Türk Üretici, Yerli Kilis Zeytininin Ayırt Edici Özelliklerini Vurguladı

Masmana'nın arkasındaki ödüllü üreticiler, organik Kilis zeytinyağını dünyaya sunmak için bir dizi iklimsel ve sosyoekonomik zorluğun üstesinden geldi.

Ali Hayta (ortada), eşi Ayşeğül (sağda) ve kızlarıyla birlikte (Fotoğraf: Masmana)
Daniel Dawson tarafından
25 Haziran 2024 12:38 UTC
382
Ali Hayta (ortada), eşi Ayşeğül (sağda) ve kızlarıyla birlikte (Fotoğraf: Masmana)

Türkiye'nin güneydoğusundaki Kilis ili, uzun bir zeytin yetiştiriciliği geçmişine sahiptir ancak zeytinyağı üretimiyle çok daha az tanınmaktadır.

Arkeologlar bulundu 4,000 yaşındaki İldeki antik höyük Oylum Höyük'te zeytin çekirdekleri ve zeytinyağı üretiminde kullanılmış olabilecek bazaltik öğütme taşları bulundu.

Gelecek sezon iyi bir hasat bekliyoruz. Ama sorun şu ki, Türkiye dışındaki büyük alıcılar zeytinyağını toplu olarak alıp alamayacaklarını bilmiyorlar, dolayısıyla herhangi bir sözleşme imzalayamıyoruz.- Ali Hayta, Masmana'nın kurucu ortağı

Her yıl önemli miktarlarda zeytinyağı üretilmesine rağmen büyük çoğunluğu Türkiye ve İtalya'daki özel etiketleyicilere toplu olarak satılmaktadır.

arkadaki aile Masmana kendi markasını yaratıp ihracat yaparak bunu değiştirmeye çalışıyor sızma zeytinyağı Kilis'in endemik çeşidinden üretilmiştir.

Ayrıca bakınız:Üretici Profilleri

"Kurucu ortak Ali Hayta, "Biz dördüncü nesil bir aile şirketiyiz" dedi. "Babam ve dedem zeytinyağını büyük şirketlere toplu olarak satıyorlardı.”

Hayta, zeytinliklerde büyümesine rağmen zeytinyağı üretimine ancak son yarım on yılda başladı.

"O zamanlar Türkiye'nin doğusundan doğrudan ihracat yoktu” dedi Hayta. "Yaklaşık 6 yıl önce eşim Ayşegül ile birlikte zeytinyağımızı kendi markamızla satmamız gerektiğini düşündük.”

"İlk başlarda zeytinyağı satmak gerçekten çok zordu çünkü kimse bizim bölgemizi, markamızı bilmiyordu” diye konuştu.

Madrid'deki bir gıda fuarına gittikten ve Akdeniz'deki üreticileri ziyaret ettikten sonra Hayta ve eşi, en iyi hareket tarzının Kilis'in yerel çeşidini organik olarak üretmeye odaklanmak olduğuna karar verdi.

"Kilis çeşidinin çok zengin olduğunu fark ettik. polifenolleriHayta, bu nedenle son dört yılda yüksek düzeyde polifenol içeren yüksek kaliteli zeytinyağı üretmeye odaklandık "dedi. "Bu bizim en büyük avantajımızdır.”

profiller-en-iyi-zeytinyağı-üretimi-afrika-orta-doğu-türk-üretici-kilis-zeytinyağı-zamanlarının-yerlisinin-ayırt edici-niteliklerini-vurguluyor

Kilis sızma zeytinyağı polifenoller bakımından doğal olarak yüksektir ve farklı organoleptik özelliklere sahiptir. (Fotoğraf: Masmana)

Masmana artık değirmenindeki 5,000 ağaçlık korudan zeytinyağı üretiyor. Şirket ayrıca zeytinleri hasat etmek için her sezon diğer çiftçilerden zeytinlikler kiralıyor. Hayta, anlaşmaya varmadan önce zeytinleri kontrol etmek ve sağlıklı olduklarından emin olmak için koruları ziyaret ediyor.

Hayta, kalitenin sürekli yüksek olduğunu kendilerine ve müşterilerine göstermek için Masmana markalarını uluslararası rekabete soktu.

