve yoğurma için kullanılan hafif vakumlardan elde edilen verimi en üst düzeye çıkarmak için ısı eşanjörlerinin kullanımını belirtti.
"Henüz ortalama değirmenin bir parçası olmayan ve incelemeye değer birkaç teknoloji var” dedi.
İtalyan hükümeti tarafından hazırlanan Ulusal İyileşme ve Dayanıklılık Planının yükseltmeyi destekle zeytin değirmenlerinden.
Kamu kurumu Ismea tarafından yayınlanan en son verilere göre, İtalya'da son dört sezonda boyutlar, işlenmiş hacimler ve teknolojilerde önemli farklılıklar olan 4,470 değirmenci vardı. Bu şirketlerin yüzde yetmiş altısı, 500 tondan az zeytini dönüştürüyor.
"Sürdürülebilirlik ve yeniden kullanım hakkında konuştuğumuzda, daha küçük zeytin değirmencileri operasyonlarını iyileştirmeyi zor bulabilir ”dedi. "Girişimimizin, sektördeki en iyi standartları daha kolay benimsemeleri için diğer küçük şirketlerle işbirliği yapmalarını popüler hale getireceğini umuyoruz.”
Öneriler verimliliği artırmanın yanı sıra sürdürülebilirliğin önemini de vurguluyor.
"Zeytin değirmencileri için sürdürülebilirlik, şirketler tüm hammaddeleri kullanma eğiliminde olduğundan genellikle döngüsellik anlamına gelir ”dedi. "Geçmişte üretim yan ürünleri atık olarak değerlendirilirken, şimdi operatörler yan ürünlerin yeni bir kaynak haline gelebileceğini ve olması gerektiğini anlıyor.”
Son on yılın büyük bölümünde, değirmenciler ve araştırmacılar, öğütme sürecinden kaynaklanan atık su için çeşitli kullanım alanları bulmuşlardır. elektrik üretimi ve sulama. Zeytin öğütme işleminden kalan katı kalıntılarla da benzer çalışmalar yapılmıştır. asfalt imalatı ve biyoyakıt üretimi.
"Zeytin çekirdeğini, zeytin değirmeni çalışma alanlarını ısıtmak için yakıt olarak düşünün veya suyu ısıtmak”dedi Librandi. "Birçok zeytin değirmeni, bu yakıtı genellikle zeytin yetiştiricileri olan tüketicilere satıyor. ”
"Sert çekirdekli drupe'nin ahşap olmayan kısmı, giderek artan bir şekilde hayvansal gıdalarda bir bileşen olarak kullanılmaktadır ”diye ekledi. "Bitki sularındaki fenoller ve antioksidanlar da bu tür yiyecekler için katkı maddesi olarak kullanılabilir.”
Yıkama aşamasında ve öğütme işlemine başlamadan önce zeytinlerden çıkarılan yapraklar ve diğer organik maddeler kompost ve gübre üretimi için de kullanılabilir. Diğer organik kalıntılar bazen biyogaz üretmek için kullanılır.
"Böyle bir döngüsel ekonomi, zeytin değirmenini özünde görüyor ”dedi. "Değirmencilik şirketleri yeni fırsatlara uyum sağlıyor ve bunlardan yararlanıyor. Değirmenciler bir yöne veya diğerine zorlanmamalıdır. Hangilerinin kendilerine daha fazla fırsat sunduğunu görmeleri için seçimleri olmalı.”
Hakkında daha fazla yazı: İtalya, zeytinyağı öğütme, zeytinyağı kalitesi
Nisan 9, 2024
Toskana'daki Azienda Pometti'de Miras Yenilikle Buluşuyor
600 yıllık Azienda Pometti'deki en yeni nesil çiftçiler, ödüllü, sürdürülebilir zeytinyağı üretmek için en son teknolojiyi kullanıyor.
Aralık 4, 2023
COP28 İklim Zirvesi Gerginliklerin Ortasında Başlıyor
Dubai'deki COP28 iklim konferansı, petrol ve gaz şirketlerinin müzakerelerdeki rolü konusunda tartışmalara yol açtı.
Haziran 1, 2023
Deoleo, ABD Kampanyasında Sürdürülebilirliği Anlatıyor
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi, yeni "sürdürülebilir kaynaklı" sızma zeytinyağı markalarını tanıtıyor.
Temmuz 13, 2023
Zeytinlerin Teşvikiyle İtalya'da Organik Tarım Arazileri Büyüyor
25,600'den 2021'ye kadar yüzey alanında 2022 hektarlık bir artışla zeytinlikler, İtalya'nın genişleyen organik tarım alanında en önemli mahsuldür.
Nisan 24, 2023
ABD'li Yapımcılar Zor Bir Sezon Geçirdi ve İyi Sonuçlarla Ortaya Çıktı
Verimin geçen yıla göre yüzde 50 daha düşük olması beklense de, olumlu bir görünüm için nedenler var.
Mayıs ayı. 9, 2023
Puglia'da Tarih ve Terör Rehberi Ödüllü Yapımcı
Bir asırdan fazla zeytinyağı üretim deneyimi, Olio Mazzone'un arkasındaki ailelerin 2023'te zafer kazanmak için oldukça zorlu bir sezonun üstesinden gelmelerine olanak tanıdı NYIOOC.
Nisan 16, 2024
Yüksek sıcaklıklar ve su eksikliği dünyadaki ağaçları strese sokarak karbondioksiti absorbe etmek yerine atmosfere yaymalarına neden olabilir.
Eylül 25, 2023
AB Başkanı, Çiftçilerle Stratejik Diyalog Sözü Verdi
Taahhütlere rağmen analistler, Ursula von der Leyen'in konuşmasında AB'nin sürdürülebilirlik ve iklim nötrlüğü konusundaki girişimlerini artırma yönünde net bir niyet ifade etmediğine dikkat çekiyor.