Çiftin planlamaları ve sıkı çalışmaları meyvelerini vermeye başladı. iki Gümüş Ödül kazandı 2022'da NYIOOC World Olive Oil Competition. Masmana 2024 yılında dünya sahnesine geri döndü. Altın Ödül kazanmak.

Hayta, kazandığı ödüllerin sızma zeytinyağı satmasına, bölge ve çeşitliliği hakkında farkındalık yaratmasına yardımcı olduğunu söyledi.

"Satışlarımız her geçen yıl artıyor” dedi. "Bu yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde yeni bir müşterimiz var ve yakında zeytinyağımızı internet üzerinden ve Amazon'da satmaya başlayacağız.

Masmana ayrıca Rusya, Malezya ve Endonezya'da da satışlarını başarıyla artırdı.

reklâm
reklâm

Çift, 2022'deki ilk başarılarının ardından 2023'e girmeyi umuyordu. NYIOOCancak art arda yaşanan 7.8 ve 7.6 büyüklüğündeki depremlerden sonra bu planlar bozuldu. bölgeyi sarstı Şubat ayında 2023.

Türkiye'nin güneydoğusu ve Suriye'nin kuzeyinde geniş bir alanı etkileyen depremler, tahminen 62,000 ölüm ve 122,000 yaralanmayla sonuçlandı ve 160 milyar dolardan fazla hasara yol açtı.

"Korkunçtu” dedi Hayta. "Binlerce artçı sarsıntı oldu ve bu en kötü psikolojik etkiyi yarattı. Dışarıdan ufak tefek sesler duyduğumuzda hala korkuyoruz. Bir depremin daha geleceğini düşünüyoruz."

profiller-en-iyi-zeytinyağı-üretimi-afrika-orta-doğu-türk-üretici-kilis-zeytinyağı-zamanlarının-yerlisinin-ayırt edici-niteliklerini-vurguluyor

Masmana, Türkiye'nin güneydoğusundaki verimli ovalarda organik Kilis zeytini yetiştiriyor. (Fotoğraf: Masmana)

"Değirmenimiz, evimiz, iş yerimiz zarar gördü ama en büyük hasar psikolojimize oldu” diye konuştu.

Hayta, depremden çok önce şirketin zorlukların üstesinden gelmeye alışkın olduğunu söyledi. Koru, Suriye sınırına yaklaşık 50 kilometre uzaklıkta bulunuyor ve Kilis, komşusunda yaşanan kanlı iç savaşın etkilerini yaşıyor.

Çatışmaların başladığı 2011 yılından bu yana 3.6 milyon Suriyeli mülteci Türkiye'ye kaçtı. Yarım on yıldan az bir sürede Kilis şehrinin nüfusu ikiye katlanarak yaklaşık 200,000 kişiye ulaştı.

Pek çok Suriyeli asimile olmuş ve Hayta pek çok kişiyi Masmana'nın bahçeleri ve değirmeninde çalışmak üzere işe almış olsa da, sayının çokluğu yerel kamu hizmetlerini aştığını söyledi.

Şirketin tektonik fay hatları ve Suriye sınırı üzerindeki konumunun yarattığı zorlukların yanı sıra Masmana, zeytin çiftçilerinin her yerde karşılaştığı olağan zorlukların da üstesinden geldi.

Türkiye'deki birçok zeytin çiftçisi gibi Masmana da önemli bir deneyim yaşadı. üretim düşüşü 2023/24 hasat yılında.

profiller-en-iyi-zeytinyağı-üretimi-afrika-orta-doğu-türk-üretici-kilis-zeytinyağı-zamanlarının-yerlisinin-ayırt edici-niteliklerini-vurguluyor

Masmana, kendi bahçelerinin yanı sıra üretim ihtiyaçlarını karşılamak için diğer çiftçilerden de arazi kiralıyor. (Fotoğraf: Masmana)

"Geçen yıl çok sıcaktı, uzun süre yağmur yağmadı” dedi. "Normalde erken hasada 15 Eylül civarında başlıyoruz.th 20 içinthAncak geçen yıl meyvelerde yeterli yağ olmayacağını erkenden gördük ve 10 Ekim'e kadar hasat yapmadık.th".

Hayta, Kilis zeytinlerinin genellikle yüzde 25 gibi olağanüstü yüksek bir yağ verimine sahip olduğunu ancak geçen yıl bu oranın yüzde 17'ye düştüğünü sözlerine ekledi. Ayrıca meyvelerin normalden daha küçük olduğunu söyledi. "Geçen yıl gerçekten zor bir hasat oldu” dedi.

Hayta, iklim değişikliği nedeniyle 2023/24 gibi daha fazla hasat potansiyelinin arttığına inanıyor. "İklim değişiyor ve gelecekte bunun zeytin yetiştiriciliği üzerinde daha fazla etkisi olduğunu göreceğiz” dedi.

Kilis'teki birçok ağaç sulanmıyor, diğer çeşitlere göre daha az suya ihtiyaç duymaları ve kışın bölgenin yaşadığı soğuk sıcaklıklara iyi adapte olmaları nedeniyle şu an için bir sorun teşkil etmiyor.

Ancak Hayta, Arbequina ve Türkiye'nin batısında yaygın olan diğer çeşitlere sahip yetiştiricilerin başarılı hasat elde etmek için giderek daha fazla sulamaya ihtiyaç duyduğunu fark etti.

"Bu bölgede çok kolay hayatta kalamazlar” dedi. "Hava çok soğuk veya sıcak olduğunda zarar görürler. Çeşitlerimiz bu koşullarda çok fazla suya ihtiyaç duymadan hayatta kalabiliyor.”

Hayta, 2023/24'teki kötü hasatın yanı sıra şunları söyledi: devam eden sınırlamalar Toplu zeytinyağı ihracatı yapmak kendisi ve diğer birçok bölge üreticisi için sorun yarattı.

Son yasaklanmadan önce ağustos ayında ilan edildi 2023 yılında Hayta, altı ton zeytinyağını toplu olarak bir İsveç firmasına ihraç etme anlaşması yaptı ve bu şirket daha sonra şişeleyip yeniden satacaktı.

profiller-en-iyi-zeytinyağı-üretimi-afrika-orta-doğu-türk-üretici-kilis-zeytinyağı-zamanlarının-yerlisinin-ayırt edici-niteliklerini-vurguluyor

Hayta, yeni hasat edilen zeytinleri şirketin özel değirmenine taşımadan önce inceliyor. (Fotoğraf: Masmana)

Toplu satışın ana avantajlarından birinin, lojistiğin daha kolay olması ve nakliyenin, aynı hacmi tek tek paketlenmiş şişelerde ihraç etmekten daha ucuz olması olduğunu söyledi. Yasağın açıklanmasının ardından bu sözleşmenin iptal edilmesi gerekti. "Müşteriyi kaybettik” dedi.

Türk ticaret bakanlığı, iç piyasada zeytinyağı fiyatlarını uygun tutmak için son üç yılda toplu ihracat yasakları uygularken Hayta, dönemsel yasakların yabancı şirketlerin Türk üreticilerle anlaşma imzalama konusunda daha şüpheci hale gelmesine yol açtığını söyledi.

"Gelecek sezon iyi bir hasat bekliyoruz” diye konuştu. "Ancak sorun şu ki, Türkiye dışındaki büyük alıcılar zeytinyağını toplu olarak alıp alamayacaklarını bilmiyorlar, bu yüzden herhangi bir sözleşme imzalayamıyoruz.”

Resmi tahminler sonbahara kadar yayınlanmayacak olsa da, Türkiye'deki bazı kişiler ülkenin 400,000/2024'te 25 ton zeytinyağı üreteceği konusunda iyimser. rekor yüksek verim 2022 / 23.

"Hayta, "Kışın ve ilkbaharda çok güzel yağışlar aldık" dedi. "Bu en önemli şey. Diğeri ise [çiçeklenme zamanında] çok sıcak değildi, ama şimdi ısınmaya başladı, 39 ºC, 40 ºC ya da 42 ºC civarında.”

"Ağustos ayına kadar bu sıcaklıkların devam etmesi halinde zeytinlerde sıkıntı yaşanabilir” diye konuştu. "Ancak şu ana kadar herhangi bir sorun yaşamadık. İşlerin nasıl gelişeceğini görmemiz gerekecek."


Bu makaleyi paylaş

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler